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ACETOBACTER [5 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2021-01-18

Anglais

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
Universal entry(ies)
Alphaproteobacteria
correct, latin
OBS

A class of bacteria that include many genera(Rhodobacter, Acetobacter, Rhodophila, etc.).

OBS

alphaproteobacteria; alpha-proteobacteria: plural.

Terme(s)-clé(s)
  • alpha-proteobacterium
  • alpha-proteobacteria

Français

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
Entrée(s) universelle(s)
Alphaproteobacteria
correct, latin
OBS

Classe de bactéries qui regroupe plusieurs genres (Rhodobacter, Acetobacter, Rhodophila, etc.).

Terme(s)-clé(s)
  • alpha-protéobactérie

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Microbiología y parasitología
Entrada(s) universal(es)
Alphaproteobacteria
correct, latin
CONT

Las proteobacterias alfa abarcan la mayoría de los géneros fotótrofos, pero también varios géneros que metabolizan componentes C1, intracelulares como los simbiontes de plantas que son fijadores de nitrógeno (por ejemplo, los rizobios) y de animales y un grupo de patógenos peligrosos, rickettsias.

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Fiche 2 2005-05-04

Anglais

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Winemaking
  • Biochemistry
DEF

Any of several ellipsoidal or rod-shaped aerobic of the genus Acetobacter, certain species of which are used in making vinegar.

Français

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Industrie vinicole
  • Biochimie
DEF

Bactérie aérobie, capable d'oxyder l'alcool éthylique en acide acétique intervenant dans l'élaboration du vinaigre et responsable d'une altération des boissons alcoolisées (acescence).

CONT

Les acétobacter se présentent au microscope sous forme de bâtonnets.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Microbiología y parasitología
  • Industria vinícola
  • Bioquímica
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Fiche 3 2000-11-08

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Biotechnology
DEF

Oxidative fermentation in which dilute solutions of ethanol are oxidized by Acetobacter, with oxygen or air, to produce acetic acid and water.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Biotechnologie
DEF

Oxydation de l'alcool éthylique en acide acétique par les bactéries acétiques (Acetomonas, Acetobacter), aérobies strictes. Cette fermentation [...] est aérobie.

CONT

L'une des bioconversions les plus anciennes est celle de l'alcool éthylique en acide acétique dans la fabrication du vinaigre.

OBS

Le vinaigre fabriqué traditionnellement par une culture de surface (procédé d'Orléans) ou par ruissellement sur des copeaux de bois sur lesquels sont adsorbées les bactéries (procédé Schutzenbach) est actuellement fabriqué par culture agitée fortement aérée.

Espagnol

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Fiche 4 2000-10-13

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

Like "Fleur", acescence is marked by the formation of a film on the surface of the wine-but of a translucent grey rather than white in many instances. "Acetobacter" causes a rapid decrease in alcohol and sugar and produces varying amounts of acetic acid and ethyl acetate which give the wine the disagreeable vinegary taste, thus ruining it.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
CONT

L'acescence ou piqûre est une des maladies les plus redoutables. Le vin piqué a un goût et une odeur de vinaigre. Le vin fortement atteint présente à sa surface un voile grisâtre, peu plissé, en couche très mince, bien différente de celle que l'on voit dans les vins fleuris. L'acescence est due au Mycoderma aceti (...)

OBS

Les termes "acescence", "piqûre" et le contexte ont été tirés de la source NAVIN, 1947, p. 211, qui est maintenant introuvable.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria vinícola
Conserver la fiche 4

Fiche 5 1981-05-07

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
OBS

Ancient name given to the bacteria which cause acetification of wine. Now known as Acetobacter spp.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
OBS

Nom donné par Pasteur aux divers organismes bactériens provoquant l'acescence des vins. (V. Acetobacter.)

Espagnol

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