TERMIUM Plus®
Par le Bureau de la traduction
Dans les médias sociaux
Consultez la banque de données terminologiques du gouvernement du Canada.
VELOUTE [9 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- Allemande
1, fiche 1, Anglais, Allemande
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- Allemande sauce 2, fiche 1, Anglais, Allemande%20sauce
correct
- allemande 3, fiche 1, Anglais, allemande
correct
- allemande sauce 3, fiche 1, Anglais, allemande%20sauce
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A rich yellow sauce made by adding egg yolks to velouté... 3, fiche 1, Anglais, - Allemande
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
allemande: White sauce with stock, cream, egg yolk and lemon juice. 4, fiche 1, Anglais, - Allemande
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 1, La vedette principale, Français
- sauce allemande
1, fiche 1, Français, sauce%20allemande
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Sauce blanche faite avec du velouté de veau, liée aux jaunes d'œufs et à la crème et réduite jusqu'à consistance de nappage. 1, fiche 1, Français, - sauce%20allemande
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- baked trout steak, Allemande
1, fiche 2, Anglais, baked%20trout%20steak%2C%20Allemande
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
Allemande sauce : Classic white sauce made by adding egg yolks and cream to a "velouté". Modern authors also refer to the "allemande sauce" as "sauce parisienne". 2, fiche 2, Anglais, - baked%20trout%20steak%2C%20Allemande
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Plats cuisinés
Fiche 2, La vedette principale, Français
- darne de truite au four, à l'allemande
1, fiche 2, Français, darne%20de%20truite%20au%20four%2C%20%C3%A0%20l%27allemande
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
sauce allemande : Velouté fait avec du consommé de volaille dans lequel on ajoute des jaunes d'œufs et de la crème. 1, fiche 2, Français, - darne%20de%20truite%20au%20four%2C%20%C3%A0%20l%27allemande
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 2018-02-16
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- poulette
1, fiche 3, Anglais, poulette
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
- poulette sauce 1, fiche 3, Anglais, poulette%20sauce
correct
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Velouté with added egg yolk. 1, fiche 3, Anglais, - poulette
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 3, La vedette principale, Français
- sauce poulette
1, fiche 3, Français, sauce%20poulette
correct, voir observation, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Sauce à base d'un velouté de veau lié à l'œuf avec un filet de citron. 2, fiche 3, Français, - sauce%20poulette
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
Le terme «sauce à la poulette» que l'on retrouve dans le Grand Dictionnaire encyclopédique Larousse (LAROG, 1982, 8, 8399) n'apparaît pas dans les nombreux ouvrages de cuisine consultés. 3, fiche 3, Français, - sauce%20poulette
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 2015-01-08
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- mushroom sauce
1, fiche 4, Anglais, mushroom%20sauce
correct
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Mushroom sauce for chicken should be made with chicken velouté, for fish, with fish velouté. 2, fiche 4, Anglais, - mushroom%20sauce
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 4, La vedette principale, Français
- sauce aux champignons
1, fiche 4, Français, sauce%20aux%20champignons
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
Fiche 4, Justifications, Français
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 4, La vedette principale, Espagnol
- salsa de setas
1, fiche 4, Espagnol, salsa%20de%20setas
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Espagnol
Fiche 4, Les synonymes, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Fiche 5 - données d’organisme interne 2013-02-22
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- béchamel
1, fiche 5, Anglais, b%C3%A9chamel
correct
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
- béchamel sauce 2, fiche 5, Anglais, b%C3%A9chamel%20sauce
correct
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
A basic French white sauce ... made by stirring milk into a butter-flour roux. 3, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 5, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are béchamel, velouté, espagnole, tomato, and hollandaise. 4, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 5, Textual support number: 1 OBS
The thickness of the sauce depends on the proportion of flour and butter to milk. 3, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 5, La vedette principale, Français
- béchamel
1, fiche 5, Français, b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
- sauce béchamel 2, fiche 5, Français, sauce%20b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Justifications, Français
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
Sauce blanche à base d'un roux blanc [beurre et farine] additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement. 3, fiche 5, Français, - b%C3%A9chamel
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 5, La vedette principale, Espagnol
- besamel
1, fiche 5, Espagnol, besamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Espagnol
Fiche 5, Les synonymes, Espagnol
- besamela 2, fiche 5, Espagnol, besamela
correct, nom féminin
Fiche 5, Justifications, Espagnol
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla. 2, fiche 5, Espagnol, - besamel
Fiche 6 - données d’organisme interne 2001-11-05
Fiche 6, Anglais
Fiche 6, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 6, La vedette principale, Anglais
- mayonnaise glaze
1, fiche 6, Anglais, mayonnaise%20glaze
correct
Fiche 6, Les abréviations, Anglais
Fiche 6, Les synonymes, Anglais
Fiche 6, Justifications, Anglais
Record number: 6, Textual support number: 1 CONT
Alternative choices were veloute of carrot and coriander, fillet of Atlantic cod with a sweet curry mayonnaise glaze or puff pastry of smoked chicken and asparagus with tarragon crea. 1, fiche 6, Anglais, - mayonnaise%20glaze
Fiche 6, Français
Fiche 6, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 6, La vedette principale, Français
- glace de mayonnaise
1, fiche 6, Français, glace%20de%20mayonnaise
nom féminin
Fiche 6, Les abréviations, Français
Fiche 6, Les synonymes, Français
Fiche 6, Justifications, Français
Record number: 6, Textual support number: 1 OBS
Glacer : Obtenir à la surface d'un mets une couche brillante et lisse. 2, fiche 6, Français, - glace%20de%20mayonnaise
Record number: 6, Textual support number: 2 OBS
glace de mayonnaise : Préparation à base de mayonnaise pour recouvrir une pièce cuite au four pour qu'une mince couche brillante se forme sur le dessus. 3, fiche 6, Français, - glace%20de%20mayonnaise
Fiche 6, Espagnol
Fiche 6, Justifications, Espagnol
Fiche 7 - données d’organisme interne 1991-07-12
Fiche 7, Anglais
Fiche 7, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 7, La vedette principale, Anglais
- suprême sauce
1, fiche 7, Anglais, supr%C3%AAme%20sauce
correct
Fiche 7, Les abréviations, Anglais
Fiche 7, Les synonymes, Anglais
Fiche 7, Justifications, Anglais
Record number: 7, Textual support number: 1 DEF
A sauce made of chicken velouté and heavy cream. 1, fiche 7, Anglais, - supr%C3%AAme%20sauce
Fiche 7, Français
Fiche 7, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 7, La vedette principale, Français
- sauce suprême
1, fiche 7, Français, sauce%20supr%C3%AAme
correct, nom féminin
Fiche 7, Les abréviations, Français
Fiche 7, Les synonymes, Français
Fiche 7, Justifications, Français
Record number: 7, Textual support number: 1 DEF
velouté de volaille ou de veau, réduit et additionné de crème fraîche. 2, fiche 7, Français, - sauce%20supr%C3%AAme
Fiche 7, Espagnol
Fiche 7, Justifications, Espagnol
Fiche 8 - données d’organisme interne 1991-07-12
Fiche 8, Anglais
Fiche 8, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 8, La vedette principale, Anglais
- leading sauce
1, fiche 8, Anglais, leading%20sauce
correct
Fiche 8, Les abréviations, Anglais
Fiche 8, Les synonymes, Anglais
- mother sauce 1, fiche 8, Anglais, mother%20sauce
correct, moins fréquent
Fiche 8, Justifications, Anglais
Record number: 8, Textual support number: 1 DEF
A basic sauce used in the production of other sauces. 2, fiche 8, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 8, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, and Hollandaise. 2, fiche 8, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 8, Textual support number: 2 CONT
The leading sauces are sometimes referred to as mother sauces. 3, fiche 8, Anglais, - leading%20sauce
Fiche 8, Français
Fiche 8, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 8, La vedette principale, Français
- sauce mère
1, fiche 8, Français, sauce%20m%C3%A8re
correct, nom féminin
Fiche 8, Les abréviations, Français
Fiche 8, Les synonymes, Français
Fiche 8, Justifications, Français
Record number: 8, Textual support number: 1 CONT
(...) avec les grandes sauces, dites "mères" (espagnole, demi-glace et sauce tomate pour les brunes, béchamel et velouté pour les blanches) (...). 2, fiche 8, Français, - sauce%20m%C3%A8re
Fiche 8, Espagnol
Fiche 8, Justifications, Espagnol
Fiche 9 - données d’organisme interne 1991-01-22
Fiche 9, Anglais
Fiche 9, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 9, La vedette principale, Anglais
- Bercy
1, fiche 9, Anglais, Bercy
correct
Fiche 9, Les abréviations, Anglais
Fiche 9, Les synonymes, Anglais
- Bercy sauce 1, fiche 9, Anglais, Bercy%20sauce
correct
Fiche 9, Justifications, Anglais
Record number: 9, Textual support number: 1 DEF
velouté sauce with minced shallots, parsley, lemon juice, white wine, and butter. 1, fiche 9, Anglais, - Bercy
Fiche 9, Français
Fiche 9, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 9, La vedette principale, Français
- sauce Bercy
1, fiche 9, Français, sauce%20Bercy
correct, nom féminin
Fiche 9, Les abréviations, Français
Fiche 9, Les synonymes, Français
- sauce à l'échalote 1, fiche 9, Français, sauce%20%C3%A0%20l%27%C3%A9chalote
correct, nom féminin
Fiche 9, Justifications, Français
Fiche 9, Espagnol
Fiche 9, Justifications, Espagnol
Avis de droit d’auteur pour la banque de données TERMIUM Plus®
© Services publics et Approvisionnement Canada, 2026
TERMIUM Plus®, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
Un produit du Bureau de la traduction
En vedette
GCtraduction (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada)
Utilisez ce prototype d’intelligence artificielle pour traduire le contenu du gouvernement du Canada jusqu’au niveau Protégé B inclusivement. Réservé au personnel de certains ministères et organismes.
Outils d'aide à la rédaction
Les outils d’aide à la rédaction du Portail linguistique ont fait peau neuve! Faciles à consulter, ils vous donnent accès à une foule de renseignements utiles pour mieux écrire en français et en anglais.
Lexiques et vocabulaires
Accédez aux lexiques et vocabulaires du Bureau de la traduction.
- Date de modification :