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HOLLANDAISE [13 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
- Egg Industry
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- eggs benedict
1, fiche 1, Anglais, eggs%20benedict
correct, pluriel
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- eggs Benedict 1, fiche 1, Anglais, eggs%20Benedict
correct, pluriel
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Poached eggs placed on broiled ham laid on toasted halves of English muffin and topped with hollandaise sauce. 1, fiche 1, Anglais, - eggs%20benedict
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Plats cuisinés
- Oeufs (Industrie de l'alimentation)
Fiche 1, La vedette principale, Français
- œufs à la bénédictine
1, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20%C3%A0%20la%20b%C3%A9n%C3%A9dictine
correct, nom masculin, pluriel
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- œufs bénédictine 2, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20b%C3%A9n%C3%A9dictine
correct, nom masculin, pluriel
- œufs Bénédictine 3, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20B%C3%A9n%C3%A9dictine
nom masculin, pluriel
Fiche 1, Justifications, Français
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2018-02-21
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- béarnaise sauce
1, fiche 2, Anglais, b%C3%A9arnaise%20sauce
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- Béarnaise sauce 2, fiche 2, Anglais, B%C3%A9arnaise%20sauce
correct
- béarnaise 1, fiche 2, Anglais, b%C3%A9arnaise
correct
- Béarnaise 2, fiche 2, Anglais, B%C3%A9arnaise
correct
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Hollandaise sauce seasoned(as with minced shallots, tarragon, and chervil) and served with meat or fish. 1, fiche 2, Anglais, - b%C3%A9arnaise%20sauce
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 2, La vedette principale, Français
- sauce béarnaise
1, fiche 2, Français, sauce%20b%C3%A9arnaise
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- béarnaise 2, fiche 2, Français, b%C3%A9arnaise
correct, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Sauce relevée pour viandes et poissons grillés. (Elle se compose de vinaigre, avec cerfeuil, échalote, estragon finement hachés, auxquels on ajoute des jaunes d'œufs et du beurre fin). 1, fiche 2, Français, - sauce%20b%C3%A9arnaise
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
Sous béarnais dans le Grand Larousse encyclopédique en dix volumes (LGRAN). 3, fiche 2, Français, - sauce%20b%C3%A9arnaise
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 2015-01-08
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- mustard sauce
1, fiche 3, Anglais, mustard%20sauce
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Sauce hollandaise accompanies many fish and vegetable preparations, and it is also the foundation for a number of other sauces-mousseline and mustard sauce are examples. 2, fiche 3, Anglais, - mustard%20sauce
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 3, La vedette principale, Français
- sauce moutarde
1, fiche 3, Français, sauce%20moutarde
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
- sauce de moutarde 2, fiche 3, Français, sauce%20de%20moutarde
nom féminin
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Sauce hollandaise aromatisée à la moutarde. 3, fiche 3, Français, - sauce%20moutarde
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 3, La vedette principale, Espagnol
- salsa de mostaza
1, fiche 3, Espagnol, salsa%20de%20mostaza
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Espagnol
Fiche 3, Les synonymes, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 2013-03-28
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- hollandaise
1, fiche 4, Anglais, hollandaise
correct, nom
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
- hollandaise sauce 2, fiche 4, Anglais, hollandaise%20sauce
correct
- Hollandaise sauce 3, fiche 4, Anglais, Hollandaise%20sauce
correct
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
A hot emulsified sauce based on egg yolks and clarified butter. 4, fiche 4, Anglais, - hollandaise
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 4, La vedette principale, Français
- sauce hollandaise
1, fiche 4, Français, sauce%20hollandaise
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
- hollandaise 2, fiche 4, Français, hollandaise
correct, nom féminin
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
Sauce mère émulsionnée chaude, qu'on prépare en faisant cuire doucement des jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau et de jus de citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux et lisse qui est ensuite lié avec du beurre, tiède ou ramolli. 3, fiche 4, Français, - sauce%20hollandaise
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 4, La vedette principale, Espagnol
- salsa holandesa
1, fiche 4, Espagnol, salsa%20holandesa
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Espagnol
Fiche 4, Les synonymes, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
Aderezo, originario de Francia, que se elabora con mantequilla, jugo de limón o vinagre, yemas de huevo y especias. 2, fiche 4, Espagnol, - salsa%20holandesa
Fiche 5 - données d’organisme interne 2013-02-22
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- béchamel
1, fiche 5, Anglais, b%C3%A9chamel
correct
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
- béchamel sauce 2, fiche 5, Anglais, b%C3%A9chamel%20sauce
correct
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
A basic French white sauce ... made by stirring milk into a butter-flour roux. 3, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 5, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are béchamel, velouté, espagnole, tomato, and hollandaise. 4, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Record number: 5, Textual support number: 1 OBS
The thickness of the sauce depends on the proportion of flour and butter to milk. 3, fiche 5, Anglais, - b%C3%A9chamel
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 5, La vedette principale, Français
- béchamel
1, fiche 5, Français, b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
- sauce béchamel 2, fiche 5, Français, sauce%20b%C3%A9chamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Justifications, Français
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
Sauce blanche à base d'un roux blanc [beurre et farine] additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement. 3, fiche 5, Français, - b%C3%A9chamel
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 5, La vedette principale, Espagnol
- besamel
1, fiche 5, Espagnol, besamel
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Espagnol
Fiche 5, Les synonymes, Espagnol
- besamela 2, fiche 5, Espagnol, besamela
correct, nom féminin
Fiche 5, Justifications, Espagnol
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla. 2, fiche 5, Espagnol, - besamel
Fiche 6 - données d’organisme interne 2009-09-11
Fiche 6, Anglais
Fiche 6, Subject field(s)
- Culinary Techniques
- Recipes
Fiche 6, La vedette principale, Anglais
- bind
1, fiche 6, Anglais, bind
correct, verbe
Fiche 6, Les abréviations, Anglais
Fiche 6, Les synonymes, Anglais
Fiche 6, Justifications, Anglais
Record number: 6, Textual support number: 1 DEF
To make ingredients thicken by adding another ingredient. For instance, the addition of eggs causes lemon juice and melted butter to thicken to form hollandaise sauce. Other thickeners include gelatin, flour, cornstarch and potato. 2, fiche 6, Anglais, - bind
Fiche 6, Français
Fiche 6, Domaine(s)
- Techniques culinaires
- Recettes de cuisine
Fiche 6, La vedette principale, Français
- lier
1, fiche 6, Français, lier
correct
Fiche 6, Les abréviations, Français
Fiche 6, Les synonymes, Français
Fiche 6, Justifications, Français
Record number: 6, Textual support number: 1 DEF
Épaissir une préparation liquide à l'aide d'un agent de liaison. 1, fiche 6, Français, - lier
Fiche 6, Espagnol
Fiche 6, Campo(s) temático(s)
- Técnicas culinarias
- Recetas de cocina
Fiche 6, La vedette principale, Espagnol
- ligar
1, fiche 6, Espagnol, ligar
correct
Fiche 6, Les abréviations, Espagnol
Fiche 6, Les synonymes, Espagnol
- trabar 1, fiche 6, Espagnol, trabar
correct
Fiche 6, Justifications, Espagnol
Fiche 7 - données d’organisme interne 2001-11-06
Fiche 7, Anglais
Fiche 7, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 7, La vedette principale, Anglais
- mock Hollandaise sauce
1, fiche 7, Anglais, mock%20Hollandaise%20sauce
correct
Fiche 7, Les abréviations, Anglais
Fiche 7, Les synonymes, Anglais
Fiche 7, Français
Fiche 7, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 7, La vedette principale, Français
- imitation de sauce hollandaise
1, fiche 7, Français, imitation%20de%20sauce%20hollandaise
proposition, nom féminin
Fiche 7, Les abréviations, Français
Fiche 7, Les synonymes, Français
Fiche 7, Justifications, Français
Fiche 7, Espagnol
Fiche 7, Justifications, Espagnol
Fiche 8 - données d’organisme interne 1994-01-20
Fiche 8, Anglais
Fiche 8, Subject field(s)
- Packaging in Paper
Fiche 8, La vedette principale, Anglais
- brick carton
1, fiche 8, Anglais, brick%20carton
correct
Fiche 8, Les abréviations, Anglais
Fiche 8, Les synonymes, Anglais
- brick 2, fiche 8, Anglais, brick
correct
- brick package 3, fiche 8, Anglais, brick%20package
- brick pack 4, fiche 8, Anglais, brick%20pack
- aseptic brick type package 5, fiche 8, Anglais, aseptic%20brick%20type%20package
correct
- "brick-type" package 1, fiche 8, Anglais, %5C%22brick%2Dtype%5C%22%20package
- aseptic brick 6, fiche 8, Anglais, aseptic%20brick
proposition
Fiche 8, Justifications, Anglais
Record number: 8, Textual support number: 1 DEF
An aseptic brick-type package used for packaging juice, milk, fruit drinks, etc. 6, fiche 8, Anglais, - brick%20carton
Record number: 8, Textual support number: 1 CONT
On a buying trip to Sweden, David Nichol, president of Loblaw International Merchants, discovered béarnaise and hollandaise sauces in aseptic brick cartons from Tetra Pak. 1, fiche 8, Anglais, - brick%20carton
Fiche 8, Français
Fiche 8, Domaine(s)
- Emballages en papier
Fiche 8, La vedette principale, Français
- brique
1, fiche 8, Français, brique
correct, nom féminin
Fiche 8, Les abréviations, Français
Fiche 8, Les synonymes, Français
- brique aseptique 2, fiche 8, Français, brique%20aseptique
correct, nom féminin
- emballage brique 3, fiche 8, Français, emballage%20brique
nom masculin
Fiche 8, Justifications, Français
Record number: 8, Textual support number: 1 DEF
Emballage de forme parallélépipédique utilisé pour conditionner et conserver le lait, constitué de papier doublé de polyéthylène. 4, fiche 8, Français, - brique
Record number: 8, Textual support number: 1 CONT
[...] sur le plan de la conservation, la brique carton a fait ses preuves : le vieillissement est lent, l'oxydation est inexistante (tout le volume est occupé par le vin), la tenue chimique est bonne. [...] Certes, la thermolysation à chaud est impossible avec la brique, mais on procède par une flash-pasteurisation qui rend le produit parfaitement stérile tout en lui conservant la totalité de ses qualités organoleptiques. 5, fiche 8, Français, - brique
Record number: 8, Textual support number: 1 OBS
Le conditionnement sous forme de brique s'emploie non plus seulement pour le lait mais aussi pour le vin et les jus de fruits. 6, fiche 8, Français, - brique
Record number: 8, Textual support number: 2 OBS
Le promoteur du système de la brique est la firme Tetra Pak. 6, fiche 8, Français, - brique
Fiche 8, Terme(s)-clé(s)
- conditionnement brique
- brique carton
Fiche 8, Espagnol
Fiche 8, Justifications, Espagnol
Fiche 9 - données d’organisme interne 1991-07-12
Fiche 9, Anglais
Fiche 9, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 9, La vedette principale, Anglais
- leading sauce
1, fiche 9, Anglais, leading%20sauce
correct
Fiche 9, Les abréviations, Anglais
Fiche 9, Les synonymes, Anglais
- mother sauce 1, fiche 9, Anglais, mother%20sauce
correct, moins fréquent
Fiche 9, Justifications, Anglais
Record number: 9, Textual support number: 1 DEF
A basic sauce used in the production of other sauces. 2, fiche 9, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 9, Textual support number: 1 CONT
The five leading hot sauces are Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, and Hollandaise. 2, fiche 9, Anglais, - leading%20sauce
Record number: 9, Textual support number: 2 CONT
The leading sauces are sometimes referred to as mother sauces. 3, fiche 9, Anglais, - leading%20sauce
Fiche 9, Français
Fiche 9, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 9, La vedette principale, Français
- sauce mère
1, fiche 9, Français, sauce%20m%C3%A8re
correct, nom féminin
Fiche 9, Les abréviations, Français
Fiche 9, Les synonymes, Français
Fiche 9, Justifications, Français
Record number: 9, Textual support number: 1 CONT
(...) avec les grandes sauces, dites "mères" (espagnole, demi-glace et sauce tomate pour les brunes, béchamel et velouté pour les blanches) (...). 2, fiche 9, Français, - sauce%20m%C3%A8re
Fiche 9, Espagnol
Fiche 9, Justifications, Espagnol
Fiche 10 - données d’organisme interne 1991-06-20
Fiche 10, Anglais
Fiche 10, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 10, La vedette principale, Anglais
- figaro sauce
1, fiche 10, Anglais, figaro%20sauce
correct
Fiche 10, Les abréviations, Anglais
Fiche 10, Les synonymes, Anglais
- Figaro sauce 2, fiche 10, Anglais, Figaro%20sauce
Fiche 10, Justifications, Anglais
Record number: 10, Textual support number: 1 DEF
hollandaise sauce with tomato puree added. 1, fiche 10, Anglais, - figaro%20sauce
Fiche 10, Français
Fiche 10, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 10, La vedette principale, Français
- sauce Figaro
1, fiche 10, Français, sauce%20Figaro
nom féminin
Fiche 10, Les abréviations, Français
Fiche 10, Les synonymes, Français
Fiche 10, Justifications, Français
Fiche 10, Espagnol
Fiche 10, Justifications, Espagnol
Fiche 11 - données d’organisme interne 1989-04-27
Fiche 11, Anglais
Fiche 11, Subject field(s)
- Food Industries
Fiche 11, La vedette principale, Anglais
- reconstitute
1, fiche 11, Anglais, reconstitute
correct, verbe
Fiche 11, Les abréviations, Anglais
Fiche 11, Les synonymes, Anglais
Fiche 11, Justifications, Anglais
Record number: 11, Textual support number: 1 DEF
To return a food to its original state. To make dehydrated food liquid or a condensed food full strength by adding water. The term also refers to salvaging a culinary disaster; for instance, to reconstitute a curdled hollandaise sauce by adding drops of hot water and, if necessary, an egg yolk. 2, fiche 11, Anglais, - reconstitute
Record number: 11, Textual support number: 1 CONT
new MicroMatch packaging system for reheating (reconstituting) frozen foods in microwave ovens ... no major food marketer is ignoring the potential market growth for reconstituted frozen convenience foods. 3, fiche 11, Anglais, - reconstitute
Fiche 11, Français
Fiche 11, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
Fiche 11, La vedette principale, Français
- reconstituer
1, fiche 11, Français, reconstituer
proposition
Fiche 11, Les abréviations, Français
Fiche 11, Les synonymes, Français
Fiche 11, Justifications, Français
Fiche 11, Espagnol
Fiche 11, Justifications, Espagnol
Fiche 12 - données d’organisme interne 1985-09-18
Fiche 12, Anglais
Fiche 12, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 12, La vedette principale, Anglais
- mousseline sauce
1, fiche 12, Anglais, mousseline%20sauce
correct
Fiche 12, Les abréviations, Anglais
Fiche 12, Les synonymes, Anglais
Fiche 12, Justifications, Anglais
Record number: 12, Textual support number: 1 DEF
Mayonnaise or Hollandaise with whipped cream or a fantasy of the imagination made from many eggs and cream. Served with fish, asparagus, broccoli or cauliflower. 1, fiche 12, Anglais, - mousseline%20sauce
Fiche 12, Français
Fiche 12, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 12, La vedette principale, Français
- sauce mousseline
1, fiche 12, Français, sauce%20mousseline
correct, nom féminin
Fiche 12, Les abréviations, Français
Fiche 12, Les synonymes, Français
Fiche 12, Justifications, Français
Record number: 12, Textual support number: 1 DEF
Sauce dérivée de la hollandaise ou de la mayonnaise (...) 1, fiche 12, Français, - sauce%20mousseline
Fiche 12, Espagnol
Fiche 12, Justifications, Espagnol
Fiche 13 - données d’organisme interne 1985-06-27
Fiche 13, Anglais
Fiche 13, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 13, La vedette principale, Anglais
- supremes of fresh salmon, Hollandaise sauce
1, fiche 13, Anglais, supremes%20of%20fresh%20salmon%2C%20Hollandaise%20sauce
proposition, pluriel
Fiche 13, Les abréviations, Anglais
Fiche 13, Les synonymes, Anglais
Fiche 13, Justifications, Anglais
Record number: 13, Textual support number: 1 OBS
Proposal confirmed by Lorraine Sawyer of the Academy of Culinary Arts (Toronto). 1, fiche 13, Anglais, - supremes%20of%20fresh%20salmon%2C%20Hollandaise%20sauce
Fiche 13, Français
Fiche 13, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 13, La vedette principale, Français
- suprêmes de saumon frais, sauce hollandaise
1, fiche 13, Français, supr%C3%AAmes%20de%20saumon%20frais%2C%20sauce%20hollandaise
nom masculin, pluriel
Fiche 13, Les abréviations, Français
Fiche 13, Les synonymes, Français
Fiche 13, Justifications, Français
Fiche 13, Espagnol
Fiche 13, Justifications, Espagnol
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