TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A general category of cheeses(e. g., cottage cheese, cream cheese, Neufchâtel, feta and mozzarella) that are uncooked, unripened and highly perishable with a creamy texture, a mild, tart, tangy flavor and a moisture content of 40-80%...  3, fiche 1, Anglais, - unripened%20cheese

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Unripened cheese may alternatively be designated fresh cheese provided it is not misleading to the consumer in the country in which the product is sold.  4, fiche 1, Anglais, - unripened%20cheese

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les fromages frais contiennent jusqu'à 80 % d'eau. [...] Les fromages frais sont lisses, crémeux ou granuleux, de saveur douce ou légèrement acidulée.  3, fiche 1, Français, - fromage%20non%20affin%C3%A9

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Le fromage non affiné peut également être désigné par fromage frais à condition que cette désignation ne crée pas une impression trompeuse dans le pays dans lequel le produit est vendu.  4, fiche 1, Français, - fromage%20non%20affin%C3%A9

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

fromage non affiné : Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  5, fiche 1, Français, - fromage%20non%20affin%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Queso que no ha sufrido ningún proceso de maduración a propósito y que se puede consumir inmediatamente después de su fabricación.  4, fiche 1, Espagnol, - queso%20no%20madurado

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Proyecto de norma de grupo para el queso no maduro, incluido el queso fresco.  3, fiche 1, Espagnol, - queso%20no%20madurado

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que están listos para el consumo poco después de su fabricación.  5, fiche 1, Espagnol, - queso%20no%20madurado

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

El queso no madurado podrá denominarse también queso fresco, a condición de que esta denominación no induzca a engaño al consumidor del país en el que se vende el producto.  6, fiche 1, Espagnol, - queso%20no%20madurado

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[A] pie that consists of top and bottom phyllo-dough crusts with a filling of... spinach and onions mixed with feta cheese...  2, fiche 2, Anglais, - spanakopita

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

phyllo-dough: very thin pastry dough. Also spelled "filo."  3, fiche 2, Anglais, - spanakopita

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Pâtisserie d'origine grecque, faite d'une mince pâte feuilletée (pâte filo) et farcie aux épinards et au fromage féta.  2, fiche 2, Français, - spanakopita

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

spanakopitas : pluriel.  2, fiche 2, Français, - spanakopita

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Pastel [elaborado con una] mezcla de espinacas y [queso] feta con eneldo, envuelta en pasta filo.  1, fiche 2, Espagnol, - spanakopita

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A type of pizza that is usually garnished with vegetables and feta cheese.  2, fiche 3, Anglais, - Mediterranean%20pizza

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A rough country salad of juicy tomatoes, crisp cucumber, sliced red onion, green pepper, crumbly feta cheese and plump kalamata olives.  2, fiche 4, Anglais, - Greek%20salad

Fiche 4,  Justifications,  Français

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

This classic Greek cheese is traditionally made of sheep's or goat's milk, though today large commercial producers often make it with cow's milk.... White, crumbly and rindless, feta is usually pressed into square cakes. It has a rich, tangy flavor, contains from 45 to 60 percent milk fat and can range in texture from soft to semidry.  3, fiche 5, Anglais, - Feta%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le ou la féta [est] fondamentalement un fromage de brebis, [...] on fait également de la féta au lait de chèvre ou de vache [...]  3, fiche 5, Français, - f%C3%A9ta

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Soft cheeses are classified into two groups: soft fresh cheeses and soft mold-ripened cheeses. ... Soft, mold-ripened cheese, such as Camembert, which is produced in the United States from cow’s milk, should be refrigerated between -1° to 1°C. Under these conditions, soft mold-ripened cheeses will keep for approximately two months.  1, fiche 6, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

The nine categories of dairy foods examined included soft mold ripened cheese and blue veined cheese; goat, sheep and feta cheese; fresh soft cheese; heat treated natural cheese and processed cheese; aged cheese...  2, fiche 6, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Fromages à pâte molle à croûte moisie (Camembert, Carré de l'Est, Brie, Neufchâtel...).  1, fiche 6, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20moisie

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

El ácido láctico procedente de la degradación de la lactosa no se acumula en la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa. En quesos blandos madurados por mohos, es metabolizado por éstos.  1, fiche 6, Espagnol, - queso%20blando%20madurado%20por%20mohos

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

In the MMV [Maubois, Mocquot, Vassal] process ... whole or skimmed milk is concentrated three- to five- fold to produce a pre-cheese concentrate that can be used directly to produce soft-cheese and yogurt.  3, fiche 7, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

UF [ultrafiltration] is likely to be most profitable when applied to unstructured cheese varieties containing low TS(total solids) such as Ricotta and Cast Feta since concentration of milk gives a retentate("pre-cheese") with the same TS as the final cheese.  2, fiche 7, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit liquide résultant de la concentration du lait par ultrafiltration, avant coagulation, ce qui permet de supprimer ou de réduire la phase d'égouttage du caillé en fabrication fromagère.  1, fiche 7, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

L'ultrafiltration du lait écrémé laisse dans le préfromage liquide les protéines solubles du lait qui sont normalement évacuées dans le sérum en fromagerie classique. Leur maintien dans le caillé permet des gains de rendement notables de l'ordre de 16 à 20 %.  1, fiche 7, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Les principales applications du préfromage liquide sont la fabrication de Féta, de fromage frais de type «faisselle» et de type lissé et de fromage à pâte molle.  1, fiche 7, Français, - pr%C3%A9fromage

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

(Maubois et al., 1969) Concentrate to 5-7 x original milk protein content, add both starter and rennet, incubate until both coagulation and lactic fermentation are complete, and ripen. MMV is most successful for some fresh and soft-ripened cheese varieties which have relatively low total solids and do not require rigorous pH control. It has been most successful for Feta cheese. The chief difficulty is that the MMV process produces close textured cheese which has led to two types of Feta :(1) Structured or conventional Feta and;(2) UF or cast Feta. The MMV process can also be used to manufacture cheese base to extend young Cheddar in process cheese formulations.  1, fiche 8, Anglais, - MMV%20process

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Procédé qui consiste à concentrer le lait par ultrafiltration de façon à obtenir un préfromage liquide de composition équivalente à celle du fromage souhaité.  1, fiche 8, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Le procédé MMV permet d'augmenter le rendement par une meilleure récupération des composants protéiques, une réduction des pertes et des écarts de poids.  1, fiche 8, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

Le procédé MMV est utilisé pour la fabrication de Féta, des fromages en faisselles et de fromages à pâtes molles.  1, fiche 8, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol