TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

When the curds have reached the appropriate moisture levels for the desired cheese, it's time to drain off the whey and put the curds into moulds(called hooping) to form them into the cheese shape you want.  3, fiche 1, Anglais, - hooping

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le moulage. Après l'étape du caillage, on obtient ce que l'on appelle le caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.  3, fiche 1, Français, - moulage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El moldeado consiste en la introducción de la cuajada libre de suero en moldes, cuya forma y tamaño varía en función del tipo de queso de que se trate.  1, fiche 1, Espagnol, - moldeado

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Acid whey powder is obtained by drying fresh whey(derived from the manufacture of cheeses such as cottage, cream cheese, and ricotta) that has been pasteurized and to which no preservatives have been added. Acid whey powder contains all the constituents of the original acid whey, except water, in the same relative proportion.  3, fiche 2, Anglais, - acid%20whey%20powder

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La poudre de lactosérum acide se fabrique en faisant sécher le lactosérum frais obtenu à partir du cottage, du ricotta ou des autres fromages frais fabriqués principalement par la coagulation acide (la fermentation microbienne baisse le pH du lait et transforme le lactose en acide lactique).  1, fiche 2, Français, - poudre%20de%20lactos%C3%A9rum%20acide

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Cheesemaking capitalises on the curdling of milk.... At a carefully chosen point the curd grains are allowed to fall to the bottom of the cheese vat, the left-over liquid, which consists of water, milk sugar and albumen(now called whey) is drained off and the curd grains allowed to mat together to form large slabs of curd...  2, fiche 3, Anglais, - cheese%20vat

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A cheese originating in southern Italy and made from matted curd worked in hot water or whey and often molded into the shape of an Indian club or tenpin.  2, fiche 4, Anglais, - caciocavallo

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage italien au lait de vache, à pâte filée, ayant la forme d'un fuseau à base pointue.  2, fiche 4, Français, - caciocavallo

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

... major products exported(in monetary terms) were ice cream which accounted for 25% of total exports, followed by cheese(22%), whey products(16%), products consisting of natural milk constituents(PCNMC) or milk protein concentrates(MPC)(12%) and skim milk powder(6%).  1, fiche 5, Anglais, - product%20consisting%20of%20natural%20milk%20constituents

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

[...] les principaux produits exportés (en valeur monétaire) ont été la crème glacée (25 % du total des exportations), suivie par le fromage (22 %), les produits à base de lactosérum (16 %), les produits constitués de composants naturels du lait (PCCNL) (12 %) et la poudre de lait écrémé (6 %).  1, fiche 5, Français, - produit%20constitu%C3%A9%20de%20composants%20naturels%20du%20lait

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Cheese contains, in a concentrated form, many of milk's nutrients. About 10 pounds(5 quarts) of whole milk are needed to make 1 pound of whole milk cheese and 9 pounds of whey.  2, fiche 6, Anglais, - whole%20milk%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

whole milk cheese: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 6, Anglais, - whole%20milk%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Le Fêtard est un fromage de lait entier et cru. Sa pâte est ferme.  2, fiche 6, Français, - fromage%20de%20lait%20entier

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

fromage de lait entier : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  3, fiche 6, Français, - fromage%20de%20lait%20entier

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Cheese is made by coagulating milk to give curds which are then separated from the liquid, whey, after which they can be processed and matured to produce a wide variety of cheeses. Milk is coagulated by the addition of rennet. The active ingredient of rennet is the enzyme, chymosin(also known as rennin). The usual source of rennet is the stomach of slaughtered newly-born calves.  2, fiche 7, Anglais, - rennet%20cheese

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

rennet cheese: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 7, Anglais, - rennet%20cheese

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

fromage à la présure : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  2, fiche 7, Français, - fromage%20%C3%A0%20la%20pr%C3%A9sure

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

The raw whey employed in the process should be of good edible quality, such as is produced from the manufacture of cheese or casein. For example, edible quality sweet Cheddar cheese whey gives good results(...). It is obtained by removing the casein and the fat from whole milk to produce an aqueous liquid containing milk sugar, milk albumins and milk salts.  2, fiche 8, Anglais, - raw%20whey

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Whey as produced usually contains only about 7% solids.  2, fiche 8, Anglais, - raw%20whey

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

liquid whey: Often used for this concept, although it may also have a more generic sense when placed in contrast with "dried whey".  3, fiche 8, Anglais, - raw%20whey

Record number: 8, Textual support number: 3 OBS

natural liquid whey: This term is normally used in contrast to terms for whey whose composition has been changed in some manner (e.g., deproteinized whey).  3, fiche 8, Anglais, - raw%20whey

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Lactosérum natif et lactosérum concentré. Sous sa forme native, la lactosérum titre, (...) de 60 à 72 p. 1000 de matières sèches, quelquefois à la suite d'une dilution par des eaux de lavage du caillé [...] ou par accident cette teneur peut diminuer jusqu'à 35 p. 1000.  1, fiche 8, Français, - lactos%C3%A9rum%20natif

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A mild, white fresh cheese that's made by the special pasta filata process, whereby the curd is dipped into hot whey, then stretched and kneaded to the desired consistency.  3, fiche 9, Anglais, - Mozzarella%20cheese

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

mozzarella : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 9, Français, - mozzarella

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Queso de procedencia italiana, hecho originalmente con leche de búfala, que se come muy fresco.  2, fiche 9, Espagnol, - mozzarella

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

[Cream cheese composition, according to the National Dairy Regulation and Code :]-shall be the product made from cream with the use of coagulating agents to form curd and forming curd into a homogenous mass after the removal of whey-shall contain not more than 55% moisture-shall contain not less than 30% milk fat-shall in the case of cream cheese with(naming the added ingredients) contain not more than 60% moisture and not less than 26% milk fat-shall in the case of creamed cheese spread contain not more than 60% moisture and not less than 24% M. F. and be at least 51% cream cheese.  1, fiche 10, Anglais, - cream%20cheese

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Normes de composition pour le fromage à la crème : Produit fait de crème à l'aide d'agents coagulants pour former une masse homogène de lait caillé après élimination du lactosérum. - Doit contenir au plus 55 % d'eau. - Doit contenir au moins 30 % de matières grasses. - Dans le cas de fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés), doit contenir au plus 60 % d'eau et au moins 26 % de matières grasses. - Dans le cas de tartinade de fromage à la crème, doit contenir au plus 60 % d'eau et au moins 24 % de M.G. et doit être composé d'au moins 51 % de fromage à la crème.  1, fiche 10, Français, - fromage%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière selon les normes de composition pour le fromage à la crème.  2, fiche 10, Français, - fromage%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Queso blando, untable, no madurado y sin corteza, [con] coloración que va de casi blanco a amarillo claro, [su] textura es suave o ligeramente escamosa y sin agujeros, [...] se puede untar y mezclar fácilmente con otros alimentos.  1, fiche 10, Espagnol, - queso%20crema

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Natural cheese flavor/enhancer prepared from cultured and enzyme, modified cream, spray-dried with whey solids and malto-dextrin.  1, fiche 11, Anglais, - Cheese%20Buds%26trade%3B

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Used in the food industry to enhance cheese flavor and/or reduce cheese solids level in: sauces, spreads, soups, snack seasonings, baked and extruded snacks, pasteurized processed cheese products, bakery.  1, fiche 11, Anglais, - Cheese%20Buds%26trade%3B

Record number: 11, Textual support number: 3 OBS

Cheese Buds™: A trademark of Cumberland Packing Corp.  2, fiche 11, Anglais, - Cheese%20Buds%26trade%3B

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Rehausseur de saveur pour aliments.  1, fiche 11, Français, - Cheese%20Buds

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Cheese Buds^MC : Marque de commerce de la société Cumberland Packing Corp.  1, fiche 11, Français, - Cheese%20Buds

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

... soft, bacteria-ripened cheese that has been heavily rubbed with salt or soaked in brine or salted whey for one week to one month before [it is] ready for consumption.  2, fiche 12, Anglais, - pickled%20cheese

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

On peut [...] effectuer le salage en plongeant les fromages dans un bain de saumure à saturation [...]. Le séjour en saumure s'accompagne d'un complément d'égouttage du caillé.  2, fiche 12, Français, - fromage%20saumur%C3%A9

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Queso madurado semiduro blando [con pasta de] color blanco a amarillento y una textura compacta [...] no tiene una corteza propiamente dicha y se ha madurado y conservado en salmuera hasta su entrega al consumidor o su preenvasado para la distribución.  1, fiche 12, Espagnol, - queso%20en%20salmuera

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Determinados quesos en salmuera contienen hierbas aromáticas específicas y especias como parte de su identidad.  1, fiche 12, Espagnol, - queso%20en%20salmuera

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Ricotta... a whey cheese which... is made from fresh whey to which... milk or skim milk may be added.... made from milk... it has the characteristic of richly creamed cottage cheese. The curd may be pressed and dried...  3, fiche 13, Anglais, - Ricotta%20cheese

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Ricotta. [...] Cette recuite est faite [...] au lait de vache [ou] au lait de brebis [auquel] on soutire le sérum pour extraire la caséine qu'il contient. [...] Pour être consommée fraîche, la ricotta est égouttée [...] Pour être séchée, elle est salée, pressée plus fortement [...]  1, fiche 13, Français, - ricotta

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Queso italiano muy similar al requesón. Su textura es blanda y untuosa, de sabor suave y aroma a leche. Se elabora con leche de vaca u oveja [...]  1, fiche 13, Espagnol, - queso%20ricotta

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

A method of preparing a ready to eat, intermediate moisture, texturized foodstuff for human consumption comprising : admixing ingredients consisting essentially of i) a dehulled, oilseed protein in a form selected from the group consisting of meal, flour, concentrate and isolate, and ii) a first source of water selected from a group consisting of water slidmeat products, a liquid meat digest, a liquid meat extract, liquid milk products, cheese whey...  1, fiche 14, Anglais, - liquid%20meat%20extract

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

On some of the open type cheese vats it was possible to mount a strainer on the agitator carriage, from which the whey could be sucked up from the cheese vat without stopping the agitator. Unfortunately, this was not possible when using the enclosed cheese vats, as the agitator had to be stopped before the whey was drained. If the cheese vat was equipped with fixed whey outlets, it was necessary to stop the agitator and let the curd settle to a level below the whey outlet.  2, fiche 15, Anglais, - agitator%20carriage

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

On écrirait mieux «charriot».  2, fiche 15, Français, - chariot%20mobile%20de%20l%27agitateur

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

charriot : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  3, fiche 15, Français, - chariot%20mobile%20de%20l%27agitateur

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Manufacture of Cheddar Cheese.... After the whey has drained away completely, the curd is allowed to stand for about 10 to 15 minutes, during which time it forms a continuous spongy mass. It is then cut into blocks 7 to 10 inches long, which are turned at intervals of from 10 to 15 minutes over about 2 hours and then they are piled on top of one another in order to retain heat, increase the pressure, and expel any remaining whey.  2, fiche 16, Anglais, - block%20cheddar%20cheese

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Cheddar. [...] Le sérum est évacué aussi vite que possible puis le caillé obtenu, après avoir subi un repos de 15 mn, est découpé en blocs de 15 à 17 cm de largeur qu'on retourne cinq à six fois en les maintenant à 33-34 °C pendant 2 h.  2, fiche 16, Français, - bloc%20de%20cheddar

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

The residue from milk after removal of the casein and most of the fat (as in cheese making).  2, fiche 17, Anglais, - whey

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

... the product that remains after the removal of most of the casein and fat from milk. It is a by-product in the manufacture of cheese and casein. The greater part of the albumin, the lactose, and mineral matter of the milk remains in whey.  3, fiche 17, Anglais, - whey

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Liquide restant après la coagulation du lait, qui est dépourvu de caséine mais contient encore de la lactalbumine, de la lactoglobuline, du lactose et des sels minéraux.  4, fiche 17, Français, - lactos%C3%A9rum

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Le lactosérum est un produit dérivé des industries fromagère et caséinière. Sa composition et ses caractéristiques physico-chimiques varient selon le processus dont il est issu.  5, fiche 17, Français, - lactos%C3%A9rum

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

The term ... refers to the dried cells of microorganisms such as algae, actinomycetes, bacteria, yeasts, molds and higher fungi grown in large scale culture systems for use as protein sources in human foods or animal feeds.  5, fiche 18, Anglais, - single%2Dcell%20protein

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Possible substrates for single cell protein production include agricultural and food-processing wastes, by products such as molasses and cheese whey permeates, n-alkanes and other petroleum-derived raw materials, alcohols such as methanol or ethanol, and gases such as methane, carbon monoxide, hydrogen or carbon dioxide.  4, fiche 18, Anglais, - single%2Dcell%20protein

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Cellules séchées fabriquées en industrie provenant de microorganismes tels que les bactéries, les levures, les champignons, les algues, etc. et utilisée comme source protéinique dans l'alimentation humaine et animale.  5, fiche 18, Français, - prot%C3%A9ine%20d%27organisme%20unicellulaire

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

It should be recognized that because of their size, whey proteins may precipitate onto the casein macromolecule and change its functionality. For example, with pasteurizated or heated milk, rennin production of cheese is not as effective.  1, fiche 19, Anglais, - heated%20milk

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Le lait thermisé est un compromis entre le lait pasteurisé et le cru : il est chauffé moins longtemps et à une température moins élevée. Ce procédé lui donne une durée de vie supérieure à celle du lait cru tout en lui conservant un caractère organoleptique plus intéressant que celui du lait pasteurisé.  1, fiche 19, Français, - lait%20thermis%C3%A9

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

The Broccio comes in the form of a ball of curd that has been flattened and presented in a returnable wicker basket, known as "les canestres", which varies in sizes. Broccio is usually eaten fresh, within forty eight hours, but if drained and salted it can be ripened like other cheeses. The ripening of this cheese represent about 15 % of the total production. It is an unusual cheese in that it is made from lactoserum, that is the whey that is recuperated after cheese making. One needs 11 liters of milk to obtain the lactoserum to produce a kilo of Broccio.  2, fiche 20, Anglais, - Broccio

Record number: 20, Textual support number: 2 CONT

Broccio is a Corsican cheese made from goat’s milk or sour ewes’ milk.  3, fiche 20, Anglais, - Broccio

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Fromage corse à pâte fraîche, non salée, fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, chauffé et battu. Il peut se manger sucré ou salé, saupoudré de persil ou de romarin.  3, fiche 20, Français, - Broccio

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Produit laitier (puisqu'il n'entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d'Appellation d'Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l'égouttage. Frais, on peut le déguster nature, salé ou sucré. Mis à sécher en cave, d'autres le préfèrent enrobé de feuilles séchées ou roulé dans des herbes ou du poivre. On l'utilise aussi souvent dans des préparations pâtissières fromagères.  4, fiche 20, Français, - Broccio

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

... a cheese whose whey has not been drained naturally but was eliminated in the pressing process.  2, fiche 21, Anglais, - pressed%20cheese

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Les fromages à pâte pressée pour lesquels le caillé (à dominante pressée) est égoutté plus complètement grâce à un découpage et un brassage, suivis d'un pressage après la mise en moules [...]  3, fiche 21, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20press%C3%A9e

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

fromage à pâte pressée; pâte pressée : Équivalents adoptés par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  4, fiche 21, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20press%C3%A9e

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

An integrated anaerobic-aerobic biological wastewater treatment system using anaerobic rotating biological contact reactors for energy production and sequencing batch reactors for subsequent aerobic treatment was developed. Dairy manure and/or cheese whey as feed sources were studied in the integrated system.  1, fiche 22, Anglais, - anaerobic%20rotating%20biological%20contact%20reactor

Fiche 22,  Justifications,  Français

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

[An] ultrafiltration system for recovery of whey protein is designed for use by mid-size cheese manufacturing plants(those using 200, 000 or more 1b of milk/day).  2, fiche 23, Anglais, - ultrafiltration%20unit

Fiche 23,  Justifications,  Français

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

In cheese factories, where a large amount of whey is available, it is passed through a cream separator in order to recover the fat. The whey cream is churned and made into... butter.  2, fiche 24, Anglais, - whey%20cream

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Beurre de crème de lactosérum. (...) on appelle couramment crème de sérum le lactosérum enrichi en matière grasse. La crème de sérum est produite par écrémage du sérum de fromagerie.  2, fiche 24, Français, - cr%C3%A8me%20de%20lactos%C3%A9rum

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Le terme sérum employé en fromagerie, a pour synonyme technique le terme lactosérum (ANMON, 1978 p 33).  3, fiche 24, Français, - cr%C3%A8me%20de%20lactos%C3%A9rum

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol