TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Stuffed leg of lamb with spinach and goat cheese.  2, fiche 1, Anglais, - stuffed%20leg%20of%20lamb

Fiche 1,  Justifications,  Français

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A semi-hard cheese, made of sheep milk or a blend of sheep and goat milk, the latter not exceeding 20% in weight.  3, fiche 2, Anglais, - Kasseri%20cheese

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le kaseri est, comme les précédents, au lait de brebis. La croûte de ce fromage grec est douce, blanche. Sa pâte, blanche aussi, est parfaitement lisse, et offre un goût légèrement piquant. La principale caractéristique du kaseri est d'être spécialement traité pour que la matière première du fromage soit cuite à haute température jusqu'à ce que le fromage prenne corps.  2, fiche 2, Français, - kaseri

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A fungus of the family Cortinariaceae.  2, fiche 3, Anglais, - goatcheese%20webcap

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Champignon de la famille des Cortinariaceae.  3, fiche 3, Français, - cortinaire%20puant

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

A basic cheese platter should have three types of cheeses to represent each of the different milk types : cow, goat and sheep. Always keep flavor and texture in mind. For this platter, the flavors are all mild-to-medium, but the textures are all different.  3, fiche 4, Anglais, - cheese%20platter

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Composer un plateau de fromages, c'est offrir à ses invités une sélection de produits de qualité, de pâtes diverses et de goûts variés. Votre plateau devra comporter au moins cinq ou six fromages.  2, fiche 4, Français, - plateau%20de%20fromages

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A pure white cheese made entirely from goat’s milk ...  3, fiche 5, Anglais, - goat%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fromage fait exclusivement de lait de chèvre.  3, fiche 5, Français, - fromage%20de%20ch%C3%A8vre

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Soft cheeses are classified into two groups: soft fresh cheeses and soft mold-ripened cheeses. ... Soft, mold-ripened cheese, such as Camembert, which is produced in the United States from cow’s milk, should be refrigerated between -1° to 1°C. Under these conditions, soft mold-ripened cheeses will keep for approximately two months.  1, fiche 6, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

The nine categories of dairy foods examined included soft mold ripened cheese and blue veined cheese; goat, sheep and feta cheese; fresh soft cheese; heat treated natural cheese and processed cheese; aged cheese...  2, fiche 6, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Fromages à pâte molle à croûte moisie (Camembert, Carré de l'Est, Brie, Neufchâtel...).  1, fiche 6, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20moisie

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

El ácido láctico procedente de la degradación de la lactosa no se acumula en la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa. En quesos blandos madurados por mohos, es metabolizado por éstos.  1, fiche 6, Espagnol, - queso%20blando%20madurado%20por%20mohos

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[...] fromage de forme et de poids variable préparé exclusivement avec du lait de chèvre.  2, fiche 7, Français, - bleu%20de%20ch%C3%A8vre

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Ces fromages doivent contenir au moins 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation.  3, fiche 7, Français, - bleu%20de%20ch%C3%A8vre

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Terme entériné par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 7, Français, - bleu%20de%20ch%C3%A8vre

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Ese entusiasmo irrefrenable y horas infinitas en el laboratorio le permitieron dar a luz hace dos años una creación al parecer única en Europa: queso azul de cabra. Su peculiaridad principal es su suntuosidad, muy acentuada, y con unos matices aromáticos y gustativos más marcados [que en otro tipo de quesos].  1, fiche 7, Espagnol, - queso%20azul%20de%20cabra

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

In this dessert, a hot roasted fig acts as the bed for a scoop of intoxicatingly perfumed goat cheese ice cream, which melts into the fig to create a perfect sauce.  1, fiche 8, Anglais, - roasted%20fig

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Déposer une figue grillée et la chapeauter d'une belle quenelle de glace au fromage de chèvre.  1, fiche 8, Français, - figue%20grill%C3%A9e

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A typical product of cheese factories in the plain... obtained as a result of coagulation of milk from the two daily milkings and eventually a small percentage of sheep-goat milk, generally pasteurised, with liquid rennet of a calf.  2, fiche 9, Anglais, - bra%20cheese

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Fromage italien à pâte dure et pressée, fait à partir de lait partiellement écrémé et à saveur forte.  1, fiche 9, Français, - bra

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

C'est un fromage blanc, à la texture compacte et à la saveur forte et salée.  1, fiche 9, Français, - bra

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

A descriptive term for cheese with a nut-like flavor, a characteristic of Swiss-types. Cheddars may exhibit a flavor reminiscent of walnuts; fresh Goat cheese and Gruyere are said to resemble the taste of hazelnuts. The flavor causing this characteristic are actually found in nuts.  2, fiche 10, Anglais, - nutty

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. C'est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée. Sa contenance en matière grasse est de 28 %. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisetée. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.  4, fiche 10, Français, - noiset%C3%A9e

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A cheese-tasting term for a hearty, assertive, rustic flavor and/or aroma of a cheese, usually a monastery cheese or one made from ewe’s or goat’s milk; an excessively earthy flavor can be undesirable.  2, fiche 11, Anglais, - earthy

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Cheese flavor compounds in this category shares qualities with those present in freshly-plowed earth or forest litter. Goat, sheep, and monastery-type cheeses may be characterized as earthy and exhibit assertive flavor and aroma.  3, fiche 11, Anglais, - earthy

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Se rapporte aux saveurs communiquées par le sol.  3, fiche 11, Français, - %C3%A0%20saveur%20du%20terroir

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Le Cantal a le goût de son terroir. Tradition, authenticité, générosité, il domine le pays vert, celui des volcans éteints, des prairies, des forêts et des rivières. Il se présente sous forme cylindrique. Le cantal est dit «jeune» à 30 jours d'affinage en cave. Sa pâte ferme et souple prend alors une douce saveur du terroir, associée à un léger goût de lait. Cette pâte de couleur ivoire et encore tendre, se recouvre d'une fine croûte gris-blanc.  4, fiche 11, Français, - %C3%A0%20saveur%20du%20terroir

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley. Region : Bugery. Milk :goat or cow/goat. Type : soft cheese with natural rind.  1, fiche 12, Anglais, - Tomme%20de%20Belley

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage de chèvre, également appelé Tome de Belley, de forme cylindrique et fabriqué dans l'Ain.  2, fiche 12, Français, - Chevret

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley : Fromage à pâte molle, au lait de vache de type caillé lactique utilisé en frais ou affiné, il se présente comme un cylindre de 10 cm de diamètre pesant 200 g environ (frais). Quant il est affiné, il perd du poids et de ses dimensions. Sa croûte beige devient blanche et se couvre de moisissures bleues. En 1990, un producteur reprend la fabrication de ce fromage disparu depuis 25 ans.  2, fiche 12, Français, - Chevret

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Tome : S'applique à différents fromages, le plus souvent de montagne, de forme cylindrique. Nombreux sont issus de Savoie. Il en existe de chèvre, de brebis et de vache. On trouve également l'orthographe tomme.  2, fiche 12, Français, - Chevret

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The Rouergue and Quercy regions both nested in the colourful Aquitaine, supply us with this small 40 gr cheese. It can be made with goat or ewes milk and sometimes with a mix of the two. The Cabecou, with its 45% of fat in it, is nonetheless called a soft cheese, covered with a thin bluey natural skin which appears only when the maturing and ventilation is carefully done. The taste is very unique and you can find some hints of nuts according to its village of origin. Its name comes from the shortened version of "small goat" in Oc, the local southern language.  1, fiche 13, Anglais, - Cabecou

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètres d'épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune pâle; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité. Le temps d'affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines maximum.  2, fiche 13, Français, - Cab%C3%A9cou

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol