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BEEF CHUCK [7 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2018-02-08
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- pot roast
1, fiche 1, Anglais, pot%20roast
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A dish of meat, usually brisket of beef or chuck roast, stewed in one piece in a covered pot and served in its own gravy. 1, fiche 1, Anglais, - pot%20roast
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Plats cuisinés
Fiche 1, La vedette principale, Français
- bœuf braisé
1, fiche 1, Français, b%26oelig%3Buf%20brais%C3%A9
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2018-01-26
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Recipes
- Restaurant Menus
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- rolled rib roast
1, fiche 2, Anglais, rolled%20rib%20roast
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
A beef roast from the rib section between the short loin and the chuck. The three most popular styles are standing rib roast, rolled rib roast and rib-eye roast. The standing rib roast usually includes at least three ribs(less than that is really just a very thick steak). It's roasted standing upright, resting on its rack of ribs, thereby allowing the top layer of fat to melt and self-baste the meat. A rolled rib roast has had the bones removed before being rolled and tied into a cylinder. 1, fiche 2, Anglais, - rolled%20rib%20roast
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
- Menus (Restauration)
Fiche 2, La vedette principale, Français
- rôti de côte de bœuf roulé
1, fiche 2, Français, r%C3%B4ti%20de%20c%C3%B4te%20de%20b%26oelig%3Buf%20roul%C3%A9
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 2018-01-26
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- pot roast
1, fiche 3, Anglais, pot%20roast
correct, nom
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
- braised meat 2, fiche 3, Anglais, braised%20meat
correct
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
A subprimal cut of the beef chuck or round primals; it is usually tough and flavorful. 3, fiche 3, Anglais, - pot%20roast
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
Retail cut. 4, fiche 3, Anglais, - pot%20roast
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
Fiche 3, La vedette principale, Français
- braisé
1, fiche 3, Français, brais%C3%A9
correct, nom masculin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
- morceau à braiser 2, fiche 3, Français, morceau%20%C3%A0%20braiser
correct, nom masculin
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Le morceau à braiser appartient à la coupe de détail. Il peut aussi être étiqueté «pot-au-feu» lorsqu'il s'agit d'une pièce de bœuf pour bouillir. 3, fiche 3, Français, - brais%C3%A9
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 2015-10-09
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
- Labelling (Packaging)
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- beef forequarter, boneless
1, fiche 4, Anglais, beef%20forequarter%2C%20boneless
correct, voir observation
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Beef forequarter, boneless... consists of the boneless rib, chuck, brisket, foreshank, and plate. The cut posterior to the 12th rib mark shall follow the natural curvature of the rib. 1, fiche 4, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless
Record number: 4, Textual support number: 1 OBS
beef forequarter, boneless: The term is part of the Canadian Food Inspection Agency’s nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts. 2, fiche 4, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless
Fiche 4, Terme(s)-clé(s)
- boneless beef forequarter
- boneless beef fore quarter
- boneless beef front quarter
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
- Étiquetage (Emballages)
Fiche 4, La vedette principale, Français
- quartier avant de bœuf, désossé
1, fiche 4, Français, quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9
correct, voir observation, nom masculin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Quartier avant de bœuf, désossé [...] comprend la côte désossée, le bloc d'épaule, le bout de poitrine, le jarret avant et la poitrine. La coupe de la partie postérieure à la douzième côte devra suivre la courbure naturelle de la côte. 1, fiche 4, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9
Record number: 4, Textual support number: 1 OBS
quartier avant de bœuf, désossé : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses. 2, fiche 4, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9
Fiche 4, Terme(s)-clé(s)
- quartier avant de bœuf désossé
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Fiche 5 - données d’organisme interne 2014-11-04
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- chuck roll 1, fiche 5, Anglais, chuck%20roll
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 OBS
beef chuck roll 1, fiche 5, Anglais, - chuck%20roll
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
Fiche 5, La vedette principale, Français
- palette roulée
1, fiche 5, Français, palette%20roul%C3%A9e
nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
Fiche 5, Justifications, Français
Record number: 5, Textual support number: 1 OBS
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Justifications, Espagnol
Fiche 6 - données d’organisme interne 2005-08-09
Fiche 6, Anglais
Fiche 6, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
Fiche 6, La vedette principale, Anglais
- chuck roast
1, fiche 6, Anglais, chuck%20roast
correct
Fiche 6, Les abréviations, Anglais
Fiche 6, Les synonymes, Anglais
- blade roast 1, fiche 6, Anglais, blade%20roast
correct
- blade pot roast 1, fiche 6, Anglais, blade%20pot%20roast
correct
- blade chuck roast 1, fiche 6, Anglais, blade%20chuck%20roast
correct
Fiche 6, Justifications, Anglais
Record number: 6, Textual support number: 1 OBS
Butchers refer to the first, basic cuts made to an animal as primal cuts... there are eight primal cuts, and beef roasts generally come from five of these... the chuck section includes ribs 1 through 5... as well as the shoulder blade bone. 2, fiche 6, Anglais, - chuck%20roast
Fiche 6, Français
Fiche 6, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
Fiche 6, La vedette principale, Français
- rôti de palette
1, fiche 6, Français, r%C3%B4ti%20de%20palette
correct, nom masculin
Fiche 6, Les abréviations, Français
Fiche 6, Les synonymes, Français
Fiche 6, Justifications, Français
Fiche 6, Espagnol
Fiche 6, Justifications, Espagnol
Fiche 7 - données d’organisme interne 1981-04-29
Fiche 7, Anglais
Fiche 7, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
Fiche 7, La vedette principale, Anglais
- retail cut
1, fiche 7, Anglais, retail%20cut
correct
Fiche 7, Les abréviations, Anglais
Fiche 7, Les synonymes, Anglais
- secondary cut 2, fiche 7, Anglais, secondary%20cut
correct
Fiche 7, Justifications, Anglais
Record number: 7, Textual support number: 1 DEF
Meat cuts (steaks, chops, roasts, ground meats, etc.) displayed and sold from refrigerated meat cases by retail food dealers. 3, fiche 7, Anglais, - retail%20cut
Record number: 7, Textual support number: 1 CONT
There are seven basic groupings of retail beef cuts : blade cuts and arm cuts(both from the chuck), rib cuts, loin cuts, sirloin cuts, round cuts, and breast cuts(brisket and plate). 4, fiche 7, Anglais, - retail%20cut
Fiche 7, Français
Fiche 7, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
Fiche 7, La vedette principale, Français
- morceau de détail
1, fiche 7, Français, morceau%20de%20d%C3%A9tail
correct
Fiche 7, Les abréviations, Français
Fiche 7, Les synonymes, Français
- morceau secondaire 2, fiche 7, Français, morceau%20secondaire
correct
Fiche 7, Justifications, Français
Fiche 7, Espagnol
Fiche 7, Justifications, Espagnol
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