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UMAMI [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2014-07-21

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A soup stock with dried bonito and seaweed.

CONT

Dashi is the foundation of Japanese cuisine, the basic stock that infuses Japanese dishes with its distinctive, savory, umami flavor.

OBS

A subtly flavored soup stock that is used throughout Japanese cooking.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Plats cuisinés
DEF

Bouillon de bonite sechée et d'algues.

CONT

Le dashi le plus fréquent est préparé en faisant bouillir des algues, dites «konbu», avec des flocons de bonite séchée, dits «katsuobushi».

OBS

Bouillon de base fondamental dans la cuisine japonaise.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
  • Platos preparados (Cocina)
DEF

Caldo de [pescado] bonito seco y algas.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2006-05-29

Anglais

Subject field(s)
  • General Scientific and Technical Vocabulary
  • Food Industries
CONT

Known as the taste associated with glutamate and monosodium glutamate, umami is the Japanese word for ’delicious’ or 'savory’ but is regarded as broth-like or meaty tasting in Western cultures. The umami taste is most common in Asian foods, soups and stews, mushrooms, tomatoes and aged meats and cheeses.

Français

Domaine(s)
  • Vocabulaire technique et scientifique général
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Le goût peut être décrit par cinq composantes : le sucré, le salé, l'amer, l'acidité et l'«umami». L'umami provient d'une stimulation due aux acides aminés comme l'acide glutamique. Il n'est pas toujours caractéristique, mais il ne peut être ignoré surtout dans certaines saveurs dont il est la composante majeure. En plus de leurs propriétés gustatives, les composés umami jouent un rôle d'exhausteurs d'arôme.

Espagnol

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