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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Graviera cheese is a popular hard cheese that can be made from cow's milk, goat's milk, sheep's milk, or a mixture of the different milks. It has a slightly sweet taste and a delicate aroma. There are two main versions of Graviera... Graviera of Crete and Graviera of Naxos.... Both versions of Graviera are similar to Gruyère.  3, fiche 1, Anglais, - Graviera%20cheese

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte cuite rappelant le gruyère.  2, fiche 1, Français, - graviera

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Graviera es el segundo queso más popular de Grecia después del queso feta. Hecho en ruedas, la corteza del queso duro está marcada con el patrón de entrecruzamiento característico de su tela de drenaje.  1, fiche 1, Espagnol, - queso%20graviera

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The Recommended Dietary Allowance(RDA) of calcium for children ages one to 10 is 800 milligrams per day. This amount of calcium equals two and one-half cups of fluid milk, milk pudding or custard, four ounces of hard cheese, four and one-third cups of ice cream or five cups of cottage cheese.  1, fiche 2, Anglais, - milk%20pudding

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

pudding : Entremets sucré d'origine anglaise (au Québec, on écrit «pouding»), servi chaud ou froid, à base de pâte, de mie de pain, de biscuits, de riz ou de semoule, agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d'épices, le tout étant lié avec des œufs ou une crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise.  3, fiche 2, Français, - pudding%20au%20lait

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  4, fiche 2, Français, - pudding%20au%20lait

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A semi-soft to hard French cheese made from ewe's milk...  3, fiche 3, Anglais, - Roquefort

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

... it has a creamy white interior with blue veins and a pungent, somewhat salty flavour; considered the prototype of blue cheeses, true Roquefort, produced only in Roquefort, France, is authenticated by a red sheep on the wrapper and contains approximately 45% milkfat.  3, fiche 3, Anglais, - Roquefort

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Fromage AOC [appellation d'origine contrôlée] de lait de brebis (52 % de matières grasses au minimum), à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué dans le Rouergue [...]  2, fiche 3, Français, - roquefort

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Queso de origen francés, fabricado con leche de oveja, de olor y sabor fuertes y color verdoso producido por un moho.  1, fiche 3, Espagnol, - roquefort

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A very hard, light-yellow sheep's milk cheese with a tangy flavour and a sharp aroma.  3, fiche 4, Anglais, - Kefalotyri

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l'un de ces deux laits. C'est une pâte dure, parmi les plus connus en Grèce, dont la pâte est semée d'ouvertures comme celle du gruyère.  2, fiche 4, Français, - kefalotiri

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, [de] leche de oveja, [...] con corteza natural delgada y dura que va desde el blanco al amarillo intenso.  1, fiche 4, Espagnol, - Kefalotyri

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

An American hard pressed cow's-milk cheese(45% fat) [that] is dyed a deep orange-yellow colour as for American cheddar, but... is softer and more open, with a lacy texture and a mild flavour.  2, fiche 5, Anglais, - Colby%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

colby : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 5, Français, - colby

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Queso de leche de vaca.  2, fiche 5, Espagnol, - colby

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Fiore sardo is a unique, Italian, raw sheep's milk cheese with a hard and natural rind. It is a grainy, sharp, savory cheese and is aged up to twelve months.  3, fiche 6, Anglais, - Fiore%20Sardo

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

The production of Fiore Sardo cheese is strictly limited to some provinces of Sardinia. ... The flavour of Fiore Sardo is pronounced, aromatic, moderately spicy and the rind varies from deep gold to dark brown with a sour smell.  2, fiche 6, Anglais, - Fiore%20Sardo

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Fiore sardo. La croûte brune, frottée à l’huile d’olive, a un arôme et un aspect uniques. La texture est dure et cassante, avec la saveur douce spécifique du lait de brebis et une finale longue, fumée, salée et relevée.  2, fiche 6, Français, - fiore%20sardo

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Queso italiano con denominación de origen protegida, elaborado con leche de oveja sarda, posee pasta dura, color amarillo, corteza oscura y espesa, sabor dulce y olor agrio.  2, fiche 6, Espagnol, - fiore%20sardo

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

... a general classification of cow’s milk, sheep’s milk, or goat’s milk cheeses that have had cultures of the mold Penicillium added so that the final product is spotted or veined throughout with blue, blue-gray or blue-green mold, and carries a distinct smell, either from that or various specially cultivated bacteria.  2, fiche 7, Anglais, - blue%20cheese

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

The term blue vein cheese [is a specific term, i. e. it has a more restricted sense; it] is used to describe a [type of] blue cheese. The difference is the look and the amount of edible blue mold running through the cheese. Blue veined cheeses tend to have a small amount of this edible mold which resembles veins. These cheeses tend to be semi-hard or hard cheeses.  7, fiche 7, Anglais, - blue%20cheese

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Fromages persillés. Ce sont des fromages dont la pâte est sillonnée intérieurement de marbrures verdâtres ou bleuâtres, constituées par des filaments mycéliens de la moisissure Penicillium glaucum.  6, fiche 7, Français, - fromage%20bleu

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

Fromage à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. [...] Le terme «à pâte persillée» s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage.  7, fiche 7, Français, - fromage%20bleu

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicillium roqueforti), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.  1, fiche 7, Espagnol, - queso%20azul

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el queso de Valdeón.  3, fiche 7, Espagnol, - queso%20azul

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Las leches empleadas en la elaboración del queso azul deberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas.  1, fiche 7, Espagnol, - queso%20azul

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A hard dry cheese made from skimmed or partially skimmed cow's milk.  3, fiche 8, Anglais, - Parmesan%20cheese

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fromage italien de vache écrémé [...] à pâte pressée et cuite, à croûte brossée et huilée.  2, fiche 8, Français, - parmesan

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

En français les appellations des fromages telles que camembert, cheddar et brie ne sont pas précédées de «fromage (de)». Certains règlements exigent cependant que le générique «fromage» apparaisse sur les étiquettes devant le nom des variétés.  3, fiche 8, Français, - parmesan

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Queso madurado de leche de vaca, de baja humedad y alto tenor graso.  1, fiche 8, Espagnol, - queso%20parmesano

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

[Queso] típico de la región de Parma en Italia a la cual debe su nombre. De consistencia dura, quebradizo, color amarillento dorado, textura compacta [...] granulosa.  1, fiche 8, Espagnol, - queso%20parmesano

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Grated cheese. Many cheeses of the ripened, hard type can be dried for grating purposes. However, it is the higher flavored, hard Italian cheese types, Grana, Parmesan, Romano, Asiago, and Provolone, which make the best products.  2, fiche 9, Anglais, - grated%20cheese

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

râpé. Abréviation de «fromage râpé», Gruyère, Comté, Parmesan, mais aussi tout fromage très sec comme certains chèvres. Généralement le râpé est utilisé pour poudrer les mets [...]  3, fiche 9, Français, - fromage%20r%C3%A2p%C3%A9%20fin

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

[A] cheese having a moisture on fat-free basis content of less than 50 per cent. [Dairy Products Regulations]  3, fiche 10, Anglais, - hard%20cheese

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Fromage dont la teneur en humidité rapportée à l'extrait dégraissé est inférieure à 50 pour cent. [Règlement sur les produits laitiers]  3, fiche 10, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20dure

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Fromage à pâte dure, comme Emmenthal, Sbrinz, Parmesan; dure à très dure, parfois difficile à découper, mais convenant également comme fromage râpé.  4, fiche 10, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20dure

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Bien que le Comité intergouvernemental ait choisi de consigner «firm cheese/fromage à pâte ferme» et «hard cheese/fromage à pâte dure» comme entrées distinctes, la plupart des sources ne font pas cette distinction.  5, fiche 10, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20dure

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Sbrinz is a hard grating cheese that originated in the central mountains of Switzerland. It's made from whole cow's milk and contains 45 to 50 percent milk fat.  1, fiche 11, Anglais, - grating%20cheese

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

L'Aiago est excellent fromage de table, ingrédient indiqué dans beaucoup de plats régionaux, et même utilisé comme fromage à râper, s'il est affiné. Accompagné de vins rouges de qualité.  1, fiche 11, Français, - fromage%20%C3%A0%20r%C3%A2per

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Sbrinz : a hard grating cheese that originated in the central mountains of Switzerland. It's made from whole cow's milk...  1, fiche 12, Anglais, - Sbrinz

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

C'est le fromage qui a du corps et du caractère de la Suisse centrale, au pays de Guillaume Tell. À l'origine, le Sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Mais, dès le XVIIe siècle, son excellente réputation s'étendit au-delà des frontières.  2, fiche 12, Français, - Sbrinz

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A hard grana cheese made in Italy's Reggio region from cow's milk [...].  1, fiche 13, Anglais, - Reggiano

Fiche 13,  Justifications,  Français

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

In a post-regulatory environment, the role of milk brokers may increase. Currently, brokers buy and sell raw milk, cream and condensed milk for dairy producers, handlers, manufacturers, and buy and sell hard dairy products such as cheese, butter, and powder for others.  2, fiche 14, Anglais, - hard%20dairy%20products

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

includes hard cheeses and milk powder.  3, fiche 14, Anglais, - hard%20dairy%20products

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

Source: Canadian Journal of Farm Economics, July 1993.  3, fiche 14, Anglais, - hard%20dairy%20products

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Emmental cheese, also spelled Emmenthal and Emmenthaler, is one of many Swiss cheese types, but in the United States the term is not widely used: instead a similar cheese is called Swiss.  2, fiche 15, Anglais, - Emmental%20cheese

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Swiss cheese is also called Emmentaler cheese. [It] is a hard, pressed, rennet-curd cheese with a mild, sweet, nut-like flavor. The presence of holes or "eyes" is a characteristic of this cheese.  5, fiche 15, Anglais, - Emmental%20cheese

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

La dénomination "Emmental" (...) est réservée à un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache empresuré, à pâte ferme, cuite, pressée et salée en surface ou en saumure, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant une "ouverture" de dimension allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix, en forme de meule (...) à croûte frottée ou brossée, solide et sèche, de couleur jaune doré à brun clair (...)  4, fiche 15, Français, - emmental

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Elbo... a rather firm type of cheese, although resembling Samsoe in general characteristics. Elbo is made in a number of sizes but all conform to the same general shape [of] a loaf.... The rind is yellow, hard and dry, and the body firm and yellowish. The cheese may be waxed or given a plastics coating. Holes may be few or many, and usually a few millimetres in size...  2, fiche 16, Anglais, - Elbo%20cheese

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

[Fromage à] pâte pressée (...) sous forme de pain oblong de 5kg environ, il est recouvert de paraffine rouge ou jaune. Sa pâte présente quelques ouvertures aplaties. (...) membre de la famille du samsoe (...) c'est un fromage très doux.  3, fiche 16, Français, - elbo

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

A hard coating caused by the desiccation of the surface of the cheese.  2, fiche 17, Anglais, - rind

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

partie externe du fromage agissant comme couche de protection.  2, fiche 17, Français, - cro%C3%BBte

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol