TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Value used to detect dilution of wine with water and calculated from : alcohol content by volume + fixed acidity as sulphuric + 1/10 volatile acidity as sulphuric.  1, fiche 1, Anglais, - Gautier%20sum

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Règle œnologique utilisée pour évaluer le mouillage d'un vin et qui tient compte de la valeur de la somme : alcool + acide sulfurique fixe + 1/10 de l'acidité sulfurique volatile.  1, fiche 1, Français, - r%C3%A8gle%20de%20Gautier

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Tourne. The wine becomes gassy-with a thoroughly disagreeable aroma and taste resembling that of acescence-hazes, and loses its colour. Tourne is caused by bacteria attacking tartaric acid and chemically shows a loss of tartrates, an increase of volatile acidity, and a decrease of fixed acidity and acid strength.  1, fiche 2, Anglais, - tourne

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Termes tirés de la source NAVIN, 1947, p. 216, qui est maintenant introuvable.  2, fiche 2, Français, - tourne

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

"Amertume"("bitterness"). The wine throws a deposit and becomes bitter and very acid. It is caused by bacteria attacking glycerin and chemically shows a decrease in glycerin and an increase in total and volatile acidity.  1, fiche 3, Anglais, - amertume

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La maladie de l'amertume altère, parfois, les vins en bouteilles, plus particulièrement les vins rouges de Bourgogne. Leur saveur est d'abord fade; par la suite, elle devient franchement amère. À ce stade, une partie importante de la matière colorante est insolubilisée.  2, fiche 3, Français, - amertume

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The sum of the fixed and volatile acidity makes up the total acidity of the wine; that is, the titratable acidity expressed usually as grammes of tartaric acid.  1, fiche 4, Anglais, - titratable%20acidity

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

L'acidité totale est l'ensemble des substances acides libres ou combinées qui existent dans le vin. L'excès ou le défaut d'acidité sont en relation directe avec l'état physiologique de la vigne et la maturité du raisin, lors de la cueillette.  3, fiche 4, Français, - acidit%C3%A9%20totale

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Cantidad total de ácido en una disolución.  1, fiche 4, Espagnol, - acidez%20total

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The primary source of volatile acidity in most wines is acetic acid. However, other acids-such as formic or sulphurous acid, or any other steam-distillable acid-do contribute.  1, fiche 5, Anglais, - volatile%20acidity

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

L'acidité volatile intervient puissamment dans la saveur d'un vin et aussi dans son bouquet; dès qu'elle dépasse le seuil citrique de 0,80 g, le vin a quelque chose de faux à la dégustation puis, au fur et à mesure que le pourcentage augmente, le vin devient brûlant et piquant, puis franchement aigre. On dit que le vin est piqué [...]  2, fiche 5, Français, - acidit%C3%A9%20volatile

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

"Graisse"("Fatty degeneration"). The wine becomes turgid and viscous and flows like oil. There is a decrease in sugar, an increase both in total and volatile acidity, and a gummy deposit.  1, fiche 6, Anglais, - graisse

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La graisse est une altération qui se manifeste surtout sur les vins blancs mal soignés et mal constitués : faibles en alcool et pauvres en tanin. Ces vins deviennent fades et se troublent. Ils filent comme de l'huile et remplissent le verre sans bruit. La présence de gaz carbonique produit une légère effervescence.  1, fiche 6, Français, - graisse

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

D'après Muller-Thurgau et Osterwalder, la graisse ne serait pas une maladie, mais simplement la conséquence de la fermentation malo-lactique dans les vins mal constitués.  1, fiche 6, Français, - graisse

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

[D'après Naud] [...] la graisse est la maladie des vins blancs ou des vins rouges de seconde cuvée.  2, fiche 6, Français, - graisse

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Apparatus for determining the volatile acidity by steam distillation.  1, fiche 7, Anglais, - Cazenave%20volatile%20acid%20still

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Appareil utilisé pour déterminer l'acidité volatile par entraînement des acides au moyen d'un courant de vapeur.  1, fiche 7, Français, - volatim%C3%A8tre%20de%20Cazenave

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol