TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The world’s first laboratory-grown beef burger was flipped out of a petri dish and into a frying pan on Monday, with food tasters declaring it tasted "close to meat." Grown in vitro from cattle stem cells at a cost of 250,000 euros ($332,000), the burger was cooked and eaten in front of television cameras to gain the greatest media coverage for the culmination of a five-year science experiment. Resembling a standard circular-shaped red meat patty, it was created by knitting together 20,000 strands of laboratory-grown protein, combined with other ingredients normally used in burgers, such as salt, breadcrumbs and egg powder. Red beet juice and saffron were added to give it color.  1, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

The first laboratory-produced meat patty(cultured beef burger) presented in London on August 5, 2013, by Dr. Mark Post, a physiologist from Maastricht University in the Netherlands, was dubbed the "Frankenburger. "The professor and his colleagues produced the meat-like substance by cultivating muscle tissue from cow stem cells in fetal serum and other growth-promoting materials(vitamines, amino acids, growth hormones, sugar, etc.). The laboratory-grown meat at this stage of development is prohibitively expensive, but might one day become a substitute for "real" meat. The product needs to be enhanced to improve its texture, taste and appearance. Some scientists predict that cultured meat might be commercially available within a decade. Others say that it will be possible to grow it in one's own kitchen within 20 years.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

The development of meat substitutes is praised on ethical grounds by animal rights or welfare activists since these products have the potential to greatly reduce the inhumane raising and slaughtering of animals raised for meat. Environmentalists, economists and scientists support these products since they might one day be a cost-effective means of meeting world demands for meat, while greatly reducing greenhouse gas emissions and waste, as well as the use of water, farmland and animal feed that make intensive animal farming unsustainable. On the other hand, natural food advocates have serious doubts concerning ingredients needed to grow and enhance these products, and the long term safety of their consumption; and meat industry proponents argue that the technology still requires stem cell donors (the cells from a single donor cannot replicate indefinitely) and that the product remains a far cry from "real" meat. Only time will tell if these products will, in a perhaps not so distant future, entirely replace, or only supplement, the meat industry.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 3 OBS

cultured beef hamburger: A "hamburger" is a minced beef patty. Terms such as "cultured beef hamburger" could therefore be considered pleonastic. The term "burger" is the shortened form of "hamburger." While burgers are traditionally made of beef, non-beef burgers have become popular, and modifiers such as "veggie," "tuna," "chicken," "nut," and "soya" are used to describe them. Given this relatively new reality, the use of seemingly pleonastic terms such as "cultured beef burger" may be justified.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 4 OBS

The combination of terms such as "hamburger," "cultured," "laboratory," "in vitro" and their short forms to create neologisms designating this product yields an impressive number of synonyms. This will remain the case as long as terminology used to describe this relatively new concept is not well established.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 5 OBS

synthetic hamburger; artificial hamburger: The terms "synthetic meat" and "artificial meat" designate products that imitate meat but that are not necessarily laboratory-grown from animal cells. Hence, the use of qualifiers such as "synthetic" and "artificial" might lead to confuse a cultured hamburger with, for example, a soy-based burger.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Record number: 1, Textual support number: 6 OBS

Terms such as "Frankenburger" that do not include the modifier "beef" might very well be used some day to designate similar laboratory-grown products made from animal cells other than beef.  13, fiche 1, Anglais, - laboratory%2Dgrown%20beef%20burger

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Cet hamburger synthétique, surnommé le «Frankenburger», a été élaboré dans le laboratoire de l'université de Maastricht en trois mois à [partir] de cellules souches de bœuf. En septembre 2011, un expert en physiologie de cette université, Mark Post, avait annoncé son projet de développer avec son équipe une viande de synthèse. [...] Les 20 000 fibres de muscles ont été cultivées en laboratoire, pressées ensemble, colorées avec du jus de betterave et assaisonnées de safran afin de donner une couleur rouge au «Frankenburger» qui aurait eu un aspect naturel gris sans ces modifications.  15, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Il s'agit du premier hamburger créé en laboratoire et présenté à Londres le 5 août 2013 pour dégustation. Ce steak haché de viande synthétique a été confectionné à partir de cellules souches de vache cultivées dans un milieu contenant des acides aminées, des vitamines, du sérum fœtal et des hormones de croissance. On y a ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'œuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur. Certains scientifiques disent que ce type de produit pourrait être cultivé à la maison d'ici vingt ans. C'est une solution envisageable pour diminuer les émissions de gaz à effet de serre attribuables aux animaux d'élevage tout en répondant à la demande mondiale en viande bovine qui risque de doubler d'ici 2050.  16, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

steak in vitro; steak cultivé en laboratoire à partir de cellules souches; steak de viande artificielle : Ce nouveau produit ayant davantage l'apparence et la consistance de viande hachée que de bifteck, ces termes sont employés pour évoquer l'idée de «steak haché» tel que lorsqu'on parle de «steak tartare».  16, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 1, Textual support number: 3 OBS

La terminologie n'est pas bien établie pour désigner ce concept, comme en témoigne le nombre de termes utilisés. La combinaison de termes tels que burger, hamburger, steak, cellules souches, cultivé, laboratoire et in vitro, se décline à l'infini, et on compte, parmi les synonymes utilisés, de nombreuses locutions plus ou moins longues.  16, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 1, Textual support number: 4 OBS

steak de viande artificielle; hamburger synthétique; hamburger artificiel : Étant donné l'emploi des termes «viande synthétique» et «viande artificielle» pour désigner des produits imitant la viande qui ne sont pas nécessairement cultivés en laboratoire à partir de cellules animales, il y a, sans contexte, risque de confusion avec des imitations à base de soja, par exemple.  16, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Record number: 1, Textual support number: 5 OBS

burger de cellules souches : Le produit est fabriqué à partir de cellules souches, mais le produit fini est constitué de cellules de muscles plutôt que de cellules souches. (Les cellules souches se transforment en myocytes ou cellules musculaires qui forment des fibres musculaires.)  16, fiche 1, Français, - hamburger%20in%20vitro

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Freezer beef is typically a speciality niche product that has attributes not offered to the public with commodity beef sales, such as verified, traceable, organic, natural or grass fed. It is usually sold direct to the consumer. It may be sold by the cut or as boxed beef, where the cuts from a quarter or side of the animal are sold as a unit. Some producers bundle several cuts together to optimize sales of all cuts.  1, fiche 2, Anglais, - freezer%20beef

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Examples of bundles include: barbeque pack (ribs, steaks, burgers and kabobs), winter comfort pack (stew meat, roasts, short ribs and ground beef), meals in a minute pack (minute steak, ground beef, stir-fry meat and meat balls).  1, fiche 2, Anglais, - freezer%20beef

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Beef jerky is a dried beef product in which strips of beef are seasoned and dried.  2, fiche 3, Anglais, - beef%20product

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

When this is a canned, ready-to-eat food consisting of small pieces of lean pressed beef in a salt mix, and which does not flake when sliced, the product is known internationally as "corned beef"... However, when this is a beef product based on salted brisket, the name salt beef("boeuf salé") should be used. This cut is normally boiled in water for several hours and served hot and is popularly, if incorrectly, referred to as corned beef.  1, fiche 4, Anglais, - corned%20beef

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

S'il s'agit de menus morceaux agglomérés de bœuf maigre, additionnés d'un mélange salant, mis en conserve, consommés tels quels en tranches ne se déchiquetant pas, le produit est connu internationalement sous le nom de «corned beef». [...] il existe, au Canada, plusieurs viandes pressées dont la fabrication est différente de celle du «corned-beef». Par contre, s'il s'agit de l'une des préparations du bœuf, à base de poitrine traitée au sel, on lui donnera le nom français de «bœuf salé». Ce morceau est habituellement cuit à l'eau pendant plusieurs heures et est servi chaud.  1, fiche 4, Français, - corned%2Dbeef

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Edible tallow : Exclusively beef, this product is rendered from fat trimmings and bones taken from... processing at a slaughterhouse. The product is of light color and [is] low [in] moisture, insoluble, unsaponifiable, and [low in] free fatty acids. The tallow may be further refined, polished, and deodorized to become a cooking fat.  2, fiche 5, Anglais, - edible%20tallow

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Suif comestible : exclusivement fait de bœuf, ce produit est équarri à partir des coupes de gras et d’os retirés lors du processus de transformation à l’abattoir. Le produit est de couleur pâle et pauvre en humidité, insoluble, insaponifiable et faible en acides gras libres. Le suif peut être raffiné, poli et déodorisé pour en faire du gras de cuisson.  2, fiche 5, Français, - suif%20comestible

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos, limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) y de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano.  1, fiche 5, Espagnol, - sebo%20comestible

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

so-called marine beef-like fish flesh obtained by removing lipids and water from fish flesh to finish into a granular dried product. A developed food material which is superior to FPC [fish protein concentrate], which is compatible with water and which provides meat-like mouthfeel is marine beef. A process for producing marine beef comprises raw fish deboning, preparation and kneading, chopping, alcohol immersion and drying steps. The marine beef products are powders having a moisture content of about 8% or below. When this marine beef is used in combination with fishes and shellfishes, it absorbs the moisture of the fishes and shellfishes and thus the moisture content of the surimi paste is suitably adjusted.  1, fiche 6, Anglais, - marine%20beef

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Description d'une méthode de préparation de poudre de chair de poisson pouvant servir de matériel de référence (conservation des propriétés dans des conditions d'entreposage ordinaires) pour l'identification des espèces, par électrophorèse des protéines acides.  1, fiche 6, Français, - poudre%20de%20chair%20de%20poisson

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A colorless liquid; a condensation product of two molecules of acetic acid.  8, fiche 7, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Acetoin... A flavoring agent that occurs naturally in broccoli, grapes, pears, cultured dairy products, cooked beef, and cooked chicken. As a product of fermentation and of cream ripened for churning, it is a colorless or pale yellow liquid or a white powder, it has a characteristic buttery odor and must be stored in a light-resistant container. It is used in raspberry, strawberry, butter, butterscotch, caramel, coconut, coffee, fruit, liquor, rum, nut, walnut, vanilla, cream soda, and cheese flavorings for beverages, ice cream, ices, candy, baked goods, margarine, gelatin desserts, cottage cheese, and shortenings.  9, fiche 7, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).  10, fiche 7, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

acetyl methyl carbinol: incorrect form.  10, fiche 7, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 3 OBS

Chemical formulas: CH₃COCHOHCH₃ or C₄H₈O₂ or CH₃-CO-CHOH-CH₃  11, fiche 7, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit formé au cours de nombreuses fermentations et en particulier de la fermentation alcoolique. Se trouve dans les vins et dans les eaux-de-vie.  6, fiche 7, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Au cours de la maturation des crèmes, il se forme de l'acétoïne, précurseur du diacétyle, qui donne son odeur caractéristique au beurre.  6, fiche 7, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  1, fiche 7, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Formules chimiques : CH₃COCHOHCH₃ ou C₄H₈O₂ ou CH₃-CO-CHOH-CH₃  7, fiche 7, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Líquido algo amarillento, o bien sólido cristalino. Soluble en alcohol. Miscible con agua. Ligeramente soluble en éter. Combustible.  3, fiche 7, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Fórmulas químicas : CH₃COCHOHCH₃ o C₄H₈O₂ o CH₃-CO-CHOH-CH₃  4, fiche 7, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Advanced meat recovery systems produce a product that can be called "meat" under current government requirements. Machines are also used for producing a product called "mechanically separated" beef or pork.  4, fiche 8, Anglais, - advanced%20meat%20recovery%20system

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

[Ce système récupère de la viande] par des machines, sans bris des os ni exposition de la moelle.  3, fiche 8, Français, - syst%C3%A8me%20avanc%C3%A9%20de%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20de%20la%20viande

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

[Sistema de] tecnología industrial que remueve tejido muscular de los huesos de cadáveres de reses usando alta presión, sin incorporar material óseo.  2, fiche 8, Espagnol, - sistema%20avanzado%20de%20recuperaci%C3%B3n%20de%20la%20carne

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[...] oficio [...] de la Secretaría de Salud [...] en el que le da instrucciones a la Dirección de Aduanas en el sentido de que en las sopas [...] la carne que se está empleando proviene de sistemas de recuperación avanzada de carne, ¿qué quiere decir esto? Que al hueso le quitan hasta el último centímetro de carne.  3, fiche 8, Espagnol, - sistema%20avanzado%20de%20recuperaci%C3%B3n%20de%20la%20carne

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Textured soy protein, often called TSP or TVP(textured vegetable protein), is made from soy flour that is compressed until the protein fibers change in structure. It is used as a nutritious extender in a variety of food products. It is available to home cooks and is sold as a dried, granular product. When it is rehydrated with boiling water, TSP has a texture similar to ground beef. TSP is also available in chunk-sized pieces that take on the consistency of stew meat when rehydrated.  3, fiche 9, Anglais, - soy%20protein

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Además de su conveniencia económica [...] y el alto valor nutricional de la proteína de soya, debe destacarse que ésta tiene [...] propiedades que le permiten sustituir a otros ingredientes proteínicos como la carne y el pescado [...]  1, fiche 9, Espagnol, - prote%C3%ADna%20de%20soya

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A slaughterhouse process by which residual meat trimmings are extracted from bones and other carcass materials.  3, fiche 10, Anglais, - advanced%20meat%20recovery

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

This new machinery separates meat from bone by scraping, shaving, or pressing the meat from the bone without breaking or grinding the bone. Product produced by advanced meat recovery machinery can be labeled using terms associated with hand-deboned product(e. g., "beef trimmings" and "ground beef").  3, fiche 10, Anglais, - advanced%20meat%20recovery

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

La vache folle pourrait déjà être dans nos assiettes. [...] Le procédé utilisé par plusieurs abattoirs américains pour arracher la viande des os est en effet à ce point puissant qu'il pulvérise tout. [...] Le procédé AMR (pour "advanced meat recovery", ou technique avancée de récupération de la viande) est interdit en France et en Grande-Bretagne depuis l'an dernier. En Amérique du Nord où des groupes de consommateurs s'y opposent depuis des années, on l'utilise pour faire entre autres des saucisses, de la viande hachée ... et de la nourriture pour bébés!  1, fiche 10, Français, - technique%20avanc%C3%A9e%20de%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20de%20la%20viande

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Método por el cual se retira todo el tejido muscular adherido al hueso de los cadáveres y canales bovinas.  4, fiche 10, Espagnol, - recuperaci%C3%B3n%20avanzada%20de%20carne

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

México envió en marzo a Estados Unidos una misión de la Secretaría de Salud para evaluar un método de deshuese de la carne combinado entre manual y mecánico denominado "recuperación avanzada de carne" que, según autoridades estadounidenses, no contamina la carne con fragmentos de hueso y médula, donde se aloja la enfermedad.  1, fiche 10, Espagnol, - recuperaci%C3%B3n%20avanzada%20de%20carne

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Eating quality is determined by the consumer's perception of whether the [beef] product was : 1. Tender or tough; 2. Juicy or dry; 3. Flavoursome or lacking in flavour and free from taints.  2, fiche 11, Anglais, - eating%20quality

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

C'est le persillage qui accroît la qualité gustative de la viande, la rendant plus tendre, juteuse et savoureuse.  2, fiche 11, Français, - qualit%C3%A9%20gustative

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Despite the fact that the United States has banned imports of live ruminants(cattle, sheep, goats) and ruminant product, including meat and by-products from Britain and other countries in which BSE is known to exist since 1989, precautionary measures were taken to assure Americans that U. S. beef is safe. "There was never a threat to U. S. beef, "Lambert said. "But we had to counter any perception that our product contained BSE. "With the media giving front-page coverage in the early days of the mad cow incident, consumer awareness of the situation was high.  2, fiche 12, Anglais, - ruminant%20product

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Guidés par les attentes de la société, nos efforts de recherche en nutrition animale sont maintenant focalisés prioritairement sur deux finalités : assurer la sécurité de l'alimentation de l'homme et une meilleur intégration de l'élevage dans l'environnement. Sécurité de l'alimentation tout d'abord : il s'agit de détecter le rôle de l'alimentation animale dans la sécurité des produits animaux pour l'homme [...] Nous engageons aussi des recherches sur le rôle positif de l'alimentation animale et sur la valeur nutritionnelle des produits animaux pour l'homme, avec à nouveau deux exemples précis : on cherche à accroître par l'alimentation la présence dans le lait ou la viande d'acides gras particuliers ayant un effet bénéfique pour la santé de l'homme; on cherche également à caractériser les particularités des produits des ruminants liées à une alimentation exclusive à l'herbe.  1, fiche 12, Français, - produits%20animaux

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Hamid Ahmad has chosen beef for his studies on the production, processing, and storage of dried meat products. Mr Hamid is the head of the IDRC-supported Meat Processing Project of the Pakistan Council for Scientific and Industrial Research(PCSIR) in Lahore. His research team has concentrated on the development of products based on traditional Pakistani foods. The product they are most hopeful about is based on "barian", a food traditionally made mainly with pulses(edible seeds of leguminous plants). Because of rising costs and hygiene problems, the practice of using mutton in barian is not as common as it once was. By incorporating beef into the barian, the protein content of this widely used food product is greatly enhanced.  1, fiche 13, Anglais, - barian

Fiche 13,  Justifications,  Français

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol