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HOLLANDAISE SAUCE [9 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2018-02-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
- Egg Industry
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- eggs benedict
1, fiche 1, Anglais, eggs%20benedict
correct, pluriel
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- eggs Benedict 1, fiche 1, Anglais, eggs%20Benedict
correct, pluriel
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Poached eggs placed on broiled ham laid on toasted halves of English muffin and topped with hollandaise sauce. 1, fiche 1, Anglais, - eggs%20benedict
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Plats cuisinés
- Oeufs (Industrie de l'alimentation)
Fiche 1, La vedette principale, Français
- œufs à la bénédictine
1, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20%C3%A0%20la%20b%C3%A9n%C3%A9dictine
correct, nom masculin, pluriel
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- œufs bénédictine 2, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20b%C3%A9n%C3%A9dictine
correct, nom masculin, pluriel
- œufs Bénédictine 3, fiche 1, Français, %26oelig%3Bufs%20B%C3%A9n%C3%A9dictine
nom masculin, pluriel
Fiche 1, Justifications, Français
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2018-02-21
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- béarnaise sauce
1, fiche 2, Anglais, b%C3%A9arnaise%20sauce
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- Béarnaise sauce 2, fiche 2, Anglais, B%C3%A9arnaise%20sauce
correct
- béarnaise 1, fiche 2, Anglais, b%C3%A9arnaise
correct
- Béarnaise 2, fiche 2, Anglais, B%C3%A9arnaise
correct
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Hollandaise sauce seasoned(as with minced shallots, tarragon, and chervil) and served with meat or fish. 1, fiche 2, Anglais, - b%C3%A9arnaise%20sauce
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 2, La vedette principale, Français
- sauce béarnaise
1, fiche 2, Français, sauce%20b%C3%A9arnaise
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- béarnaise 2, fiche 2, Français, b%C3%A9arnaise
correct, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Sauce relevée pour viandes et poissons grillés. (Elle se compose de vinaigre, avec cerfeuil, échalote, estragon finement hachés, auxquels on ajoute des jaunes d'œufs et du beurre fin). 1, fiche 2, Français, - sauce%20b%C3%A9arnaise
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
Sous béarnais dans le Grand Larousse encyclopédique en dix volumes (LGRAN). 3, fiche 2, Français, - sauce%20b%C3%A9arnaise
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 2015-01-08
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- mustard sauce
1, fiche 3, Anglais, mustard%20sauce
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Sauce hollandaise accompanies many fish and vegetable preparations, and it is also the foundation for a number of other sauces-mousseline and mustard sauce are examples. 2, fiche 3, Anglais, - mustard%20sauce
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 3, La vedette principale, Français
- sauce moutarde
1, fiche 3, Français, sauce%20moutarde
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
- sauce de moutarde 2, fiche 3, Français, sauce%20de%20moutarde
nom féminin
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Sauce hollandaise aromatisée à la moutarde. 3, fiche 3, Français, - sauce%20moutarde
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 3, La vedette principale, Espagnol
- salsa de mostaza
1, fiche 3, Espagnol, salsa%20de%20mostaza
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Espagnol
Fiche 3, Les synonymes, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 2013-03-28
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Spices and Condiments
- Restaurant Menus
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- hollandaise
1, fiche 4, Anglais, hollandaise
correct, nom
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
- hollandaise sauce 2, fiche 4, Anglais, hollandaise%20sauce
correct
- Hollandaise sauce 3, fiche 4, Anglais, Hollandaise%20sauce
correct
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
A hot emulsified sauce based on egg yolks and clarified butter. 4, fiche 4, Anglais, - hollandaise
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Épices et condiments
- Menus (Restauration)
Fiche 4, La vedette principale, Français
- sauce hollandaise
1, fiche 4, Français, sauce%20hollandaise
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
- hollandaise 2, fiche 4, Français, hollandaise
correct, nom féminin
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
Sauce mère émulsionnée chaude, qu'on prépare en faisant cuire doucement des jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau et de jus de citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux et lisse qui est ensuite lié avec du beurre, tiède ou ramolli. 3, fiche 4, Français, - sauce%20hollandaise
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Campo(s) temático(s)
- Especias y condimentos
- Menú (Restaurantes)
Fiche 4, La vedette principale, Espagnol
- salsa holandesa
1, fiche 4, Espagnol, salsa%20holandesa
correct, nom féminin
Fiche 4, Les abréviations, Espagnol
Fiche 4, Les synonymes, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Record number: 4, Textual support number: 1 DEF
Aderezo, originario de Francia, que se elabora con mantequilla, jugo de limón o vinagre, yemas de huevo y especias. 2, fiche 4, Espagnol, - salsa%20holandesa
Fiche 5 - données d’organisme interne 2009-09-11
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Culinary Techniques
- Recipes
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- bind
1, fiche 5, Anglais, bind
correct, verbe
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
To make ingredients thicken by adding another ingredient. For instance, the addition of eggs causes lemon juice and melted butter to thicken to form hollandaise sauce. Other thickeners include gelatin, flour, cornstarch and potato. 2, fiche 5, Anglais, - bind
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Techniques culinaires
- Recettes de cuisine
Fiche 5, La vedette principale, Français
- lier
1, fiche 5, Français, lier
correct
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
Fiche 5, Justifications, Français
Record number: 5, Textual support number: 1 DEF
Épaissir une préparation liquide à l'aide d'un agent de liaison. 1, fiche 5, Français, - lier
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Campo(s) temático(s)
- Técnicas culinarias
- Recetas de cocina
Fiche 5, La vedette principale, Espagnol
- ligar
1, fiche 5, Espagnol, ligar
correct
Fiche 5, Les abréviations, Espagnol
Fiche 5, Les synonymes, Espagnol
- trabar 1, fiche 5, Espagnol, trabar
correct
Fiche 5, Justifications, Espagnol
Fiche 6 - données d’organisme interne 2001-11-06
Fiche 6, Anglais
Fiche 6, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 6, La vedette principale, Anglais
- mock Hollandaise sauce
1, fiche 6, Anglais, mock%20Hollandaise%20sauce
correct
Fiche 6, Les abréviations, Anglais
Fiche 6, Les synonymes, Anglais
Fiche 6, Français
Fiche 6, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 6, La vedette principale, Français
- imitation de sauce hollandaise
1, fiche 6, Français, imitation%20de%20sauce%20hollandaise
proposition, nom féminin
Fiche 6, Les abréviations, Français
Fiche 6, Les synonymes, Français
Fiche 6, Justifications, Français
Fiche 6, Espagnol
Fiche 6, Justifications, Espagnol
Fiche 7 - données d’organisme interne 1991-06-20
Fiche 7, Anglais
Fiche 7, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 7, La vedette principale, Anglais
- figaro sauce
1, fiche 7, Anglais, figaro%20sauce
correct
Fiche 7, Les abréviations, Anglais
Fiche 7, Les synonymes, Anglais
- Figaro sauce 2, fiche 7, Anglais, Figaro%20sauce
Fiche 7, Justifications, Anglais
Record number: 7, Textual support number: 1 DEF
hollandaise sauce with tomato puree added. 1, fiche 7, Anglais, - figaro%20sauce
Fiche 7, Français
Fiche 7, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 7, La vedette principale, Français
- sauce Figaro
1, fiche 7, Français, sauce%20Figaro
nom féminin
Fiche 7, Les abréviations, Français
Fiche 7, Les synonymes, Français
Fiche 7, Justifications, Français
Fiche 7, Espagnol
Fiche 7, Justifications, Espagnol
Fiche 8 - données d’organisme interne 1989-04-27
Fiche 8, Anglais
Fiche 8, Subject field(s)
- Food Industries
Fiche 8, La vedette principale, Anglais
- reconstitute
1, fiche 8, Anglais, reconstitute
correct, verbe
Fiche 8, Les abréviations, Anglais
Fiche 8, Les synonymes, Anglais
Fiche 8, Justifications, Anglais
Record number: 8, Textual support number: 1 DEF
To return a food to its original state. To make dehydrated food liquid or a condensed food full strength by adding water. The term also refers to salvaging a culinary disaster; for instance, to reconstitute a curdled hollandaise sauce by adding drops of hot water and, if necessary, an egg yolk. 2, fiche 8, Anglais, - reconstitute
Record number: 8, Textual support number: 1 CONT
new MicroMatch packaging system for reheating (reconstituting) frozen foods in microwave ovens ... no major food marketer is ignoring the potential market growth for reconstituted frozen convenience foods. 3, fiche 8, Anglais, - reconstitute
Fiche 8, Français
Fiche 8, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
Fiche 8, La vedette principale, Français
- reconstituer
1, fiche 8, Français, reconstituer
proposition
Fiche 8, Les abréviations, Français
Fiche 8, Les synonymes, Français
Fiche 8, Justifications, Français
Fiche 8, Espagnol
Fiche 8, Justifications, Espagnol
Fiche 9 - données d’organisme interne 1985-06-27
Fiche 9, Anglais
Fiche 9, Subject field(s)
- Recipes
Fiche 9, La vedette principale, Anglais
- supremes of fresh salmon, Hollandaise sauce
1, fiche 9, Anglais, supremes%20of%20fresh%20salmon%2C%20Hollandaise%20sauce
proposition, pluriel
Fiche 9, Les abréviations, Anglais
Fiche 9, Les synonymes, Anglais
Fiche 9, Justifications, Anglais
Record number: 9, Textual support number: 1 OBS
Proposal confirmed by Lorraine Sawyer of the Academy of Culinary Arts (Toronto). 1, fiche 9, Anglais, - supremes%20of%20fresh%20salmon%2C%20Hollandaise%20sauce
Fiche 9, Français
Fiche 9, Domaine(s)
- Recettes de cuisine
Fiche 9, La vedette principale, Français
- suprêmes de saumon frais, sauce hollandaise
1, fiche 9, Français, supr%C3%AAmes%20de%20saumon%20frais%2C%20sauce%20hollandaise
nom masculin, pluriel
Fiche 9, Les abréviations, Français
Fiche 9, Les synonymes, Français
Fiche 9, Justifications, Français
Fiche 9, Espagnol
Fiche 9, Justifications, Espagnol
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