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AMYLOGRAPH [8 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2012-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Grain Growing
  • Agricultural Economics
CONT

Increased levels of alpha-amylase are evident in... grades [1 and 2 of Canada Eastern White Winter wheat] resulting in lower wheat falling number and flour amylograph peak viscosity values relative to last year.

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Culture des céréales
  • Économie agricole
CONT

Les [...] grades [1 et 2 du blé blanc d'hiver de l'Est canadien] révèlent des teneurs accrues de l'alpha-amylase, ce qui donne un indice de chute du blé et une viscosité maximale de la farine à l'amylographe inférieurs par rapport à l'an dernier.

OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Cultivo de cereales
  • Economía agrícola
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Fiche 2 2010-11-10

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Food Industries
DEF

In flour quality evaluation, the measure of the activity of the starch degrading enzymes of the flour.

OBS

It can be expressed in terms of the maltose(sugar) produced or in terms of the peak viscosity in the amylograph test(Grains & Oilseeds, CIGI, 1982).

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Dans l'évaluation de la qualité d'une farine, mesure de l'activité des enzymes qui dégradent l'amidon.

OBS

Elle peut s'exprimer en termes de maltose (sucre) obtenu ou de viscosité maximale dans l'essai à l'amylographe (Céréales et Oléagineux, IICG, 1984).

OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Industria alimentaria
DEF

Poder que tiene una sustancia para convertir el almidón en azúcar.

OBS

Es una importante propiedad de las harinas que permite que la levadura siga produciendo gas en las últimas etapas de la fermentación del pan.

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Fiche 3 2009-05-29

Anglais

Subject field(s)
  • Plant and Crop Production
  • Milling and Cereal Industries

Français

Domaine(s)
  • Cultures (Agriculture)
  • Minoterie et céréales

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Producción vegetal
  • Molinería y cereales
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Fiche 4 2002-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
  • Measuring Instruments
DEF

An instrument used to determine the viscosity of a flour/water slurry when the starch is gelatinized by heating the slurry.

OBS

The maximum viscosity attained during the test is a guide to the alpha-amylase activity and to the gelatinization behaviour of the flour; hence to its baking qualities.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
  • Appareils de mesure
DEF

Appareil permettant de déterminer la viscosité de la farine diluée dans l'eau quand l'amidon est gélatinisé par chauffage.

OBS

La viscosité maximale atteinte pendant l'essai est un guide de l'activité alpha-amylasique et de l'aptitude à la gélatinisation de la farine et, par là, de ses qualités boulangères.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
  • Instrumentos de medida
Conserver la fiche 4

Fiche 5 2002-02-06

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
  • Measuring Instruments
DEF

The determination of the peak viscosity and the temperature at which it occurs in a mixture of flour and water in the amylograph. It is used to determine the alpha amylase activity of flour.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
  • Appareils de mesure
DEF

Détermination de la viscosité maximale et de la température à laquelle elle se produit, pour un mélange de farine et d'eau à l'amylographe.

OBS

On se sert de l'essai pour mesurer l'activité de l'alpha-amylase dans la farine.

Espagnol

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Fiche 6 2001-08-10

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
  • Milling and Cereal Industries

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
  • Minoterie et céréales
OBS

au farinographe.

OBS

Source : Dict. of Cereal Processing and Cereal Chemistry.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2001-06-19

Anglais

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Milling and Cereal Industries

Français

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Minoterie et céréales

Espagnol

Conserver la fiche 7

Fiche 8 1980-07-02

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
OBS

Diagram obtained by means of the amylograph.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
OBS

Diagramme obtenu à l'aide de l'amylographe.

Espagnol

Conserver la fiche 8

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