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YEAST SEDIMENT [2 fiches]

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Fiche 1 2015-01-09

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

The(Russian) continuous method is an adaptation of the tank method. It was developed in the USSR [Union of Soviet Socialist Republics] and includes a sequence of connected pressurized tanks. Base wine is pumped into the first tank. Measured amounts of the "liqueur de tirage"(solution with yeast and sugar) are added for the secondary fermentation. Then the wine passes through additional tanks containing wood shavings or chips. When the wine reaches the final tanks of the series, it is clarified and any remaining sediment removed. At the end of the process, the wine is bottled.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Méthode d'élaboration des vins mousseux développée en Russie.

Espagnol

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Fiche 2 1998-01-26

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
CONT

Flavor changes during maturation are not predominantly yeast-related unless there is a sediment present. Over a period of time, the yeast cells will begin a process of deterioration called autolysis. The by-products of autolysis can contribute a yeasty flavor to the beer.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
CONT

[...] si la bière a un goût de levure prononcé et qu'elle est trouble en raison de la présence de levure en suspension, c'est probablement que la fermentation du sucre ajouté à l'embouteillage n'est pas encore terminée.

Espagnol

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