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WHIPPING AGENT [3 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2007-01-09
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Additives
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- aerating agent
1, fiche 1, Anglais, aerating%20agent
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Nougats and marshmallow incorporate a whipping or aerating agent into their formulations, which gives the confection a foamy texture. 1, fiche 1, Anglais, - aerating%20agent
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Additifs alimentaires
Fiche 1, La vedette principale, Français
- agent d'aération
1, fiche 1, Français, agent%20d%27a%C3%A9ration
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Les pâtes de guimauve, et les marshmallows sont quant à eux obtenus par battage du sirop après cuisson et avant coulée, avec un agent d'aération. 2, fiche 1, Français, - agent%20d%27a%C3%A9ration
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
aération : Apport d'air dans une masse solide, pour modifier la composition de ce volume. 3, fiche 1, Français, - agent%20d%27a%C3%A9ration
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 1997-01-27
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Food Industries
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- modified vegetable protein
1, fiche 2, Anglais, modified%20vegetable%20protein
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
The basis of the use of manufactured whipping agents is discussed, and an example is given of the use of enzyme modified vegetable protein as a whipping agent in the production of biscuit marshmallows.(Dialog Data Bank) 1, fiche 2, Anglais, - modified%20vegetable%20protein
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
Fiche 2, La vedette principale, Français
- protéine végétale modifiée
1, fiche 2, Français, prot%C3%A9ine%20v%C3%A9g%C3%A9tale%20modifi%C3%A9e
nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 1984-10-11
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Chemical Elements and Compounds
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- sodium stearoyl 2-lactylate
1, fiche 3, Anglais, sodium%20stearoyl%202%2Dlactylate
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Properties : White powder. Melting range 46-52 ° C. Nontoxic. Derivation : Sodium salt of reaction product of lactic and stearic acids. Uses : Emulsifier; dough conditioner; whipping agent in baked products, desserts, and mixes; complexing agent for starches and proteins. 1, fiche 3, Anglais, - sodium%20stearoyl%202%2Dlactylate
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Éléments et composés chimiques
Fiche 3, La vedette principale, Français
- stéaroyl-2-lactylate de sodium
1, fiche 3, Français, st%C3%A9aroyl%2D2%2Dlactylate%20de%20sodium
correct, nom masculin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
- stéaroyllactyllactate de sodium 1, fiche 3, Français, st%C3%A9aroyllactyllactate%20de%20sodium
correct, nom masculin
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Poudre fine blanc crème, légèrement hygroscopique, F=45-55 °, dispersible dans l'eau froide, soluble dans l'eau à 60 °, soluble à chaud dans les matières grasses. (...) [Utilisation]. : améliorant des propriétés de cuisson des céréales (panification, biscuiterie, pâtisserie). 1, fiche 3, Français, - st%C3%A9aroyl%2D2%2Dlactylate%20de%20sodium
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
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