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BEST FLOUR [2 fiches]

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Fiche 1 2011-05-13

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

Robin Hood best for bread rye bread flour is milled using a blend of top grade enriched wheat and dark rye flours to produce light colour loaves with a light rye taste. This flour is already pre-mixed so there's no need to add any other types of flour. And it can be substituted cup-for-cup for regular all purpose or bread flour in your favourite bread machine or scratch bread recipes. Try some today for loaves that are not only delicious but good for you too!

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.

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Fiche 2 1988-08-15

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Breadmaking
CONT

An egg sponge is a lightly aerated mixture produced by whisking air into eggs and sugar till a stiff foam is produced, then lightly blending in the flour, etc. In best quality goods no baking powder is used, the whole of the aeration being mechanically produced by whisking. To speed up the process, pressure whisks are now used in which the mixing takes place in a gas-tight container. Air under pressure is forced into the ingredients whilst they are being whisked, hence the individual air bubbles in the sponge are themselves under pressure.

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Boulangerie
CONT

Le principe en est simple : les pâtes nécessitant un degré considérable d'aération, au lieu d'être battues à la pression atmosphérique, sont soumises à ce battage sous une pression d'environ 1 kg : ainsi les globules d'air incorporés dans le mélange sont sous pression. (...) On peut obtenir le maximum d'aération avec le minimum de battage : 3 à 4 minutes au lieu de 10 à 15.

Espagnol

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