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BULGAR [3 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2018-01-31

Anglais

Subject field(s)
  • Inhabitant Names and Names of Peoples
DEF

A native or long-term resident of Bulgaria.

Français

Domaine(s)
  • Noms d’habitants et noms de peuples
DEF

Personne née en Bulgarie ou qui y habite.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Nombres de habitantes y nombres de pueblos
DEF

Persona nativa o habitante de Bulgaria.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2012-09-12

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

In Middle Eastern cookery, a mixture of minced meat, bulgar or rice, and seasonings, typically served in the form of croquettes stuffed with a filling.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
DEF

Petite boulette d'agneau haché et de boulgour relevée d'herbes et d'épices.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2007-04-16

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
CONT

Bulgur, chiefly used as a substitute for rice [in North America], is prepared from wheat by parboiling, drying, cracking, and removing some of the bran.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
DEF

Blé pré-bouilli et séché, consommé depuis des siècles en Orient.

CONT

Dans tous les pays du Moyen-Orient et en particulier en Syrie, au Lyban, en Turquie et en Égypte, le "boulghour" sert de base depuis des siècles au régime alimentaire. Cette ancienne forme d'aliment céréalier est connu sous divers noms : bulgar, boulghour, burgul et burghoul. La méthode traditionnelle de préparation de cet aliment consiste à faire bouillir du blé entier dans des récipients découverts jusqu'à son attendrissement, puis à l'étendre en couche mince pour le faire sécher au soleil. Les couches externes grossières du son sont enlevées et le grain est ensuite concassé par humectage et brassage manuel, ou avec une pierre ou une meule grossière. Le produit obtenu peut alors être conservé, prêt à l'emploi. Pour la consommation, il suffit de le chauffer de 15 à 20 minutes à l'eau ou à la vapeur. Lorsque la préparation est faite avec de l'huile, de la viande ou un bouillon, le plat obtenu s'appelle "pilaf" dans les pays du Moyen-Orient, et "pilau" au Pakistan.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
Conserver la fiche 3

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