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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Intermediate products are products that are used in the process of producing final goods or services. When restaurants make sandwiches, bread and/or rolls are intermediate products used in the course of producing the final commodity.  3, fiche 1, Anglais, - intermediate%20products

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

... dough, flour, or wheat... are so-called "intermediate products" that are produced during all the stages leading up to the final bread product, and they are hidden in the block marked "business". That is as it should be. We don’t want intermediate products to be double-counted along with the final product.  4, fiche 1, Anglais, - intermediate%20products

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les biens intermédiaires sont utilisés pour produire d'autres biens et services.  3, fiche 1, Français, - biens%20interm%C3%A9diaires

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Ainsi la consommation intermédiaire d'un bien ou d'un service aboutit soit à son incorporation dans des produits plus élaborés, soit à sa destruction au cours du processus de production. De même, la consommation intermédiaire d'un agent au cours de la période, dans le cadre de son activité productrice. Elle exclut donc l'usure et la dépréciation de l'équipement durable. La consommation intermédiaire s'oppose à la consommation finale par sa destination (production et non satisfaction directe d'un besoin).  4, fiche 1, Français, - biens%20interm%C3%A9diaires

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Los que se destinan a ser transformados en productos terminados.  3, fiche 1, Espagnol, - bienes%20intermedios

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Oats are finely ground to produce raw oat flour in the same way as wheat grains are processed into flour. First, the kernels are cleaned by a precleaner with an oscillating screen. The hull is then crushed, leaving most of the bran and germ. The resulting grain is ground into fine oat flour by a roller mill, burr mill, or hammer mill.  2, fiche 2, Anglais, - oat%20flour

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Farine produite par la mouture de grains d'avoine.  2, fiche 2, Français, - farine%20d%27avoine

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Canada Western Hard White Spring(CWHWS). Characteristics : hard white spring wheat; superior milling quality producing flour with excellent colour; 3 milling grades. End uses : bread and noodle production.  1, fiche 3, Anglais, - Canada%20Western%20Hard%20White%20Spring

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A Western Canada wheat class.  4, fiche 3, Anglais, - Canada%20Western%20Hard%20White%20Spring

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Blé de force blanc de printemps de l'Ouest canadien (CWHWS). Caractéristiques : blé de force blanc de printemps; qualité meunière supérieure, donnant une farine de couleur excellente; trois grades meuniers. Utilisations finales : fabrication de pains et de nouilles.  2, fiche 3, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20blanc%20de%20printemps%20de%20l%27Ouest%20canadien

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Classe de blé de l'Ouest canadien.  3, fiche 3, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20blanc%20de%20printemps%20de%20l%27Ouest%20canadien

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Means(a) flour or meal prepared from grain or potatoes,(b) processed wheat flour containing not less than the equivalent of 80 per cent dextrose, as determined by a method approved by the President of the Agency [Canadian Food Inspection Agency],(c) bread, biscuit or bakery products, except those containing or made with a legume, or(d) milk powder, skim milk powder, buttermilk powder or whey powder...  1, fiche 4, Anglais, - filler

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Désigne a) de la fleur ou de la farine provenant de céréales ou de pommes de terre, b) de la farine de blé traité et contenant au moins l'équivalent de 80 pour cent de dextrose, suivant un procédé de dosage approuvé par le président de l'Agence [Agence canadienne d'inspection des aliments], c) du pain, des biscuits et d'autres produits de boulangerie, sauf ceux qui contiennent de la farine de légumineuse ou qui sont fabriqués avec de la farine de légumineuse, ou d) de la poudre de lait, de la poudre de lait écrémé, de la poudre de lait de beurre et de la poudre de petit-lait [...]  1, fiche 4, Français, - charge

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

This insect, common in Great-Britain and Canada's West Coast, is an omnivorous scavenger of cereal screenings, dust, etc. Occasionally it is a major pest of bulk wheat, bagged flour and a variety of stored commodities. In the home it is much more important as a clothes moth than as a pest of stored foods.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20house%20moth

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

The adults vary in size with the male having a wing-spread of about 2 centimetres, while the female may at times exceed 2.5 centimetres. The forewings are dark brown with a number of blackish-brown spots. Approximately 300 eggs are laid by each female, most of them within a few days of mating. Three times as many eggs are laid on sacking as on grain. The mature larva is about 2 centimetres in length, shiny white in colour, with a yellow head. The feeding larva spins a light, closely-woven tube of silk as it eats its way through a food mass. When temperatures are too low, many of the larvae become dormant rather than pupate, extending the larval stage. High relative humidity is a requirement for satisfactory larval growth. At summer temperatures and a relative humidity of approximately 90% the life cycle takes about 100 days.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20house%20moth

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Cet insecte que l'on trouve couramment en Grande-Bretagne et sur la côte ouest du Canada est un coprophage omnivore qui se nourrit de criblures et de poussières de céréales, etc. À l'occasion, on le trouve, comme ravageur principal, dans le blé en vrac, la farine ensachée et une variété de produits entreposés. Dans la maison, il cause beaucoup plus de dommages aux vêtements qu'à la nourriture entreposée.  1, fiche 5, Français, - %26oelig%3Bcophore%20bronz%C3%A9e

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

La taille de l'adulte varie. Chez le mâle, les ailes ont une envergure d'environ 2 cm tandis que, chez la femelle, l'envergure dépasse parfois 2,5 cm. Les ailes antérieures sont brun foncé et parsemées de taches brun noirâtre. La femelle pond à peu près trois cents œufs, quelques jours après l'accouplement dans la plupart des cas. Elle dépose trois fois plus d'œufs sur les sacs que sur le grain. Au terme de son développement, la larve, d'un blanc brillant et présentant une tête jaune, mesure environ 2 cm de longueur. Elle tisse un fourreau de soie, léger mais serré, à mesure qu'elle creuse son chemin dans la masse des grains pour se nourrir. Lorsque les températures sont trop basses, de nombreuses chenilles connaissent une diapause au lieu de se chrysalider, prolongeant ainsi l'évolution nymphale. La chenille a besoin de conditions d'humidité relative élevée pour se développer de façon satisfaisante. À des températures estivales et à une humidité relative d'environ 90%, le cycle évolutif exige environ cent jours.  1, fiche 5, Français, - %26oelig%3Bcophore%20bronz%C3%A9e

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The Indian-meal moth has a wing-spread of about 2 centimetres. The forewings are creamy white next to the body, and have a reddish-brown colour with a coppery lustre on the outer two-thirds. The female moth lays about 200 eggs, either singly or in groups, on food material. The larvae are dirty white in colour, often with a greenish or pinkish tint. The newly hatched larvae are almost never seen because of their small size and the fact that they burrow as far as two metres into the grain mass. They normally remain in the grain until they have completed their larval growth. When fully grown they are about 1.2 centimetres long. In summer their life cycle is about six weeks.  1, fiche 6, Anglais, - indian%2Dmeal%20moth

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

The Indian-meal moth is cosmopolitan in distribution, feeding on stored grain as well as nuts, dried fruits and packaged cereals. The principal damage caused to wheat is to the germ : a single larva may destroy the germ of approximately 50 kernels in completing its development. Degermed kernels reduce the grade and produce flour inferior in baking quality.  1, fiche 6, Anglais, - indian%2Dmeal%20moth

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

indian-meal moth; indian meal moth; Plodia interpunctella: terms used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 6, Anglais, - indian%2Dmeal%20moth

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La pyrale indienne de la farine est un insecte cosmopolite qui se nourrit du grain entreposé ainsi que de noix, de fruits secs et de céréales en boîte. Elle s'attaque principalement au germe du grain de blé; en effet, une seule chenille peut détruire le germe d'environ cinquante grains au cours de son développement. La présence de grains dégermés diminue la qualité des céréales ainsi que la valeur boulangère de la farine.  2, fiche 6, Français, - pyrale%20indienne%20de%20la%20farine

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Les ailes de la pyrale indienne de la farine ont une envergure d'environ 2 cm. Les ailes antérieures sont, à la base, d'un blanc crème et, sur les deux tiers restants, d'un brun roux aux reflets cuivrés. La femelle pond environ deux cents œufs, qu'elle expulse isolément ou en groupe sur ce qui lui sert de nourriture. La chenille est de couleur blanc jaunâtre, souvent teintée de verdâtre ou de rosâtre. Il est difficile de déceler la présence de la chenille nouvellement éclose parce qu'elle est très petite et qu'elle pénètre jusqu'à 2 m de profondeur dans la masse des grains. Elle y demeure habituellement jusqu'à la nymphose. Elle mesure à ce moment environ 1,2 cm. En été, le cycle évolutif demande environ six semaines.  2, fiche 6, Français, - pyrale%20indienne%20de%20la%20farine

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

pyrale indienne de la farine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 6, Français, - pyrale%20indienne%20de%20la%20farine

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Insecto lepidóptero originario de Europa que [...] ataca a los alimentos almacenados y se puede encontrar sobre todo en frutos secos como nueces o almendras, aunque también se alimenta de chocolate y a veces de cereales.  1, fiche 6, Espagnol, - palomilla%20bandeada

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Pasta : In Italian, the word pasta means "paste", and refers to the dough made by combining durum wheat flour calls semolina with a liquid, usually water or milk. The term "pasta" is used broadly and generically to describe a wide variety of noodles made from this type of dough. Some doughs have a little egg added, though doughs made with only flour and eggs are generally referred to as noodles.  3, fiche 7, Anglais, - egg%20noodles

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A porridge made from hard wheat flour. More commonly, the term designates a kind of flan [tart] made, in Brittany, with dried plums.  1, fiche 8, Anglais, - far

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Mélange de farine [...] d'œufs [et de] lait pour faire un mélange léger. Ce mélange est versé sur les pruneaux déjà disposés dans le fond du plat [encart].  1, fiche 8, Français, - far

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

This insect infests flour, feeds, nuts, dried fruit, breakfast cereals, biscuits, and seeds, but rarely grains such as wheat and barley. At one time it was the most serious pest in flour mills. The larvae spin silken threads, matting food particles together, and clogging machinery to such an extent that mill operations can be seriously hindered. However, modern control measures have eliminated this pest from most mills.  2, fiche 9, Anglais, - mediterranean%20flour%20moth

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

The adult has a wing-spread of about 2.5 centimetres. The forewings are pale grey with transverse black wavy lines. The female moth lays about 300 eggs. When fully grown, the larvae are about 1.2 centimetres long, whitish or pinkish in colour, with a dark brown head. The body hairs on the back arise from dark brown spots. When mature, the larvae spin cocoons in which they pupate. The cocoon may be formed in food, machinery, or on bare surfaces. The life cycle from egg to adult requires about eight or nine weeks under summer conditions.  2, fiche 9, Anglais, - mediterranean%20flour%20moth

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Cet insecte s'attaque à la farine, aux aliments du bétail, aux noix, aux fruits secs, aux céréales de table, aux biscuits et aux semences, mais rarement au grain comme le blé et l'orge. À une certaine époque, la pyrale méditerranéenne était le principal ravageur des moulins. La chenille relie, à l'aide d'un fil de soie, les particules de nourriture et, parfois, son travail peut bloquer les machines au point de gêner les opérations du moulin. Cependant, les méthodes de lutte modernes ont chassé ce ravageur de la plupart des moulins.  2, fiche 9, Français, - pyrale%20m%C3%A9diterran%C3%A9enne%20de%20la%20farine

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

L'adulte a une envergure d'environ 2,5 cm. Les ailes antérieures, gris pâle, sont ornées de bandes transverses noires et sinueuses. La femelle pond à peu près trois cents œufs. Au terme de son développement, la chenille mesure 1,2 cm de longueur et est blanchâtre ou rosâtre, avec une tête brun foncé. Elle montre, sur son dos, des taches brun foncé à la base des soies. La nymphose s'accomplit dans un cocon tissé par la larve dans la nourriture, les machines ou sur une surface nue. Dans des conditions estivales, le cycle évolutif, de l'œuf à l'adulte, demande de huit à neuf semaines.  2, fiche 9, Français, - pyrale%20m%C3%A9diterran%C3%A9enne%20de%20la%20farine

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

ESPECIE: Ephestia (Anagasta) kuehniella (Zeller). (Palomilla o polilla mediterránea de la harina). El adulto es de cabeza pequeña, globosa, sin penacho. Su tamaño es de aproximadamente 2 cm con las alas extendidas. Las alas anteriores son de un color gris plomizo con bandas onduladas negras. Las alas posteriores son anchas, claras, casi blancas, con una banda de pelos de tamaño reducido. La larva es de color blanquecino o ligeramente rosado con pequeños puntos negros en el cuerpo. ALIMENTO. Prefiere la harina de trigo aunque también se alimenta de granos de otros cereales y sus productos, nueces, cacao, galletas, almendras, harina de soya, frutas secas. DISTRIBUCION. En todo el mundo. IMPORTANCIA. Plaga secundaria de los granos de cereales sanos y enteros. Plaga primaria de la harina y otros productos molidos de cereales, oleaginosas y leguminosas. Las lanosidades que produce la larva pueden llegar a obstruir tubos y conductos de los molinos de trigo y sirven de refugio a otros insectos que dañan granos y productos almacenados.  2, fiche 9, Espagnol, - polilla%20mediterr%C3%A1nea%20de%20la%20harina

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Flour in which the bran has been completely or partially sifted out.  2, fiche 10, Anglais, - bolted%20flour

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Bolted flour is lighter in color and finer in texture than whole wheat flour, but of course some of the flavor and nutrients are removed along with the bran and germ.  3, fiche 10, Anglais, - bolted%20flour

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

bran : The partly ground husk of wheat or other grain, separated from flour meal by sifting.  4, fiche 10, Anglais, - bolted%20flour

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Farine dont le son a été enlevé entièrement ou en partie à l'aide de tamis.  2, fiche 10, Français, - farine%20blut%C3%A9e

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Chaque grain de céréale est constitué de trois parties distinctes : l’enveloppe de son, riche en fibres, le germe, partie intérieure du grain renfermant des micronutriments, et son «corps» principal amylacé, connu sous le nom d’endosperme.  3, fiche 10, Français, - farine%20blut%C3%A9e

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

farine blutée : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  4, fiche 10, Français, - farine%20blut%C3%A9e

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The recent hike in the price of wheat sold to flour mills... and grudging increase in the support price of wheat... has made the yawning gap between the agricultural support price and the price the eventual consumer pays too glaring to be ignored.  1, fiche 11, Anglais, - agricultural%20support%20price

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

On a alors commencé à reconnecter l'agriculture avec les besoins du marché en baissant les prix de soutien agricole. En échange, ont été créées les aides directes au revenu. Depuis lors, nous ne soutenons plus directement les prix des produits, mais le revenu des agriculteurs. Aujourd'hui, nous arrivons à la fin de ce processus, notamment sur les céréales dont nous proposons une baisse supplémentaire de 5 % des prix de soutien.  2, fiche 11, Français, - prix%20de%20soutien%20agricole

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Union européenne.  3, fiche 11, Français, - prix%20de%20soutien%20agricole

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

prix de soutien agricole : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  4, fiche 11, Français, - prix%20de%20soutien%20agricole

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

The wheat is directed between the first "break" or set of rolls and is partially torn open. There is little actual grinding at this stage. The "chop", the resulting product leaving the rolls, is sieved, and three main separations are made : some of the endosperm, reduced to flour called "first break flour"; a fair amount of the coarse nodules of floury substances from the endosperm, called semolina; and relatively large pieces of the grain with much of the endosperm still adhering to the branny outsides.  1, fiche 12, Anglais, - first%2Dbreak%20flour

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

La farine séparée par le premier blutage porte le nom de "farine de premier jet" ou "sur blé", le reste s'appelle les "gruaux", qui repassent à plusieurs reprises entre les cylindres, de plus en plus rapprochés. Ce blutage élimine du produit final le germe, ou embryon, le son proprement dit, ainsi que la couche des cellules à aleurone.  1, fiche 12, Français, - farine%20de%20premier%20jet

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A commercial instrument used to measure the hardness, gumminess and cohesiveness of wheat flour mixtures.  3, fiche 13, Anglais, - Brabender%20texturometer

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The products obtained were analyzed (moisture contents, expansion degree, oil absorption, and texture measurements) using a Brabender texturometer ...  4, fiche 13, Anglais, - Brabender%20texturometer

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Instrument commercial servant à mesurer la dureté, la gommosité et la cohésivité des pâtes de farine de blé.  2, fiche 13, Français, - texturom%C3%A8tre%20de%20Brabender

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Brown rice flour is made by grinding unhulled kernels of rice. It lends a nutty flavour to your cooking and can be used as a flour substitute in many dishes, either on its own or in combination with other flours. Since brown rice flour naturally contains no gluten, it is an ideal choice for people with wheat and gluten sensitivities.  1, fiche 14, Anglais, - brown%20rice%20flour

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

La farine de riz brun est fabriquée en moulant des grains de riz non décortiqués. Elle ajoute un goût de noisette à vos mets et peut être utilisée comme substitut à la farine pour un grand nombre de plats et ce, seule ou mélangée à d'autres farines. Comme la farine de riz brun ne contient naturellement aucun gluten, elle constitue un choix idéal pour les personnes sensibles au blé et au gluten.  1, fiche 14, Français, - farine%20de%20riz%20brun

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

The major ochratoxin component.  3, fiche 15, Anglais, - ochratoxin%20A

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Ochratoxin A(OTA) is a toxic metabolite formed by Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum and other mould species. It is one of the most commonly occurring mycotoxins in improperly stored food. OTA has been found in corn, peanuts and decaying vegetation. It has also been found in mouldy cereals such as wheat, rye, barley, oats, and other commodities, including bread, flour, beans, peas, rice, and coffee and in samples of meat where the slaughtered animal may have consumed feed contaminated with OTA.  2, fiche 15, Anglais, - ochratoxin%20A

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

L'ochratoxine A (OTA) est un métabolite toxique produit par Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum et d'autres espèces de moisissures. C'est l'une des mycotoxines les plus fréquentes dans les aliments mal conservés. L'OTA se trouve dans le maïs, les arachides et la végétation en décomposition. Elle est aussi observée dans des céréales moisies comme le blé, le seigle, l'orge, l'avoine et dans d'autres denrées, notamment le pain, la farine, les haricots, les pois, le riz, le café et dans des échantillons de viande issus d'animaux ayant consommé des aliments contaminés à l'OTA.  2, fiche 15, Français, - ochratoxine%20A

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

The sifting of mill stocks by means of wire, silk or nylon covered sieves.  2, fiche 16, Anglais, - bolting

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Flour is the product made by finely grinding and bolting(sifting) wheat or other grains.  3, fiche 16, Anglais, - bolting

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with scalping which is done before milling and involves the removal of roughage material from grain through sifting.  4, fiche 16, Anglais, - bolting

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Tamisage de la mouture à l'aide de tamis métalliques, en soie ou en nylon.  2, fiche 16, Français, - blutage

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Blutage. Objectif. Séparer les produits sortant des broyeurs par tamisage et les classeren 4 ou 5 catégories : refus, grosses semoules, moyennes semoules, fines semoules, farine. Le blutage s’effectue par secouage d’un caisson renfermant plusieurs tamis de mailles différentes.  3, fiche 16, Français, - blutage

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec l'extraction du fourrage grossier obtenue lors du tamisage des grains qui se fait avant la mouture.  4, fiche 16, Français, - blutage

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

A type of dough made from semolina or wheat flour and extruded into various shapes ready for cooking.  2, fiche 17, Anglais, - pasta

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Préparation à base de semoule de blé dur et d'eau, comportant parfois des œufs ou des légumes [...]  2, fiche 17, Français, - p%C3%A2tes%20alimentaires

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

A flour, milled from the whole grain of the wheat, including the bran and wheatgerm which are removed in ordinary flour.  1, fiche 18, Anglais, - whole%2Dwheat%20flour

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Pain complet. - Pour 1 kg de farine de blé entier, ajouter 10 gr de levure, 18 gr de sel, confectionner une pâte bâtarde. [...] Pour rendre la consommation plus agréable - et le pain plus complet - on peut remplacer l'eau par le lait.  1, fiche 18, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20entier

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina y es considerada como no refinada.  1, fiche 18, Espagnol, - harina%20de%20trigo%20integral

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

[In Vietnamese cuisine] a sandwich comprising a baguette(traditionally baked using a combination of rice and wheat flour) split lengthwise and filled with a variety of ingredients, typically including pâté and/or grilled meat, pickled vegetables, sliced chilli or chilli sauce, and fresh coriander.  2, fiche 19, Anglais, - banh%20mi

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

On le prépare avec des ingrédients locaux, mais aussi avec du pâté de foie, des charcuteries et du pain baguette que l'on prépare à base de farine de riz. La popularité du banh mi, très répandue au Vietnam, s'étend maintenant jusqu'en Occident où l'on prépare de multiples versions.  3, fiche 19, Français, - banh%20mi

Record number: 19, Textual support number: 2 CONT

Depuis quelques années, les New-Yorkais raffolent des banh mi, ces sandwichs vietnamiens fortement marqués par l’influence française au Vietnam.  4, fiche 19, Français, - banh%20mi

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Granola :... A mixture of rolled oats, wholewheat flour, wheat germ nuts, dried fruit etc. sold as a biscuit-like snack.  2, fiche 20, Anglais, - cereal%20bar

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

En-cas croquant ou moelleux, de forme rectangulaire, composé principalement d'une ou plusieurs céréales soufflées et, éventuellement, de chocolat ou de fruits.  4, fiche 20, Français, - barre%20c%C3%A9r%C3%A9ali%C3%A8re

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Increased levels of alpha-amylase are evident in... grades [1 and 2 of Canada Eastern White Winter wheat] resulting in lower wheat falling number and flour amylograph peak viscosity values relative to last year.  2, fiche 21, Anglais, - flour%20amylograph%20peak%20viscosity

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 21, Anglais, - flour%20amylograph%20peak%20viscosity

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Les [...] grades [1 et 2 du blé blanc d'hiver de l'Est canadien] révèlent des teneurs accrues de l'alpha-amylase, ce qui donne un indice de chute du blé et une viscosité maximale de la farine à l'amylographe inférieurs par rapport à l'an dernier.  2, fiche 21, Français, - viscosit%C3%A9%20maximale%20de%20la%20farine%20%C3%A0%20l%27amylographe

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 21, Français, - viscosit%C3%A9%20maximale%20de%20la%20farine%20%C3%A0%20l%27amylographe

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Rye Flour : This type of flour is either pale or dark-coloured. Low in gluten, rye flour produces bread that is heavier and has a stronger taste. It is often mixed with wheat flour, which contains gluten, making the bread lighter and easier to rise.  2, fiche 22, Anglais, - rye%20flour

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’est donc pas complète.  2, fiche 22, Français, - farine%20de%20seigle

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  1, fiche 22, Espagnol, - harina%20de%20centeno

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Bread of a light color, made from finely sifted wheat flour.  2, fiche 23, Anglais, - white%20bread

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Dough made from white wheat flour is very stretchy and resilient, which means the baker can use it to produce many different styles and shapes, and the worldwide popularity of white bread is partly down to this characteristic. Typical ingredients include wheat flour, water, salt and yeast.  3, fiche 23, Anglais, - white%20bread

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

[Pain] issu de farine raffinée de blé, le germe et l'enveloppe du grain ayant été supprimés lors du procédé de fabrication.  2, fiche 23, Français, - pain%20blanc

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Rye flour ground from the endosperm of the rye grain [that] has part of the germ and bran removed prior to milling.  2, fiche 24, Anglais, - medium%20rye%20flour

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Rye flour: Milled from rye grain, the flour is darker, heavier, and low in gluten. It is sold as light, dark, or medium for home baking. The light and medium rye flour have most of the bran removed. Dark rye flour is whole grain.  3, fiche 24, Anglais, - medium%20rye%20flour

Record number: 24, Textual support number: 2 CONT

Medium rye flour : equivalent to straight-grade wheat flour in extraction and used mainly for sour rye bread varieties.  4, fiche 24, Anglais, - medium%20rye%20flour

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. [...] La farine de seigle moyenne [...] ne contient généralement pas le son ni le germe et n’est donc pas complète.  2, fiche 24, Français, - farine%20de%20seigle%20moyenne

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, fiche 24, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20medio

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Rye flour containing only endosperm is often called “white rye flour. ” As with refined wheat flour, white rye flour is missing many of the original nutrients in the rye kernel.  2, fiche 25, Anglais, - white%20rye%20flour

Fiche 25,  Justifications,  Français

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Harina blanca de centeno: es la harina de mayor grado de extracción [...] al 60%, pues el centeno tiene una gran proporción de salvado. Esta harina contiene la albúmina y casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la más utilizada en repostería.  2, fiche 25, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20blanco

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. [Los] grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  3, fiche 25, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20blanco

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

A coarse rye flour ground from the whole rye grain.  2, fiche 26, Anglais, - dark%20rye%20flour

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Dark rye flour : equivalent to clear flour in wheat milling and used for dark, heavier types of rye bread.  3, fiche 26, Anglais, - dark%20rye%20flour

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’est donc pas complète.  2, fiche 26, Français, - farine%20de%20seigle%20fonc%C3%A9e

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, fiche 26, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20oscuro

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Strong flour is made from hard wheat and it is good for bread baking with yeast.  2, fiche 27, Anglais, - strong%20flour

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

This type of flour has a higher protein content ... When made into a dough, they absorb more water and with kneading produce long elastic chains of gluten/gliadin proteins forming a superstructure which enables bread with more volume and an open texture.  3, fiche 27, Anglais, - strong%20flour

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Farine qui absorbe une quantité d'eau relativement considérable et produit une pâte exigeant un pétrissage relativement long pour son élaboration parfaite.  1, fiche 27, Français, - farine%20forte

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Généralement, c'est une farine d'excellente valeur boulangère.  1, fiche 27, Français, - farine%20forte

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas y panes [...] tiene en su composición un elevado porcentaje de proteína que le da mayor capacidad para absorber líquidos y resistencia significativa al estirado.  3, fiche 27, Espagnol, - harina%20de%20fuerza

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.  2, fiche 27, Espagnol, - harina%20de%20fuerza

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

This class of wheat is grown in the Great Plains area of the U. S. which includes the states of Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, South Dakota and Wyoming. In 1981, it formed about 40% of total U. S. wheat production. The wheat is a strong type(gluten quality) and its flour produces good bread. Its average protein content is in the range of 12 to 13%; normally it has good test weight(75 to 77 kilograms per hectolitre) and is low in moisture content(11 to 12%). With proper conditioning it gives good milling results. The most prominent varieties of this group in 1981 were Newton, Larned, Eagle and Scout. Hard red winter wheat has no subclasses for grading purposes. It is assigned numerical grades but has somewhat higher(2 pounds for No. 1 and 1 pound for other grades) test weights.  1, fiche 28, Anglais, - hard%20red%20winter%20wheat

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Cette classe de blé est cultivée dans la Prairie américaine (Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, Dakota du Sud et Wyoming). En 1981, elle représentait environ 40% de la production américaine totale de blé. Ce type de blé est fort en gluten et sa farine donne un bon pain. Pour les protéines, sa teneur moyenne oscille entre 12 et 13%. Son poids spécifique est généralement bon (75 à 77 kg/hl) et sa teneur en eau est faible (11 à 12%). Conditionné convenablement, ce blé possède de bonnes qualités meunières. Les variétés les plus en évidence dans ce groupe, en 1981, étaient le Newton, le Larned, l'Eagle et le Scout (dont le Scout 66). Le blé de force rouge d'hiver n'a pas de sous-classe. On lui attribue des grades numériques, mais il a des poids spécifiques quelque peu plus élevés (2 livres pour le no 1 et 1 livre pour les autres grades).  1, fiche 28, Français, - bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20d%27hiver

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Clasificación de los trigos estadounidenses. [...] Hard Red Winter Wheat. Todas la variedades de trigo duro rojo de invierno. Esta clase no posee subclases.  1, fiche 28, Espagnol, - trigo%20duro%20rojo%20de%20invierno

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

... When wheat is milled into flour, starch granules are subjected to physical damage and granules may be fractured, cracked, chopped or otherwise changed. As a result, normal flours may contain varying amounts of starch granules damaged to varying degrees in addition to intact starch granules. Hard wheat flours usually have much higher starch damage values than soft wheat flours. Starch granules in soft wheat endosperm are loosely bound in the kernel and easily released in milling; on the other hand, starch granules in hard wheat endosperm are firmly bound in a much stronger protein matrix and therefore more liable to damage when endosperm fragments are reduced during milling.  1, fiche 29, Anglais, - hard%20wheat%20flour

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

[...] Lors de la mouture du blé, les granules d'amidon sont exposés à des dommages physiques et peuvent être écrasés, fêlés, fendus ou altérés de quelque façon. Conséquemment, les farines normales peuvent contenir diverses proportions de granules d'amidon plus ou moins endommagés, en plus de granules intacts. Les farines de blés de force sont généralement plus exposées à ces dommages que celles de blés tendres. Dans le cas des blés tendres, les granules d'amidon sont rattachés de façon assez lâche dans l'endosperme et facilement libérés au moment de la mouture. Par contre, dans le cas des blés de force les granules d'amidon sont retenus beaucoup plus fermement au sein de la matrice protéique et sont ainsi davantage exposés aux dommages au moment de la réduction des fragments d'endosperme par la mouture.  2, fiche 29, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20de%20force

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

A flour made by blending varying amounts of non-wheat flour with wheat flour and used for the production of baked goods that are traditionally made from wheat flour.  2, fiche 30, Anglais, - composite%20flour

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 30, Anglais, - composite%20flour

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Farine obtenue par le mélange de diverses quantités de farine autres que de la farine de blé.  2, fiche 30, Français, - farine%20mixte

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Elle sert à la préparation d'articles cuits, traditionnellement préparés avec de la farine de blé.  3, fiche 30, Français, - farine%20mixte

Record number: 30, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 30, Français, - farine%20mixte

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

[Harina] obtenida por mezcla de distintas harinas con o sin trigo.  2, fiche 30, Espagnol, - harina%20compuesta

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, MAGAP y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA, presentaron el programa de Harinas Compuestas, iniciativa que tiene por finalidad, la sustitución de harina de trigo por harinas alternativas que rescaten los alimentos tradicionales.  3, fiche 30, Espagnol, - harina%20compuesta

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

The amount, expressed as a percentage, of flour obtained by a particular mill and milling method.  3, fiche 31, Anglais, - flour%20yield

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Flour yield can be calculated as a percentage of clean tempered wheat fed to the first break rolls :... This yield value is very important to the miller since it tells him precisely how the mill is performing, and whether any corrections are required.  1, fiche 31, Anglais, - flour%20yield

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

flour yield: term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 31, Anglais, - flour%20yield

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Quantité de farine, en pourcentage, obtenue par une méthode de mouture et un moulin particuliers.  3, fiche 31, Français, - rendement%20en%20farine

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

On peut aussi calculer le rendement en farine à partir du blé conditionné propre, envoyé sur le premier broyeur : [...] Ce chiffre est très important pour le minotier parce qu'il le renseigne de façon précise sur le rendement de son moulin et sur les correctifs à apporter, s'il y a lieu.  1, fiche 31, Français, - rendement%20en%20farine

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

rendement en farine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 31, Français, - rendement%20en%20farine

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Proporción de harina obtenida a partir de 100 partes de grano entero debido a la eliminación de cubiertas de salvado.  1, fiche 31, Espagnol, - grado%20de%20extracci%C3%B3n

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

El 100 por 100 de extracción corresponde a una harina integral y el 70-74 por 100 a una harina blanca comercial [...]. En la harina de menor grado de extracción hay menos proteínas, grasa, ceniza, fibra, vitaminas y minerales y más carbohidratos digeribles (principalmente almidón).  1, fiche 31, Espagnol, - grado%20de%20extracci%C3%B3n

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Which grade of flour would you prefer to use for a cake?(a) straight flour from a hard wheat(b) durum flour(c) short patent flour from a soft wheat(d) long patent flour from a hard wheat.  2, fiche 32, Anglais, - grade%20of%20flour

Fiche 32,  Justifications,  Français

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

What is malted wheat flour... ? Malted wheat is made by roasting regular or sprouted wheat kernels. These kernels are ground into flour.  2, fiche 33, Anglais, - malted%20wheat%20flour

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Qu’est-ce que la farine de blé maltée ou farine de malt ? R : Le blé malté est produit par la torréfaction des grains de blé ordinaires ou germés. Ces grains sont ensuite moulus en farine.  2, fiche 33, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20malt%C3%A9e

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A mixture of different sorts of grain especially wheat and rye or their flour or meal.  4, fiche 34, Anglais, - maslin

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

The crops (in the open-field system) were cultivated on a 3-course rotation; winter corn, wheat or rye (or a mixture of these called maslin) was sown by all the village farmers in the winter field ...  5, fiche 34, Anglais, - maslin

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Culture composée d'un mélange de blé et de seigle, qui permet d'obtenir dès la récolte, et sans opération ultérieure à la ferme, un aliment équilibré sur le plan nutritionnel. Autrefois très pratiqué, le méteil ne l'est plus guère en France que dans certaines régions de demi-montagne.  3, fiche 34, Français, - m%C3%A9teil

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Mezcla de trigo y centeno que, en general, contiene dos tercios de trigo y uno de centeno.  1, fiche 34, Espagnol, - tranquill%C3%B3n

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Flour produced by grinding malted barley, rye, wheat, and other cereals.  1, fiche 35, Anglais, - malt%20flour

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

Usually the material is sieved to remove the coarsest of the bran. Several grades of malt flour (and extract) are available. Pale malt flour is that which has been air-dried at low temperature thus retaining the activity of the diastatic and proteolytic enzymes. Such flour is capable of considerable diastatic action when mixed into a dough...  1, fiche 35, Anglais, - malt%20flour

Fiche 35,  Justifications,  Français

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Harina [...] elaborada a partir de cebada malteada seleccionada y acondicionada, sin aditivos, preservantes, colorantes y/o cualquier otro ingrediente. Posee un alto contenido de enzimas naturales alfa y beta amilasa.  1, fiche 35, Espagnol, - harina%20de%20malta

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Robin Hood best for bread rye bread flour is milled using a blend of top grade enriched wheat and dark rye flours to produce light colour loaves with a light rye taste. This flour is already pre-mixed so there's no need to add any other types of flour. And it can be substituted cup-for-cup for regular all purpose or bread flour in your favourite bread machine or scratch bread recipes. Try some today for loaves that are not only delicious but good for you too!  2, fiche 36, Anglais, - rye%20bread%20flour

Fiche 36,  Justifications,  Français

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  1, fiche 36, Espagnol, - harina%20de%20pan%20de%20centeno

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

[A] flour produced by grinding malted(sprouted or germinated) wheat or barley and used as an adjunct to bread flour to improve its gassing powers.  3, fiche 37, Anglais, - malt%20flour

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Malted cereal flour is inexpensive and can be used in brewing and in the preparation of malt extract for pharmaceutical purposes and in the preparation of malted milk powder.  4, fiche 37, Anglais, - malt%20flour

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

malt cereal flour: Term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 37, Anglais, - malt%20flour

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

Farine obtenue par la mouture de blé ou d'orge malté (germé) et utilisée comme additif dans la farine ordinaire pour en accroître le pouvoir gazeux.  2, fiche 37, Français, - farine%20malt%C3%A9e

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 37, Français, - farine%20malt%C3%A9e

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

A negative ion ... derived from bromic acid, HBrO₃.  2, fiche 38, Anglais, - bromate

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

The salts of bromic acid, called bromates, are useful oxidants for improving the baking characteristics of wheat flour, for analytical reagents, and for hair-waving preparations.  3, fiche 38, Anglais, - bromate

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: BrO₃ -  4, fiche 38, Anglais, - bromate

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Sel ou ester de l'acide bromique.  2, fiche 38, Français, - bromate

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

Les bromates sont des sels contenant l'ion BrO₃ - dans lesquels le brome se trouve au degré d'oxydation (+ 5). Les bromates sont obtenus par oxydation des bromures par le chlore [...]. Les bromates sont des oxydants et cette propriété est souvent utilisée en chimie analytique.  3, fiche 38, Français, - bromate

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : BrO₃ -  4, fiche 38, Français, - bromate

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Sal del ácido brómico.  2, fiche 38, Espagnol, - bromato

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: BrO₃ -  3, fiche 38, Espagnol, - bromato

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

A yellow pungent volatile oil (trade name Agene) formerly used for bleaching and aging flour.  7, fiche 39, Anglais, - nitrogen%20trichloride

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

The chemical compound nitrogen trichloride (trichloramine) is a chloramine, with chemical formula NCl₃. A yellow, oily, pungent-smelling liquid, it is often found as a byproduct of chemical reactions between many nitrogen-containing compounds and chlorine. Nitrogen trichloride was trademarked as Agene and used to artificially bleach and age flour. When purified, it is highly unstable.  8, fiche 39, Anglais, - nitrogen%20trichloride

Record number: 39, Textual support number: 2 CONT

Methionine sulfoximine(MSO) is a rare amino acid. It occurs in nature or as a by-product of some forms of food processing. A notable example of the latter was a former method for bleaching wheat flour, using nitrogen trichloride, the "agene process, "in use for most of the first 50 years of this century. "Agenized" flour was found to be responsible for various neurological disorders in animals, and MSO was identified as the toxic factor.  9, fiche 39, Anglais, - nitrogen%20trichloride

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

nitrogen chloride: A generic term.  10, fiche 39, Anglais, - nitrogen%20trichloride

Record number: 39, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: Cl₃N or NCl₃  11, fiche 39, Anglais, - nitrogen%20trichloride

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Produit chimique qui se présente sous la forme d'un liquide huileux jaune, d'odeur irritante, peu soluble dans l'eau, que l'on prépare par action du chlore sur le chlorure d'ammonium et qui a été utilisé pour le blanchiment et le vieillissement des farines.  7, fiche 39, Français, - trichlorure%20d%27azote

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

chlorure d'azote : Terme générique.  2, fiche 39, Français, - trichlorure%20d%27azote

Record number: 39, Textual support number: 2 OBS

Formule chimique : Clindice 3]N ou NCl₃  7, fiche 39, Français, - trichlorure%20d%27azote

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

The clean tempered wheat is conveyed in a continuous stream to the first pair of break rolls and the process of separating the floury endosperm from the outer layers of bran begins. The aim in milling is to break open the grain, scrape off as much endosperm from the bran skins as possible and gradually grind(reduce) the practically pure endosperm into flour.  5, fiche 40, Anglais, - milling

Record number: 40, Textual support number: 1 OBS

of cereals and other grains  6, fiche 40, Anglais, - milling

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Le but à atteindre par la mouture est l'obtention, sous forme de farine, du maximum de l'amande farineuse présente dans le grain. [...] La mouture est rendue possible, après préparation du blé, par la différence de dureté entre l'amande plus friable, qui se réduit en fines particules et les enveloppes, plus souples, plus plastiques, qui restent en plaques sous forme de sons.  3, fiche 40, Français, - mouture

Record number: 40, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du riz, on parle plutôt d'usinage.  2, fiche 40, Français, - mouture

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

Trituración de un producto o material hasta alcanzar tamaños de partícula muy reducidos.  2, fiche 40, Espagnol, - molienda

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Four main characteristics of wheat flour determine its suitability for bread-making. These are : protein quality and protein quantity; dough mixing characteristics; damaged starch level; amylase activity.  1, fiche 41, Anglais, - amylase%20activity

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Quatre facteurs déterminent la valeur boulangère de la farine : la qualité et la quantité des protéines de la farine; les caractéristiques du pétrissage de la pâte; la proportion d'amidon endommagé; l'activité des amylases.  1, fiche 41, Français, - activit%C3%A9%20des%20amylases

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Actividad diastásica o amilásica. La determinación de la actividad diastásica de la harina es un índice de la cantidad de amilasas presentes en la harina. Las amilasas actúan sobre los gránulos de almidón dañado (durante la fermentación de las esponjas) y sobre los gránulos de almidón gelatinizados (durante el horneo), brindando a la levadura suficiente cantidad del azúcar fermentable (maltosa).  2, fiche 41, Espagnol, - actividad%20de%20amilasa

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

Material produced from wheat at some stage of being converted into flour or by-products.  1, fiche 42, Anglais, - mill%20stock

Record number: 42, Textual support number: 1 OBS

mill stock: Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 42, Anglais, - mill%20stock

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

Matière obtenue du blé à un stade quelconque de sa transformation en farine ou en sous-produits.  2, fiche 42, Français, - produit%20de%20mouture

Record number: 42, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 42, Français, - produit%20de%20mouture

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 DEF

The process by which wheat is broken down to flour and by-products in several stages.  2, fiche 43, Anglais, - gradual%20reduction

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 43, Anglais, - gradual%20reduction

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 DEF

Procédé par lequel le blé est séparé en farine et en sous-produits par étapes successives.  1, fiche 43, Français, - r%C3%A9duction%20progressive

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 43, Français, - r%C3%A9duction%20progressive

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

A by-product of wheat milling that includes the germ, fine bran, and a small amount of flour.  3, fiche 44, Anglais, - shorts

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Mostly used in the plural.  4, fiche 44, Anglais, - shorts

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 CONT

Les remoulages bis proviennent du claquage et sont constitués par les fragments d'enveloppe du grain associés aux semoules vêtues, retenant une petite quantité d'amande adhérente.  2, fiche 44, Français, - remoulages%20bis

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Utilisé le plus souvent au pluriel.  3, fiche 44, Français, - remoulages%20bis

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Record number: 44, Textual support number: 1 CONT

Moyuelos de trigo: Sub-producto del trigo, es económico y rico en hidratos de carbono, aunque como el polvillo de arroz es pobre en proteínas.  1, fiche 44, Espagnol, - moyuelos%20de%20trigo

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

For CWRS [Canada Western Red Spring] and CWAD [Canada Western Amber Durum], there are specific limits for kernels damaged by grasshopper and armyworm, midge and sawfly; grasshoppers and armyworms chew out sections of kernels, particularly the ends and sides; at an early stage, armyworms may chew tunnels through the kernels; this destroys the endosperm, and leaves the exposed chewed areas susceptible to fungal and bacterial infections; heavy discolourations and moulds may result; the orange wheat blossom midge causes a distinct form of damage; grade tolerances for midge have existed for many years based primarily on the shrivelling and distortion of midge-damaged kernels; the tiny midge larvae feed directly on the developing kernels in the heads of wheat; the extent of damage largely depends on the number of larvae feeding on each kernel. Only recently have the full effects of midge damage on Canadian red spring bread wheat quality been studied, revealing the seriousness of midge damage to quality. The shrunken distorted grains reduce flour yields and produce dark flours with increased flour ash. Severely midge-damaged wheat exhibits weak, sticky dough properties, low baking absorption and poor bread quality. Protein content is abnormally high, but gluten protein quality is distinctly inferior.  2, fiche 45, Anglais, - insect%20damage

Record number: 45, Textual support number: 2 OBS

Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 45, Anglais, - insect%20damage

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du blé CWRS [roux de printemps de l'Ouest canadien] et du blé dur CWAD [ambré de l'Ouest canadien, on a fixé des tolérances visant les grains endommagés par la sauterelle et le légionnaire, et la cécidomyie et la tenthrède; les sauterelles et les légionnaires mangent certaines sections des grains, notamment les extrémités et les côtés; les légionnaires peuvent creuser des tunnels dans les jeunes grains; l'albumen en est détruit et les surfaces ainsi exposées risquent d'être atteintes d'infections fongiques et bactériennes; des mouchetures et moisissures importantes peuvent recouvrir la surface des grains; les dommages causés par la cécidomyie du blé sont d'une nature particulière; on a établi il y a longtemps déjà des tolérances pour les grades en ce qui a trait à l'aspect ratatiné et déformé des grains; les larves minuscules se nourrissent directement des grains en croissance sur les épis de blé; l'étendue des dommages est largement fonction du nombre de larves se nourrissant de chaque grain. On n'a que très récemment étudié l'incidence totale des dommages dus à la cécidomyie du blé sur le blé panifiable de la classe roux de printemps. On a alors découvert la gravité de son incidence sur la qualité. Les grains échaudés et déformés donnent moins de farine et celle-ci est terne et a une teneur accrue en cendres. Le blé fortement endommagé par la cécidomyie du blé donne une pâte gluante d'une force insuffisante, affiche un faible pouvoir d'absorption à la cuisson et donne un pain de piètre qualité. La teneur en protéines est très élevée mais la qualité du gluten laisse nettement à désirer.  2, fiche 45, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record number: 45, Textual support number: 2 OBS

Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 45, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

Colour is an intrinsic quality factor for wheat in multiple areas from flour to noodles and grains. Initial models are capable of predicting noodle colour.  2, fiche 46, Anglais, - intrinsic%20quality%20factor

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 46, Anglais, - intrinsic%20quality%20factor

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

La couleur est un facteur de qualité intrinsèque de plusieurs formes de blé : du grain aux nouilles, en passant par la farine.  2, fiche 46, Français, - facteur%20de%20qualit%C3%A9%20intrins%C3%A8que

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 46, Français, - facteur%20de%20qualit%C3%A9%20intrins%C3%A8que

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

Wheat red dog is obtained from the milling of any of the classes of wheat in the usual process of wheat flour milling. This product consists of the offal from the tail of the mill together with some fine particles of wheat bran, wheat germ, and wheat flour. Wheat red dog must not contain more than 4% crude fiber.  1, fiche 47, Anglais, - Wheat%20Red%20Dog

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

"red dog": so called from the fact that such flour was once packaged in bags with a red dog on the front.  4, fiche 47, Anglais, - Wheat%20Red%20Dog

Record number: 47, Textual support number: 2 OBS

Livestock feedstuff obtained in commercial flour milling.  5, fiche 47, Anglais, - Wheat%20Red%20Dog

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

[...] derniers résidus avant la farine panifiable (elles ne diffèrent de celle-ci que par une couleur plus sombre et une texture un peu plus grossière).  1, fiche 47, Français, - farine%20basse

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

La purification de la farine de blé laisse des résidus, appelés farines basses qui, bien qu'onéreuses, sont recherchées comme aliments du bétail.  1, fiche 47, Français, - farine%20basse

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

Subproducto obtenido en la fabricación de harina a partir de trigo o de espelta descascarillada, previamente limpiadas. Constituido principalmente por partes del cuerpo harinoso y, por otro lado, por finos fragmentos de fundas y de algunos residuos de semillas.  1, fiche 47, Espagnol, - harina%20baja%20de%20trigo

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

En el proceso de fabricación de harina se obtienen cuatro subproductos, constituidos por fracciones del endospermo (almidón) y de tegumentos en distinta proporción. De mayor a menor contenido en tegumentos se denominan: salvado, tercerilla, harinilla y harinas bajas.  3, fiche 47, Espagnol, - harina%20baja%20de%20trigo

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 CONT

Plant diseases can affect grain quality. For example, wheat grain from rusted plants is usually thin and low in test weight and is therefore degraded on this account. When such wheat is milled, flour yield is poor. Smut diseases and root rots have similar effects on milling and baking quality.  1, fiche 48, Anglais, - smut%20disease

Record number: 48, Textual support number: 2 CONT

Loose smut is a smut disease of grains in which the entire head is transformed into a dusty mass of spores.  2, fiche 48, Anglais, - smut%20disease

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 CONT

Les maladies peuvent diminuer la qualité du grain. C'est ainsi que le blé rouillé est généralement maigre et de poids spécifique inférieur. Il subit donc un déclassement de ce fait. A la mouture, ce blé donne un faible rendement en farine. Les affections charbonneuses et les piétins ont des effets similaires sur la qualité de la mouture et la valeur boulangère.  1, fiche 48, Français, - affection%20charbonneuse

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol