TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Precocity is a term used in beef production to describe animals that reach sexual maturity earlier, with faster growth, and depositing fat sooner than their counterparts.  1, fiche 1, Anglais, - precocity

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[...] aptitude d'un animal à atteindre certains caractères adultes plus rapidement.  1, fiche 1, Français, - pr%C3%A9cocit%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Facultad que posee el animal para realizar aceleradamente su desarrollo.  1, fiche 1, Espagnol, - precocidad

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Sausage patties can be made from many types of meat, including pork, beef, chicken or turkey. They consist of ground meat-often a variety with a high fat content-that is mixed with seasonings and formed into patties.  1, fiche 2, Anglais, - sausage%20patty

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

... the breed and size of individual cattle affects their target "finished weight[, ]" when they are fat enough to go to slaughter.... A common mistake among many pasture-finishing programs is that they fail to account for size differences in their cattle finishing programs. They often want to slaughter all their calves by the end of the second growing season to avoid another winter of high feed costs. But larger-sized calves within the group will still be underfinished — they need more time. If they are slaughtered at the same time as the smaller-framed calves, their beef will be tough.  8, fiche 3, Anglais, - finishing%20weight

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

A key point to understanding is that as a beef animal matures, it begins to deposit less muscle and more fat, which is why CP [crude protein] requirement as a percentage of the ration decreases with weight gain... Even though this occurs, finishing rations typically contain at least 12% CP.  6, fiche 4, Anglais, - feed%20ration%20percentage

Fiche 4,  Justifications,  Français

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[The] large intestine or straight gut of cattle ... used for fresh and dry summer sausage or cervelat, long bologna and farmer sausage.  3, fiche 5, Anglais, - beef%20middle

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Beef middles(narrow end, wide end and fat end) are used as containers for different salamis and other large-diameter sausage products.  4, fiche 5, Anglais, - beef%20middle

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

"Beef Middles" are also referred to as "Beef Straights."  2, fiche 5, Anglais, - beef%20middle

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans une enveloppe (c'est-à-dire un boyau : le plus souvent de menu de porc ou chaudin de porc, droit de bœuf, menu de bœuf ou baudruche selon la spécialité), puis cuit.  2, fiche 5, Français, - gros%20de%20b%26oelig%3Buf

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Sont utilisés comme enveloppe de saucisses les boyaux suivants : de bœuf : boyau courbe (duodénum, jéjunum, iléum); boyau droit (côlon); baudruche (cæcum); membrane séreuse de la baudruche (Goldschläger) [...]  3, fiche 5, Français, - gros%20de%20b%26oelig%3Buf

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

An Italian smoked sausage made with ground beef, pork and pork fat and flavored with coriander and white wine; it is air-dried and has a smooth, delicate flavor.  1, fiche 6, Anglais, - mortadella

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Product is placed in bladder, smoked at high temperatures and air dried.  2, fiche 6, Anglais, - mortadella

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Saucisson de gros format, à base de viande de porc et de bœuf [séché dans un séchoir spécial].  1, fiche 6, Français, - mortadelle

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Son origine est italienne [et] elle doit son nom aux baies de myrte (mortola) qui sont la base de son assaisonnement.  1, fiche 6, Français, - mortadelle

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Beef Grading. Canadian beef is graded in two general ways : Tenderness-as indicated by youthfulness of the carcass. Grade A is the most tender, E the least. Fat level-as indicated by surface fat. 1 is the leanest, 4 the fattest. Most cuts of beef used in the food service trade grade A1, A2 or A3. The grade is most commonly indicated by the "Red Brand" ribbon-rolled down the entire beef side. Grade B shows as a blue ribbon brand.  1, fiche 7, Anglais, - beef%20grading

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Classement du bœuf. La majeure partie du bœuf vendu au détail est classé. Pour déterminer le rendement en viande comestible des jeunes carcasses, on incise celles-ci entre la 11e et la 12e côte de façon à exposer le muscle long dorsal (faux-filet). Cela permet aux agents de classement d'évaluer la qualité de la viande et de mesurer la couche adipeuse à un point précis déterminé à partir de l'extrémité du faux-filet. La couleur de la couche adipeuse extérieure varie du blanc au bronze ou à l'ambre, selon la maturité de la carcasse. L'âge avancé de l'animal ou certains types de nourritures tels les fourrages verts donnent au gras une teinte jaunâtre, cependant la qualité de la viande n'en n'est pas diminuée.  1, fiche 7, Français, - classement%20du%20b%26oelig%3Buf

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

La correcta clasificación de la materia prima en términos inequívocos y cuantificables (el novillo y su media res) junto con cualquier dato útil que la caracterice, es la base de todo sistema de tipificación ("grading"). Este consiste en evaluar objetivamente varios indicadores que hacen a la calidad de la carne, como su pH, el color, el marmóreo, el espesor de la grasa, la textura y consistencia de la carne, etc., según preferencias del mercado.  3, fiche 7, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

clasificación de la carne vacuna; tipificación de la carne vacuna: En Argentina y Uruguay estos términos también se utilizan para referirse a la evaluación de la res antes de faenarla.  3, fiche 7, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Salami : A type of dry sausage made from raw muscle meat of pork, beef, veal, chicken, or turkey, that is ground up and mixed with fat... The raw meat is not cooked but instead is cured to make it safe for eating. As it is processed, garlic, pepper, hot chiles, and other seasonings are added before being cured, air-dried, and tightly packed into a natural or synthetic membrane casing.  2, fiche 8, Anglais, - beef%20salami

Fiche 8,  Justifications,  Français

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

A beef roast from the rib section between the short loin and the chuck. The three most popular styles are standing rib roast, rolled rib roast and rib-eye roast. The standing rib roast usually includes at least three ribs(less than that is really just a very thick steak). It's roasted standing upright, resting on its rack of ribs, thereby allowing the top layer of fat to melt and self-baste the meat. A rolled rib roast has had the bones removed before being rolled and tied into a cylinder.  1, fiche 9, Anglais, - rolled%20rib%20roast

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A commercial standard for chunks of beef cut from any portion of the carcass except the heel and shank : 85% of it must be the equivalent of a 0. 75-to 1. 5-in.(19-to 38-mm) cube, and surface or seam fat shall not exceed 0. 25 in.(6 mm) in thickness.  1, fiche 10, Anglais, - stewing%20beef

Fiche 10,  Justifications,  Français

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Lean beef with up to 12% fat prepared from cull cows, reject bulls and grass-fed other cattle.  2, fiche 11, Anglais, - manufactured%20beef

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Processed manufacturing beef.  3, fiche 11, Anglais, - manufactured%20beef

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Bœuf transformé.  2, fiche 11, Français, - b%26oelig%3Buf%20pr%C3%A9par%C3%A9

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

[Beef cut] prepared from the primal rib. All bones and cartilage are removed, except the 5th to 11th rib bones inclusive. The fat cap is trimmed to an average of 20% of finished roast weight, and is replaced, covering the ribeye's whole outer surface. It is held in place, string tied or netted.  1, fiche 12, Anglais, - rib%20roast%20ready

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Préparée à partir du train de côtes. Tous les os et le cartilage sont enlevés, sauf de la 5e à la 11e côte inclusivement. La couverture de gras est parée en moyenne à 20% du poids final de la côte et elle est remise sur toute la surface du muscle du faux-filet et maintenue en place par une ficelle ou un filet.  1, fiche 12, Français, - c%C3%B4te%20de%20b%26oelig%3Buf%20par%C3%A9e

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

(Beef cut) separated from the Top Sirloin Butt. The flank, underlying fat and membranous tissue are removed. The cap is trimmed to an average of 1/2"(13 mm) and does not exceed 3/4"(20 mm) at any one point. The remaining two pieces are rolled, tied or netted, or separated.  1, fiche 13, Anglais, - bottom%20sirloin%20butt%2C%20boneless

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

(Morceau de bœuf) préparé à partir du haut de surlonge désossée. Le flanc, le gras sous-jacent et le tissu membraneux sont enlevés. La couche de gras est parée de façon à avoir une épaisseur moyenne de 1/2" (13 mm) et à n'excéder 3/4" (20 mm) en aucun point. Les deux morceaux qui restent sont roulés et maintenus ainsi par une ficelle ou un filet, ou séparés.  1, fiche 13, Français, - bas%20de%20surlonge%20d%C3%A9soss%C3%A9e

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

[Beef cut which] consists of the triangular shaped muscle in the ventral end of the Bottom Sirloin Butt. Average fat cover does not exceed 1/4"(6 mm).  1, fiche 14, Anglais, - bottom%20sirloin%20triangle

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

[Morceau de bœuf] fait du muscle de forme triangulaire situé à l'extrémité ventrale du bas de surlonge. La couche moyenne de gras n'excède pas 1/2" (6 mm).  1, fiche 14, Français, - triangle%20de%20bas%20de%20surlonge

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Produced by delicating any solid muscle of the beef carcass that is reasonably free of tendons, ligaments and membranous tissue, and has a maximum visual fat content of 10%. Delicating, folding and knitting of two or more pieces into a single portion during the delicating process is permissible.  1, fiche 15, Anglais, - cubed%20steak%2C%20regular

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Produit par l'attendrissement de tout muscle solide de la carcasse de bœuf raisonnablement libre de tendons, de ligaments et de tissus membraneux et présentant au maximum 10% de gras visible. L'attendrissement, le pliage et la réunion de deux ou plusieurs morceaux durant le processus sont des pratiques permises.  1, fiche 15, Français, - bifteck%20attendri%20r%C3%A9gulier

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Sausage of several regional kinds made of varying proportions of pork and beef with added fat and spices, stuffed into casings, and smoked.  1, fiche 16, Anglais, - cervelat

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Le cervelas. Ce saucisson cuit, pur porc ou porc et bœuf, est additionné de lard gras et d'épices, souvent d'ail, le mélange étant mis dans des boyaux, puis cuit après avoir été coloré de salpêtre. Il se présente sous la forme d'une grosse saucisse courte, ficelée à chaque bout [...]  1, fiche 16, Français, - cervelas

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

[This beef cut] consists of the knuckle muscles in the posterior end of the Bottom Sirloin Butt, removed along the natural seam. Average fat cover does not exceed 1/4"(6 mm).  1, fiche 17, Anglais, - bottom%20sirloin%20ball%20tip

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

[Pièce de bœuf] faite de muscles des articulations de l'extrémité postérieure du bas de surlonge enlevés suivant la commissure naturelle. La couche moyenne de gras n'excède pas 1/4" (6 mm).  1, fiche 17, Français, - pointe%20de%20bas%20de%20surlonge

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Even the fattiest fish have a fat content similar to lean meats, and contain less fat than most ground beef, some processed meats, and the fattiest(skin and dark meat) portions of some poultry products.  2, fiche 18, Anglais, - fat%20content

Record number: 18, Textual support number: 1 PHR

standard fat content  3, fiche 18, Anglais, - fat%20content

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Certes, la teneur en matières grasses des produits allégés en gras est diminuée mais, en contrepartie, la quantité de glucides (fibres, amidon) et de sucre augmente souvent.  3, fiche 18, Français, - teneur%20en%20mati%C3%A8res%20grasses

Record number: 18, Textual support number: 1 PHR

teneur standard en matières grasses  4, fiche 18, Français, - teneur%20en%20mati%C3%A8res%20grasses

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Edible tallow : Exclusively beef, this product is rendered from fat trimmings and bones taken from... processing at a slaughterhouse. The product is of light color and [is] low [in] moisture, insoluble, unsaponifiable, and [low in] free fatty acids. The tallow may be further refined, polished, and deodorized to become a cooking fat.  2, fiche 19, Anglais, - edible%20tallow

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Suif comestible : exclusivement fait de bœuf, ce produit est équarri à partir des coupes de gras et d’os retirés lors du processus de transformation à l’abattoir. Le produit est de couleur pâle et pauvre en humidité, insoluble, insaponifiable et faible en acides gras libres. Le suif peut être raffiné, poli et déodorisé pour en faire du gras de cuisson.  2, fiche 19, Français, - suif%20comestible

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos, limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) y de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano.  1, fiche 19, Espagnol, - sebo%20comestible

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Prepared from a [beef] tenderloin, special trim by removing all remaining fat, silverskin, and the complete side seam muscle. All ragged edges are trimmed.  1, fiche 20, Anglais, - fully%20skinned%20tenderloin

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Préparé à partir d'un filet [de bœuf], parage spécial dont tout le gras, la membrane argentée et la commissure latérale en entier sont enlevés. Les bords effilochés sont taillés.  1, fiche 20, Français, - filet%20compl%C3%A8tement%20par%C3%A9

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

The [beef] tenderloin is removed from the long loin in one piece, including the side-seam. The fat is trimmed down not to exceed 1/2"(13 mm) at any one point, and tapers down to the silverskin at a point 2/3 down the length of the tenderloin, as measured from the butt end.  2, fiche 21, Anglais, - tenderloin%20regular%20trim

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Le filet [de bœuf] est enlevé de la longe longue en un seul morceau, incluant la commissure latérale. Le gras est paré de façon à n'excéder 1/2" (13 mm) en aucun point et il est amenuisé de façon à ce qu'au 2/3 du filet, mesuré à partir de la tête du filet, il rejoigne la membrane argentée.  1, fiche 21, Français, - filet%20r%C3%A9gulier

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 23% fat.  2, fiche 22, Anglais, - medium%20ground%20meat

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 23 % de gras.  2, fiche 22, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20mi%2Dmaigre

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 30% fat.  2, fiche 23, Anglais, - regular%20ground%20meat

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 30 % de gras.  2, fiche 23, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20ordinaire

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 10% fat.  3, fiche 24, Anglais, - extra%2Dlean%20ground%20meat

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.] sous forme hachée et ne contenant pas plus de 10 % de gras.  2, fiche 24, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20extra%2Dmaigre

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

"Beef patties-made with/from... beef". When patties or burgers are made solely from ground beef, the maximum fat levels are : extra lean-10%, lean-17%, medium-23%, regular-30%.  3, fiche 25, Anglais, - ground%20beef

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

«Galettes de bœuf - faites de/à partir de bœuf haché» [...] quand les galettes ou les burgers sont faits exclusivement de bœuf haché, les teneurs maximales en gras sont : extra maigre - 10 %, maigre - 17 %, moyen - 23 %, régulier - 30 %.  2, fiche 25, Français, - b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

carne de vacuno picada: término utilizado para los fines del Codex Alimentarius.  1, fiche 25, Espagnol, - carne%20de%20vacuno%20picada

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Patty shaped lean ground beef.  1, fiche 26, Anglais, - ground%20beef%20patty

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Beef meat only-other ingredients not allowed-maximum fat levels : extra lean-10%; lean-17%, medium-23%, regular-30%.  1, fiche 26, Anglais, - ground%20beef%20patty

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Bœuf haché en forme de galette.  1, fiche 26, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Viande de bœuf seulement - aucun autre ingrédient n'est autorisé - teneurs maximales en gras : extra maigre - 10 %, maigre - 17 %, mi-maigre - 23 %, ordinaire - 30 %.  1, fiche 26, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

A fatty substance obtained by extracting the liquid portion from purified beef fat under pressure and allowing it to solidify, which formed the basis of the original butter substitute, margarine(made from it by adding milk, etc., and churning).  3, fiche 27, Anglais, - oleomargarine

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Matière grasse obtenue par fractionnement du suif, ayant une consistance analogue à celle du beurre.  2, fiche 27, Français, - ol%C3%A9omargarine

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Ce produit a été l'un des constituants principaux des margarines à l'époque de leur invention.  2, fiche 27, Français, - ol%C3%A9omargarine

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos, por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.  2, fiche 27, Espagnol, - oleomargarina

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

La margarina. Originalmente se conoció el producto con el nombre de oleomargarina.  1, fiche 27, Espagnol, - oleomargarina

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

To brush or pour liquid(usually fat, a marinate or cooking juices) over food to keep it moist as it cooks. For instance, when roasting beef, one normally bastes it with accumulated pan juices several times during the roasting process.  2, fiche 28, Anglais, - baste

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Mouiller légèrement, à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s'en écoule; cette opération, répétée plusieurs fois, évite que le mets ne se dessèche en surface (...)  2, fiche 28, Français, - arroser

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Mojar superficialmente un preparado o un alimento.  2, fiche 28, Espagnol, - regar

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Mussel meat is creamy white if male, or an apricot to orange if female. Color does not affect quality. Mussels are popular when steamed, grilled, baked, stewed or sautéed. Mussel shells may be blue, black or brown.  2, fiche 29, Anglais, - mussel%20meat

Record number: 29, Textual support number: 2 CONT

Mussel meat is rich in protein, and has much less fat, many more mineral nutrients and a quarter of the calories of beef.  3, fiche 29, Anglais, - mussel%20meat

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Une portion de 100 g (3,5 oz) de chair de moule fournit 23 p. 100 de l'apport quotidien recommandé de vitamine C et 37 p. 100 de fer.  1, fiche 29, Français, - chair%20de%20moule

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

The exterior fat cover extends well over the ribs and loins and moderately well over the hips and chucks. [Reg, Resp. the Grading of Beef Carcasses, 1972, Schedule A, section 8(b) ]  2, fiche 30, Anglais, - back%20fat

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

On livestock in general.  1, fiche 30, Anglais, - back%20fat

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Le boucher détaillant demande des carcasses qualifiées «ciré» ou «couvert» (c'est-à-dire présentant une mince pellicule de gras de couverture).  2, fiche 30, Français, - gras%20dorsal

Record number: 30, Textual support number: 2 CONT

D'après la distribution, on distingue la graisse de couverture, la graisse interne et la graisse musculaire.  4, fiche 30, Français, - gras%20dorsal

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Mortadella is a semi-dry sausage, Italian-style sausage composed of very finely chopped, cured pork and beef with added cubes of white fat...  1, fiche 31, Anglais, - semi%2Ddry%20sausage

Fiche 31,  Justifications,  Français

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Properly finished beef having fat through the lean, giving the cut surfaces a so-called marbled appearance.  1, fiche 32, Anglais, - marbled

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

(beef).  1, fiche 32, Anglais, - marbled

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Se dit d'une viande lorsqu'elle contient dans sa masse des filaments de graisse.  1, fiche 32, Français, - persill%C3%A9

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

[from "stearin" + "ate"]: to remove the lower melting-point components from (a fatty oil).  1, fiche 33, Anglais, - destearinate

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Modified destearinated beef fat(in cereals).  2, fiche 33, Anglais, - destearinate

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

"stéarinerie" : Fabrique de stéarine.  2, fiche 33, Français, - d%C3%A9st%C3%A9ariner

Record number: 33, Textual support number: 2 OBS

"stéarinier" : Fabricant de stéarine.  2, fiche 33, Français, - d%C3%A9st%C3%A9ariner

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol