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GREEN COFFEE [20 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2021-08-17

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

Some technological operations intended to remove foreign matter, fragments of coffee and defective beans from green coffee.

OBS

sorting, triage: terms and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Opérations technologiques destinées à éliminer du café vert, les matières étrangères, les fragments de café et les fèves défectueuses.

OBS

triage : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
DEF

Operación destinada a eliminar del café verde materias extrañas, granos quebrados y granos defectuosos.

OBS

triaje; triage: La Fundación del Español Urgente (Fundéu BBVA), con el asesoramiento de la Real Academia Española, indica que el sustantivo "triaje" se escribe con jota, no "triage". […] Por otro lado, cabe indicar que las palabras que terminan en -aje o -eje se escriben con jota, tal como indica la Ortografía de la lengua española, por lo que no resulta adecuada la grafía "triage", que ha llegado al español a través del inglés, pero tiene origen francés.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2016-11-09

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A coffee obtained by roasting green coffee.

OBS

roasted coffee: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

OBS

roasted coffee: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café obtenu par torréfaction du café vert.

OBS

Le café torréfié ne doit pas être appelé «café brûlé», terme qui est parfois utilisé improprement en France pour désigner ce produit.

OBS

café torréfié : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

OBS

café torréfié, café grillé : termes et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
Conserver la fiche 2

Fiche 3 2016-10-28

Anglais

Subject field(s)
  • Drug and Beverage Crops
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
CONT

[After] the hulled green coffee has been [classified by size and by density] it then undergoes visual inspection for black and discolored beans which must be removed [before selling].

Français

Domaine(s)
  • Culture des plantes alcaloïfères
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
CONT

Le café dépulpé, déparché et plus ou moins dépelliculé constitue le café marchand.

OBS

parche : Endocarpe du fruit du caféier [...]

OBS

café décortiqué : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de plantas que contienen alcaloides
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
Conserver la fiche 3

Fiche 4 2016-10-28

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
CONT

High grade coffee and specialty coffee from around the world is sourced by Caswell' s Coffee, a micro-roasting company and distributor for coffee connoisseurs who use the best quality Arabica beans, single origin, the finest green coffee beans, blends, varietals, and estate coffees hand packed and sealed to ensure quality and freshness, from Indonesia, Brazil, Colombia, Ethiopia, Guatemala, Venezuela, Antigua and Costa Rica.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

Le «café de grand cru», par exemple, est vendu dans des boutiques spécialisées qui ont une ambiance et une image particulières, ce qui revient à transformer les produits de base en produits haut de gamme.

OBS

café de grand cru : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Espagnol

Conserver la fiche 4

Fiche 5 2014-10-20

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
  • Industrial Techniques and Processes
DEF

... a time-temperature dependant process, whereby chemical changes are induced in the green coffee, with a loss of dry mass primarily as gazeous dioxide and other volatile products of the pyrolysis.

CONT

During roasting ... the inside of the bean reaches just over 200 ºC, chemical reactions begin, pyrolysis starts, oil begins to develop in the beans, and the color darkens. Volatile compounds are produced ...

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
  • Techniques industrielles
DEF

Traitement du café vert par la chaleur, entraînant un brunissement et le développement de la flaveur caractéristique.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
  • Procesos y técnicas industriales
Conserver la fiche 5

Fiche 6 2014-09-11

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
CONT

Cupping is one of the coffee tasting techniques used by cuppers to evaluate coffee aroma and the flavor profile of a coffee.... In a coffee cupping session, the table is usually set up with 6 to 10 cups per coffee. These are fashioned in a triangular manner. At the top of this triangle you should place a sample of the roasted coffee and a sample of the green coffee. In the center of the table place a cup of room temperature water and an empty cup containing the cupping spoons. Cover both the green sample and roasted sample until the cupping session is over and the coffee aroma, fragrance, and flavor profile have been documented. After this time, the coffee samples could be uncovered and additional comments can be written based on appearance. This method will help reduce the common "eye cupping" technique.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

[...] le cupping désigne la dégustation de café. Il s’agit d’une technique utilisée par les professionnels du café pour déterminer les caractéristiques d’un café spécifique, pour déceler des défauts et pour composer de nouveaux mélanges.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2013-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A green coffee prepared by "wet-processing" of the fruit.

OBS

What is washed or wet-processed coffee? This is coffee prepared by removing the skin and pulp from the bean while the coffee fruit is still moist. Most of the world’s great coffees are processed by the wet method, which generally intensifies acidity. In the traditional wet process, the coffee skins are removed (pulping), the skinned beans are allowed to sit in tanks where enzymes loosen the sticky fruit pulp or mucilage (fermentation), after which the loosened fruit is washed off the beans (washing). In the more modern shortcut demucilage or aquapulp method, the pulp or mucilage is scrubbed from the beans by machine.

OBS

wet-processed coffee: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café vert préparé au moyen d'un traitement dit par voie humide des fruits.

OBS

café préparé par voie humide : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
DEF

Café [que] se prepara eliminando la piel y pulpa del grano mientras que el fruto del café está todavía húmedo.

OBS

La mayoría de los mejores cafés del mundo son procesados usando el método húmedo, el cual generalmente intensifica la acidez.

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2012-10-24

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A dry-processed green coffee from which the silverskin has been removed by mechanical means in the presence of water.

OBS

washed and cleaned coffee: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café vert préparé par voie sèche, dont la pellicule argentée a été éliminée par un traitement mécanique en présence d'eau.

OBS

café semi-lavé; café dépelliculé et lavé : termes et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
DEF

Café verde procesado por la vía seca del cual la película plateada ha sido removida mediante una operación mecánica con ayuda del agua.

Terme(s)-clé(s)
  • café semi-lavado
Conserver la fiche 8

Fiche 9 2010-04-13

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
OBS

Unroasted coffee

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café non grillé.

Terme(s)-clé(s)
  • café brut
  • café cru

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
Conserver la fiche 9

Fiche 10 2007-12-18

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Beverages
CONT

Moreover, in the microbial method, mucilage removal under water gave coffees with more fruity, floral and caramel notes, whereas dry mucilage removal gave more neutral coffees. These results confirmed the importance of microbial mucilage removal under water and tallied with the results of our previous study on green coffee.

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

Démucilagination: le café en parche subit une fermentation afin de permettre d'enlever plus facilement les restes de mucilage demeurés sur les parches et gênants pour le séchage ultérieur. La fermentation dure 12 à 36 heures selon la température ambiante. On peut accélérer artificiellement la fermentation en ajoutant des enzymes pectiques.

Espagnol

Conserver la fiche 10

Fiche 11 2006-11-07

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Drug and Beverage Crops
  • Beverages
DEF

A treatment consisting of drying coffee cherries to give husk coffee, followed by mechanical removal of the dried pericarp to produce green coffee.

OBS

dry process: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Culture des plantes alcaloïfères
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Opération technologique consistant en un séchage des cerises de café pour donner du café en coque qui est ensuite débarrassé mécaniquement du péricarpe séché de manière à obtenir le café vert.

OBS

traitement par voie sèche : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Conserver la fiche 11

Fiche 12 2006-11-07

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Drug and Beverage Crops
  • Beverages
DEF

The treatment of coffee cherries, consisting of mechanical removal of the exocarp in the presence of water, removal of all the mesocarp by fermentation or other methods, and washing followed by drying to produce parchment coffee which is subsequently stripped of its parchment to produce green coffee.

OBS

wet process: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Culture des plantes alcaloïfères
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Opération technologique consistant en une élimination mécanique, en présence d'eau, de l'exocarpe des cerises de café, puis en une élimination de la totalité de leur mésocarpe par fermentation ou par d'autres méthodes, et lavage suivi d'un séchage, de façon à obtenir un café en parche qui est ensuite débarrassé de sa parche pour produire du café vert.

OBS

traitement par voie humide : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Procesos y técnicas industriales
  • Cultivo de plantas que contienen alcaloides
  • Bebidas
Conserver la fiche 12

Fiche 13 2006-11-07

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A wet-processed green coffee from which the silverskin has been removed by a mechanical operation to give a gloss and a better appearance.

OBS

polished coffee: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café vert préparé par voie humide, dont la pellicule argentée a été éliminée par opération mécanique afin de donner un brillant et un meilleur aspect.

OBS

café gragé : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Conserver la fiche 13

Fiche 14 2006-11-07

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Drug and Beverage Crops
DEF

An operation in which the dried parchment coffee is divested of its parchment shell to release the green coffee beans.

OBS

dehusking: term standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Culture des plantes alcaloïfères
DEF

Opération technologique destinée à enlever la coque de cerises séchées.

OBS

décorticage : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Procesos y técnicas industriales
  • Cultivo de plantas que contienen alcaloides
Conserver la fiche 14

Fiche 15 2006-10-19

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

Green beans obtained from unwashed coffee which has been subjected to exposure to a humid atmosphere, causing it to absorb moisture and so to swell and change colour to golden/light brown.

OBS

monsooned coffee: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café vert obtenu à partir de café non lavé, qui a été exposé en atmosphère humide, ce qui provoque l'absorption d'eau, et, en conséquence, un gonflement et un changement de couleur jusqu'à devenir brun clair doré.

OBS

café moussonné : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Conserver la fiche 15

Fiche 16 2006-10-19

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A green coffee prepared by "dry processing" of the fruit.

OBS

dry processing : Essentially, the whole cherry is dried to allow separation of the bean from the exocarp and mesocarp. There are some local variations on how the process is completed, according to the facilities available, but there are three basic steps: cleaning, drying and hulling.

OBS

unwashed coffee, dry-processed coffee: terms and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Café vert préparé au moyen d'un traitement dit par voie sèche des fruits.

OBS

café préparé par voie sèche, café non lavé : termes et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Conserver la fiche 16

Fiche 17 1996-12-09

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

Grading the green coffee bean by sizes. Done usually by machines that automatically separate and distribute the different beans according to size and form.

CONT

As it passes out of the cleaner, it has to fall through a second hopper fitted with a powerful fan which effectually blows the parchment skin away, leaving only the cleaned coffee to be dealt with in the sizing machines.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

[Ce procédé] consiste à utiliser des tamis aux trous de dimensions différentes, à homogénéiser les lots d'après la taille des grains

CONT

Pour obtenir un calibrage vraiment impeccable [...] on est obligé de compléter le triage précédent par un triage par longueur, car des fèves de même épaisseur peuvent parfois varier en longueur.

Espagnol

Conserver la fiche 17

Fiche 18 1995-11-03

Anglais

Subject field(s)
  • National Bodies and Committees (Non-Canadian)
OBS

Formerly :(1939) Associated Coffee Industries of America, Green coffee importers, jobbers, brokers, and agents; instant coffee processors; roasters and allied coffee industries.

Français

Domaine(s)
  • Organismes et comités nationaux non canadiens

Espagnol

Conserver la fiche 18

Fiche 19 1993-02-03

Anglais

Subject field(s)
  • National Bodies and Committees (Non-Canadian)

Français

Domaine(s)
  • Organismes et comités nationaux non canadiens

Espagnol

Conserver la fiche 19

Fiche 20 1978-11-15

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

arabica coffee that is grown in Arabia, is characterized by small irregular green or yellowish beans, and produces a superior beverage.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Variété de café originaire d'Arabie méridionale.

Espagnol

Conserver la fiche 20

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