TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Sea pie is made by lining a saucepan or pot with a thick layer of pastry, and then filling the pot with alternating layers of meat(such as pork, beef, fish, or pigeon) or stew and vegetables; and topping the layered ingredients with pastry.  3, fiche 1, Anglais, - sea%20pie

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Pâté composé de plusieurs couches de viandes mélangées à des pommes de terre en morceaux, pouvant être séparées d'une abaisse.  3, fiche 1, Français, - cipaille

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le cipaille ou cipâte est un mets réputé de la cuisine québécoise. La manière la plus courante de le préparer consiste à verser un mélange de pommes de terre et de plusieurs sortes de viandes coupées en morceaux dans un récipient profond tapissé d'une abaisse de pâte épaisse, puis de recouvrir le tout d'une autre abaisse. On peut également disposer ce mélange en couches séparées chacune par une abaisse, ce qui explique qu'on ait obtenu, par étymologie populaire (d'après le mot pâte), la variante cipâte (parfois écrite six-pâtes, sous prétexte que le mets comporte six rangs de pâte).  4, fiche 1, Français, - cipaille

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Sausage patties can be made from many types of meat, including pork, beef, chicken or turkey. They consist of ground meat-often a variety with a high fat content-that is mixed with seasonings and formed into patties.  1, fiche 2, Anglais, - sausage%20patty

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The world's first laboratory-grown beef burger was flipped out of a petri dish and into a frying pan on Monday, with food tasters declaring it tasted "close to meat. "Grown in vitro from cattle stem cells at a cost of 250, 000 euros($332, 000), the burger was cooked and eaten in front of television cameras to gain the greatest media coverage for the culmination of a five-year science experiment. Resembling a standard circular-shaped red meat patty, it was created by knitting together 20, 000 strands of laboratory-grown protein, combined with other ingredients normally used in burgers, such as salt, breadcrumbs and egg powder. Red beet juice and saffron were added to give it color.  1, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The first laboratory-produced meat patty(cultured beef burger) presented in London on August 5, 2013, by Dr. Mark Post, a physiologist from Maastricht University in the Netherlands, was dubbed the "Frankenburger. "The professor and his colleagues produced the meat-like substance by cultivating muscle tissue from cow stem cells in fetal serum and other growth-promoting materials(vitamines, amino acids, growth hormones, sugar, etc.). The laboratory-grown meat at this stage of development is prohibitively expensive, but might one day become a substitute for "real" meat. The product needs to be enhanced to improve its texture, taste and appearance. Some scientists predict that cultured meat might be commercially available within a decade. Others say that it will be possible to grow it in one's own kitchen within 20 years.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

The development of meat substitutes is praised on ethical grounds by animal rights or welfare activists since these products have the potential to greatly reduce the inhumane raising and slaughtering of animals raised for meat. Environmentalists, economists and scientists support these products since they might one day be a cost-effective means of meeting world demands for meat, while greatly reducing greenhouse gas emissions and waste, as well as the use of water, farmland and animal feed that make intensive animal farming unsustainable. On the other hand, natural food advocates have serious doubts concerning ingredients needed to grow and enhance these products, and the long term safety of their consumption; and meat industry proponents argue that the technology still requires stem cell donors (the cells from a single donor cannot replicate indefinitely) and that the product remains a far cry from "real" meat. Only time will tell if these products will, in a perhaps not so distant future, entirely replace, or only supplement, the meat industry.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

cultured beef hamburger: A "hamburger" is a minced beef patty. Terms such as "cultured beef hamburger" could therefore be considered pleonastic. The term "burger" is the shortened form of "hamburger." While burgers are traditionally made of beef, non-beef burgers have become popular, and modifiers such as "veggie," "tuna," "chicken," "nut," and "soya" are used to describe them. Given this relatively new reality, the use of seemingly pleonastic terms such as "cultured beef burger" may be justified.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 4 OBS

The combination of terms such as "hamburger," "cultured," "laboratory," "in vitro" and their short forms to create neologisms designating this product yields an impressive number of synonyms. This will remain the case as long as terminology used to describe this relatively new concept is not well established.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 5 OBS

synthetic hamburger; artificial hamburger: The terms "synthetic meat" and "artificial meat" designate products that imitate meat but that are not necessarily laboratory-grown from animal cells. Hence, the use of qualifiers such as "synthetic" and "artificial" might lead to confuse a cultured hamburger with, for example, a soy-based burger.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 3, Textual support number: 6 OBS

Terms such as "Frankenburger" that do not include the modifier "beef" might very well be used some day to designate similar laboratory-grown products made from animal cells other than beef.  13, fiche 3, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Cet hamburger synthétique, surnommé le «Frankenburger», a été élaboré dans le laboratoire de l'université de Maastricht en trois mois à [partir] de cellules souches de bœuf. En septembre 2011, un expert en physiologie de cette université, Mark Post, avait annoncé son projet de développer avec son équipe une viande de synthèse. [...] Les 20 000 fibres de muscles ont été cultivées en laboratoire, pressées ensemble, colorées avec du jus de betterave et assaisonnées de safran afin de donner une couleur rouge au «Frankenburger» qui aurait eu un aspect naturel gris sans ces modifications.  15, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Il s'agit du premier hamburger créé en laboratoire et présenté à Londres le 5 août 2013 pour dégustation. Ce steak haché de viande synthétique a été confectionné à partir de cellules souches de vache cultivées dans un milieu contenant des acides aminées, des vitamines, du sérum fœtal et des hormones de croissance. On y a ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'œuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur. Certains scientifiques disent que ce type de produit pourrait être cultivé à la maison d'ici vingt ans. C'est une solution envisageable pour diminuer les émissions de gaz à effet de serre attribuables aux animaux d'élevage tout en répondant à la demande mondiale en viande bovine qui risque de doubler d'ici 2050.  16, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

steak in vitro; steak cultivé en laboratoire à partir de cellules souches; steak de viande artificielle : Ce nouveau produit ayant davantage l'apparence et la consistance de viande hachée que de bifteck, ces termes sont employés pour évoquer l'idée de «steak haché» tel que lorsqu'on parle de «steak tartare».  16, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

La terminologie n'est pas bien établie pour désigner ce concept, comme en témoigne le nombre de termes utilisés. La combinaison de termes tels que burger, hamburger, steak, cellules souches, cultivé, laboratoire et in vitro, se décline à l'infini, et on compte, parmi les synonymes utilisés, de nombreuses locutions plus ou moins longues.  16, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 3, Textual support number: 4 OBS

steak de viande artificielle; hamburger synthétique; hamburger artificiel : Étant donné l'emploi des termes «viande synthétique» et «viande artificielle» pour désigner des produits imitant la viande qui ne sont pas nécessairement cultivés en laboratoire à partir de cellules animales, il y a, sans contexte, risque de confusion avec des imitations à base de soja, par exemple.  16, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 3, Textual support number: 5 OBS

burger de cellules souches : Le produit est fabriqué à partir de cellules souches, mais le produit fini est constitué de cellules de muscles plutôt que de cellules souches. (Les cellules souches se transforment en myocytes ou cellules musculaires qui forment des fibres musculaires.)  16, fiche 3, Français, - hamburger%20in%20vitro

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A cut of meat and especially of beef from the part of the hindquarter just in front of the round.  1, fiche 4, Anglais, - sirloin

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Morceau de bœuf situé au niveau des trois premières vertèbres dorsales.  1, fiche 4, Français, - surlonge

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Meat(as of beef or lamb) that in its raw uncured state is distinctly red.  2, fiche 5, Anglais, - red%20meat

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

red meat: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 5, Anglais, - red%20meat

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Viande de bœuf, de cheval, de mouton et, en général, viande qui garde une couleur plus ou moins rouge après la cuisson.  2, fiche 5, Français, - viande%20rouge

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

viande rouge : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  3, fiche 5, Français, - viande%20rouge

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A dish of meat, usually brisket of beef or chuck roast, stewed in one piece in a covered pot and served in its own gravy.  1, fiche 6, Anglais, - pot%20roast

Fiche 6,  Justifications,  Français

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

The meat of bovines (e.g., cows, steers and bulls) slaughtered when older than 1 year, generally, it has a dark red color, a rich flavor, interior marbling, external fat and a firm to tender texture.  3, fiche 7, Anglais, - beef

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

beef meat : a butchery term.  2, fiche 7, Anglais, - beef

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Toute viande provenant d'un bovin adulte, quel que soit son sexe : taureau, vache et bœuf.  2, fiche 7, Français, - viande%20de%20b%26oelig%3Buf

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La carne vacuna es de gran valor nutricional por sus proteínas [...], por su aporte en vitaminas del grupo B y hierro, por su gran aceptabilidad, agradable sabor y elevado poder de saciedad.  4, fiche 7, Espagnol, - carne%20de%20res

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Dark, Firm, Dry(DFD) condition is a quality problem affecting beef, pork, and lamb. DFD meat(also referred to as "dark cutting meat" is characterized by its dark color and dry or sticky texture.  1, fiche 8, Anglais, - dark%20cutting%20meat

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with "dark meat" in poultry.  5, fiche 8, Anglais, - dark%20cutting%20meat

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Viande de couleur sombre, ferme et sèche, caractérisée par un pH élevé.  2, fiche 8, Français, - viande%20%C3%A0%20coupe%20sombre

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Du bœuf et du porc : Défaut de la viande causé par un stress subi avant l'abattage.  5, fiche 8, Français, - viande%20%C3%A0%20coupe%20sombre

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Salami : A type of dry sausage made from raw muscle meat of pork, beef, veal, chicken, or turkey, that is ground up and mixed with fat... The raw meat is not cooked but instead is cured to make it safe for eating. As it is processed, garlic, pepper, hot chiles, and other seasonings are added before being cured, air-dried, and tightly packed into a natural or synthetic membrane casing.  2, fiche 9, Anglais, - beef%20salami

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Preparation of meat extract, hydrolysed beef, beef powder and yeast extract used as a beverage, breadspread and flavouring agent.  1, fiche 10, Anglais, - Bovril%26trade%3B

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

A trademark of Bovril Ltd.  2, fiche 10, Anglais, - Bovril%26trade%3B

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Extrait de bœuf, en poudre ou liquide.  2, fiche 10, Français, - Bovril

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Bovril^MC : Marque de commerce de Bovril Ltd.  2, fiche 10, Français, - Bovril

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Freezer beef is typically a speciality niche product that has attributes not offered to the public with commodity beef sales, such as verified, traceable, organic, natural or grass fed. It is usually sold direct to the consumer. It may be sold by the cut or as boxed beef, where the cuts from a quarter or side of the animal are sold as a unit. Some producers bundle several cuts together to optimize sales of all cuts.  1, fiche 11, Anglais, - freezer%20beef

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Examples of bundles include : barbeque pack(ribs, steaks, burgers and kabobs), winter comfort pack(stew meat, roasts, short ribs and ground beef), meals in a minute pack(minute steak, ground beef, stir-fry meat and meat balls).  1, fiche 11, Anglais, - freezer%20beef

Fiche 11,  Justifications,  Français

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Sausages are made from pork, beef, lamb and sometimes, mechanically deboned poultry. The meat is truffed into casings of various sizes.  1, fiche 12, Anglais, - sausage

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

The term "saucissons" refers to large sausages.  1, fiche 12, Anglais, - sausage

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Préparation de charcuterie à base, le plus souvent, de viande de porc, de veau ou de bœuf et de gras de porc hachés, épicée et salée, contenue dans un boyau, de forme allongée et fermée aux deux bouts.  1, fiche 12, Français, - saucisse

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A [fondue] variation whereby cubes of raw beef are cooked in a pot of hot oil, then dipped into various savory sauces.  4, fiche 13, Anglais, - bourguignonne%20fondue

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

During the late middle ages as grapes ripened in the vineyards of Burgundy a quick harvest was needed and the noontime meal was often skipped. Johann du Putzxe was a monk who made a kind of fast food by dunking pieces of meat into hot oil. The Swiss later adapted this as a variety of fondue. The pot is filled with oil(or butter) and brought to simmer. Each person spears small cubes of beef or horse meat with a long, narrow fondue fork and fries them in the pot. An assortment of sauces and sometimes a further cheese fondue are provided for dipping.  5, fiche 13, Anglais, - bourguignonne%20fondue

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Plat de viande de bœuf frite à l'huile.  1, fiche 13, Français, - fondue%20bourguignonne

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande. Il est d'origine suisse. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à l'origine de la viande charolaise, la Bourgogne, en France. La viande est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un poêlon placée entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits. La viande est accompagnée de différentes sauces, telles que la sauce moutarde, la mayonnaise ou la béarnaise.  1, fiche 13, Français, - fondue%20bourguignonne

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

A Swiss traveling in China ate a dish called Chrysanthemum which was dunk-cooked in a pot of bouillon. Fondues based on this became popular when he returned to Switzerland. The diner dips rolled shaved meat(traditionally beef) into a simmering broth. As with a bourguignonne, dipping sauces are served. This dish is still somewhat like a Chinese hot pot(huoguo in Chinese, or steamboat, which is popular across Asia). At meal' s end the much flavoured broth may be served to the participants, with or without sherry wine.  2, fiche 14, Anglais, - Chinese%20fondue

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes : [...] viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) [...] Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle.  1, fiche 14, Français, - fondue%20chinoise

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

A dish of chopped meat(usually roast beef and/or corned beef), potatoes, and sometimes green pepper, celery and onions; pan-fried and often served with a poached or fried egg on top.  2, fiche 15, Anglais, - corned%20beef%20hash

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Revue anciennes : L'album universel, vol. 22, nº 1102, pp. 152 (3 juin 1905).  1, fiche 15, Français, - hachis%20de%20b%26oelig%3Buf%20sal%C3%A9

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

A beef roast from the rib section between the short loin and the chuck. The three most popular styles are standing rib roast, rolled rib roast and rib-eye roast. The standing rib roast usually includes at least three ribs(less than that is really just a very thick steak). It's roasted standing upright, resting on its rack of ribs, thereby allowing the top layer of fat to melt and self-baste the meat. A rolled rib roast has had the bones removed before being rolled and tied into a cylinder.  1, fiche 16, Anglais, - rolled%20rib%20roast

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

A highly seasoned beef made from a cut of plate, brisket or round... The meat is dry-cured, smoked and cooked...  1, fiche 17, Anglais, - pastrami

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Viande de bœuf fumée et épicée.  2, fiche 17, Français, - pastrami

Record number: 17, Textual support number: 2 OBS

Se distingue du «smoked meat».  2, fiche 17, Français, - pastrami

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Bully Beef is the name of a canned meat that was given to soldiers in the field. When the soldiers landed at Gallipoli the only food they had to eat was whatever they had carried ashore in their packs.  1, fiche 18, Anglais, - Bully%20Beef

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Bully Beef: Also a term used in Great Britain for corned beef.  2, fiche 18, Anglais, - Bully%20Beef

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Bœuf salé en conserve.  1, fiche 18, Français, - Bully%20Beef

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

The term fajita in Spanish means cut into thin and long narrow strips of meat. It is an American concept. One can have, in a restaurant, a beef or a chicken fajita, placed in the centre of tortillas, and rolled up.  2, fiche 19, Anglais, - fajita

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

Fajita is not a Mexican food.  2, fiche 19, Anglais, - fajita

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Les fajitas de bœuf ou de poulet par exemple seront proposées au consommateur.  1, fiche 19, Français, - fajita

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

February-the Canadian Meat Council, the Canadian Pork Council, the Canada Sheep Council, the Beef Information Centre, and Agriculture Canada.  1, fiche 20, Anglais, - Canadian%20Meat%20Month

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Février - Conseil des viandes du Canada, Conseil canadien du porc, Conseil du mouton du Canada, Centre d'information sur le bœuf et Agriculture Canada.  1, fiche 20, Français, - Mois%20de%20la%20viande

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

[Beef cut] made from a short-cut hip. The shank bone is cut below the tarsal joint and the shank meat is removed to within 2"(50 mm) of the stifle joint.  1, fiche 21, Anglais, - ponderosa%20hip

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

[Pièce de bœuf] préparée à partir de la cuisse, coupe primaire. L'os du jarret est coupé juste au-dessous de l'articulation tarsienne et la viande du jarret est parée jusqu'à 2" (50 mm) de l'articulation du grasset.  1, fiche 21, Français, - cuisse%20ponderosa

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Pop-up thermometers are perhaps most commonly associated with roasting whole turkeys, but they can also be used to cook roast beef to within 2 degrees Fahrenheit of the desired temperature. Instead of probing the meat with a thermometer periodically, pop-up thermometers stay in the meat until the firing material inside dissolves at the desired temperature and the stem pops up.  3, fiche 22, Anglais, - pop%2Dup%20thermometer

Fiche 22,  Justifications,  Français

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Processed meat has been modified to either extend its shelf life or change the taste and the main methods are smoking, curing, or adding salt or preservatives.... Processed meat includes bacon, sausages, hot dogs, salami, corned beef, beef jerky and ham as well as canned meat and meat-based sauces.  2, fiche 23, Anglais, - processed%20meat

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

La viande transformée fait référence aux produits carnés qui ont été modifiés par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en œuvre pour rehausser leur saveur ou améliorer leur conservation. La plupart des viandes transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais elles peuvent également contenir d'autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits carnés comme le sang.  2, fiche 23, Français, - viande%20transform%C3%A9e

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Even the fattiest fish have a fat content similar to lean meats, and contain less fat than most ground beef, some processed meats, and the fattiest(skin and dark meat) portions of some poultry products.  2, fiche 24, Anglais, - fat%20content

Record number: 24, Textual support number: 1 PHR

standard fat content  3, fiche 24, Anglais, - fat%20content

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Certes, la teneur en matières grasses des produits allégés en gras est diminuée mais, en contrepartie, la quantité de glucides (fibres, amidon) et de sucre augmente souvent.  3, fiche 24, Français, - teneur%20en%20mati%C3%A8res%20grasses

Record number: 24, Textual support number: 1 PHR

teneur standard en matières grasses  4, fiche 24, Français, - teneur%20en%20mati%C3%A8res%20grasses

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

An animal developed by crossing the American buffalo, or bison, with beef cattle : supposedly better able to reproduce, grow rapidly, and provide lean meat on a grass diet.  2, fiche 25, Anglais, - beefalo

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

beefalo: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 25, Anglais, - beefalo

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Croisement d'un bison nord-américain avec un bovin domestique : bison Charolais Hereford.  1, fiche 25, Français, - beefalo

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

A dish of chopped meat(usually roast beef and/or corned beef), potatoes, and sometimes green pepper, celery and onions; pan-fried and often served with a poached or fried egg on top.  1, fiche 26, Anglais, - roast%20beef%20hash

Fiche 26,  Justifications,  Français

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Both edible and inedible rendering occurs with raw materials collected from chicken, pork, beef, and other edible animal processing facilities, along with trimmings from supermarket butcher shops, expired meat products from grocery stores, and used cooking oils from restaurants and commercial kitchens.  2, fiche 27, Anglais, - inedible%20rendering

Fiche 27,  Justifications,  Français

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

beef carcass, trimmed : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  2, fiche 28, Anglais, - beef%20carcass%2C%20trimmed

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

carcasse de bœuf, parée : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 28, Français, - carcasse%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20par%C3%A9e

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

The beef forequarter is the anterior portion of the side after severance from the hindquarter ...  3, fiche 29, Anglais, - beef%20forequarter

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

beef forequarter : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  4, fiche 29, Anglais, - beef%20forequarter

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Le quartier avant est la partie antérieure du demi-bœuf après avoir été séparée du quartier arrière [...]  1, fiche 29, Français, - quartier%20avant%20du%20b%26oelig%3Buf

Record number: 29, Textual support number: 2 OBS

quartier avant du bœuf : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 29, Français, - quartier%20avant%20du%20b%26oelig%3Buf

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Beef forequarter, boneless ... consists of the boneless rib, chuck, brisket, foreshank, and plate. The cut posterior to the 12th rib mark shall follow the natural curvature of the rib.  1, fiche 30, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

beef forequarter, boneless : The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  2, fiche 30, Anglais, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Quartier avant de bœuf, désossé [...] comprend la côte désossée, le bloc d'épaule, le bout de poitrine, le jarret avant et la poitrine. La coupe de la partie postérieure à la douzième côte devra suivre la courbure naturelle de la côte.  1, fiche 30, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

quartier avant de bœuf, désossé : Terme de la nomenclature de l'Agence canadienne d'inspection des aliments portant sur l'étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, fiche 30, Français, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Comminuted meat products. Comminution is the mechanical process of reducing raw materials to small particles. The degree of comminution differs among various processed products and is often a unique characteristic of a particular product ranging from very coarsely comminuted, to finely comminuted, to form an emulsion.  2, fiche 31, Anglais, - comminuted%20meat%20product

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

Comminuted includes fish or meat products that are reduced in size and restructured or reformulated such as gefilte fish, gyros, ground beef, and sausage; and a mixture of 2 or more types of meat that have been reduced in size and combined, such as sausages made from 2 or more meats.  3, fiche 31, Anglais, - comminuted%20meat%20product

Fiche 31,  Justifications,  Français

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

The use of MSM [mechanically separated meat] in comminuted meat(e. g. ground beef, ground pork, etc.) or in meat patties is prohibited.  1, fiche 32, Anglais, - comminuted%20meat

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Comminuted means reduced in size by methods including chopping, flaking, grinding, or mincing.  2, fiche 32, Anglais, - comminuted%20meat

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

L'utilisation de VSM [viande séparée mécaniquement] dans la viande hachée (p. ex. bœuf haché, porc haché, etc.) ou des galettes de viande n'est pas permise.  3, fiche 32, Français, - viande%20hach%C3%A9e

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Canada's safeguards also include the removal of potentially harmful cattle tissues from the human food supply. This and other measures within the meat inspection system protect the safety of Canadian beef and beef products from BSE [Bovine Spongiform Encephalopathy].  2, fiche 33, Anglais, - human%20food%20supply

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Le Canada exige aussi l'élimination des tissus bovins potentiellement dangereux de la filière alimentaire humaine. Cette mesure, parmi d'autres prévues dans le système d'inspection des viandes, assure l'innocuité du bœuf et des produits du bœuf canadiens.  3, fiche 33, Français, - fili%C3%A8re%20alimentaire%20humaine

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A cut of meat that is greater than [the regulated thickness] and is derived from a beef carcass or a primal cut thereof.  2, fiche 34, Anglais, - sub%2Dprimal%20cut

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Toute coupe de viande provenant d'une carcasse de bœuf ou d'une coupe primaire de bœuf et dont le volume dépasse [l'épaisseur exigée].  2, fiche 34, Français, - coupe%20sous%2Dprimaire

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 23% fat.  2, fiche 35, Anglais, - medium%20ground%20meat

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 23 % de gras.  2, fiche 35, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20mi%2Dmaigre

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 30% fat.  2, fiche 36, Anglais, - regular%20ground%20meat

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 30 % de gras.  2, fiche 36, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20ordinaire

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc. ] that has been ground and [does] not contain more than 10% fat.  3, fiche 37, Anglais, - extra%2Dlean%20ground%20meat

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc.] sous forme hachée et ne contenant pas plus de 10 % de gras.  2, fiche 37, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20extra%2Dmaigre

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

A very thinly sliced raw meat or fish, especially beef or tuna, garnished with a sauce.  2, fiche 38, Anglais, - carpaccio

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Raw meat or fish (commonly tuna, salmon, and swordfish), thinly sliced or pounded thin and served as an appetizer or a lunch option.  3, fiche 38, Anglais, - carpaccio

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Viande crue, tranchée très mince, sur laquelle on verse une marinade et des condiments.  1, fiche 38, Français, - carpaccio

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Toutes les variations sont possibles, [bœuf,] canard, cerf, saumon ou pétoncles.  1, fiche 38, Français, - carpaccio

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consume crudo.  1, fiche 38, Espagnol, - carpaccio

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Patty shaped lean ground beef.  1, fiche 39, Anglais, - ground%20beef%20patty

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

Beef meat only-other ingredients not allowed-maximum fat levels : extra lean-10%; lean-17%, medium-23%, regular-30%.  1, fiche 39, Anglais, - ground%20beef%20patty

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Bœuf haché en forme de galette.  1, fiche 39, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

Viande de bœuf seulement - aucun autre ingrédient n'est autorisé - teneurs maximales en gras : extra maigre - 10 %, maigre - 17 %, mi-maigre - 23 %, ordinaire - 30 %.  1, fiche 39, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

An essentially French dish that provides at the same time soup(the broth), boiled meat(usually beef) and vegetables(root and leaf).  1, fiche 40, Anglais, - pot%2Dau%2Dfeu

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

Apprêt spécifiquement français, qui fournit à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (essentiellement de bœuf) et des légumes (raves et feuilles).  2, fiche 40, Français, - pot%2Dau%2Dfeu

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

tenderloin : A long, cylindrical, boneless cut of meat from the loin section of beef, pork, veal, and lamb [which] extends from the rib cage to the pelvis.  2, fiche 41, Anglais, - pork%20tenderloin

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 DEF

[Pièce de viande] très tendre et dotée d'un grain très fin [constituée] du long muscle étroit qui court de part et d'autre de l'échine, sur le dessus de la longe [du porc].  2, fiche 41, Français, - filet%20de%20porc

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

A small coin-shaped piece of meat, [fish or shellfish, ] usually beef, veal or pork.  2, fiche 42, Anglais, - medallion

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

Morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une viande [...], un poisson ou un crustacé, voire du fois gras (escalope).  2, fiche 42, Français, - m%C3%A9daillon

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

Les médaillons de veau ou de volaille se font sauter ou poêler et sont servis chauds ou froids.  2, fiche 42, Français, - m%C3%A9daillon

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

Rodaja gruesa de un alimento, especialmente de carne o pescado.  1, fiche 42, Espagnol, - medall%C3%B3n

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 DEF

[A] salad consisting of hard-boiled eggs[, ] one or more varieties of meat, such as ham, turkey, chicken, or roast beef[, ] tomatoes[, ] cucumbers[, ] and cheese[, ] all placed upon a bed of tossed lettuce or other leaf vegetables.  3, fiche 43, Anglais, - chef%20salad

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Usually served as a main course, especially in the United States.  4, fiche 43, Anglais, - chef%20salad

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 DEF

[Salade] composée d'œufs durs, d'une ou de plusieurs viandes comme le jambon, la dinde, le poulet ou le rôti de bœuf, de tomates, de concombres et de fromage, sur un lit de laitue verte ou d'autres légumes à feuilles.  2, fiche 43, Français, - salade%20du%20chef

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Le terme ici n'a pas son sens français de préparations propre au chef; il s'agit d'un américanisme pour nommer un mélange de laitue et de tomates parfois agrémenté d'autres ingrédients.  1, fiche 43, Français, - salade%20du%20chef

Record number: 43, Textual support number: 2 OBS

Plat servi principalement aux États-Unis.  3, fiche 43, Français, - salade%20du%20chef

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 CONT

Beef and/or chicken meat are used to clarify chicken consommé.... Chicken consommé is a very pale amber.  2, fiche 44, Anglais, - chicken%20consomm%C3%A9

Fiche 44,  Justifications,  Français

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

Caldo concentrado de carne de pollo y verduras.  2, fiche 44, Espagnol, - consom%C3%A9%20de%20pollo

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

A cut of beef, the part of the diaphragm used as edible meat.  1, fiche 45, Anglais, - skirt

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

Partie charnue du diaphragme, flanc de bœuf.  2, fiche 45, Français, - hampe

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

Morceau à cuisseau rapide, la hampe est un muscle interne du diaphragme intervenant dans la respiration. Elle est vendue en pièce à bifteck.  3, fiche 45, Français, - hampe

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

In [Middle Eastern] cooking, ground meat flavored with cinnamon or other spices and shaped into balls ...  3, fiche 46, Anglais, - kefta

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

The most common meat used to make kefta in North Africa is lamb, but beef can be used as a substitute.  4, fiche 46, Anglais, - kefta

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Boulette de viande hachée (bœuf ou agneau).  3, fiche 46, Français, - kefta

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

[...] le kefta n'est pas seulement originaire d'Afrique du Nord, on le trouve aussi dans les Balkans, dans le sous-continent indien, et dans le Moyen-Orient.  3, fiche 46, Français, - kefta

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

Portion of the carcass that has been subdivided into sections (rib, loin, shoulder, hip, etc) that can be sold or further subdivided into subprimal cuts.  3, fiche 47, Anglais, - primal%20cut

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

Each main beef cut is known as a primal cut, which are groups of muscles from the same area of the carcass. Primal cuts are also called wholesale cuts, because they are usually sold to meat markets to be cut into smaller beef cuts for sale to the consumer.  4, fiche 47, Anglais, - primal%20cut

Record number: 47, Textual support number: 2 CONT

Different countries and cultures make these cuts in different ways, and primal cuts also differ between type of carcass.  5, fiche 47, Anglais, - primal%20cut

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

Partie de la carcasse subdivisée en sections (côtes, longe, épaule, cuisse, etc.) qui peut être vendue ou subdivisée davantage en coupes secondaires.  3, fiche 47, Français, - coupe%20primaire

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 CONT

The process is called pelvic suspension or hip free suspension. The stretching of the muscles results in more tender meat after cooking. It was originally described for beef carcasses in North America... and became known as the tenderstretch method.  1, fiche 48, Anglais, - pelvic%20suspension

Record number: 48, Textual support number: 2 CONT

The tenderstretch process changes the tension on the muscles during cooling and affects meat tenderness, particularly of the greater value loin muscles ...  3, fiche 48, Anglais, - pelvic%20suspension

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Consiste à suspendre la demi-carcasse non pas par la crosse mais par le quasi, ce qui a pour effet de maintenir le muscle long dorsal en extension et donc de réduire au minimum les effets de contractures au froid.  2, fiche 48, Français, - suspension%20pelvienne

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

The color of meat may vary from the deep purplish-red of freshly cut beef to the light gray of faded cured pork.  1, fiche 49, Anglais, - meat%20colour

Fiche 49,  Justifications,  Français

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 CONT

For lunch I have a beef or lamb stew with white rice and wholemeal bread. I also love to eat pasta. Recently I started using wholemeal pasta, with tomato sauce, meat and Mozzarella cheese. I take a garlic pill after the meal. I have been doing this for the last 8 years, that is taking garlic pills. At five pm I eat a bowl of fruits, cherries, peaches, apricots and pears in summer and oranges, apples, tangarines, clementines in winter.  1, fiche 50, Anglais, - bowl%20of%20fruits

Fiche 50,  Justifications,  Français

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

Advanced meat recovery systems produce a product that can be called "meat" under current government requirements. Machines are also used for producing a product called "mechanically separated" beef or pork.  4, fiche 51, Anglais, - advanced%20meat%20recovery%20system

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 OBS

[Ce système récupère de la viande] par des machines, sans bris des os ni exposition de la moelle.  3, fiche 51, Français, - syst%C3%A8me%20avanc%C3%A9%20de%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20de%20la%20viande

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Record number: 51, Textual support number: 1 DEF

[Sistema de] tecnología industrial que remueve tejido muscular de los huesos de cadáveres de reses usando alta presión, sin incorporar material óseo.  2, fiche 51, Espagnol, - sistema%20avanzado%20de%20recuperaci%C3%B3n%20de%20la%20carne

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

[...] oficio [...] de la Secretaría de Salud [...] en el que le da instrucciones a la Dirección de Aduanas en el sentido de que en las sopas [...] la carne que se está empleando proviene de sistemas de recuperación avanzada de carne, ¿qué quiere decir esto? Que al hueso le quitan hasta el último centímetro de carne.  3, fiche 51, Espagnol, - sistema%20avanzado%20de%20recuperaci%C3%B3n%20de%20la%20carne

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Textured soy protein, often called TSP or TVP(textured vegetable protein), is made from soy flour that is compressed until the protein fibers change in structure. It is used as a nutritious extender in a variety of food products. It is available to home cooks and is sold as a dried, granular product. When it is rehydrated with boiling water, TSP has a texture similar to ground beef. TSP is also available in chunk-sized pieces that take on the consistency of stew meat when rehydrated.  3, fiche 52, Anglais, - soy%20protein

Fiche 52,  Justifications,  Français

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Además de su conveniencia económica [...] y el alto valor nutricional de la proteína de soya, debe destacarse que ésta tiene [...] propiedades que le permiten sustituir a otros ingredientes proteínicos como la carne y el pescado [...]  1, fiche 52, Espagnol, - prote%C3%ADna%20de%20soya

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 DEF

A loaf-shaped mixture of ground meat(beef, veal, lamb or pork) or poultry, seasonings and usually onions, bound with bread crumbs and/or eggs and baked; served hot or cold.  2, fiche 53, Anglais, - meat%20loaf

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

Les pains de viande sont souvent snobés car ils sont à base d'une viande peu noble : la viande hachée.  2, fiche 53, Français, - pain%20de%20viande

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Mussel meat is creamy white if male, or an apricot to orange if female. Color does not affect quality. Mussels are popular when steamed, grilled, baked, stewed or sautéed. Mussel shells may be blue, black or brown.  2, fiche 54, Anglais, - mussel%20meat

Record number: 54, Textual support number: 2 CONT

Mussel meat is rich in protein, and has much less fat, many more mineral nutrients and a quarter of the calories of beef.  3, fiche 54, Anglais, - mussel%20meat

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Une portion de 100 g (3,5 oz) de chair de moule fournit 23 p. 100 de l'apport quotidien recommandé de vitamine C et 37 p. 100 de fer.  1, fiche 54, Français, - chair%20de%20moule

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Record number: 55, Textual support number: 1 DEF

A slaughterhouse process by which residual meat trimmings are extracted from bones and other carcass materials.  3, fiche 55, Anglais, - advanced%20meat%20recovery

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

This new machinery separates meat from bone by scraping, shaving, or pressing the meat from the bone without breaking or grinding the bone. Product produced by advanced meat recovery machinery can be labeled using terms associated with hand-deboned product(e. g., "beef trimmings" and "ground beef").  3, fiche 55, Anglais, - advanced%20meat%20recovery

Fiche 55,  Justifications,  Français

Record number: 55, Textual support number: 1 CONT

La vache folle pourrait déjà être dans nos assiettes. [...] Le procédé utilisé par plusieurs abattoirs américains pour arracher la viande des os est en effet à ce point puissant qu'il pulvérise tout. [...] Le procédé AMR (pour "advanced meat recovery", ou technique avancée de récupération de la viande) est interdit en France et en Grande-Bretagne depuis l'an dernier. En Amérique du Nord où des groupes de consommateurs s'y opposent depuis des années, on l'utilise pour faire entre autres des saucisses, de la viande hachée ... et de la nourriture pour bébés!  1, fiche 55, Français, - technique%20avanc%C3%A9e%20de%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20de%20la%20viande

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Record number: 55, Textual support number: 1 DEF

Método por el cual se retira todo el tejido muscular adherido al hueso de los cadáveres y canales bovinas.  4, fiche 55, Espagnol, - recuperaci%C3%B3n%20avanzada%20de%20carne

Record number: 55, Textual support number: 1 CONT

México envió en marzo a Estados Unidos una misión de la Secretaría de Salud para evaluar un método de deshuese de la carne combinado entre manual y mecánico denominado "recuperación avanzada de carne" que, según autoridades estadounidenses, no contamina la carne con fragmentos de hueso y médula, donde se aloja la enfermedad.  1, fiche 55, Espagnol, - recuperaci%C3%B3n%20avanzada%20de%20carne