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ESPAGNOLE [4 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2013-02-22
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- béchamel
1, fiche 1, Anglais, b%C3%A9chamel
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- béchamel sauce 2, fiche 1, Anglais, b%C3%A9chamel%20sauce
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A basic French white sauce ... made by stirring milk into a butter-flour roux. 3, fiche 1, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are béchamel, velouté, espagnole, tomato, and hollandaise. 4, fiche 1, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
The thickness of the sauce depends on the proportion of flour and butter to milk. 3, fiche 1, Anglais, - b%C3%A9chamel
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 1, La vedette principale, Français
- béchamel
1, fiche 1, Français, b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- sauce béchamel 2, fiche 1, Français, sauce%20b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Sauce blanche à base d'un roux blanc [beurre et farine] additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement. 3, fiche 1, Français, - b%C3%A9chamel
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- besamel
1, fiche 1, Espagnol, besamel
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
- besamela 2, fiche 1, Espagnol, besamela
correct, nom féminin
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla. 2, fiche 1, Espagnol, - besamel
Fiche 2 - données d’organisme interne 2003-03-31
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- brown sauce
1, fiche 2, Anglais, brown%20sauce
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- Spanish sauce 2, fiche 2, Anglais, Spanish%20sauce
correct
- espagnole 3, fiche 2, Anglais, espagnole
correct
- espagnole sauce 4, fiche 2, Anglais, espagnole%20sauce
correct
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
A foundation sauce made of stock thickened with flour browned in fat with added seasonings to taste-called also espagnole. 3, fiche 2, Anglais, - brown%20sauce
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 2, La vedette principale, Français
- espagnole
1, fiche 2, Français, espagnole
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- sauce espagnole 2, fiche 2, Français, sauce%20espagnole
correct, nom féminin
- sauce brune 1, fiche 2, Français, sauce%20brune
correct, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Sauce brune obtenue à partir d'un fond brun, liée à la farine et qui entre dans la préparation de diverses autres sauces (madère, piquante, etc.). 1, fiche 2, Français, - espagnole
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 1991-07-12
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- leading sauce
1, fiche 3, Anglais, leading%20sauce
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
- mother sauce 1, fiche 3, Anglais, mother%20sauce
correct, moins fréquent
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
A basic sauce used in the production of other sauces. 2, fiche 3, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, and Hollandaise. 2, fiche 3, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 3, Textual support number: 2 CONT
The leading sauces are sometimes referred to as mother sauces. 3, fiche 3, Anglais, - leading%20sauce
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 3, La vedette principale, Français
- sauce mère
1, fiche 3, Français, sauce%20m%C3%A8re
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
(...) avec les grandes sauces, dites "mères" (espagnole, demi-glace et sauce tomate pour les brunes, béchamel et velouté pour les blanches) (...). 2, fiche 3, Français, - sauce%20m%C3%A8re
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 1991-06-20
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- demiglace
1, fiche 4, Anglais, demiglace
correct
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
- demi-glace 2, fiche 4, Anglais, demi%2Dglace
correct
- demi-glace sauce 3, fiche 4, Anglais, demi%2Dglace%20sauce
correct
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
espagnole sauce simmered down, degreased, strained, and usually seasoned with dry wine. 1, fiche 4, Anglais, - demiglace
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Demi-glace Sauce is obtained by reducing a combination of equal quantities of espagnole and brown stock to half. 3, fiche 4, Anglais, - demiglace
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 4, La vedette principale, Français
- demi-glace
1, fiche 4, Français, demi%2Dglace
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
- sauce demi-glace 2, fiche 4, Français, sauce%20demi%2Dglace
correct, nom féminin
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
Sauce brune résultant de la réduction de la sauce espagnole. 1, fiche 4, Français, - demi%2Dglace
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
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