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VACUUM POUCH [2 fiches]

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Fiche 1 2025-02-18

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Food Preservation and Canning
  • Collaboration with the FAO
CONT

Simple vacuum-packaging machines, suited to less developed regions, are available. They consist of a chamber with a removable lid, so that the plastic pouch or bag containing the product can be placed inside the chamber, which is evacuated with an electrically driven vacuum pump. By closing the lid, air can be drawn out of the chamber and also out of the open bag. While still in the vacuum chamber, the bag is hermetically closed by heat sealing by means of a manual or automatic electrically heated sealing device.

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Collaboration avec la FAO
CONT

Une chambre à vide (appelée également enceinte ou cloche à vide) est une enceinte rigide dans laquelle l'air et d'autres gaz sont en grande partie éliminés par une pompe à vide. L'environnement qui en résulte est vulgairement appelé «vide» en raison de sa pression extrêmement faible bien qu'elle ne soit pas réellement vide. De nombreuses applications y sont possibles comme la recherche expérimentale, le test de matériel conçu pour aller dans l'espace ou des processus de production industrielle.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Herramientas y equipo industriales
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
  • Colaboración con la FAO
CONT

El secado en una cámara de vacío se recomienda en el caso concreto de sustancias que contienen disolventes inflamables.

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Fiche 2 1988-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Refrigeration Engineering
  • Cooking and Gastronomy
OBS

Meat, fish, vegetables, sauce and trimmings are packaged fresh or partly cooked in an extra-firm, airless plastic pouch. They’re cooked with temperature controlled precision until they are just pasteurized... When they are almost ready to serve, they’re chilled to arrest cooking. The hermetically sealed vacuum package may then be stored for 30 days...

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Techniques du froid
  • Cuisine et gastronomie
CONT

La «Cuisine sous vide», c'est vraiment une révolution dans la Cuisine!.

Espagnol

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