TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Croquette : A food such as salmon or potatoes that has been puréed and/or bound with a thick sauce(e. g., béchamel), formed into small shapes, breaded and deep-fried.  2, fiche 1, Anglais, - potato%20croquette

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

croquette : Boulette de composition très diverse, frite après avoir été roulée dans la farine, trempée dans du jaune d'œuf et saupoudrée de chapelure ou de mie de pain fine.  3, fiche 1, Français, - croquette%20de%20pommes%20de%20terre

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A béchamel sauce to which cheese, usually Parmesan and Swiss, has been added.  2, fiche 2, Anglais, - Mornay%20sauce

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

It’s sometimes varied by the addition of fish or chicken stock or, for added richness, cream or egg yolks. Mornay sauce is served with eggs, fish, shellfish, vegetables and chicken.  2, fiche 2, Anglais, - Mornay%20sauce

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Béchamel finie avec fromage râpé [...]  2, fiche 2, Français, - sauce%20Mornay

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Variedad de salsa bechamel a la cual se le agrega queso rallado y huevo.  2, fiche 2, Espagnol, - salsa%20Mornay

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A basic French white sauce ... made by stirring milk into a butter-flour roux.  3, fiche 3, Anglais, - b%C3%A9chamel

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The five leading hot sauces are béchamel, velouté, espagnole, tomato, and hollandaise.  4, fiche 3, Anglais, - b%C3%A9chamel

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The thickness of the sauce depends on the proportion of flour and butter to milk.  3, fiche 3, Anglais, - b%C3%A9chamel

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Sauce blanche à base d'un roux blanc [beurre et farine] additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement.  3, fiche 3, Français, - b%C3%A9chamel

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla.  2, fiche 3, Espagnol, - besamel

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Parsley sauce is a sauce commonly eaten with bacon and potatoes. It is essentially a simple béchamel sauce containing chopped parsley.  1, fiche 4, Anglais, - parsley%20sauce

Fiche 4,  Justifications,  Français

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A basic sauce used in the production of other sauces.  2, fiche 5, Anglais, - leading%20sauce

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The five leading hot sauces are Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, and Hollandaise.  2, fiche 5, Anglais, - leading%20sauce

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

The leading sauces are sometimes referred to as mother sauces.  3, fiche 5, Anglais, - leading%20sauce

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

(...) avec les grandes sauces, dites "mères" (espagnole, demi-glace et sauce tomate pour les brunes, béchamel et velouté pour les blanches) (...).  2, fiche 5, Français, - sauce%20m%C3%A8re

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Sauce made of béchamel sauce, cream and aspic, used to coat cooked meat, fish, poultry, galantine, etc., served as cold entrées.  1, fiche 6, Anglais, - chaudfroid

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Les morceaux de volaille ou de gibier, enrobés de sauce chaud-froid sont décorés (...) avant d'être lustrés avec une gelée très limpide, peu fournie en gélatine et donc plus fine.  2, fiche 6, Français, - sauce%20chaud%2Dfroid

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Bechamel with shrimp or lobster coral and lemon juice.  2, fiche 7, Anglais, - cardinal%20sauce

Record number: 7, Textual support number: 2 DEF

a white sauce variously flavored and colored red.  3, fiche 7, Anglais, - cardinal%20sauce

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

sauce cardinal. Réduire de moitié 2 dl de velouté maigre et 1 dl de fumet de poisson. Ajouter 1 dl de crème et faire chauffer. Hors de feu, incorporer 50 g de beurre de homard (...) poivre de Cayenne (...) truffe hachée (...).  1, fiche 7, Français, - sauce%20cardinal

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

cardinal : Se dit d'un apprêt de poisson de mer garni d'escalopes de homard (...) ou nappé d'une sauce blanche additionnée d'un coulis de homard. Le nom de cette appellation fait allusion à la couleur que prend le homard après sa cuisson (...). Par analogie de couleur, on qualifie aussi de "cardinal" des entremets glacés aux fruits rouges (...).  1, fiche 7, Français, - sauce%20cardinal

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol