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FRYING [67 fiches]

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Fiche 1 2023-05-16

Anglais

Subject field(s)
  • Bioengineering
  • Meats and Meat Industries
CONT

The world's first laboratory-grown beef burger was flipped out of a petri dish and into a frying pan on Monday, with food tasters declaring it tasted "close to meat. "Grown in vitro from cattle stem cells at a cost of 250, 000 euros($332, 000), the burger was cooked and eaten in front of television cameras to gain the greatest media coverage for the culmination of a five-year science experiment. Resembling a standard circular-shaped red meat patty, it was created by knitting together 20, 000 strands of laboratory-grown protein, combined with other ingredients normally used in burgers, such as salt, breadcrumbs and egg powder. Red beet juice and saffron were added to give it color.

OBS

The first laboratory-produced meat patty (cultured beef burger) presented in London on August 5, 2013, by Dr. Mark Post, a physiologist from Maastricht University in the Netherlands, was dubbed the "Frankenburger." The professor and his colleagues produced the meat-like substance by cultivating muscle tissue from cow stem cells in fetal serum and other growth-promoting materials (vitamines, amino acids, growth hormones, sugar, etc.). The laboratory-grown meat at this stage of development is prohibitively expensive, but might one day become a substitute for "real" meat. The product needs to be enhanced to improve its texture, taste and appearance. Some scientists predict that cultured meat might be commercially available within a decade. Others say that it will be possible to grow it in one’s own kitchen within 20 years.

OBS

The development of meat substitutes is praised on ethical grounds by animal rights or welfare activists since these products have the potential to greatly reduce the inhumane raising and slaughtering of animals raised for meat. Environmentalists, economists and scientists support these products since they might one day be a cost-effective means of meeting world demands for meat, while greatly reducing greenhouse gas emissions and waste, as well as the use of water, farmland and animal feed that make intensive animal farming unsustainable. On the other hand, natural food advocates have serious doubts concerning ingredients needed to grow and enhance these products, and the long term safety of their consumption; and meat industry proponents argue that the technology still requires stem cell donors (the cells from a single donor cannot replicate indefinitely) and that the product remains a far cry from "real" meat. Only time will tell if these products will, in a perhaps not so distant future, entirely replace, or only supplement, the meat industry.

OBS

cultured beef hamburger: A "hamburger" is a minced beef patty. Terms such as "cultured beef hamburger" could therefore be considered pleonastic. The term "burger" is the shortened form of "hamburger." While burgers are traditionally made of beef, non-beef burgers have become popular, and modifiers such as "veggie," "tuna," "chicken," "nut," and "soya" are used to describe them. Given this relatively new reality, the use of seemingly pleonastic terms such as "cultured beef burger" may be justified.

OBS

The combination of terms such as "hamburger," "cultured," "laboratory," "in vitro" and their short forms to create neologisms designating this product yields an impressive number of synonyms. This will remain the case as long as terminology used to describe this relatively new concept is not well established.

OBS

synthetic hamburger; artificial hamburger: The terms "synthetic meat" and "artificial meat" designate products that imitate meat but that are not necessarily laboratory-grown from animal cells. Hence, the use of qualifiers such as "synthetic" and "artificial" might lead to confuse a cultured hamburger with, for example, a soy-based burger.

OBS

Terms such as "Frankenburger" that do not include the modifier "beef" might very well be used some day to designate similar laboratory-grown products made from animal cells other than beef.

Terme(s)-clé(s)
  • lab-grown beef burger
  • lab-grown hamburger
  • lab-grown beefburger
  • lab-grown burger
  • laboratory-grown burger
  • laboratory-grown beefburger
  • cultured hamburger
  • cultured beefburger
  • cultured burger
  • cultured beef hamburger
  • in vitro beefburger
  • in vitro burger
  • in vitro hamburger
  • test-tube beefburger
  • test-tube burger
  • test-tube hamburger
  • stem cell hamburger
  • stem cell burger
  • stem cell beefburger
  • cruelty-free burger
  • cruelty-free beefburger
  • cruelty-free beef burger

Français

Domaine(s)
  • Technique biologique
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Cet hamburger synthétique, surnommé le «Frankenburger», a été élaboré dans le laboratoire de l'université de Maastricht en trois mois à [partir] de cellules souches de bœuf. En septembre 2011, un expert en physiologie de cette université, Mark Post, avait annoncé son projet de développer avec son équipe une viande de synthèse. [...] Les 20 000 fibres de muscles ont été cultivées en laboratoire, pressées ensemble, colorées avec du jus de betterave et assaisonnées de safran afin de donner une couleur rouge au «Frankenburger» qui aurait eu un aspect naturel gris sans ces modifications.

OBS

Il s'agit du premier hamburger créé en laboratoire et présenté à Londres le 5 août 2013 pour dégustation. Ce steak haché de viande synthétique a été confectionné à partir de cellules souches de vache cultivées dans un milieu contenant des acides aminées, des vitamines, du sérum fœtal et des hormones de croissance. On y a ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'œuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur. Certains scientifiques disent que ce type de produit pourrait être cultivé à la maison d'ici vingt ans. C'est une solution envisageable pour diminuer les émissions de gaz à effet de serre attribuables aux animaux d'élevage tout en répondant à la demande mondiale en viande bovine qui risque de doubler d'ici 2050.

OBS

steak in vitro; steak cultivé en laboratoire à partir de cellules souches; steak de viande artificielle : Ce nouveau produit ayant davantage l'apparence et la consistance de viande hachée que de bifteck, ces termes sont employés pour évoquer l'idée de «steak haché» tel que lorsqu'on parle de «steak tartare».

OBS

La terminologie n'est pas bien établie pour désigner ce concept, comme en témoigne le nombre de termes utilisés. La combinaison de termes tels que burger, hamburger, steak, cellules souches, cultivé, laboratoire et in vitro, se décline à l'infini, et on compte, parmi les synonymes utilisés, de nombreuses locutions plus ou moins longues.

OBS

steak de viande artificielle; hamburger synthétique; hamburger artificiel : Étant donné l'emploi des termes «viande synthétique» et «viande artificielle» pour désigner des produits imitant la viande qui ne sont pas nécessairement cultivés en laboratoire à partir de cellules animales, il y a, sans contexte, risque de confusion avec des imitations à base de soja, par exemple.

OBS

burger de cellules souches : Le produit est fabriqué à partir de cellules souches, mais le produit fini est constitué de cellules de muscles plutôt que de cellules souches. (Les cellules souches se transforment en myocytes ou cellules musculaires qui forment des fibres musculaires.)

Terme(s)-clé(s)
  • burger créé in vitro
  • hamburger créé in vitro
  • hamburger de cellules souches
  • hambourgeois in vitro
  • hambourgeois cultivé en laboratoire
  • hambourgeois éprouvette
  • hambourgeois de cellules souches
  • steak cultivé en laboratoire
  • steak de cellules souches
  • burger artificiel
  • burger synthétique

Espagnol

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Fiche 2 2022-10-28

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

A steak or thick slice of beef, cut from the hind-quarters of the animal, suitable for grilling or frying.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Tranche de bœuf grillée ou destinée à l'être.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
DEF

Filete de carne de vacuno.

OBS

bistec; bife: La Fundación del Español Urgente (Fundéu BBVA), con el asesoramiento de la Real Academia Española, indica que en las informaciones sobre el mundo de la alimentación y la gastronomía, tanto en medios especializados como en los generalistas, es frecuente encontrar extranjerismos innecesarios que tienen alternativas en español. Entre ellos caben destacar [los términos] "bistec" [y] "bife" [alternativas al extranjerismo] "beefsteak" [...]

Conserver la fiche 2

Fiche 3 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

frying kettle : an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

bassine à friture : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

electric frying pan : an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

poêle à frire électrique : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

Conserver la fiche 4

Fiche 5 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

deep frying thermometer : an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

thermomètre à friture : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

frying pan : an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

poêle à frire : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2018-02-21

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Cooking and Gastronomy (General)
DEF

A type of German fresh pork sausage for frying.

OBS

Plural: bratwürste.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Cuisine et gastronomie (Généralités)
CONT

Bratwurst. C'est une saucisse précuite très populaire à base de porc et de veau ou seulement au veau. Il en existe plusieurs sortes : [a)] Bratwurst de veau : très douce. [b)] Bratwurst fine : texture très fine assaisonnée très légèrement avec un peu d'oignon et du citron. [c)] Weisswurst : c'est une bratwurst fine dans laquelle on ajoute du persil - saucisse blanche de veau assaisonnée de persil, d'épices douces et liée à l'œuf. [d)] Bratwurst fumée : cuite et fumée, cette saucisse est un peu épicée sans être forte, assaisonnée de poivre, de paprika et de cumin.

CONT

Saucisse Bratwurst, cervelas et boudin blanc grillés. S'accompagne bien de salade de tomates et concombres aux fines herbes, moutarde forte et pain de ménage [...]

Espagnol

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2016-05-18

Anglais

Subject field(s)
  • Canadian Standards Association (CSA) Standards
  • Security
  • Electrical Domestic Appliances
  • Cooking Appliances
OBS

Canadian version of the standard IEC 60335-2-13:2009.

OBS

CAN/CSA-E60335-2-13:13: standard code used by CSA.

Terme(s)-clé(s)
  • Particular requirements for deep fat fryers, frying pans and similar appliances

Français

Domaine(s)
  • Normes de l'Association canadienne de normalisation (CSA)
  • Sécurité
  • Appareillage électrique domestique
  • Appareils de cuisson des aliments
OBS

Version canadienne de la norme CEI 60335-2-13:2009.

OBS

CAN/CSA-E60335-2-13:F13 : code de norme utilisé par la CSA.

Terme(s)-clé(s)
  • Exigences particulières pour les friteuses, les poêles à frire et appareils analogues

Espagnol

Conserver la fiche 8

Fiche 9 2016-03-08

Anglais

Subject field(s)
  • Kitchen Utensils
  • Household Utensils and Appliances (General)
DEF

A shallow metal pan with a long handle used for frying foods.

Français

Domaine(s)
  • Batterie de cuisine
  • Équipement ménager (Généralités)
DEF

Ustensile de cuisine, ordinairement en fer battu, parfois en cuivre, aluminium, fonte émaillée, ayant une queue, servant à faire revenir, à fricasser, à frire [...] à faire des omelettes.

Espagnol

Conserver la fiche 9

Fiche 10 2016-01-29

Anglais

Subject field(s)
  • Fatty Substances (Food)
CONT

Traditional red-eye gravy is made by pouring coffee into the fat left behind after frying a ham steak in the pan.

Terme(s)-clé(s)
  • red eye gravy

Français

Domaine(s)
  • Corps gras (Ind. de l'aliment.)

Espagnol

Conserver la fiche 10

Fiche 11 2015-04-13

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Culinary Techniques
DEF

The crisp residue left after the fat has been separated from the fibrous tissue in rendering lard or frying or roasting the skin of pork, turkey, duck or goose.

OBS

usu. used in plural.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Techniques culinaires
DEF

Nom des débris de porc ou d'oie cuits dans la graisse, qui restent après que l'on a extrait le saindoux. On dit aussi friton.

Espagnol

Conserver la fiche 11

Fiche 12 2014-07-21

Anglais

Subject field(s)
  • Pastries
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
OBS

A [Moroccan] pastry made by wrapping a filling in thin pastry dough and then frying.

OBS

The fillings might be savory or sweet.

Français

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
OBS

Petite pâtisserie croustillante enrobée de miel [qui] vient du Maroc, où elle se décline également en version salée.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Hojaldre relleno de almendras, frito y cubierto de miel.

Conserver la fiche 12

Fiche 13 2014-05-05

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

A young chicken (usually less than 10 weeks of age), of either sex, that is tender-meated with soft, pliable, smooth-textured skin and flexible breastbone cartilage.

OBS

[...] they can be prepared by most any cooking method, such as broiling, braising, frying, roasting, and grilling.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Jeune poulet (âgé généralement de moins de 10 semaines); mâle ou femelle; viande tendre; peau souple et lisse; extrémité du bréchet souple.

Espagnol

Conserver la fiche 13

Fiche 14 2013-03-19

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To [coat] food with flour before frying...

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Enrober de farine un aliment destiné à être frit ou pané.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
DEF

Cubrir con harina la superficie de un alimento antes de freírlo o sofreírlo.

Conserver la fiche 14

Fiche 15 2013-02-28

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
OBS

blanquette : Stew made without frying the meat first : a white ragout.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
Conserver la fiche 15

Fiche 16 2012-07-25

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

Simply put, olestra is a synthetic fat which can be used for high-temperature frying that is not absorbed by the body.

OBS

Trade name for a substance which is used as a fat-replacer in a recipe food used by the food industries.

OBS

Sucrose polyester [SPE] which is not absorbed by the body.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 16

Fiche 17 2012-06-26

Anglais

Subject field(s)
  • Telecommunications

Français

Domaine(s)
  • Télécommunications

Espagnol

Conserver la fiche 17

Fiche 18 2012-03-05

Anglais

Subject field(s)
  • Audio Technology
DEF

An undesired electric disturbance ... that tends to interfere with the normal reception ... It sounds like the noise caused by the act of cooking foods in hot fat oil.

Français

Domaine(s)
  • Électroacoustique
DEF

Bruits parasites continus qui rappellent le pétillement que produit la cuisson d'un corps gras, comme le bacon.

Espagnol

Conserver la fiche 18

Fiche 19 2011-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
OBS

Deep-fat frying Chicken coated with egg and crumbs is best fried in deep fat. Cook in hot fat(370°F) at least 3 inches deep for 10 to 30 minutes, depending on size of pieces...

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
OBS

En grande friture.

Espagnol

Conserver la fiche 19

Fiche 20 2011-12-12

Anglais

Subject field(s)
  • Cooking Appliances
DEF

a utensil suitable for deep frying usually deep and often with a mesh or perforated compartment in which the food is exposed to the fat.

Terme(s)-clé(s)
  • french fryer

Français

Domaine(s)
  • Appareils de cuisson des aliments
DEF

Appareil électrique remplaçant la traditionnelle bassine à friture. La friteuse se compose d'une cuve [...] d'un thermostat gradué [...] d'un couvercle [...] d'un panier d'égouttage [...]

Espagnol

Conserver la fiche 20

Fiche 21 2010-06-16

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
CONT

If food such as fish or meat is breaded, it is covered in breadcrumbs. It can then be fried or grilled.

CONT

It is important that food be breaded just minutes before frying.

CONT

bread (v.): To coat a food with flour, beaten eggs and bread crumbs or cracker crumbs before cooking.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
DEF

Qui a été couvert de chapelure ou de mie de pain pressée avant la cuisson.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Recetas de cocina
PHR

Milanesa, pescado empanado

Conserver la fiche 21

Fiche 22 2010-04-06

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

Commercial Creamery's "H-T"(high temperature) line of natural cheese flavors makes heat-stable cheese possible. "H-T" products retain their flavor and appearance through virtually any high temperature processing, including extrusion, retort, deep-fat frying and microwave cooking, the supplier says. The "H-T" line has been evaluated successfully in bakery foods(both incorporated into dough and sprinkled on), in deep-fried breadings, and in one-step microwave popcorn.

Terme(s)-clé(s)
  • heat stable flavour

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 22

Fiche 23 2009-11-25

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Food Industries
DEF

A cooking stage where the strips are cooked for about a minute and a half in oil that’s a bit hotter than normal french fry cooking temperatures.

OBS

In French fries cooking.

Terme(s)-clé(s)
  • par frying, partial frying, parfrying

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Pommes de terre pelées précuites [...] [La] friture partielle [...] permet d'allonger la durée de conservation au réfrigérateur et [de raccourcir] le temps de cuisson pour l'utilisateur final.

Espagnol

Conserver la fiche 23

Fiche 24 2009-09-11

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To coat food with crumbs of flour before frying. The result is a crisp, crunchy, usually seasoned coating. Often a layer of flour, then egg, then crumbs form the coating.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Enrober successivement un aliment de farine, d'anglaise et de chapelure ou de mie de pain.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Conserver la fiche 24

Fiche 25 2008-07-29

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To cook in a little fat in frying pan, shaking or stirring all the time.

OBS

Often used in Chinese cookery.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Cuire toute pièce d'aliment de faible volume à feu vif dans un corps gras tout en secouant la poêle ou le wok.

OBS

Cette technique s'applique aux aliments suivants : viande de boucherie [...] volailles, poissons, divers [...]

OBS

Terme confirmé par l'Institut du tourisme et de l'hôtellerie.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Conserver la fiche 25

Fiche 26 2008-02-26

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Breadmaking
  • Noodles and Pasta
CONT

A dough hopper is commonly used for automatically dispensing portions of dough, particularly doughnuts, either onto a tray or mould for subsequent baking, or into hot oil or boiling water for either frying or boiling. The dough hopper comprises a container for dough, with a hole, connected to a dough guiding tube for dispensing dough.

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Boulangerie
  • Pâtes alimentaires
OBS

trémie : Grand entonnoir de forme pyramidale ou conique, en bois, en métal ou en autres matières, employé essentiellement dans l'agriculture et l'industrie, et destiné à recueillir, à stocker ou à déverser divers types de matériaux qui doivent ensuite subir un traitement.

Espagnol

Conserver la fiche 26

Fiche 27 2007-08-09

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Food Industries
CONT

The continuous deep fat fryer, unlike the batch fryer, maintains relatively constant temperatures throughout the period of frying.

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 27

Fiche 28 2006-06-07

Anglais

Subject field(s)
  • Household Utensils and Appliances (General)

Français

Domaine(s)
  • Équipement ménager (Généralités)

Espagnol

Conserver la fiche 28

Fiche 29 2006-03-17

Anglais

Subject field(s)
  • Cooking Appliances
DEF

A cast iron pan with seven rounded 2.25-in.-wide indentations used for making aebleskiver.

OBS

Aebleskiver; ebleskiver : A Danish puffed cake or doughnut made in a specially designed pan with indentations for individually frying each cake...

Français

Domaine(s)
  • Appareils de cuisson des aliments

Espagnol

Conserver la fiche 29

Fiche 30 2005-11-24

Anglais

Subject field(s)
  • Spices and Condiments
CONT

Masala (also known as "massala) is a term used in Indian cuisine to describe a mixture of many spices.

CONT

Garam Massala... tends to vary from region to region as it is a blend of spices and each region will have its own favorite blend. Try frying meats coated in the spice and finishing with tomatoes and stock, or yogurt.

Français

Domaine(s)
  • Épices et condiments
DEF

Mélange d'épices indiennes constitué de cardamome, clous de girofle, laurier, cannelle, coriandre, poivre, cumin et badiane.

OBS

Un mélange d'épices qui nous vient du Nord de l'Inde où il en existe de nombreuses variantes. Il s'avère nécessaire dans de nombreuses recettes exotiques mais il est utile pour épicer certains de nos plats plus occidentaux.

Espagnol

Conserver la fiche 30

Fiche 31 2004-06-15

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
OBS

Potatoes sometimes precooked, sliced and cooked in a frying pan or a skillet. The potatoes are seasoned with salt and pepper. They are turned once after the bottom crust has turned brown.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
CONT

Les «pommes de terres sautées» sont un apprêt particulier, généralement réalisé avec des rondelles, crues ou cuites, sautées à la poêle, au beurre ou à l'huile, de manière qu'elles soient bien dorées [...]

Espagnol

Conserver la fiche 31

Fiche 32 2003-06-19

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
CONT

Cold sweetening is a severe problem in the potato processing industry as a high sugar content leads to the occurrence of the Maillard reaction during frying, which is manifested by the undesired dark staining of potato chips and french fries.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
CONT

Le «sucrage» des pommes de terre pendant la conservation dépend de la variété, de la maturité des tubercules au moment de la mise en stockage, de la température et de la durée de conservation. Il est contrôlé par, au moins, trois mécanismes distincts ayant pour origine : - la disponibilité en saccharos à la récolte, liée à l'état de maturité, - le stockage à des températures inférieures à 10 ºC («sucrage de basses températures»), - le vieillissement physiologique («sucrage de sénéscence»).

Espagnol

Conserver la fiche 32

Fiche 33 2003-05-30

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Food Industries
DEF

A dry-heat cooking method in which foods are cooked in hot fat... includes sautéing, stir-frying and deep-frying.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Industrie de l'alimentation
DEF

[Mode de] cuisson d'un aliment par immersion rapide dans un bain de matière grasse porté à un température élevée.

Espagnol

Conserver la fiche 33

Fiche 34 2003-03-31

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
  • Restaurant Menus
DEF

To cook in a frying pan with a small amount of fat.

Terme(s)-clé(s)
  • pan fry

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)
DEF

Cuire un aliment à la poêle avec du beurre ou de l'huile.

Espagnol

Conserver la fiche 34

Fiche 35 2002-08-21

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Culinary Techniques
DEF

The cooking of food in a small amount of fat or oil in a shallow pre-heated pan or on a metal surface at a high temperature.

OBS

The resulting product should be crispy and lightly browned with little evidence of fat.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Techniques culinaires

Espagnol

Conserver la fiche 35

Fiche 36 2002-06-20

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

A scone made by dropping a spoonful of batter on a griddle.

CONT

Heat a frying pan and add a little oil or butter. Turn to a low-medium heat. Spoon 2 tablespoons of mixture for each drop scone. Turn over when bubbles start appearing on the surface and the underside is brown. Serve hot with ice cream cream or a fruit sauce.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Espagnol

Conserver la fiche 36

Fiche 37 2002-03-26

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
CONT

Deep frying completely covers or submerges the food in melted shortening or oil.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Cuisson d'un aliment par immersion rapide dans un bain de matière grasse très chaud [...]

CONT

Frire consiste à cuire le poisson en grande friture, c'est-à-dire par immersion.

Espagnol

Conserver la fiche 37

Fiche 38 2001-11-05

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Food Industries
  • Fatty Substances (Food)
DEF

Development of a rancid odour in an odourless product (e.g. oil).

CONT

Further processing and utilization of refined soybean oil : Freshly refined soybean oil is practically odourless and bland. However, objectionable off-flavour described as "green, grassy, fishy" is known to develop quickly if the oil is heated(as in cooking and frying), or stored under conditions which expose it to light and oxygen or permits contamination with certain metals such as copper and iron. This type of flavour deterioration has been called "flavour reversion", expressing the thought that it brings back the off-flavours of crude oil.

Terme(s)-clé(s)
  • flavor reversion
  • flavor deterioration

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Industrie de l'alimentation
  • Corps gras (Ind. de l'aliment.)
DEF

Rancissement d'un produit inodore (par exemple une huile).

Terme(s)-clé(s)
  • réversion de flaveur

Espagnol

Conserver la fiche 38

Fiche 39 2001-09-25

Anglais

Subject field(s)
  • Radio Interference
  • Telecommunications Transmission
  • Electronic Circuits Technology
DEF

A circuit noise due, for example, to bad contracts in circuit conductors or automatic switches.

Français

Domaine(s)
  • Perturbations radio
  • Transmission (Télécommunications)
  • Technologie des circuits électroniques

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Perturbaciones radioeléctricas
  • Transmisión (Telecomunicaciones)
  • Tecnología de los circuitos electrónicos
DEF

Ruido en el circuito provocado, por ejemplo, por malos contactos en los conductores del circuito o en los conmutadores automáticos.

Conserver la fiche 39

Fiche 40 2001-01-26

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

A dish of food that has been cooked by brisk frying in a wok or large frying pan on a high heat with only a little oil.

Terme(s)-clé(s)
  • stir fry

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Un plat détaillé en morceaux que l'on fait «sauter» à chaleur vive dans une poêle ou un wok avec peu de matière grasse.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Conserver la fiche 40

Fiche 41 2000-07-18

Anglais

Subject field(s)
  • Racquet Sports
OBS

Badminton term.

OBS

Technique/tactics.

Terme(s)-clé(s)
  • frying pan grip

Français

Domaine(s)
  • Sports de raquette
OBS

Terme de badminton.

OBS

Technique/tactique.

Espagnol

Conserver la fiche 41

Fiche 42 1999-02-02

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
OBS

batter: A mixture of liquid, flour, etc., that can be beaten or stirred.

OBS

Fruit, meat, vegetables or fish are covered with batter and deep fried.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
OBS

Le français ne fait pas de différence, c'est toujours de la pâte. L'anglais fait des distinctions : pastry (pâte à tarte); mix (gâteaux); dough (pain); batter (frire).

Espagnol

Conserver la fiche 42

Fiche 43 1999-01-29

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

Frying your food is not particularly advisable because it turns the fats into unhealthy molecules. However, you can make frying less unhealthy by frying with oils that are relatively resistant to the harmful destruction that happens to oils when you heat them. In order of preference, the best oils for frying are : butter, tropical fats, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, peanut oil, sesame oil, canola oil, and olive oil.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 43

Fiche 44 1998-09-24

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
  • Meats and Meat Industries
OBS

To marinate fish without heating, frying or cooking.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Mariner le poisson sans chauffage, friture ou cuisson.

Espagnol

Conserver la fiche 44

Fiche 45 1994-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Meats and Meat Industries
DEF

A thin slice of bacon or rarely, ham, for frying or broiling.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Salaison, boucherie et charcuterie

Espagnol

Conserver la fiche 45

Fiche 46 1993-03-25

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

A new type of batter-coatings by Griffith Laboratories that gives a "home-cooked" effect after baking grilling or frying... When applied to meat, poultry or fish before freezing, this substance forms a light crisp film which significantly reduces the absorption of fat during cooking.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 46

Fiche 47 1993-03-25

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
OBS

It can be used on all types of coated products with major reduction of fat-absorption during frying. Their health food visual effect helps make value-added products more attractive.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Les «Enrobants-films» peuvent être appliqués sur des produits enrobés et panés, en réduisant également de façon importante l'absorption de graisse à la friture. Ils rendent attractifs des produits à valeur ajoutée, en leur conférant un aspect diététique.

Espagnol

Conserver la fiche 47

Fiche 48 1993-03-25

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

Griffith-Laboratories present a new range of batter-coatings called Gold. Panko Gold, a Japanese-type batter-coating, gives a "home-cooked" effect after baking, grilling or frying. Furthermore Griffith Laboratories are launching light-batter coatings... A fine dry film is obtain, while dry application prevents pastiness from forming between coating and product...

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Les laboratoires Griffith proposent la nouvelle gamme de chapelures Gold. Panko Gold, chapelure de type japonais, conserve son apparence «fait-maison» après cuisson au four, au grill, ou en friture. (...) En outre, Griffith lance les «Enrobants légers».

Espagnol

Conserver la fiche 48

Fiche 49 1992-09-08

Anglais

Subject field(s)
  • Kitchen Utensils
DEF

A cast-iron frying pan originally made with short feet to stand among coals on the hearth(fireplace).

OBS

Used in Early American Cooking.

Français

Domaine(s)
  • Batterie de cuisine
OBS

Poêle à frire à trois pattes.

Espagnol

Conserver la fiche 49

Fiche 50 1991-12-18

Anglais

Subject field(s)
  • Pastries
  • Industrial Tools and Equipment
OBS

Put the doughnut dough onto the frying screen before putting doughnuts into the oil.

Français

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Outillage industriel
OBS

Pour beignets.

Espagnol

Conserver la fiche 50

Fiche 51 1990-03-22

Anglais

Subject field(s)
  • Botany
  • Food Industries
OBS

Grown in Canada and the U.S., used as a substitute for green peppers.

OBS

This frying type pepper is a must in many Mediterranean dishes. The fruit is an elongated and flattened yellowish green changing to red. Walls aren’t particularly thick.(Penetree Garden Seeds, 1988 Seed Catalogue).

Français

Domaine(s)
  • Botanique
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Fruits allongés ... Chair d'épaisseur moyenne, jaune-vert devenant rouge à maturité. Cultivar non hybride catégorie piment doux. Semences Laval, catalogue de 1988).

Espagnol

Conserver la fiche 51

Fiche 52 1989-04-27

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Recipes
DEF

To cook gently in melted fat until the food, usually vegetables, 'sweats’ or exudes juice. It is a preliminary for stewing and soup-making and should not be confused with frying. Sweating is also called ’fat-steaming’.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Recettes de cuisine
DEF

Cuire des aliments sans coloration dans un corps gras dans le but de faire rendre l'eau, le premier jus des légumes ou de la viande par une première cuisson.

Espagnol

Conserver la fiche 52

Fiche 53 1987-04-13

Anglais

Subject field(s)
  • Cooking Appliances
DEF

A large shallow vessel with a lid, the bottom of which is heated electrically. The vessel can usually be tilted. It is used like a large frying pan.

Français

Domaine(s)
  • Appareils de cuisson des aliments

Espagnol

Conserver la fiche 53

Fiche 54 1987-02-23

Anglais

Subject field(s)
  • Glassware

Français

Domaine(s)
  • Objets en verre

Espagnol

Conserver la fiche 54

Fiche 55 1987-02-23

Anglais

Subject field(s)
  • Glassware

Français

Domaine(s)
  • Objets en verre

Espagnol

Conserver la fiche 55

Fiche 56 1986-06-09

Anglais

Subject field(s)
  • Restaurant Equipment
DEF

Rectangular pan with gas or electric heated flat bottom, pouring lip and hinged cover. Floor-mounted on a tubular stand or wall-mounted on brackets with in-wall steel carriers. A small electric pan may be table-mounted on legs.

Français

Domaine(s)
  • Équipement (Restaurants)

Espagnol

Conserver la fiche 56

Fiche 57 1986-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Restaurant Equipment
CONT

The Complete Frying Centre.... Removable Pots : Both frying and food storage containers for cleaning facilities.

Français

Domaine(s)
  • Équipement (Restaurants)

Espagnol

Conserver la fiche 57

Fiche 58 1986-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Restaurant Equipment
CONT

The Complete Frying Centre.... Left-out Elements : Swing upward for ease of cleaning.

Français

Domaine(s)
  • Équipement (Restaurants)
CONT

Le Centre complet de friture. [...] Éléments à bascule: Pour faciliter le nettoyage.

Espagnol

Conserver la fiche 58

Fiche 59 1986-04-02

Anglais

Subject field(s)
  • Collection Items (Museums and Heritage)
  • Wrought Metal Items and Antique Tools
OBS

A 19th century cooking utensil.

Français

Domaine(s)
  • Objets de collection (Muséologie et Patrimoine)
  • Objets ouvrés et outils anciens (Métal)
OBS

Il faut noter qu'à l'origine toutes les poêles avaient une longue queue puisque on faisait la cuisine dans l'âtre de la cheminée; ainsi il était possible de la manipuler sans se brûler.

Espagnol

Conserver la fiche 59

Fiche 60 1985-03-27

Anglais

Subject field(s)
  • Kitchen Utensils
OBS

for deep-fat frying should have a high border so that food may be immersed in hot fat.

Français

Domaine(s)
  • Batterie de cuisine
CONT

La bassine à friture, en aluminium ou en acier inoxydable, est équipée d'un panier-égouttoir; elle existe en différentes tailles et à bords plus ou moins hauts, selon la quantité d'aliments à frire.

OBS

Dans l'usage actuel, bassine à friture se dit du simple ustensile de cuisine; (...)

Espagnol

Conserver la fiche 60

Fiche 61 1981-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Occupation Names (General)
  • Hotel Industry (General)
DEF

Man or woman in charge of preparation of all fried foods and maintenance of frying equipment, products used in frying(oil, breading).

Français

Domaine(s)
  • Désignations des emplois (Généralités)
  • Hôtellerie (Généralités)
DEF

Dans un grand établissement, cuisinier chargé des fritures. Relève du rôtisseur et peut superviser un commis.

OBS

Au féminin: friturière.

Terme(s)-clé(s)
  • friturière

Espagnol

Conserver la fiche 61

Fiche 62 1981-09-09

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
OBS

skillet : same as frying pan.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
OBS

Poêler: cuire; passer à la poêle.

Espagnol

Conserver la fiche 62

Fiche 63 1980-09-02

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

The majority of bakers has adopted the use of commercially-prepared mixes for the production of cake doughnuts. [In a mix] a bland of cake and bread flours is used(...) the major ingredients, aside from the flour, include finely granulated sugar, nonfat dry milk, shortening, egg yolk solids and defatted soy flour. Expansion of the doughnut volume during frying is obtained largely by the inclusion of small amounts of leavening agents.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie

Espagnol

Conserver la fiche 63

Fiche 64 1975-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Household Utensils and Appliances (General)
OBS

fry kettle :(...) for deep-fat frying should have a high border so that food may be immersed in hot fat. Note--which permits lifting all foods above the fat used.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Équipement ménager (Généralités)
OBS

comme les opérations de la friture sont diverses et souvent simultanées, il est bon d'avoir au moins deux de ces bassines (...) les ustensiles accessoires sont les grilles, les paniers et les écumoires à friture.

Espagnol

Conserver la fiche 64

Fiche 65 1975-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Household Utensils and Appliances (General)
OBS

fry kettle :... for deep-fat frying should have a high border so that food may be immersed in hot fat.... the--makes it possible to lift only the pieces required for individual serving.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Équipement ménager (Généralités)
OBS

comme les opérations de la friture sont diverses et souvent simultanées, il est bon d'avoir au moins deux de ces bassines (...) les ustensiles accessoires sont les grilles, [ et les écumoires à fritures.]

Espagnol

Conserver la fiche 65

Fiche 66 1975-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Telecommunications

Français

Domaine(s)
  • Télécommunications

Espagnol

Conserver la fiche 66

Fiche 67 1975-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Cooking Appliances
OBS

innovations include a vertical cutter and mixer, forced-air oven, tilting frying pan, continuous grill, automatic food-supply devices, and monorail and automatic-car meat-transport systems.

Français

Domaine(s)
  • Appareils de cuisson des aliments
OBS

les catégories de besoins de restauration commerciale et collective, four à air pulsé ou micro-ondes, appareils de cuisson continue pour cuisine centrale, etc.

Espagnol

Conserver la fiche 67

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