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VEAL LEG [7 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2022-02-28

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Cattle Raising
CONT

Veal cutlets are thin, about ¼-inch thick slices from the leg. They are best fried plain or breaded.

PHR

breaded veal cutlet

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Élevage des bovins
CONT

Tranchées dans l'intérieur de ronde ou l'extérieur de ronde, les escalopes de veau sont des tranches très minces, aplaties pour les attendrir et les amincir. La minceur de la tranche permet une cuisson rapide. Il existe une multitude de recettes d'escalope de veau.

PHR

escalope de veau panée

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2012-10-30

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The back half of a side of beef, veal, mutton or lamb including a leg and usually one or more ribs.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Les types laitiers perdent proportionnellement moins de musculature à l'avant-main qu'à l'arrière-main [...].

OBS

Comprend la croupe et un des membres postérieurs.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
Conserver la fiche 2

Fiche 3 2012-08-23

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Recipes
  • Restaurant Menus
DEF

A thin slice of meat [or fish] without any bone, typically a special cut of veal from the leg that is [usually] coated, fried, and served in a sauce.

PHR

Pork loin escalope.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)
DEF

Tranche mince de viande ou de poisson.

PHR

Escalope de dinde, de saumon, de veau.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
  • Recetas de cocina
  • Menú (Restaurantes)
Conserver la fiche 3

Fiche 4 2012-08-17

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The [half] portion of the hindsaddle remaining after the removal of the [loins].

CONT

To bone the leg of veal for cutlets, start by removing the flank steak and thick fat surrounding it.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Ajouter le cuisseau de veau et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien rôti.

CONT

Cuissot de veau à la crème aux champignons de Paris.

OBS

cuisseau : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).

Espagnol

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Fiche 5 2005-09-14

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
OBS

[A veal cut] prepared from boneless leg pieces. Available tied or netted. If wrapped in a layer of caul fat, fat cover does not weigh more than 15% of total roast.

Terme(s)-clé(s)
  • rolled boneless leg roast

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

[Morceau de veau] préparé à partir de morceaux de cuisseau désossé. Il peut être ficelé ou recouvert d'un filet. S'il est enveloppé dans du gras de coiffe, la couche de gras ne représente pas plus de 15 % du poids total du rôti.

OBS

cuisseau : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2002-08-23

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Recipes
DEF

The lower part of a leg of veal, from the line of the body to the knuckle.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Recettes de cuisine

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2001-11-06

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Meats and Meat Industries
DEF

Pork, veal, or other meat that has been minced, molded, breaded, and braised to resemble a cooked chicken leg...

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Pour des sandwichs légers... La poitrine de dinde fumée, le rôti de porc et le jambon cuit contiennent de 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres charcuteries comme le saucisson de bologne ou le simili-poulet. Pour un petit repas santé, ils sont donc tout indiqués!

Terme(s)-clé(s)
  • simili poulet

Espagnol

Conserver la fiche 7

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