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GRAISSE [2 fiches]

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Fiche 1 1990-09-04

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

Dinde préparée, prête à mettre au four, enduite à l'extérieur et à l'intérieur de graisse végétale ou animale jaune.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Les adjectifs «imprégnée en profondeur», «injectée en profondeur» et «pré-arrosée» ont été attestés dans le BT-197, 1990.

Espagnol

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Fiche 2 1986-04-01

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

"Graisse"("Fatty degeneration"). The wine becomes turgid and viscous and flows like oil. There is a decrease in sugar, an increase both in total and volatile acidity, and a gummy deposit.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
CONT

La graisse est une altération qui se manifeste surtout sur les vins blancs mal soignés et mal constitués : faibles en alcool et pauvres en tanin. Ces vins deviennent fades et se troublent. Ils filent comme de l'huile et remplissent le verre sans bruit. La présence de gaz carbonique produit une légère effervescence.

OBS

D'après Muller-Thurgau et Osterwalder, la graisse ne serait pas une maladie, mais simplement la conséquence de la fermentation malo-lactique dans les vins mal constitués.

OBS

[D'après Naud] [...] la graisse est la maladie des vins blancs ou des vins rouges de seconde cuvée.

Terme(s)-clé(s)
  • maladie de la graisse

Espagnol

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