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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 1, Anglais, - strong%20gluten

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 1, Français, - gluten%20fort

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Las variedades [de cereales] que presentan un grano duro son en definitiva los trigos para pan, ya que, por lo general, tienen un gluten fuerte que produce una masa capaz de absorber grandes cantidades de agua y producir un pan de gran volumen y buena consistencia.  1, fiche 1, Espagnol, - gluten%20fuerte

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Physical dough tests are carried out on the flours using the farinograph, the extensigraph, and the mixograph, and measurements are reported to define the characteristics of the curves obtained.  2, fiche 2, Anglais, - physical%20dough%20test

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 2, Anglais, - physical%20dough%20test

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Essais de la qualité du blé, d'après les mesures de certaines propriétés physiques comme l'élasticité, la viscosité et la résistance à l'extension d'une pâte obtenue d'un mélange de farine, d'eau et des autres ingrédients nécessaires.  3, fiche 2, Français, - essai%20physique%20de%20la%20p%C3%A2te

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

On effectue des essais physiques sur les pâtes, à partir des farines, en se servant du farinographe, de l'extensographe et du mixographe. Ces mesures sont relevées afin de comparer les caractéristiques des courbes obtenues.  1, fiche 2, Français, - essai%20physique%20de%20la%20p%C3%A2te

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

Contrôle de la farine par des tests rhéologiques sur un essai de pâte.  2, fiche 2, Français, - essai%20physique%20de%20la%20p%C3%A2te

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

essai physique de la pâte : Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 2, Français, - essai%20physique%20de%20la%20p%C3%A2te

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The decrease in dough consistency from peak consistency to four minutes past the peak.  1, fiche 3, Anglais, - farinograph%20tolerance%20index

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  2, fiche 3, Anglais, - farinograph%20tolerance%20index

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Degré de diminution de la consistance de la pâte mesuré pendant les quatre minutes suivant le moment où la pâte a atteint sa consistance maximale.  1, fiche 3, Français, - indice%20de%20tol%C3%A9rance%20au%20farinographe

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 3, Français, - indice%20de%20tol%C3%A9rance%20au%20farinographe

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

The time in minutes required for the dough to reach maximum consistency.  1, fiche 4, Anglais, - farinograph%20mixing%20time

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  2, fiche 4, Anglais, - farinograph%20mixing%20time

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Nombre de minutes nécessaire pour que la pâte ait une consistance maximale.  1, fiche 4, Français, - dur%C3%A9e%20de%20p%C3%A9trissage%20au%20farinographe

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 4, Français, - dur%C3%A9e%20de%20p%C3%A9trissage%20au%20farinographe

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

An instrument that mixes flour and water into a dough and produces a record of resistance that the dough offers to the mixing blades.  2, fiche 5, Anglais, - farinograph

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Manufactured by Brabender.  3, fiche 5, Anglais, - farinograph

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 5, Anglais, - farinograph

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Instrument utilisé pour enregistrer l'évolution de la consistance de la pâte au cours du pétrissage.  2, fiche 5, Français, - farinographe

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Fabriqué par Brabender.  3, fiche 5, Français, - farinographe

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 5, Français, - farinographe

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Width of the mixing curve measured in Brabender Units (BU).  1, fiche 6, Anglais, - farinograph%20band%20width

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  2, fiche 6, Anglais, - farinograph%20band%20width

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Largeur de la courbe de pétrissage mesurée en terme d'unités Brabender (BU).  1, fiche 6, Français, - largeur%20de%20la%20bande%20du%20farinographe

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 6, Français, - largeur%20de%20la%20bande%20du%20farinographe

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

The farinogram is a dough-mixing curve, recorded by a farinograph, that enables variations in dough consistency over time to be observed and measured. Dough-mixing parameters determined from the farinogram are useful in characterising different flour types and provide a guide to expected end-product quality. They may also be used to predict certain processing requirements of a flour. The farinograph test is conducted according to AACC methodology, using the ’constant flour wright’ procedure, in which the flour weight is adjusted on a 14 per cent moisture basis.  2, fiche 7, Anglais, - farinograph%20test

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Test utilisé pour évaluer la qualité ainsi que la quantité du gluten influençant la tenue des spaghettis à la cuisson.  1, fiche 7, Français, - essai%20au%20farinographe

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

In 1961 a method was introduced for mixing macaroni dough at 30 to 35% absorption on the farinograph. Among durum wheat varieties there is quite a variation in mixing characteristics. The curves are normally described by three parameters : dough development time(DDT) : time in minutes required for the curve to reach a peak; maximum consistency(MC) : viscosity measured in Brabender Units(B. U.) at the peak of the curve; tolerance index(TI) : difference in consistency between the values at the peak and four minutes past the peak.  1, fiche 8, Anglais, - maximum%20consistency

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

En 1961, on a adopté une méthode de pétrissage de la pâte à macaroni entre 30 % et 35 % d'absorption au farinographe. Les variétés de blé dur offrent une grande diversité de propriétés se rapportant au pétrissage. Les courbes sont normalement décrites par trois paramètres : durée d'élaboration de la pâte (D.E.P.) : le temps (en minutes) nécessaire pour que la courbe atteigne un pic; consistance maximale (C.M.) : la viscosité mesurée en unités Brabender (U.B.) au pic de la courbe; indice de tolérance (I.T.) : la différence de consistance entre la valeur pic et la valeur quatre minutes après.  1, fiche 8, Français, - consistance%20maximale

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

In 1961 a method was introduced for mixing macaroni dough at 30 to 35% absorption on the farinograph. Among durum wheat varieties there is quite a variation in mixing characteristics. The curves are normally described by three parameters : dough development time(DDT) : time in minutes required for the curve to reach a peak; maximum consistency(MC) : viscosity measured in Brabender Units(B. U.) at the peak of the curve; tolerance index(TI) : difference in consistency between the values at the peak and four minutes past the peak.  1, fiche 9, Anglais, - dough%20development%20time

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

En 1961, on a adopté une méthode de pétrissage de la pâte à macaroni entre 30 % et 35 % d'absorption au farinographe. Les variétés de blé dur offrent une grande diversité de propriétés se rapportant au pétrissage. Les courbes sont normalement décrites par trois paramètres : durée d'élaboration de la pâte (D.E.P.) : le temps (en minutes) nécessaire pour que la courbe atteigne un pic; consistance maximale (C.M.) : la viscosité mesurée en unités Brabender (U.B.) au pic de la courbe; indice de tolérance (I.T.) : la différence de consistance entre la valeur pic et la valeur quatre minutes après.  1, fiche 9, Français, - dur%C3%A9e%20d%27%C3%A9laboration%20de%20la%20p%C3%A2te

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

The thickness or firmness of a dough as measured by a farinograph or a similar instrument and related to handling properties of a dough.  1, fiche 10, Anglais, - dough%20consistency

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

La densité ou la fermeté d'une pâte, mesurée au farinographe ou au moyen d'un instrument similaire et ayant un rapport avec la maniabilité de la pâte.  1, fiche 10, Français, - consistance%20de%20la%20p%C3%A2te

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  3, fiche 11, Anglais, - farinograph%20mixing%20curve

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 11, Français, - farinogramme

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 12, Anglais, - good%20cooking%20quality

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 12, Français, - bonne%20tenue%20%C3%A0%20la%20cuisson

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Unfortunately for the baker, the water absorption at mixing, as determined with the farinograph, does not necessarily relate to baking absorption which is normally judged by the handling properties of the dough at panning and not at the initial mixing stage. The reason is that during fermentation, dough softens and takes on a much lower consistency when remixed or subsequently worked.  1, fiche 13, Anglais, - initial%20mixing%20stage

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Malheureusement pour le boulanger, l'absorption de l'eau au pétrissage, telle qu'on l'établit au farinographe, n'est pas nécessairement en rapport avec l'hydratation de la farine, qui s'apprécie normalement par les qualités de travail de la pâte lors de la mise en forme et non au début du pétrissage. La raison en est que, pendant la fermentation, la pâte s'amollit et prend une consistance nettement moins ferme quand on fait un repétrissage ou qu'on la retravaille ultérieurement.  1, fiche 13, Français, - d%C3%A9but%20du%20p%C3%A9trissage

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Farinograph absorption is much lower than last year and lower than the long-term average. Lower starch damage this year is probably the major contributor to this decreased absorption. Farinograph and extensograph results indicate somewhat stronger dough properties relative to last year. Higher L and lower P alveograph values, indicating greater extensibility, may be related to lower flour absorption which can strongly influence alveogram shape. Canadian short process baking absorption is lower than last year, consistent with farinograph absorption results. Loaf volumes are comparable to 1999 values. During processing dough shows similar mixing requirements and the superior handling properties characteristic of last year's crop.  2, fiche 14, Anglais, - farinograph%20absorption

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

of dough(farinograph) ;study of the physical characteristics of wheat dough  1, fiche 15, Anglais, - mixing%20tolerance%20index

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Mesure des propriétés rhéologiques de la pâte.  1, fiche 15, Français, - degr%C3%A9%20d%27affaiblissement

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Flour ash content, farinograph absorption, valorimeter grain protein content... were higher for spring wheat than winter wheat.  1, fiche 16, Anglais, - valorimeter

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol