TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Barley is also used to produce barley malt. In this case the whole barley seed is steeped in water to allow the live germ to sprout... The sprouted barley is next dried under mild heat so as not to inactivate its enzymes. The sprouted dried barley, now known as malt, is used in the brewing industry to help digest starchy material into sugars for rapid yeast fermentation. The malt also has a distinctive flavor which contributes to the flavor of brewed beverages such as beer. Malt further adds flavor to breakfast cereals and malted-milk concentrates. Malt syrups also find use in various bakery operations where amylase activity is desired.  4, fiche 1, Anglais, - barley%20malt

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

malt: The term "malt" is often used to mean "barley malt," but may also be used to mean "oat malt."  5, fiche 1, Anglais, - barley%20malt

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Orge germée artificiellement et séchée, utilisée notamment en brasserie et en boulangerie.  4, fiche 1, Français, - malt%20d%27orge

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

malt : Dans la plupart des contextes, «malt» désigne le malt d'orge. Cependant, il arrive qu'on doive préciser, vu que le malt peut être produit à partir de n'importe quelle céréale.  4, fiche 1, Français, - malt%20d%27orge

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Four main characteristics of wheat flour determine its suitability for bread-making. These are : protein quality and protein quantity; dough mixing characteristics; damaged starch level; amylase activity.  1, fiche 2, Anglais, - amylase%20activity

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Quatre facteurs déterminent la valeur boulangère de la farine : la qualité et la quantité des protéines de la farine; les caractéristiques du pétrissage de la pâte; la proportion d'amidon endommagé; l'activité des amylases.  1, fiche 2, Français, - activit%C3%A9%20des%20amylases

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Actividad diastásica o amilásica. La determinación de la actividad diastásica de la harina es un índice de la cantidad de amilasas presentes en la harina. Las amilasas actúan sobre los gránulos de almidón dañado (durante la fermentación de las esponjas) y sobre los gránulos de almidón gelatinizados (durante el horneo), brindando a la levadura suficiente cantidad del azúcar fermentable (maltosa).  2, fiche 2, Espagnol, - actividad%20de%20amilasa

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Alpha amylase is an enzyme that degrades starch and thereby decreases its capacity to hold water. Bread flour with high alpha amylase activity will not take up as much water in the production of bread dough and will yield sticky unmanageable doughs.  1, fiche 3, Anglais, - alpha%2Damylase%20activity

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Dans les sachets, les micro-organismes adhérant aux particules d'orge présentent une activité alpha-amylase très élevée, qui s'exprime rapidement, tandis que cette activité est plus faible et s'exprime plus tardivement pour les micro-organismes adhérant aux particules de maïs.  2, fiche 3, Français, - activit%C3%A9%20de%20l%27alpha%2Damylase

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Total serum amylase activity is the test most frequently used to diagnose acute pancreatitis.... The magnitude of the rise in serum amylase does not correlate with the severity of the attack, nor does prolonged hyperamylasemia indicate developing complications.  1, fiche 4, Anglais, - hyperamylasemia

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Augmentation du taux d'amylase sanguine.  2, fiche 4, Français, - hyperamylas%C3%A9mie

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Elle accompagne généralement la pancréatite aiguë.  2, fiche 4, Français, - hyperamylas%C3%A9mie

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

The determination of the peak viscosity and the temperature at which it occurs in a mixture of flour and water in the amylograph. It is used to determine the alpha amylase activity of flour.  1, fiche 5, Anglais, - amylograph%20test

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Détermination de la viscosité maximale et de la température à laquelle elle se produit, pour un mélange de farine et d'eau à l'amylographe.  1, fiche 5, Français, - essai%20%C3%A0%20l%27amylographe

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

On se sert de l'essai pour mesurer l'activité de l'alpha-amylase dans la farine.  1, fiche 5, Français, - essai%20%C3%A0%20l%27amylographe

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Total gassing power of a dough is a function of both the level of damaged starch and the alpha amylase activity of the flour. An increase in either causes an increase in values of such quality prediction tests as gassing power, diastatic activity and maltose value.  1, fiche 6, Anglais, - total%20gassing%20power%20of%20a%20dough

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Gassing power: The power to produce gas. In the bakery reference is made to the gassing power of flour...  2, fiche 6, Anglais, - total%20gassing%20power%20of%20a%20dough

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Les propriétés gazeuses totales d'une pâte sont fonction à la fois de la quantité d'amidon endommagé et de l'activité des amylases dans la farine. Tout accroissement de l'une ou de l'autre entraîne une augmentation des valeurs dans certains essais utilisés pour prédire la qualité, comme le pouvoir gazeux, l'activité diastasique et l'indice de maltose.  1, fiche 6, Français, - propri%C3%A9t%C3%A9%20gazeuse%20totale%20d%27une%20p%C3%A2te

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Four main characteristics of wheat flour determine its suitability for breadmaking. These are : protein quality and protein quantity; dough mixing characteristics; damaged starch level; amylase activity. The functional roles of these factors are, to some extent, interrelated; particularly the level of damaged starch and amylase activity. With some flours, other characteristics, flour proteolytic activity, for example, may also play a significant role in breadmaking quality.  1, fiche 7, Anglais, - proteolytic%20activity

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Quatre facteurs déterminent la valeur boulangère de la farine : la qualité et la quantité des protéines de la farine; les caractéristiques du pétrissage de la pâte; la proportion d'amidon endommagé; l'activité des amylases. Les rôles fonctionnels de ces facteurs sont, dans une certaine mesure, corrélatifs, notamment la proportion d'amidon endommagé et l'activité des amylases. Pour certaines farines, d'autres caractéristiques, comme l'activité protéolytique, peuvent également jouer un rôle assez important au point de vue de la valeur boulangère.  1, fiche 7, Français, - activit%C3%A9%20prot%C3%A9olytique

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

(...) The extent to which baking absorption changes with increasing damaged starch depends on the baking method used and the level of amylase activity. In general, maximum absorption increases, with starch damage, are obtained in short fermentation processes.  1, fiche 8, Anglais, - short%20fermentation%20process

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[...] La mesure dans laquelle l'hydratation de la farine se modifie suivant l'augmentation de l'amidon endommagé dépend du mode de panification et du niveau d'activité des amylases. En général, les augmentations maximales de l'absorption attribuables à l'endommagement de l'amidon se rencontrent dans les procédés à fermentation courte.  1, fiche 8, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20%C3%A0%20fermentation%20courte

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol