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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Water-soluble carbohydrates include fructans and the simple sugars :glucose, fructose, and sucrose.  2, fiche 1, Anglais, - water%2Dsoluble%20carbohydrate

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les fructanes possèdent généralement en sus une molécule de glucose, dérivée du saccharose initial. Ce sont des glucides hydrosolubles, tout comme les sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose.  2, fiche 1, Français, - glucide%20hydrosoluble

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A disaccharide containing glucose and fructose units.  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: C₁₂H₂₂O₁₁  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

alpha: This word must be replaced by the corresponding Greek letter or italicized.  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Disaccharide formé de glucose et de fructose.  4, fiche 2, Français, - saccharose

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : C₁₂H₂₂O₁₁  4, fiche 2, Français, - saccharose

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

alpha : Ce mot doit être remplacé par la lettre grecque correspondante ou s'écrire en italique.  4, fiche 2, Français, - saccharose

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Water-soluble and easily assimilable glucides that confer a specific pleasant taste to foods.  2, fiche 3, Anglais, - sugar

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Some of them [glucides], e. g. glucose or fructose(lemonades, pastru, fruits), are termed "simple" and are resorbed quickly; others, e. g. starch(vegetable and starchy foods), are termed "compound" or "complex" and are absorbed slowly.  2, fiche 3, Anglais, - sugar

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Glucides, solubles dans l'eau et aisément assimilables par l'organisme, conférant aux aliments une saveur spécifique agréable.  2, fiche 3, Français, - sucre

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Certains [glucides] à résorption rapide, sont simples, comme le glucose ou le fructose (limonades, pâtisseries, fruits), d'autres, à résorption lente, sont composés ou complexes, comme l'amidon (légumes et féculents).  2, fiche 3, Français, - sucre

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce.  2, fiche 3, Espagnol, - az%C3%BAcar

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.  2, fiche 3, Espagnol, - az%C3%BAcar

Record number: 3, Textual support number: 1 PHR

Azúcar amarilla, azúcar blanca, azúcar comprimida, azúcar de cortadillo, azúcar morena, azúcar negra, azúcar refinada, azúcar rosado, azúcar semirrefinada.  2, fiche 3, Espagnol, - az%C3%BAcar

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A compound whose molecules are composed of two identical monomers.  2, fiche 4, Anglais, - dimer

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

A dimer is a molecule composed of two subunits linked together. It is a special case of a polymer. Among the most common dimers are certain types of sugar; sucrose, for example, is a dimer of a glucose molecule and a fructose molecule.  2, fiche 4, Anglais, - dimer

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

dimer: said both of the molecules consisting of two identical simpler molecules and of the chemical compounds consisting of such molecules; the derivative adjective is ’dimeric.’  3, fiche 4, Anglais, - dimer

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Corps [...] dont la molécule résulte de la réunion de deux molécules organiques identiques.  3, fiche 4, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

En chimie, un dimère est une molécule composée de deux sous-unités liées ensembles. C'est un cas spécial du polymère. Parmi les dimères les plus communs, on retrouve certains types de sucre. Le sucrose, par exemple, est un dimère composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.  4, fiche 4, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Par exemple, l'aldol C₄H₈O est le dimère de l'acétaldéhyde C₂H₄O.  2, fiche 4, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

dimère (adj) : Se dit d'une molécule résultant de la combinaison de deux molécules identiques.  2, fiche 4, Français, - dim%C3%A8re

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Molécula formada por la unión covalente de dos monómeros, acompañada generalmente por eliminación de agua.  2, fiche 4, Espagnol, - d%C3%ADmero

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Sweeteners that contribute calories to the diet are called caloric or nutritive sweeteners. All common caloric sweeteners have the same composition : they contain fructose and glucose in essentially equal proportions. All caloric sweeteners require processing to produce a food-grade product.  2, fiche 5, Anglais, - nutritive%20sweetener

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Artificial sweeteners have been classified as nutritive and non-nutritive depending on whether they are a source of calories. The nutritive sweeteners include the mono-saccharide polyols (for example, sorbitol, mannitol, and xylitol) and the disaccharide polyols (for example, maltitol and lactitol). They are approximately equivalent to sucrose in sweetness (Dills, 1989).  4, fiche 5, Anglais, - nutritive%20sweetener

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Les édulcorants nutritifs comprennent les sucres, les sirops de sucre et les polyalcools. On les considère comme des « édulcorants nutritifs » ou des édulcorants caloriques parce qu’ils fournissent de l’énergie.  1, fiche 5, Français, - %C3%A9dulcorant%20nutritif

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Endulzantes nutritivos o calóricos. Su valor calórico por unidad de peso es igual a la sacarosa. En este grupo se incluyen la fructosa o levulosa, el jarabe de maíz, la dextrosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol). Deben considerarse como parte de la comida por su valor calórico. Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, dextrosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes).  1, fiche 5, Espagnol, - edulcorante%20nutritivo

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Any of a group of corn syrups that has undergone enzymatic processing to convert its glucose into fructose and has then been mixed with pure corn syrup(100% glucose) to produce a desired sweetness.  1, fiche 6, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The usual use for glucose isomerase is to take glucose made by hydrolysis of corn starch and turn it into a mixture of mostly fructose with some glucose. The corn starch is broken down using amylases. The result is called "high fructose corn syrup(HFCS). "  5, fiche 6, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

"High-fructose corn syrup" is often used as a synonym for "isosyrup" since it is the main type of isosyrup.  4, fiche 6, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

On food labels, you may see HFCS called "glucose-fructose. "  3, fiche 6, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

[...] sirop de maïs qui a été soumis à des processus enzymatiques en vue d'augmenter sa teneur en fructose et ensuite mélangé à du sirop de maïs pur (100 % de glucose) pour obtenir sa composition finale.  1, fiche 6, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Bien que les sirops de glucose peuvent techniquement être à base de différentes sources de fécule (maïs, riz, pomme de terre, blé, etc.), ils sont généralement à base de fécule de maïs. C'est la raison pour laquelle les termes «sirop de glucose à haute teneur en fructose» et «sirop de maïs à haute teneur en fructose» sont souvent utilisés de façon interchangeable.  3, fiche 6, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Sur l’emballage des aliments, le sirop de glucose à haute teneur en fructose est souvent appelé «glucose-fructose».  2, fiche 6, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Corn sweetener is approximately 20% glucose and 80% fructose. Corn sweetener is absorbed only 40% as quickly as glucose and causes only a modest rise in blood sugar.  2, fiche 7, Anglais, - corn%20sweetener

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit extrait du maïs qui donne une saveur sucrée à une préparation alimentaire.  2, fiche 7, Français, - %C3%A9dulcorant%20%C3%A0%20base%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del maíz).  1, fiche 7, Espagnol, - edulcorante%20de%20ma%C3%ADz

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados, y algunos productos enlatados.  1, fiche 7, Espagnol, - edulcorante%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Flavoured Syrup.... The syrups are highly concentrated(dry matter 75-80%), partially inverted sugar solutions consisting of sucrose, glucose and fructose. To give the syrups different tastes and aroma profiles, flavours can be added.... The syrups come in a wide spectrum of colours. The proportion of different sugars prevents crystallisation.  1, fiche 8, Anglais, - flavoured%20syrup

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Sirop (composé). Sirop de sucre auquel on ajoute des jus ou des extraits de fruits, ou des substances aromatiques, utilisé en pâtisserie. Sirop pur fruit, pur sucre; sirop aromatisé.  1, fiche 8, Français, - sirop%20aromatis%C3%A9

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Establishments primarily engaged in processing raw cane sugar, sugar beets or starches to finished sucrose, glucose or fructose.  2, fiche 9, Anglais, - sugar%20industry

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

La part des énergies conventionnelles dans le bilan énergétique qui était de 47 % en 1980 est passée à 53 % en 1989, malgré une croissance des consommations d'énergies non conventionnelles qui demeure relativement élevée [...] en raison de l'utilisation de la bagasse par l'industrie sucrière à des fins énergétiques.  1, fiche 9, Français, - industrie%20sucri%C3%A8re

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

An enzyme that hydrolyses sucrose to glucose and fructose.  4, fiche 10, Anglais, - invertase

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzyme amylolytique hydrolysant le saccharose et le transformant en glucose et fructose. Le mélange de ces deux sucres est lévogyre alors que le saccharose est dextrogyre; aussi appelle-t-on ce mélange, sucre inverti.  2, fiche 10, Français, - invertase

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzima que convierte la sacarosa en una mezcla de sus componentes glucosa y fructosa. Forma parte de la levadura.  1, fiche 10, Espagnol, - invertasa

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

The juice expressed in dewatering diffuser bagasse.  2, fiche 11, Anglais, - press%20water

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

The IPR(In-line industrial process refractometers) is ideal for juice, juice concentrate, beverages, soft driks, wine, beer, coffee, milk products, jams, jellies and tomato pastes. And massecuit, molasses, press water, liquid sugar, fructose, glucose and sucrose.  3, fiche 11, Anglais, - press%20water

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Sucrerie.  2, fiche 11, Français, - eau%20de%20presse

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

(Formulating and Manufacturing ice Cream) This product is made without sucrose, glucose, fructose, or corn syrup solids but is not free of lactose. Substitutes for the sugars include polyols, polydextrose, maltrodextrin, and high-intensity sweeteners.  1, fiche 12, Anglais, - sugar%2Dfree%20ice%20cream

Fiche 12,  Justifications,  Français

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

While sucrose was, for many years, the main form of sweetener corn starch hydrolysis products-corn syrups containing varying amounts of dextrose(glucose) are being used by bakers in increasing amounts. In adding sweeteners to bread, a number of factors must be taken into account. Sugars vary in sweetness and in rates of fermentation. Both factors must be considered in arriving at a desired formulation. Levulose(fructose), sweetest of the common sugars, is about one and one-half times as sweet as sucrose which, in turn, is about 25% sweeter than glucose, three times as sweet as maltose, and six times as sweet as lactose.  1, fiche 13, Anglais, - corn%20starch%20hydrolysis%20product

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Bien que la saccharose ait été, durant de nombreuses années, l'édulcorant le plus employé, les produits d'hydrolyse de l'amidon de maïs, sirops de maïs contenant des quantités variables de dextrose (glucose), sont de plus en plus fréquemment utilisés en boulangerie. En ajoutant des édulcorants au pain, le boulanger doit tenir compte de certains facteurs. La valeur édulcorante des sucres ainsi que leur degré de fermentation sont variables. Il faut en tenir compte en recherchant la formule désirée. Le lévulose (fructose), le plus édulcorant des sucres utilisés couramment, est à peu près une fois et demie plus sucré que le saccharose et celui-ci, à son tour, l'est de 25% plus que le maltose et six fois plus que le lactose.  1, fiche 13, Français, - produit%20d%27hydrolyse%20de%20l%27amidon%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

... sucrose, the common sugar of commerce... is split... by hydrolysis into two monosaccharides, or simple sugars :glucose(dextrose) and fructose(levulose).... The hydrolytic reaction is called inversion of sugar, and the product is invert sugar or, simply, invert.  1, fiche 14, Anglais, - invert%20sugar

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

When listing ingredients on label of foods containing added sweetening agents, Consumer and Corporate Affairs Canada, in communiqué no. 46 dated March 8, 1985, recommends: "the common name "sugar" to designate added sugar, liquid sugar, invert sugar or liquid invert sugar, simply or in combination."  3, fiche 14, Anglais, - invert%20sugar

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

En présence d'un acide en milieu aqueux, le sucre se décompose en ses composants (glucose et fructose). Ce mélange qui ne peut se cristalliser, ou sucre inverti, dévie vers la gauche le plan d'un faisceau de lumière polarisée. Le sucre inverti, fructose + glucose, se trouve presque pur dans le miel.  1, fiche 14, Français, - sucre%20inverti

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Dans les listes d'ingrédients qui figurent sur les étiquettes des produits alimentaires contenant des édulcorants, Consommation et Corporation Canada dans son communiqué n° 46 du 8 mars 1985, recommande d'employer : «le nom usuel «sucre» pour désigner l'addition du sucre, du sucre liquide, du sucre inverti ou du sucre inverti liquide, que le produit contienne un ou plusieurs de ces produits.»  2, fiche 14, Français, - sucre%20inverti

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

La palabra "azúcar" se puede utilizar como nombre masculino o femenino, aunque normalmente se utiliza en el masculino.  2, fiche 14, Espagnol, - az%C3%BAcar%20invertido

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

The conversion of glucose to fructose. Both glucose and fructose have the same empirical formula, but differ in t  1, fiche 15, Anglais, - glucose%20isomerization

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Transformation du glucose en un composé de même formule brute mais de formule développée différente (son isomère), le fructose, par l'action d'un microorganisme ou de l'enzyme extraite (glucose isomérase).  2, fiche 15, Français, - isom%C3%A9risation%20du%20glucose

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

An industrial processing plant that can transform about 17 million bushels of corn nto starch, corn oil and high fructose corn syrup, glucose, corn gluten meal, and corn gluten feed.  3, fiche 16, Anglais, - wet%20mill

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Potential for caries production.  3, fiche 17, Anglais, - cariogenicity

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Other animal studies, instead of comparing common human dietary items, have compared the cariogenicity of different carbohydrates-starches, sucrose, maltose, lactose, fructose and glucose-usually added to the animals’ diet in a powdered form.  4, fiche 17, Anglais, - cariogenicity

Fiche 17,  Justifications,  Français

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

In affluent countries over 40 percent of the dietary carbohydrate is furnished by sucrose and other refined sugars, mostly glucose and fructose, and the remainder by the polysaccharide starch. In less affluent countries, starch furnishes nearly all the carbohydrate intake, and very little sucrose is consumed.  1, fiche 18, Anglais, - dietary%20carbohydrate

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Dans les pays riches, plus de 40 p. cent des glucides alimentaires sont fournis par du saccharose et par d'autres sucres raffinés, essentiellement du glucose et du fructose et le reste par un polysaccharide, l'amidon. Dans les pays moins riches, l'amidon fournit presque toute l'ingestion de glucides et très peu de saccharose est consommé.  1, fiche 18, Français, - glucide%20alimentaire

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

A variety of enzymes have now been adsorbed to modified celluloses(DEAE) which, in two instances, have led to the development of major industrial-scale immobilized enzyme processes. In one case Tosa et al. brought to industrial scale a process in which various amino acylases adsorbed to DEAE cellulose or DEAE Sephadex are employed to convert tonnage quantities of synthetic DL amino acids to the biologically available L-form. Most recently, a process utilizing glucose isomerase adsorbed to DEAE cellulose has been patented and used in the full-scale conversion of corn syrup sugar to fructose.  1, fiche 19, Anglais, - modified%20cellulose

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

La chromatographie sur des celluloses modifiées est un procédé récent, qui a trouvé de nombreuses applications. Il existe deux types de celluloses : les échangeurs d'anions et les échangeurs de cations. Les plus employées sont la diéthylaminoéthyl-cellulose et la carboxyméthyl-cellulose (DEAE- et CM-cellulose).  1, fiche 19, Français, - cellulose%20modifi%C3%A9e

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

A second enzyme, glucosyltransferase, splits the sucrose and releases fructose as a nutrient but polymerizes the glucose into a long polysaccharide called a glucan, which is insoluble in water.  1, fiche 20, Anglais, - glucan

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Une seconde enzyme, une glucosyltransférase rompt le saccharose, ce qui libère le fructose qui sert d'aliment cellulaire, et provoque la polymérisation du glucose en un polysaccharide à longue chaîne appelé glycanne, insoluble dans l'eau.  1, fiche 20, Français, - glycanne

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

A second enzyme, glucosyltransferase, splits the sucrose and releases fructose as a nutrient but polymerizes the glucose into a long polysaccharide called a glucan, which is insoluble in water.  1, fiche 21, Anglais, - glucosyltranferase

Fiche 21,  Justifications,  Français

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

A third enzyme, fructosyltransferase, builds the fructose into a similar but water-soluble polysaccharide and liberates glucose.  1, fiche 22, Anglais, - fructosyltransferase

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Une troisième enzyme, une fructosyltransférase, permet de même la polymérisation du fructose en un polysaccharide, qui est cette fois-ci soluble dans l'eau et libère du glucose (...)  1, fiche 22, Français, - fructosyltransf%C3%A9rase

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol