TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Beef that a packer cuts into relatively small pieces, seals in vacuum packs, and ships in cardboard boxes, often ready for retail sale.  3, fiche 1, Anglais, - boxed%20beef

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Prior to the 1970s, most beef left the packer as partial carcasses.  3, fiche 1, Anglais, - boxed%20beef

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

box beef: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  4, fiche 1, Anglais, - boxed%20beef

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les exportations de bovins vivants, qui avaient atteint un niveau record en 1996, ont diminué de 17 % durant la première moitié de 1997. [Les] exportations de bœuf en caisse carton ont partiellement compensé la diminution de celles de bovins vivants, le secteur du conditionnement des viandes dans l'Ouest ayant connu une expansion.  3, fiche 1, Français, - b%26oelig%3Buf%20en%20caisse%20carton

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Freezer beef is typically a speciality niche product that has attributes not offered to the public with commodity beef sales, such as verified, traceable, organic, natural or grass fed. It is usually sold direct to the consumer. It may be sold by the cut or as boxed beef, where the cuts from a quarter or side of the animal are sold as a unit. Some producers bundle several cuts together to optimize sales of all cuts.  1, fiche 2, Anglais, - freezer%20beef

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Examples of bundles include: barbeque pack (ribs, steaks, burgers and kabobs), winter comfort pack (stew meat, roasts, short ribs and ground beef), meals in a minute pack (minute steak, ground beef, stir-fry meat and meat balls).  1, fiche 2, Anglais, - freezer%20beef

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Beef and lamb can be enjoyed at different degrees of doneness : rare, medium or well-done. However, be careful with delicatized cuts of beef such as the Chateaubriand roast, Crown roast, French roast and tournedos roast. These should always be served well done.  3, fiche 3, Anglais, - mechanically%20tenderized

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Piquée, attendrie, en parlant de viande de boucherie.  3, fiche 3, Français, - attendri%20m%C3%A9caniquement

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le bœuf et l'agneau se savourent à divers degrés de cuisson : saignants, rosés et bien cuits. Toutefois, faites attention aux coupes de bœuf attendries mécaniquement, comme le rosbif Châteaubriand, le rosbif du Roi, le rosbif français et le rosbif de tournedos. Évitez de les servir si la chair est encore rosée.  4, fiche 3, Français, - attendri%20m%C3%A9caniquement

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Beef Grading. Canadian beef is graded in two general ways : Tenderness-as indicated by youthfulness of the carcass. Grade A is the most tender, E the least. Fat level-as indicated by surface fat. 1 is the leanest, 4 the fattest. Most cuts of beef used in the food service trade grade A1, A2 or A3. The grade is most commonly indicated by the "Red Brand" ribbon-rolled down the entire beef side. Grade B shows as a blue ribbon brand.  1, fiche 4, Anglais, - beef%20grading

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Classement du bœuf. La majeure partie du bœuf vendu au détail est classé. Pour déterminer le rendement en viande comestible des jeunes carcasses, on incise celles-ci entre la 11e et la 12e côte de façon à exposer le muscle long dorsal (faux-filet). Cela permet aux agents de classement d'évaluer la qualité de la viande et de mesurer la couche adipeuse à un point précis déterminé à partir de l'extrémité du faux-filet. La couleur de la couche adipeuse extérieure varie du blanc au bronze ou à l'ambre, selon la maturité de la carcasse. L'âge avancé de l'animal ou certains types de nourritures tels les fourrages verts donnent au gras une teinte jaunâtre, cependant la qualité de la viande n'en n'est pas diminuée.  1, fiche 4, Français, - classement%20du%20b%26oelig%3Buf

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

La correcta clasificación de la materia prima en términos inequívocos y cuantificables (el novillo y su media res) junto con cualquier dato útil que la caracterice, es la base de todo sistema de tipificación ("grading"). Este consiste en evaluar objetivamente varios indicadores que hacen a la calidad de la carne, como su pH, el color, el marmóreo, el espesor de la grasa, la textura y consistencia de la carne, etc., según preferencias del mercado.  3, fiche 4, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

clasificación de la carne vacuna; tipificación de la carne vacuna: En Argentina y Uruguay estos términos también se utilizan para referirse a la evaluación de la res antes de faenarla.  3, fiche 4, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Increased boxing of block ready beef cuts close to the slaughter point, the elimination of shipments of hanging beef and an extension of the block ready system to retail ready products would all enhance efficiency in the system.  1, fiche 5, Anglais, - block%20ready%20beef%20cut

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Il s'agit d'une découpe de bœuf prête pour la vente au détail.  2, fiche 5, Français, - d%C3%A9coupe%20de%20b%26oelig%3Buf%20pr%C3%A9par%C3%A9%20en%20bloc

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

An establishment in which beef, ovine and veal carcasses are divided into primal and sub-primal cuts and hog carcasses are divided into principal cuts.  1, fiche 6, Anglais, - cutting%20establishment

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Établissement où les carcasses de bœuf, les carcasses d'ovin et les carcasses de veau sont découpées en coupes primaires et en coupes sous-primaires et où les carcasses de porc sont découpées en coupes principales.  1, fiche 6, Français, - %C3%A9tablissement%20de%20d%C3%A9coupe

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

With the U. S., Japan, Australia and others banning beef imports from Canada, the country's $22 billion beef industry faces widespread cuts in production. At Cargill' s beef processing plant in High River, Alberta, the cuts mean one of three shifts has been eliminated, Cargill spokesman Mark Klein said...  2, fiche 7, Anglais, - beef%20processing%20plant

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Stew Ready Diced Beef.... Great for delicious stews, soups and ethnic specialties, these quality cuts are sure to please. Each cube is uniform in size and color to add eye appeal to entrees of all kinds.  3, fiche 8, Anglais, - diced%20beef

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

4kg diced stewing beef.  4, fiche 8, Anglais, - diced%20beef

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

1 livre (450 g) de bœuf en cubes.  3, fiche 8, Français, - b%26oelig%3Buf%20%C3%A0%20rago%C3%BBt

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

900 g de bœuf à ragoût en cubes de 1 po.  4, fiche 8, Français, - b%26oelig%3Buf%20%C3%A0%20rago%C3%BBt

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Name given mainly to large cuts of braised beef.  1, fiche 9, Anglais, - %C3%A0%20la%20mode

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Top of rump à la mode.  1, fiche 9, Anglais, - %C3%A0%20la%20mode

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

[...] grosse pièce de bœuf braisé à laquelle on ajoute [...] du pied de veau [...] des carottes [...] et des oignons. Le bœuf «mode» se mange chaud ou froid.  1, fiche 9, Français, - %C3%A0%20la%20mode

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Bœuf mode.  1, fiche 9, Français, - %C3%A0%20la%20mode

Record number: 9, Textual support number: 2 CONT

Tripes à la mode de Caen.  1, fiche 9, Français, - %C3%A0%20la%20mode

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

«À la mode» est suivi d'un nom de ville ou d'une région lorsqu'il s'agit d'une spécialité locale, ex : tripes à la mode de Caen.  1, fiche 9, Français, - %C3%A0%20la%20mode

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A dish of fried potatoes, cut into sticks twice as thick as matches.  2, fiche 10, Anglais, - pont%2Dneuf%20potatoes

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Pont-neuf potatoes are generally used to garnish small cuts of grilled(broiled) beef, especially tournedos Henri IV(the name may come from the statue of the king on the Pont-Neuf in Paris).  2, fiche 10, Anglais, - pont%2Dneuf%20potatoes

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Se dit d'un apprêt de pommes de terre frites, taillées en bâtonnets deux fois plus épais que les allumettes.  3, fiche 10, Français, - pommes%20pont%2Dneuf

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Les pommes pont-neuf servent surtout de garniture aux petites pièces de bœuf grillées, et notamment au tournedos Henri IV.  3, fiche 10, Français, - pommes%20pont%2Dneuf

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A moderately fleshed cow expected to dress 41-46% with a boning yield of 67-72% of 85-90% lean red meat.  2, fiche 11, Anglais, - cutter%20cow

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

This report presents the prices for cow cuts, boneless beef processing and the composite for the cutter cow wholesale beef prices.  3, fiche 11, Anglais, - cutter%20cow

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

cutter cow: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  4, fiche 11, Anglais, - cutter%20cow

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

vache de découpe : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  2, fiche 11, Français, - vache%20de%20d%C3%A9coupe

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Beef cooked by roasting.  2, fiche 12, Anglais, - roast%20beef

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Cuts of beef for roasting are generally taken from the hindquarter and include fillet, sirloin, rump, topside and rib.  3, fiche 12, Anglais, - roast%20beef

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Morceau de bœuf rôti généralement coupé dans l'aloyau.  2, fiche 12, Français, - rosbif

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Pieza de carne de vacuno asada.  1, fiche 12, Espagnol, - rosbif

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The beef forequarter is the anterior portion of the side after severance from the hindquarter ...  3, fiche 13, Anglais, - beef%20forequarter

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

beef forequarter : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  4, fiche 13, Anglais, - beef%20forequarter

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Le quartier avant est la partie antérieure du demi-bœuf après avoir été séparée du quartier arrière [...]  1, fiche 13, Français, - quartier%20avant%20du%20b%26oelig%3Buf

Record number: 13, Textual support number: 2 OBS

quartier avant du bœuf : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 13, Français, - quartier%20avant%20du%20b%26oelig%3Buf

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

beef carcass, trimmed : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  2, fiche 14, Anglais, - beef%20carcass%2C%20trimmed

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

carcasse de bœuf, parée : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 14, Français, - carcasse%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20par%C3%A9e

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Beef forequarter, boneless ... consists of the boneless rib, chuck, brisket, foreshank, and plate. The cut posterior to the 12th rib mark shall follow the natural curvature of the rib.  1, fiche 15, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

beef forequarter, boneless : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  2, fiche 15, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Quartier avant de bœuf, désossé [...] comprend la côte désossée, le bloc d'épaule, le bout de poitrine, le jarret avant et la poitrine. La coupe de la partie postérieure à la douzième côte devra suivre la courbure naturelle de la côte.  1, fiche 15, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

quartier avant de bœuf, désossé : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 15, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

... the labelling or advertising(including display signs) of retail cuts of beef may include an indication of the grade name that was assigned to the carcass from which it was cut by :... a grading authority established under the Canada Agricultural Products Act or a provincial law.  1, fiche 16, Anglais, - grading%20authority

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

[...] l'étiquetage ou la publicité (y compris les écriteaux) des morceaux de détail de bœuf peuvent inclure une indication du nom de la catégorie qui a été attribuée à la carcasse d'origine par : [...] une autorité de classification établie sous le régime de la Loi sur les produits agricoles au Canada ou d'une loi provinciale.  1, fiche 16, Français, - autorit%C3%A9%20de%20classification

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Portion of the carcass that has been subdivided into sections (rib, loin, shoulder, hip, etc) that can be sold or further subdivided into subprimal cuts.  3, fiche 17, Anglais, - primal%20cut

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Each main beef cut is known as a primal cut, which are groups of muscles from the same area of the carcass. Primal cuts are also called wholesale cuts, because they are usually sold to meat markets to be cut into smaller beef cuts for sale to the consumer.  4, fiche 17, Anglais, - primal%20cut

Record number: 17, Textual support number: 2 CONT

Different countries and cultures make these cuts in different ways, and primal cuts also differ between type of carcass.  5, fiche 17, Anglais, - primal%20cut

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Partie de la carcasse subdivisée en sections (côtes, longe, épaule, cuisse, etc.) qui peut être vendue ou subdivisée davantage en coupes secondaires.  3, fiche 17, Français, - coupe%20primaire

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

... the process in which beef, and sometimes lamb, cuts are held in the fresh state for a period of time while natural enzymatic action produces a more tender, flavourful cut.  1, fiche 18, Anglais, - aging

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

The former practice of ageing by hanging sides or quarters in coolers has been replaced by ageing in a vacuum package because of more exact controls and reduced shrink. The main benefits of ageing are achieved in 10 to 14 days.  1, fiche 18, Anglais, - aging

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Transformation lente que l'on fait subir à un produit, d'origine animale ou végétale. Pour améliorer son état (la viande, par exemple, après l'abattage, subit une transformation biochimique lente qui améliore sa tendreté et ses qualités gustatives.  2, fiche 18, Français, - maturation

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

L'optimum de tendreté est atteint plus ou moins rapidement au cours de la maturation selon l'âge de l'animal qui a fourni la carcasse.  3, fiche 18, Français, - maturation

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Trends in fresh meat marketing as branded cuts and precooked fresh meat, continue to become more popular as retailers and packers move from selling beef as a mere commodity to a more creative approach.  2, fiche 19, Anglais, - branded%20cut

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

En charcuterie, une découpe industrielle dans un emballage commercial.  1, fiche 19, Français, - coupe%20de%20marque

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Butchers refer to the first, basic cuts made to an animal as primal cuts... there are eight primal cuts, and beef roasts generally come from five of these... the chuck section includes ribs 1 through 5... as well as the shoulder blade bone.  2, fiche 21, Anglais, - chuck%20roast

Fiche 21,  Justifications,  Français

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

bake: to prepare (as food) by a dry heat either in an oven or on heated metal or stone or under coals.  1, fiche 22, Anglais, - dry%20heat

Record number: 22, Textual support number: 2 CONT

Tender beef cuts such as tenderloin, sirloin, porterhouse, T-bone... are best for cooking by dry heat, as in broiling or roasting.  2, fiche 22, Anglais, - dry%20heat

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

La chaleur sèche est caractérisée par une température extérieure élevée, supérieure à 100 [Celsius] [...]  1, fiche 22, Français, - chaleur%20s%C3%A8che

Record number: 22, Textual support number: 2 CONT

Types de cuisson. [...] à la chaleur sèche [,] cuisson sans l'intermédiaire d'un liquide ou d'un corps gras abondant. La chaleur peut être transmise soit par conduction (gril en fonte chauffé à la flamme), qui permet la grillade, soit par convection (four) ou par rayonnement (infrarouge), qui permettent le rôtissage de viandes ou de volailles et le gratin de certains mets saupoudrés de chapelure.  2, fiche 22, Français, - chaleur%20s%C3%A8che

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

The three top grades of beef are Canada A (red brand), Canada B (blue brand) and Canada C (brown brand)  2, fiche 23, Anglais, - Red%20Brand

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

SOURCE :Beef Cuts. Publication 1378. Revised 1975. Agriculture Canada  2, fiche 23, Anglais, - Red%20Brand

Fiche 23,  Justifications,  Français

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Meat cuts (steaks, chops, roasts, ground meats, etc.) displayed and sold from refrigerated meat cases by retail food dealers.  3, fiche 24, Anglais, - retail%20cut

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

There are seven basic groupings of retail beef cuts : blade cuts and arm cuts(both from the chuck), rib cuts, loin cuts, sirloin cuts, round cuts, and breast cuts(brisket and plate).  4, fiche 24, Anglais, - retail%20cut

Fiche 24,  Justifications,  Français

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol