TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The crushed must is pumped into tanks, allowed to settle and soak for a few days, then yeast and nutrients are added and fermentation begins...  3, fiche 1, Anglais, - crushed%20must

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Ensemble des raisins récoltés [...] dont on éclate la peau afin de libérer le jus contenu dans la pulpe.  2, fiche 1, Français, - vendange%20foul%C3%A9e

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Barley is also used to produce barley malt. In this case the whole barley seed is steeped in water to allow the live germ to sprout... The sprouted barley is next dried under mild heat so as not to inactivate its enzymes. The sprouted dried barley, now known as malt, is used in the brewing industry to help digest starchy material into sugars for rapid yeast fermentation. The malt also has a distinctive flavor which contributes to the flavor of brewed beverages such as beer. Malt further adds flavor to breakfast cereals and malted-milk concentrates. Malt syrups also find use in various bakery operations where amylase activity is desired.  4, fiche 2, Anglais, - barley%20malt

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

malt: The term "malt" is often used to mean "barley malt," but may also be used to mean "oat malt."  5, fiche 2, Anglais, - barley%20malt

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Orge germée artificiellement et séchée, utilisée notamment en brasserie et en boulangerie.  4, fiche 2, Français, - malt%20d%27orge

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

malt : Dans la plupart des contextes, «malt» désigne le malt d'orge. Cependant, il arrive qu'on doive préciser, vu que le malt peut être produit à partir de n'importe quelle céréale.  4, fiche 2, Français, - malt%20d%27orge

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

SCOBY is the commonly-used acronym for "symbiotic culture of bacteria and yeast, "[that] is formed after the completion of a unique fermentation process of lactic acid bacteria(LAB), acetic acid bacteria(AAB), and yeast [and is used to] to form several sour foods and beverages such as kombucha and kimchi.  2, fiche 3, Anglais, - symbiotic%20culture%20of%20bacteria%20and%20yeast

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Originaire de Mongolie, le kombucha est traditionnellement préparé en Russie et en Chine depuis millénaires. Sa fabrication se transmet de génération en génération, en même temps que l'ingrédient clé, indispensable à la réalisation du kombucha : le SCOBY (culture symbiotique de levures et de bactéries [...]  2, fiche 3, Français, - culture%20symbiotique%20de%20levures%20et%20de%20bact%C3%A9ries

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Water-soluble preparations (liquid, paste, powder or granules) obtained from e.g. brewers’ or bakers’ yeast ...  2, fiche 4, Anglais, - yeast%20extract

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Yeast autolysates are concentrates of the soluble components of yeast cells and in Europe are predominantly produced by autolysis. That is to say, that the cell hydrolysis is performed without addition of other enzymes. Yeast autolysates are known under the name of "yeast extracts" and are mainly used in the fermentation industry as substrates and in the food industry as flavour improvers. In Europe, the major raw material for yeast extract is primary grown high protein yeast(strains of Saccharomyces cerevisiae), which is grown on molasses based media. In the United Kingdom and in the United States, yeast extracts are also manufactured from debittered brewers yeasts(strains of saccharomyces cerevisiae or Saccharomyces uvarum). Other raw materials in use are yeasts such as Kluyveromyces fragilis(fermented on whey) or Candida utilis(grown on high carbohydrate waste-products of the timber industry or on ethanol).  3, fiche 4, Anglais, - yeast%20extract

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La culture peut être réalisée sur différents milieux : milieu TYE (tryptone 0,4 p. cent, extrait de levure 0,05 p. cent, CaCl2 0,02 p. cent, MgSO4 0,05 p. cent), milieu d'Anacker et Ordal (tryptone 0,5 p. cent, extrait de levure 0,05 p. cent, acétate de sodium 0,02 p. cent, extrait de viande de bœuf 0,02 p.cent) ou mieux milieu d'Anacker et Ordal enrichi (5 p. cent de sérum de veau, 0,5 p. cent de tryptone, 0,05 p. cent d'extrait de levure, 0,02 p. cent d'acétate de sodium et 0,02 p. cent d'extrait de viande de boeuf). Après 48 à 72 heures d'incubation à une température comprise entre 15 et 17°C, on observe des colonies opaques, brillantes, pigmentées en jaune, non adhérentes à la gélose, lisses, circulaires à contours réguliers, d'odeur désagréable (qualifiée parfois d'odeur de fromage). La bactérie cultive à 5 et à 20°C, parfois à 25°C et jamais à 30°C. Aucune culture n'est obtenue sur milieu trypticase soja ou sur un milieu contenant 1 p. cent de NaCl.  2, fiche 4, Français, - extrait%20de%20levure

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

High temperature during fermentation is the only direct factor that kills cells. The maximum temperature that a cell can tolerate depends on the health of the cell, the initial osmotic stress and the stress that occurs in the growth phase. Different enological yeast have different levels of temperature resistance. In most Mediterranean musts, the risk of cell death becomes HIGH above 28°C(82°F).  3, fiche 5, Anglais, - enological%20yeast

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Osmotic shock results from the juice’s concentration in sugar. It’s the first important stage in the life of a population of oenological yeast.  2, fiche 5, Anglais, - enological%20yeast

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Les limites de la transgenèse pour la levure œnologique sont d'ordre réglementaire, d'acceptabilité par le consommateur et de risque, ainsi, bien sûr que d'ordre technologique et scientifique.  2, fiche 5, Français, - levure%20%26oelig%3Bnologique

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid ... and all contain lactic acid in varying proportions.  2, fiche 6, Anglais, - fermented%20milk

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Milk... prepared by lactic acid fermentation(e. g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation(e. g. kefir)...  3, fiche 6, Anglais, - fermented%20milk

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits (écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre (écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques (...)  2, fiche 6, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait (pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]  3, fiche 6, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Yeast fermentation of dough in breadmaking.  3, fiche 7, Anglais, - panary%20fermentation

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Yeast action in panary fermentation has... three main functions : 1. To produce carbon dioxide... to inflate the dough... 2. To produce a complex mixture of chemical compounds... 3. To help bring about the essential changes in the gluten structure...  2, fiche 7, Anglais, - panary%20fermentation

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[...] fermentation alcoolique provoquée par l'action des ferments qui transforment les sucres présents dans la pâte en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 7, Français, - fermentation%20panaire

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

The(Russian) continuous method is an adaptation of the tank method. It was developed in the USSR [Union of Soviet Socialist Republics] and includes a sequence of connected pressurized tanks. Base wine is pumped into the first tank. Measured amounts of the "liqueur de tirage"(solution with yeast and sugar) are added for the secondary fermentation. Then the wine passes through additional tanks containing wood shavings or chips. When the wine reaches the final tanks of the series, it is clarified and any remaining sediment removed. At the end of the process, the wine is bottled.  2, fiche 8, Anglais, - continuous%20method

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Méthode d'élaboration des vins mousseux développée en Russie.  2, fiche 8, Français, - m%C3%A9thode%20continue

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

An enzymatic transformation of organic substrates, especially carbohydrates, generally accompanied by the evolution of gas ...  2, fiche 9, Anglais, - fermentation

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Per unit of substrate, fermentation yields far less energy than respiration. For example, a yeast cell obtains 2 molecules of ATP per molecule of glucose when it ferments it to ethanol, while complete respiration would yield 38 molecules of ATP.  3, fiche 9, Anglais, - fermentation

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Pasteur’s definition of fermentation as "life without air" is not strictly observed because, in addition to anaerobic processes, some aerobic ones, such as acetic acid fermentation, are called fermentation.  3, fiche 9, Anglais, - fermentation

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Transformation que subissent certaines substances organiques, notamment les sucres, sous l'influence d'enzymes produites par divers micro-organismes.  2, fiche 9, Français, - fermentation

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

fermentation : terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, fiche 9, Français, - fermentation

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Proceso anaerobio mediante el cual algunos organismos descomponen substancias orgánicas con liberación de energía.  2, fiche 9, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A cell-free yeast extract containing the enzyme necessary for fermentation.  2, fiche 10, Anglais, - zymase

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzyme catalysant les réactions de la fermentation alcoolique du glucose dans l'extrait de levure.  2, fiche 10, Français, - zymase

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Enzyme that catalyzes the conversion of urea to ammonia and carbon dioxide.  2, fiche 11, Anglais, - urease

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

It was therefore a major landmark in the history of enzyme research when, in 1897, Eduard Buchner succeeded in extracting from yeast cells that enzymes catalyzing alcoholic fermentation. This achievement clearly demonstrated that these important enzymes, which catalyze a major energy-yielding metabolic pathway, can function independently of cell structure. However, it was not until many years later that an enzyme was first isolated in pure crystalline form. This was accomplished by J. B. Sumner in 1926 for the enzyme urease isolated from extracts of the jack bean. Sumner presented evidence that the crystals consist of protein, and he concluded, contrary to prevailing opinion, that enzymes are proteins.  3, fiche 11, Anglais, - urease

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Enzyme catalysant l'hydrolyse de l'urée en carbonate d'ammonium. Elle est présente chez les végétaux ou chez les microorganismes responsables de la décomposition de l'urée dans les urines exposées à l'air. L'enzyme est utilisée pour le dosage spécifique de l'urée dans les milieux biologiques.  2, fiche 11, Français, - ur%C3%A9ase

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Un très grand nombre de dosages, en particulier en analyse médicale, requièrent l'utilisation d'enzymes. Ces enzymes solubles peuvent être remplacées avantageusement par des enzymes insolubilisées sur des supports papier ou Nylon. [...] Beaucoup plus original est le développement d'électrodes biologiques, dites «électrodes à enzymes». Il s'agit en fait d'électrodes mixtes. Ainsi, dans le cas d'une électrode à urée, l'uréase adsorbée sur un gel convertit l'urée en ions ammonium et HCO₃^-. Une électrode sensible aux ions NH₄⁺ permet la mesure directe de la quantité d'urée disponible (qui détermine en fait la vitesse de production d'ions NH₄⁺).  3, fiche 11, Français, - ur%C3%A9ase

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A yeast (commonly Saccharomyces cerevisiae) used or suitable for use as leaven ...  5, fiche 12, Anglais, - baker%27s%20yeast

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

The two forms of baker’s yeast are compressed cakes (also called fresh yeast) and dehydrated granules (dry yeast).  6, fiche 12, Anglais, - baker%27s%20yeast

Record number: 12, Textual support number: 2 CONT

The term ["baker's yeast" is] now used for what was commonly called distillers’ yeast, namely Saccharomyces cerevisiae, grown on a specially prepared molasses wort and using pure culture seed yeast. Baker's yeast is produced in special factories devoted to its production and not as a by-product of some other fermentation process.  3, fiche 12, Anglais, - baker%27s%20yeast

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

La levure sert, en panification, d'agent de fermentation. Le gaz carbonique et l'alcool éthylique sont les principaux produits obtenus de la fermentation des sucres libres sous l'action de la levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae).  4, fiche 12, Français, - levure%20de%20boulangerie

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Saccharomyces : Levures largement utilisées dans les industries alimentaires : boulangerie, brasserie (Saccharomyces cerevisiae) [...]  5, fiche 12, Français, - levure%20de%20boulangerie

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

La levadura de panificación es una especie de la familia Saccharomyces cerevisiae donde los científicos han aislado una cepa que es especialmente adecuada para el proceso de horneado. El nombre es una indicación de la forma en que funciona; sacchar significa que se alimenta de azúcar, myces quiere decir molde, y cerevisiae es una palabra que alguna vez fue usada para la cerveza. Cuando se administra la humedad, la alimentación y el buen ambiente, funcionará apropiadamente. Es de la misma especie utilizada para la producción de bebidas alcohólicas y extractos de sabor.  1, fiche 12, Espagnol, - levadura%20de%20panificaci%C3%B3n

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate(fermentable sugars) and yeast nutrients(minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions(mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, fiche 13, Anglais, - fermentable%20sugar

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d'une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d'agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, fiche 13, Français, - sucre%20fermentescible

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

In the brewing of lager beer, bottom fermentation is employed, so termed because the type of yeast selected settles to the bottom of the fermenting tank.  2, fiche 14, Anglais, - bottom%20fermentation

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Fermentation [...] qui se produit avec les moûts de brasserie ensemencés de levures basses, à une température inférieure à celle de la fermentation haute.  2, fiche 14, Français, - fermentation%20basse

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Deux procédés de fermentation sont employés : la fermentation basse, ainsi appelée parce que la levure tombe au fond.  3, fiche 14, Français, - fermentation%20basse

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Las cervezas de baja fermentación son las comúnmente llamadas "lager". Esa expresión proviene del alemán "lagerung", que significa "guardar en frío", y se refiere a las cervezas cuyo proceso de fermentación se da a baja temperatura -entre 5° C y 10° C-. Estas cervezas se caracterizan por ser espumosas y suaves, y puede encontrárselas rubias y morenas. En esta categoría se ubican también las cervezas "sin alcohol".  1, fiche 14, Espagnol, - baja%20fermentaci%C3%B3n

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

For example, frozen dough is formulated with cryo-resistant yeast, and yeast flavors replace long fermentation processes.  1, fiche 15, Anglais, - frozen%20dough

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Le développement des pâtes surgelées, soumises à de fortes contraintes liées à une surgélation intense a conduit Lucas Meyer à développer la Lecimulthin 150.  1, fiche 15, Français, - p%C3%A2te%20surgel%C3%A9e

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Fermentation occurs in large vats of 1, 000 hectoliters capacity using a very active yeast gradually acclimated to the unusual medium constituted by the bisulphite liquor.  1, fiche 16, Anglais, - bisulphite%20liquor

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Vinegar production is a two-stage process, where an initial alcoholic fermentation carried out by a yeast is followed by a bacterial acetification stage.  2, fiche 17, Anglais, - acetification

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

[Transformation] par fermentation [d'] un liquide alcoolisé en vinaigre. (cela revient à oxyder l'alcool éthylique qu'il contient en acide acétique).  2, fiche 17, Français, - ac%C3%A9tification

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Transformación de una sustancia en otra que contenga ácido acético: particularmente la del vino en vinagre.  2, fiche 17, Espagnol, - acetificaci%C3%B3n

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Any bread whose primary leavening action results from the fermentation of sugar by yeast.  1, fiche 18, Anglais, - yeast%20bread

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Remplacer la farine blanchie tout usage Robin Hood par une quantité égale de farine à pain Premier choix blanc de ménage Robin Hood dans toutes les recettes de pain à la levure.  1, fiche 18, Français, - pain%20%C3%A0%20la%20levure

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The substance or material that the yeast acts on and transforms to other products. For example, in dough fermentation maltose sugar is the yeast substrate and is converted to alcohol and carbon dioxide.  1, fiche 19, Anglais, - yeast%20substrate

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Substance ou matière sur laquelle la levure agit et qui se transforme en d'autres produits. Par exemple, dans la fermentation de la pâte, le sucre maltose constitue le support de la levure et se transforme en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 19, Français, - support%20de%20levure

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Briefly, in the mashing process, coarse-ground malt and adjunct are mashed to extract a maximum amount of solubilized material. The mash is then "lautered" i. e., filtered through a bed of its own insolube material, primarily barley hulls. The filtrate or liquid extract, known as "wort", is then boiled and hops are added for aroma and flavour. The hot wort is cooled, yeast is added, and fermentation proceeds.  1, fiche 20, Anglais, - hot%20wort

Fiche 20,  Justifications,  Français

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

A drink made by the fermentation of root ginger, sugar, water and yeast with a very low alcohol content.  2, fiche 21, Anglais, - ginger%20beer

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with "ginger ale".  3, fiche 21, Anglais, - ginger%20beer

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

bière de gingembre; bière au gingembre : Boisson artisanale non alcoolisée ou légèrement alcoolisée obtenue par la fermentation d'un mélange à base de racine de gingembre et de sucre. [Termes et définition normalisés par l'OLF.]  1, fiche 21, Français, - bi%C3%A8re%20de%20gingembre

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec «soda gingembre».  2, fiche 21, Français, - bi%C3%A8re%20de%20gingembre

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Maxiren(Produced and marketed by Gist-Brocades International B. V.)-Maxiren is the biotechnology-produced version of calf rennet(chymosin) and is used as a milk-clotting enzyme in the production of cheese. It is produced by pure culture fermentation of the yeast Kluyveromyces lactis, modified to contain the calf gene encoding for chymosin.  1, fiche 22, Anglais, - Maxiren

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Une équipe de Madrid produit du fromage manchego au lait de brebis avec deux présures ou de la chymosine de Kluyveromyces lactis (Maxiren 15L - Gist Brocades). L'expérience est répétée 4 fois. L'enzyme Maxiren donne une coagulation, une protéolyse pendant l'affinage et des caractéristiques sensorielles identiques à celle des présures.  1, fiche 22, Français, - Maxiren

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Traditionally, ales and stouts are produced by a top fermentation system. The yeast used is a species called Saccharomyces cerevisae, and its main characteristic is that it rises to the top during fermentation.  3, fiche 23, Anglais, - top%20fermentation

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Top fermentation is distinguished by the use of special, top-fermenting yeast.  4, fiche 23, Anglais, - top%20fermentation

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Procédé de brasserie faisant appel à l'action de Saccharomyces cerevisae et à une température située entre 15 et 25 °C; la souche se maintient dans la partie supérieure des cuves.  2, fiche 23, Français, - fermentation%20haute

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

la fermentation haute, qui utilise les levures dites hautes se fait à une température relativement élevée.  3, fiche 23, Français, - fermentation%20haute

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

When the fermentation is basically complete, cooling is started to facilitate yeast settling. Some breweries use a centrifuge and in-line cooling at this stage instead of taking days to cool the "green beer" in the fermenter. The overall utilization of the capacity of the fermenting vessel is thereby increased.  3, fiche 24, Anglais, - young%20beer

Fiche 24,  Justifications,  Français

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

The development of a novel alcohol concentration sensor, an extractive fermentation system, and improved yeast strains for industrial ethanol production are receiving international attention.  2, fiche 25, Anglais, - yeast%20strain

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Sur le plan organoleptique, les souches de levures utilisées ont permis, dans l'ensemble l'élaboration de vins de bonne qualité [...]  1, fiche 25, Français, - souche%20de%20levure

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

In traditional beer production approximately 2% of the total beer volume occurs in a surplus yeast slurry from the fermentation and maturation process.  3, fiche 26, Anglais, - surplus%20yeast

Fiche 26,  Justifications,  Français

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Having the odor of yeast or fermentation.  1, fiche 27, Anglais, - yeasty

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

les vins jeunes en barriques ont parfois un un goût lie assez prononcé qui disparaît d'ailleurs après le soutirage. Le goût de lie n'est pas un grave défaut.  1, fiche 27, Français, - go%C3%BBt%20de%20lie

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

A yeast room, which is insulated and refrigerated to maintain the correct temperature for the storage of yeast, is provided adjacent to the fermentation room.  3, fiche 28, Anglais, - yeast%20room

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

La levure recueillie est immédiatement mise sous l'eau et placée dans une salle spéciale [...] appelée chambre à levure.  2, fiche 28, Français, - salle%20%C3%A0%20levure

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

The Effect of Compound X on VHG Fermentation : Fermentations of very high gravity wheat mashes by active dry yeast were not influenced by Compound X at any of the concentrations tested. [Source : ethanol project-Cmpdxwor. en p. 2].  1, fiche 29, Anglais, - very%20high%20gravity

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Effet du composé X sur la fermentation à très haute densité : le composé X n'a eu aucun effet sur la fermentation de brassins de blé à très haute densité par des levures desséchées actives et ce, à toutes les concentrations évaluées [...] [Source: projet éthanol - Cmpdxwor.fr p. 2].  1, fiche 29, Français, - tr%C3%A8s%20haute%20densit%C3%A9

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Although Louis Pasteur recognized that fermentation is catalyzed by enzymes, he postulated in 1860 that they are inextricably linked with the structure and life of the yeast cell. It was therefore a major landmark in the history of enzyme research when, in 1897, Eduard Buchner succeeded in extracting from yeast cells the enzymes catalyzing alcoholic fermentation. This achievement clearly demonstrated that these important enzymes, which catalyze a major energy-yielding metabolic pathway, can function independently of cell structure.  1, fiche 30, Anglais, - cell%20structure

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

La préparation et la purification, plus facile pour les enzymes solubles, se fait en utilisant des techniques de précipitation fractionnée. Pour les enzymes liées aux structures cellulaires, il faut broyer les tissus et isoler les éléments cellulaires contenant les enzymes que l'on désire extraire. La cristallisation (...) est une étape importante dans la purification.  1, fiche 30, Français, - structure%20cellulaire

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

One of Pasteur's central concepts, that each fermentation provides energy to the species conducting it, led to the accidental discovery of cell-free metabolism by Eduard Buchner of Germany in 1897. Buchner found that an extract of macerated yeast, freed of intact cells by filtration, retained the ability to convert sugar into alcohol... Later work showed that the biological conversion actually consisted of a series of simple chemical reactions, each catalyzed by a specific enzyme.  1, fiche 31, Anglais, - cell%2Dfree%20metabolism

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

L'un des concepts fondamentaux de Pasteur, à savoir que chaque fermentation fournit de l'énergie aux espèces qui se transforment, conduisit à la découverte accidentelle du métabolisme acellulaire par l'Allemand Eduard Buchner en 1897. Buchner découvrit qu'un extrait d'une macération de levures, débarrassé par filtration des cellules entières, transformait encore le sucre en alcool. (...) Des travaux ultérieurs montrèrent que la conversion biologique résultait d'une série de réactions chimiques simples, chacune d'elles étant catalysée par une enzyme spécifique.  1, fiche 31, Français, - m%C3%A9tabolisme%20acellulaire

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Several attempts have been made to replace the sponge-mixing and fermentation steps with a liquid sponge(sometimes called a brew or a broth) that can be blended, stored and transferred by simpler equipment and less labor.... Although some of these processes reserve all the flour for a later mixing stage, the current trend is to put at least 25 percent of the flour in the liquid sponge. In any case the yeast, some of the water and a fermentation substrate(some form of sugar) are included in the first mix. Since the brew is essentially a liquid, it can be blended by simple mixers of low power and can be transferred by pumps. The brew is normally fermented in large vertical tanks, whereas traditional sponges are fermented in "troughs"...  2, fiche 32, Anglais, - liquid%20sponge%20process

Fiche 32,  Justifications,  Français

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Yeast fermentation of whey,... is used commercially to produce a feed supplement useful as milk replacer in calves. It also is finding an increased use in human foods.  2, fiche 33, Anglais, - fermented%20whey

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 33, Français, - lactos%C3%A9rum%20ferment%C3%A9

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

The first investigations into whey fermentation were carried out during the last war [In the fifties, workers in America] found that the most suitable organism was Saccharomyces fragilis(later renamed Kluyveromyces fragilis), a relative of the well-known baker's and brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae. The main difference between these two yeasts is that the former ferments lactose, whilst the latter does not.  1, fiche 34, Anglais, - lactic%20yeast

Record number: 34, Textual support number: 2 CONT

Composition of Bel Lactic Yeast. [The] yeasts produced by Bel from whey are all strains of K. fragilis (...) Both human and animal grade yeasts are produced.  1, fiche 34, Anglais, - lactic%20yeast

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

L'emploi de ferments lactiques, pratiquement inconnu chez nous, est assez généralisé en U.R.S.S. en boulangerie. En France, il est limité et encore très petitement, à la pharmacie, qui utilise thérapeutiquement des levures ou ferments lactiques.  2, fiche 34, Français, - levure%20lactique

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 OBS

The blend of wine which after addition of sugar syrup("tirage" liqueur) and yeast, is bottled to undergo bottle fermentation for the production of sparkling wine.  1, fiche 35, Anglais, - cuv%C3%A9e

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 OBS

Dans l'élaboration des vins mousseux, désigne le mélange de plusieurs vins qui, après addition de la "liqueur de tirage" et du levain, est mis en bouteilles en vue de la deuxième fermentation.  1, fiche 35, Français, - cuv%C3%A9e%20de%20tirage

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

top fermentation is distinguished by the use of special, top-fermenting yeast  1, fiche 36, Anglais, - top%2Dfermenting%20yeast

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

la fermentation haute, qui utilise les levures dites hautes se fait à une température relativement élevée.  1, fiche 36, Français, - levures%20dites%20hautes

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol