TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The first step in cheesemaking is ripening the milk, when milk sugar(lactose) is converted to lactic acid. This is achieved by adding microorganisms(starter culture) to the milk.  2, fiche 1, Anglais, - milk%20ripening

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

En fabrication fromagère, il est conseillé de faire coïncider le début de la phase de développement linéaire de croissance avec le début de la phase de coagulation qui correspond à l'apport de l'enzyme coagulante. Dans ces conditions, les délais de fabrication importants dus à l'incidence de la phase de latence sont supprimés, l'adaptation des bactéries intervenant préalablement pendant la période dite de maturation du lait.  1, fiche 1, Français, - maturation%20du%20lait

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Momento en el cual se deja a la leche en reposo para que su propia flora microbiana desarrolle o se le incorpore fermentos lácticos comerciales.  1, fiche 1, Espagnol, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20leche

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A beverage produced by the action of lactic acid bacteria, yeasts, and acetic acid bacteria on milk.  3, fiche 2, Anglais, - kefir

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Kefir is produced by adding either a starter culture called kefir grains directly or a percolate of the grains to milk. Kefir grains are a mass of several different bacteria and yeasts embedded in a complex matrix of protein and carbohydrate. The microorganisms in the kefir grains ferment the milk ...  3, fiche 2, Anglais, - kefir

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Lait fermenté complexe contenant des bactéries et des levures [...]  3, fiche 2, Français, - k%C3%A9fir

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Leche fermentada artificialmente y que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.  2, fiche 2, Espagnol, - k%C3%A9fir

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The dry product obtained by separating, washing and drying the coagulum of skim milk, where the coagulum is obtained by precipitation with a food grade acid.  2, fiche 3, Anglais, - edible%20casein

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Produit obtenu par la séparation, le lavage et le séchage du coagulum de lait écrémé, le coagulum étant réalisé par précipitation au moyen d'un acide alimentaire.  3, fiche 3, Français, - cas%C3%A9ine%20alimentaire

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Producto lácteo obtenido mediante la separación, lavado y secado del coágulo de la leche desnatada (descremada) y/o de otros productos obtenidos de la leche, el coágulo se obtiene mediante la reacción del cuajo u otras enzimas coagulantes.  1, fiche 3, Espagnol, - case%C3%ADna%20de%20cuajo%20alimentaria

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The adulteration of food, in order to pass an inferior product off as a good one, is as old as trade.  2, fiche 4, Anglais, - adulteration

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

[Many] examples of adulteration could be cited, such as the addition of sulphuric acid to vinegar to increase its acidity, the dilution of milk with water and the addition of rice powder or arrowroot to diluted cream to thicken it.  3, fiche 4, Anglais, - adulteration

Record number: 4, Textual support number: 1 PHR

Adulteration of food.  4, fiche 4, Anglais, - adulteration

Record number: 4, Textual support number: 2 PHR

Food adulteration.  4, fiche 4, Anglais, - adulteration

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Modification illicite accomplie sur une denrée alimentaire par addition ou par soustraction d'un principe utile entrant dans la composition de cette denrée.  4, fiche 4, Français, - falsification

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

De tout temps, on a cherché à réglementer l'usage des additifs pour empêcher la falsification des denrées.  5, fiche 4, Français, - falsification

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

falsification : Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  6, fiche 4, Français, - falsification

Record number: 4, Textual support number: 1 PHR

Adultération de produits alimentaires, d'aliments.  7, fiche 4, Français, - falsification

Record number: 4, Textual support number: 2 PHR

Falsification de produits alimentaires.  8, fiche 4, Français, - falsification

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid... and all contain lactic acid in varying proportions.  2, fiche 5, Anglais, - fermented%20milk

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Milk... prepared by lactic acid fermentation(e. g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation(e. g. kefir)...  3, fiche 5, Anglais, - fermented%20milk

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits (écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre (écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques (...)  2, fiche 5, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait (pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]  3, fiche 5, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A protein material precipitated from skimmed milk by the action of either rennet or dilute acid.  3, fiche 6, Anglais, - casein

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Matière, à base de protéine du lait écrémé, précipitée par la présure ou un acide dilué.  3, fiche 6, Français, - cas%C3%A9ine

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Material a base de proteína precipitado de la leche descremada, sea por la acción del cuajo o de ácido diluido.  2, fiche 6, Espagnol, - case%C3%ADna

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Proteína más importante de la leche, se encuentra formando una mezcla heterogénea, tiene la propiedad de coagularse en presencia de cuajo de ternero y de los ácidos, originando la masa principal del queso.  3, fiche 6, Espagnol, - case%C3%ADna

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A chemical compound which appears under the form of a colorless or yellowish, syrupy, odorless, hygroscopic liquid, is miscible with water, alcohol, glycerol and furfural, insoluble in chloroform, petroleum ether and carbon disulfide, is partially converted to lactic anhydride when concentrated above 50%, has one asymmetric carbon and two enantiomorphic isomers, is derived by fermenting starch, milk whey, molasses, potatoes, etc. and neutralizing the acid as soon as formed with calcium or zinc carbonate, after which the solution of lactates is concentrated and decomposed with sulfuric acid, also synthetically by hydrolysis of lactonitrile, and is used in cultured dairy products, as an acidulant, in chemicals(salts, plasticizers, adhesives, pharmaceuticals), as a mordant in dyeing wool, as a general-purpose food additive and in the manufacture of lactates.  5, fiche 7, Anglais, - 2%2Dhydroxypropanoic%20acid

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

alpha-hydroxypropionic acid: obsolete form; the word "alpha" must be replaced by the corresponding Greek letter or italicized.  6, fiche 7, Anglais, - 2%2Dhydroxypropanoic%20acid

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

2-hydroxypropanoic acid: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).  6, fiche 7, Anglais, - 2%2Dhydroxypropanoic%20acid

Record number: 7, Textual support number: 3 OBS

Chemical formula: C₃H₆O₃ or CH₃CH₂OCOOH  5, fiche 7, Anglais, - 2%2Dhydroxypropanoic%20acid

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit de la fermentation du lactose par les bactéries spécifiques du lait se présentant sous la forme d'un liquide sirupeux, incolore ou jaunâtre, inodore, hygroscopique, utilisé dans l'industrie laitière et comme additif alimentaire, dans les plastiques, les adhésifs, en teinturerie et dans l'élaboration de lactates.  4, fiche 7, Français, - acide%202%2Dhydroxypropano%C3%AFque

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

acide 2-hydroxypropanoïque : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  1, fiche 7, Français, - acide%202%2Dhydroxypropano%C3%AFque

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

acide alpha-hydroxypropionique : forme vieillie; le mot «alpha» doit être remplacé par la lettre grecque correspondante ou écrite en italique.  1, fiche 7, Français, - acide%202%2Dhydroxypropano%C3%AFque

Record number: 7, Textual support number: 3 OBS

Formule chimique : C₃H₆O₃ ou CH₃CH₂OCOOH  4, fiche 7, Français, - acide%202%2Dhydroxypropano%C3%AFque

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Líquido incoloro o amarillento, inodoro e higroscópico; miscible con agua, alcohol y glicerina; soluble en éter; insoluble en cloroformo, éter de petróleo y disulfuro de carbono. Moderadamente tóxico por ingestión; irritante.  2, fiche 7, Espagnol, - %C3%A1cido%20l%C3%A1ctico

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Fórmula química : C₃H₆O₃ o CH₃CH₂OCOOH  3, fiche 7, Espagnol, - %C3%A1cido%20l%C3%A1ctico

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Goat’s milk is used for drinking and making cheese and yoghurt.  2, fiche 8, Anglais, - goat%27s%20milk

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

Goat's milk belongs to the milk and alternatives food group of Canada's Food Guide. Goat's milk has a similar nutrient content to unfortified cow's milk; however, it is lower in folic acid.  3, fiche 8, Anglais, - goat%27s%20milk

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Lait provenant de la traite de chèvre.  2, fiche 8, Français, - lait%20de%20ch%C3%A8vre

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A fermented milk with a strong acid flavor.  2, fiche 9, Anglais, - acidophilus%20milk

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Lait fermenté à l'acidophilus.  3, fiche 9, Français, - lait%20%C3%A0%20l%27acidophile

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

lait à l'acidophile : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  4, fiche 9, Français, - lait%20%C3%A0%20l%27acidophile

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

[Yogurt] A curdled milk product made acid and thickened by adding bacterial cultures. Fruit-flavoured yogurts account for the biggest share of the yogurt market. Originated accidentally by nomadic Balkan tribes, then purposefully to preserve milk.  1, fiche 10, Anglais, - curdled%20milk

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Méthodes de transformation des aliments. Pour transformer le lait en lait caillé, les fabricants de fromage ont toujours utilisé une enzyme appelée «présure» ou «rennine». Des chercheurs ont élaboré un substitut synthétique à la présure appelé «chymosine». La chymosine offre plusieurs avantages par rapport à la présure. Elle est plus pure, moins coûteuse et ne requiert pas l'utilisation d'animaux. La chymosine est maintenant utilisée dans la majorité des fromages fabriqués au Canada.  2, fiche 10, Français, - lait%20caill%C3%A9

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A chemical mineral compound which appears under the form of a white, odourless, tasteless, crystalline powder, is soluble in acids, insoluble in water, alcohol, and acetic acid, and is used in medicine, dietetics, pharmacy, and in the food industry(for the removal of strontium-90 from milk, as a bleaching agent for flours and as an anticaking agent for some powdery condiments).  10, fiche 11, Anglais, - tricalcium%20bis%28phosphate%29

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

The chief constituent of bone-ash.  11, fiche 11, Anglais, - tricalcium%20bis%28phosphate%29

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

bone phosphate: a commercial name for tricalcium phosphate, the phosphate that forms bone-tissue.  11, fiche 11, Anglais, - tricalcium%20bis%28phosphate%29

Record number: 11, Textual support number: 3 OBS

Also known under a large number of commercial designations, such as: Bonarka; Calcigenol Simple; Caswell No. 148; EPA Pesticide Code 076401; Synthos.  10, fiche 11, Anglais, - tricalcium%20bis%28phosphate%29

Record number: 11, Textual support number: 4 OBS

Chemical formula: Ca₃(PO₄)₂ or Ca·2/₃H₃O₄P  10, fiche 11, Anglais, - tricalcium%20bis%28phosphate%29

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Sel de l'acide phosphorique se présentant sous la forme d'une poudre cristalline blanche, inodore, insoluble dans l'eau, l'alcool et l'acide acétique, que l'on utilise en médecine, en diététique, en pharmacie et dans l'industrie alimentaire (agent de blanchiment des farines, antimottant de certains condiments en poudre).  7, fiche 11, Français, - bis%28phosphate%29%20de%20tricalcium

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Les os [...] peuvent donner directement du phosphate de chaux [...]  8, fiche 11, Français, - bis%28phosphate%29%20de%20tricalcium

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Constituant principal de la cendre d'os.  7, fiche 11, Français, - bis%28phosphate%29%20de%20tricalcium

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Formule chimique : Ca₃(PO₄)₂ ou Ca·2/₃H₃O₄P  7, fiche 11, Français, - bis%28phosphate%29%20de%20tricalcium

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: Ca₃(PO₄)₂ o Ca·2/₃H₃O₄P  2, fiche 11, Espagnol, - fosfato%20c%C3%A1lcico%20trib%C3%A1sico

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

lactamide MEA: Conditioning agents that help leave hair with good sheen, manageability and improved flyaway control. Imparts softness to skin.  5, fiche 12, Anglais, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 2 CONT

lactamide mea : Based on lactic acid, from milk. An excellent humectant and moisturiser.  6, fiche 12, Anglais, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 3 CONT

Lipid Hair Conditioner. Ingredients: ... Incromectant LAMEA (Croda); (acetamide MEA and lactamide MEA).  7, fiche 12, Anglais, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

The capital letters "N" and "S" must be italicized.  8, fiche 12, Anglais, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: C₅H₁₁NO₃  8, fiche 12, Anglais, - lactamide%20MEA

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Amide de l'acide lactique et de la monoéthanolamine, agent hydratant utilisé en cosmétologie, en particulier dans les shampoings.  3, fiche 12, Français, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

lactamide MEA : terme commercial.  4, fiche 12, Français, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Les lettres majuscules «N» et «S» s'écrivent en italique.  3, fiche 12, Français, - lactamide%20MEA

Record number: 12, Textual support number: 3 OBS

Formule chimique : C₅H₁₁NO₃  3, fiche 12, Français, - lactamide%20MEA

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Number of each amino acid residue per protein.  2, fiche 13, Anglais, - amino%20acid%20composition

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The amino acid composition of hydrolyzates of polypeptides and proteins is determined by automated ion-exchange chromatography in an amino acid analyzer.... The first pure protein for which the complete amino acid composition was deduced was [beta]-lactoglobulin of milk. This analysis, which required several years of work by older methods, was completed in 1947. Today, the amino acid analyzer determines the complete amino acid composition of a protein hydrolyzate within 2 to 4 h. Only very small samples are required.  1, fiche 13, Anglais, - amino%20acid%20composition

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Composition en pourcentage de chaque acide aminé d'une protéine.  2, fiche 13, Français, - composition%20en%20aminoacides

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

L'ordre dans lequel les bases des nucléotides sont disposées les unes par rapport aux autres le long de la chaîne d'ADN constitue l'information qui détermine la composition en aminoacides de toutes les molécules de protéines présentes dans un organisme. [...] En étudiant de façon très détaillée la composition en acides aminés des fragments peptidiques des protéines, on peut déterminer la séquence complète de l'enchaînement covalent linéaire des acides aminés qui les constituent.  3, fiche 13, Français, - composition%20en%20aminoacides

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Products investigated were... bifidus milk made with V-medium. NPN(non-protein N) and free amino acid contents increased after fermentation and storage in all products.(L. Alm, "Effect of fermentation on proteins of Swedish fermented milk products", Journal of Dairy Science, 1982, 65,(9), pp. 1696-1704).  2, fiche 14, Anglais, - bifidus%20milk

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Lait fermenté par Lactobacillus bifidus.  1, fiche 14, Français, - lait%20%C3%A0%20bifidus

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Free fatty acids accumulate in milk as a result of fat hydrolysis by natural milk lipases and by lipases produced by microorganisms. Fatty acids of low molecular weight cause an off-flavor in milk that is commonly called "rancid"... the growth of S. lactis, as well as acid development [is] reduced in rancid milk.  2, fiche 15, Anglais, - rancid%20milk

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

[Le rancissement est] la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il suffit de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Les laits de fin de lactation sont prédisposés au rancissement.  2, fiche 15, Français, - lait%20rance

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Ripened cheeses are made by rennet coagulation of milk, in contrast to the acid coagulation process...  2, fiche 16, Anglais, - ripened%20cheese

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

[Fromage qui a subi] sous l'action des enzymes naturelles et microbiennes des transformations physico-chimiques qui [lui] confèrent [ses] caractéristiques organoleptiques (texture, goût, aspect).  2, fiche 16, Français, - fromage%20affin%C3%A9

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Queso mantenido por cierto tiempo, a cierta temperatura y condiciones específicas [que] logrará cambios bioquímicos y físicos necesarios para adquirir sus características.  1, fiche 16, Espagnol, - queso%20madurado

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Milk that has gelled because of the addition of lactic acid bacteria cultures; enzymes such as rennet; food grade acid; or a combination of all three of these items.  2, fiche 17, Anglais, - coagulum

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

En laiterie, gel résultant de modifications physicochimiques des micelles de caséine sous l'action d'enzymes et (ou) d'acide lactique.  2, fiche 17, Français, - coagulum

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Pluriel : des coagulums.  3, fiche 17, Français, - coagulum

Record number: 17, Textual support number: 2 OBS

coagulum; coagulums (pl.) : Ces graphies, puisées des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, sont attestées dans le Petit Robert (2004).  4, fiche 17, Français, - coagulum

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Cuajada. Se obtiene a partir de la leche, con mayor o menor contenido en grasa, que ha sido sometida a algún tratamiento térmico y adicionada de cuajo o enzimas coagulantes. [...] Las enzimas del cuajo actúan sobre las micelas de la caseína desestabilizándola y haciendo que se repelan unas a otras, de este modo se forma una red tridimensional. Se forma un gel, este proceso es irreversible.  1, fiche 17, Espagnol, - cuajada

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

A pulverized or unpulverized product resulting from washing, drying or otherwise processing the coagulum resulting from acid precipitation of reconstituted skim milk which has been pasteurized before or during process of manufacturing.  2, fiche 18, Anglais, - edible%20dry%20casein

Fiche 18,  Justifications,  Français

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

When there is a serious failure of acid development, this rapid test enables direct vat starters to be added to the cheese vats containing milk that has not yet reached curling stage.  2, fiche 19, Anglais, - direct%20vat%20starter

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Le levain direct : La méthode dite «directe» comprend l'utilisation de levure fraîche; c'est à partir de celle-ci que les gaz se développeront dans le pain pour absorber les sucres naturels qui s'y trouvent. Tous les pains classiques, soit la baguette, le parisien, le belge et la miche sont faits, à l'origine, de levain direct.  1, fiche 19, Français, - levain%20direct

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Litmus milk is a complex medium that can potentially distinguish among many species of bacteria. Litmus milk has several components that can be metabolized : lactose(milk sugar) ;casein(milk protein) ;and litmus(a pH indicator that is purple to blue at neutral to alkaline pH and pink under acid conditions).  1, fiche 20, Anglais, - litmus%20milk

Fiche 20,  Justifications,  Français

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

While carbonation has been used in soda for more than a century, the process has not been applied to milk because the microbial activity of low amounts was unknown and because the carbonation would dissipate in milk cartons. Further, the method for inserting the carbonation was not efficient. Thanks to advanced packaging technologies and more efficient carbonation processes, a new style of fortified milk now is possible. ... The amount of carbonation injected into the milk is below the threshold of taste detection ... but it is enough to stave off harmful bacteria ...  2, fiche 21, Anglais, - carbonated%20milk

Record number: 21, Textual support number: 2 OBS

Carbonic acid or CO₂ is added to milk.  3, fiche 21, Anglais, - carbonated%20milk

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

[Se caractérise par la] capacité à développer un pétillement lors de [sa] consommation.  1, fiche 21, Français, - lait%20carbonat%C3%A9

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Sour milk cheese(is) cheese that has been curdled(coagulated) by natural souring or by the addition of lactic acid bacteria, such as Cottage cheese...  1, fiche 22, Anglais, - souring

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

L'aptitude du lait de chèvre à l'acidification est différente selon les périodes de production, et ce phénomène paraît lié aux variations du taux protéique.  1, fiche 22, Français, - acidification

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

A vitamin available in the form of colorless or white crystals that are water-soluble and unstable in air.  5, fiche 23, Anglais, - ascorbic%20acid

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Ascorbic acid is highly susceptible to oxidation, especially in the presence of copper or in a basic solution such as sodium bicarbonate.  6, fiche 23, Anglais, - ascorbic%20acid

Record number: 23, Textual support number: 2 CONT

Ascorbic acid [is a] preservative and antioxidant used in frozen fruit, particularly sliced peaches, frozen fish dip, dry milk, beer and ale, flavoring oils, [etc. ].  5, fiche 23, Anglais, - ascorbic%20acid

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Hexuronic acid is ... a historical name originally used for ascorbic acid.  7, fiche 23, Anglais, - ascorbic%20acid

Record number: 23, Textual support number: 2 OBS

L-ascorbic acid: The initial letter "L" is a small capital letter.  8, fiche 23, Anglais, - ascorbic%20acid

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Vitamine se présentant sous la forme de cristaux incolores ou blancs, instables à l'air et solubles dans l'eau, présente dans de nombreux végétaux et dans la chair animale.  6, fiche 23, Français, - acide%20ascorbique

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

L'acide ascorbique est également utilisé comme antioxydant dans la conservation des produits alimentaires (par exemple des pommes coupées); pour le rendre soluble dans les matières grasses, dont il empêche le rancissement, on le transforme en un ester, généralement le palmitate d'ascorbyle.  7, fiche 23, Français, - acide%20ascorbique

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

El ácido l-ascórbico es la vitamina C o antiescorbútica. Su constitución corresponde a la-2-ceto-l-gulo-nolactona, en forma enólica. Se encuentra en muchos alimentos vegetales, especialmente en los cítricos. Puede oxidarse fácilmente y reducirse de nuevo la forma oxidada.  3, fiche 23, Espagnol, - %C3%A1cido%20asc%C3%B3rbico

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Grain processing : the type of grain and processing method can have a significant impact on the site and extent of starch digestion of a particular diet and resulting milk component composition and yield. Generally, ground, rolled, heated, steam fladed or pelletized grain increases starch digestibilities and propionic acid production in the rumen. Steam flaked corn or sorghum compared to steam rolled corn or dry rolled corn or sorghum consistently improves milk production and milk protein yield. In six comparisons, steam flaked corn increased milk protein percentage and yield and decreased milk fat percentage compared to steam rolled corn. Milk fat yield remained unchanged in these trials.  2, fiche 24, Anglais, - flaked%20corn

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Selon les chiffres du Conseil national de recherches du Canada, le maïs floconné offre environ 10% de plus d'énergie que le maïs cassé. Dans une étude récente de la Pennsylvania State University, des vaches grandes productrices en transition ont reçu des rations contenant soit du maïs en flocons, soit du maïs cassé durant une période s'étalant de trois semaines avant le vêlage, jusqu'au 63e jour de lactation. La production de lait de 305 jours de la lactation précédente affichait en moyenne 12 685 kg de lait, 432 kg de gras et 388 kg de protéine. Les vaches nourries d'une ration totale mélangée contenant le maïs floconné à la vapeur ont produit plus de lait que celles qui ont consommé le maïs cassé. Elles ont aussi continué à produire plus de lait après 63 jours, ce qui suggère que la ration aurait un effet résiduel sur la production laitière.  1, fiche 24, Français, - ma%C3%AFs%20en%20flocons

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A hydrophillic polysaccharide (phycocolloid or hydrocolloid) found exclusively in the brown algae.  2, fiche 25, Anglais, - algin

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Algin [, in the form of alginic acid or alginic acid salts(alginates), is used in] beer, canned fish, fruit drinks, ice cream and ice milk, icings and glazes, milk puddings...  3, fiche 25, Anglais, - algin

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

[Algin] is analogous to agar. The seaweed (giant kelp) is sea-harvested, water-extracted and refined.  2, fiche 25, Anglais, - algin

Record number: 25, Textual support number: 2 OBS

Purified algin is known as alginic acid.  4, fiche 25, Anglais, - algin

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Substance glaiseuse, incolore, peu soluble dans l'eau, que l'on extrait de certaines algues (laminaires notamment) par traitement alcalin, qui solubilise l'alginate de sodium.  2, fiche 25, Français, - algine

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

L'algine purifiée est l'acide alginique.  2, fiche 25, Français, - algine

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Ripened cream butter is made using starter-ripened cream. Natural coloring agents (annatto, carotene) may be added.  3, fiche 26, Anglais, - ripened%20cream%20butter

Record number: 26, Textual support number: 2 CONT

It was eventually found that sweet cream could be soured by the addition of naturally soured milk or acid buttermilk. It then became possible to make ripened cream butter under more controlled conditions.  4, fiche 26, Anglais, - ripened%20cream%20butter

Record number: 26, Textual support number: 3 CONT

For the production of cultured cream butter, which is preferred in some areas of the world, appropriate bacteria culture is added to the cream following pasteurization. This culturing or controlled cream ripening process can be accurately monitored with pH measurement as the acid develops.  5, fiche 26, Anglais, - ripened%20cream%20butter

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Beurre fabriqué à partir de crème ayant subi une certaine acidification, soit naturelle, soit par addition de levain.  1, fiche 26, Français, - beurre%20de%20cr%C3%A8me%20acidifi%C3%A9e

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Making Cheese from Curdled Milk. Cheesemaking capitalises on the curdling of milk. First, the milk is carefully selected to make sure there are no antibiotics or harmful agents that could affect the process. The milk is then heated and held at a given temperature for a short period to destroy any harmful bacteria(i. e. pasteurisation). Special starter cultures are then added to the warm milk and change a very small amount of the milk sugar into lactic acid. This acidifies the milk at a much faster rate and prepares it for the next stage. Rennet(mainly chymosin) is then added to the milk and within a short time a curd is produced.  3, fiche 27, Anglais, - curdled

Record number: 27, Textual support number: 2 CONT

The milk is than coagulated with rennet, a substance containing clotting enzymes. The clotted milk goes through a cutting and heating process, separating the curd and whey.  4, fiche 27, Anglais, - curdled

Record number: 27, Textual support number: 3 CONT

Curdled milk.  5, fiche 27, Anglais, - curdled

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

rennet: Extract from the stomachs of calves and lambs which contains the enzyme rennin, used to curdle milk in foods such as cheese and junket.  6, fiche 27, Anglais, - curdled

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Qualifie le lait coagulé par la présure naturelle, extraite de la caillette de veau, ou par d'autres coagulants, base de la fabrication des fromages.  1, fiche 27, Français, - caill%C3%A9

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Lait caillé.  2, fiche 27, Français, - caill%C3%A9

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Behenic Acid.... Minor constituent of most seed fats, animal milk fats and marine animal oils. Large amounts... are found in... jambo oil, mustard seed oil and rape oil...  1, fiche 28, Anglais, - behenic%20acid

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

[...] acide [...] constitué par le n-docosanoïque [...] présent dans la cire de Carnauba, les huiles de colza et de moutarde et des sphingolipides animaux.  1, fiche 28, Français, - acide%20b%C3%A9h%C3%A9nique

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Whole grains and pork are good sources of thiamin. Milk and other dairy products are handy ways to obtain riboflavin. Niacin is found in pork, fish and eggs. Eggs, milk, fish, whole grains and lean meats are good sources of panthotenic acid and biotin.  2, fiche 29, Anglais, - panthotenic%20acid

Fiche 29,  Justifications,  Français

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

A milk with a distinctly sour taste which results from bacterial decomposition producing lactic acid.  2, fiche 30, Anglais, - sour%20milk

Fiche 30,  Justifications,  Français

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

When there is a serious failure of acid development, this rapid test enables Direct Vat Starters to be added to the cheese vats containing milk that has not yet reached curling stage.  1, fiche 31, Anglais, - direct%2Dvat%20starter

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Les ferments yaourts direct-levain sont fournis en deux variétés différentes : classique, épaississant.  2, fiche 31, Français, - direct%2Dlevain

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

L'ensemencement en direct.  3, fiche 31, Français, - direct%2Dlevain

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

A test involving volumetric measurement of the fat content of a sample of milk; sulfuric acid is added, and the flask is heated to liquefy the fat, which is brought to the calibrated neck of the flask by centrifugal force.  1, fiche 32, Anglais, - Babcock%20test

Fiche 32,  Justifications,  Français

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

A concentration of more than 1 or 2% milk or serum in the effluent quickly leads to uncontrollable acid aerobic fermentations(lactic fermentation) which can completely stop biological activity.  1, fiche 33, Anglais, - acid%20aerobic%20fermentation

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Une concentration supérieure à 1 ou 2 % en lait ou en sérum des eaux usées conduit rapidement à des fermentations aérobies acides incontrôlables (fermentation lactique) qui peuvent bloquer complètement l'activité biologique.  1, fiche 33, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie%20acide

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol