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WAKAME [4 fiches]

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Fiche 1 2023-01-04

Anglais

Subject field(s)
  • Algae
  • Aquaculture
  • Cooking and Gastronomy
Universal entry(ies)
Undaria pinnatifida
latin
DEF

An edible brown seaweed which is characterized by pinnate blades and a flat stipe.

OBS

Wakame is extensively cultured in Japan, Korea and China.

OBS

wakame : trade name recommended by the "Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales" and by Fisheries and Oceans Canada.

Français

Domaine(s)
  • Algues
  • Aquaculture
  • Cuisine et gastronomie
Entrée(s) universelle(s)
Undaria pinnatifida
latin
DEF

Algue brune comestible caractérisée par une lame profondément échancrée et parcourue par une nervure médiane et par un stipe plat plus ou moins long.

CONT

Le wakame et le hijiki servent à faire des soupes et à colorer les mets.

OBS

Cette algue est l'objet d'un élevage important au Japon, en Corée et en Chine.

OBS

ondarie : nom français commercial normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2020-09-04

Anglais

Subject field(s)
  • Fish
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
  • Cooking and Gastronomy (General)
CONT

Divide the cod milt into two sections. Place each section in the bowls with the dashi mixture. Add the wakame seaweed, garnishing with the green onions if desired.

Français

Domaine(s)
  • Poissons
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
  • Cuisine et gastronomie (Généralités)
CONT

Dans la cuisine japonaise, la laitance de morue, de baudroie, de saumon, calmar et de fugu est consommée sous le nom de «shirako» [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Peces
  • Productos del mar y de agua dulce (Ind. alimentaria)
  • Cocina y gastronomía (Generalidades)
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Fiche 3 2007-06-27

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A traditional Japanese soup consisting of a stock called "dashi" into which is mixed softened miso paste.

OBS

Various solid ingredients like wakame seaweed, tofu, and mushrooms are then added to make the finished soup. The soup is usually served in lacquer bowls with lids and drunk directly from the bowl. Solid ingredients are eaten with chopsticks.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Soupe traditionnelle japonaise, [soit] un bouillon clair dans lequel on peut ajouter des ingrédients selon l'inspiration ou le marché mais toujours en petites quantités.

OBS

L'ingrédient ajouté forme davantage une décoration qu'un élément nutritif. La soupe au Japon est davantage une mise en appétit.

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 1985-10-11

Anglais

Subject field(s)
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
OBS

Wakame and kijiki [are] important sea vegetables used principally as salad material and in soups. Sold dried, they are restored to a fresh state by a brief soaking.

Français

Domaine(s)
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
OBS

Le wakame et le hijiki servent à faire des soupes et à colorer les mets.

Espagnol

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