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THREONINE ALDOLASE ACTIVITY [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2002-01-03
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Biochemistry
- Biotechnology
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- threonine aldolase activity 1, fiche 1, Anglais, threonine%20aldolase%20activity
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- threoninaldolase activity 2, fiche 1, Anglais, threoninaldolase%20activity
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
The amounts of acetaldehyde produced by the yoghurt bacteria are small, in the range of 5 to 10 ppm [parts per million]. Recent studies in our laboratory show a five-to ten-fold increase in acetaldehyde production as a result of extra added threonine... to the growth medium, an almost linear relationship between the level of acetaldehyde produced during milk fermentation and the threonine aldolase activity measured in different Streptococcus thermophilus strains. This clearly shows the importance of this enzyme in flavour formation in yoghurt. 1, fiche 1, Anglais, - threonine%20aldolase%20activity
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- threonine-aldolase activity
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Biochimie
- Biotechnologie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- action d'une thréonine-aldolase
1, fiche 1, Français, action%20d%27une%20thr%C3%A9onine%2Daldolase
nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Un des composés aromatiques, caractéristique du yaourt est l'acétaldéhyde, qui ne provient pas du lactose, mais résulte de l'action d'une thréonine-aldolase, enzyme des lactobacilles dégradant l'acide aminé thréonine. 1, fiche 1, Français, - action%20d%27une%20thr%C3%A9onine%2Daldolase
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- action d'une thréonine aldolase
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Bioquímica
- Biotecnología
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- acción de la treoninaldolasa
1, fiche 1, Espagnol, acci%C3%B3n%20de%20la%20treoninaldolasa
nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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