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VELOUTE SAUCE [5 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- baked trout steak, Allemande
1, fiche 1, Anglais, baked%20trout%20steak%2C%20Allemande
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Allemande sauce : Classic white sauce made by adding egg yolks and cream to a "velouté". Modern authors also refer to the "allemande sauce" as "sauce parisienne". 2, fiche 1, Anglais, - baked%20trout%20steak%2C%20Allemande
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Plats cuisinés
Fiche 1, La vedette principale, Français
- darne de truite au four, à l'allemande
1, fiche 1, Français, darne%20de%20truite%20au%20four%2C%20%C3%A0%20l%27allemande
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
sauce allemande : Velouté fait avec du consommé de volaille dans lequel on ajoute des jaunes d'œufs et de la crème. 1, fiche 1, Français, - darne%20de%20truite%20au%20four%2C%20%C3%A0%20l%27allemande
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- Allemande
1, fiche 2, Anglais, Allemande
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- Allemande sauce 2, fiche 2, Anglais, Allemande%20sauce
correct
- allemande 3, fiche 2, Anglais, allemande
correct
- allemande sauce 3, fiche 2, Anglais, allemande%20sauce
correct
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
A rich yellow sauce made by adding egg yolks to velouté... 3, fiche 2, Anglais, - Allemande
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
allemande: White sauce with stock, cream, egg yolk and lemon juice. 4, fiche 2, Anglais, - Allemande
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 2, La vedette principale, Français
- sauce allemande
1, fiche 2, Français, sauce%20allemande
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Sauce blanche faite avec du velouté de veau, liée aux jaunes d'œufs et à la crème et réduite jusqu'à consistance de nappage. 1, fiche 2, Français, - sauce%20allemande
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 2015-01-08
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- mushroom sauce
1, fiche 3, Anglais, mushroom%20sauce
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Mushroom sauce for chicken should be made with chicken velouté, for fish, with fish velouté. 2, fiche 3, Anglais, - mushroom%20sauce
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 3, La vedette principale, Français
- sauce aux champignons
1, fiche 3, Français, sauce%20aux%20champignons
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 3, La vedette principale, Espagnol
- salsa de setas
1, fiche 3, Espagnol, salsa%20de%20setas
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Espagnol
Fiche 3, Les synonymes, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 1991-07-12
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- suprême sauce
1, fiche 4, Anglais, supr%C3%AAme%20sauce
correct
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
A sauce made of chicken velouté and heavy cream. 1, fiche 4, Anglais, - supr%C3%AAme%20sauce
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 4, La vedette principale, Français
- sauce suprême
1, fiche 4, Français, sauce%20supr%C3%AAme
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
velouté de volaille ou de veau, réduit et additionné de crème fraîche. 2, fiche 4, Français, - sauce%20supr%C3%AAme
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Fiche 5 - données d’organisme interne 1991-01-22
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- Bercy
1, fiche 5, Anglais, Bercy
correct
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
- Bercy sauce 1, fiche 5, Anglais, Bercy%20sauce
correct
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
velouté sauce with minced shallots, parsley, lemon juice, white wine, and butter. 1, fiche 5, Anglais, - Bercy
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 5, La vedette principale, Français
- sauce Bercy
1, fiche 5, Français, sauce%20Bercy
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
- sauce à l'échalote 1, fiche 5, Français, sauce%20%C3%A0%20l%27%C3%A9chalote
correct, nom féminin
Fiche 5, Justifications, Français
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Justifications, Espagnol
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