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VERTICAL DOUGH MIXER [1 fiche]

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Fiche 1 1978-10-20

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

In conventional practice, the mixed sponges or doughs are discharged from the mixer into greased dough troughs in which they undergo fermentation in bulk ...

OBS

A dough trough is used when the dough is mixed in a horizontal mixer... as opposed to a vertical mixer) because the bowl is non-removable.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le pointage de la pâte a lieu à l'intérieur d'une chambre de fermentation à atmosphère conditionnée, soit dans les cuves des pétrins mécaniques [quand on utilise un pétrin vertical, puisque la cuve s'enlève], soit dans des bacs sur roues [quand on utilise un pétrin horizontal puisque la cuve ne s'enlève pas.]

Espagnol

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