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YEAST CAKE [4 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2015-01-14

Anglais

Subject field(s)
  • Pastries
  • Restaurant Menus
DEF

A light, ring-shaped cake made with yeast, soaked in syrup flavoured with liqueur, and served with fruit and cream.

Français

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)
DEF

Gâteau en forme de couronne, fait d'une pâte molle, et que l'on sert imbibé d'un sirop à la liqueur.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Pastel de masa de levadura elaborado en un molde con forma de corona lisa y que se baña con almíbar aromatizado con algún licor, su hueco central se rellena con frutas y nata montada.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2013-02-22

Anglais

Subject field(s)
  • Pastries
  • Restaurant Menus
DEF

A rich yeast cake, flavored with rum sauce or fruit juice.

Français

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)
DEF

Gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et imbibée, après cuisson et séchage, d'un sirop au rhum (ou au kirsch).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Bizcocho empapado en licor, ron, brandy u otro tipo de alcohol.

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2002-11-19

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Breadmaking
  • Food Industries
DEF

fresh(not dried) yeast that is extruded and cut into a cake form. It must be refrigerated at all times and has a relatively short shelf life of 4-6 weeks.

OBS

[It is] moulded into a compressed bar and cut off in 1-lb. lengths, but the current method is the now-popular granulated form - not to be confused with dried yeast.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Boulangerie
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Les principaux apports faits par les boulangers autrichiens à cette industrie ont été la levure comprimée (qui a remplacé la levure de bière), l'adoption d'un malt diastasique, la reconnaissance de la granulométrie des farines et de la nécessité du contrôle de la fermentation et des conditions de cuisson.

Terme(s)-clé(s)
  • levure pressée

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2001-04-06

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Pastries
  • Brewing and Malting
CONT

Dissolve yeast cake in 1 c. of water, set aside.

OBS

This is another form of fresh yeast, compressed into a rounded shape rather than being sold in a block. It can be bought in most specialist oriental food shops.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
  • Brasserie et malterie

Espagnol

Conserver la fiche 4

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