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HOLOPROTEIN [2 fiches]

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Fiche 1 2004-01-09

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Glues and Adhesives (Industries)
  • Biochemistry
DEF

A hydrophilic, odorless holoprotein obtained from the hydrolysis of collagen. It is soluble in hot water and forms a gel when cooled.

OBS

Many uses in dietetics and pharmacy (proteinic food products, ovules, suppositories). Used by the food industry in various desserts, cream, chocolate beverages. It is also an ingredient for some cheeses.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Colles et adhésifs (Industries)
  • Biochimie
DEF

Holoprotéine hydrophile, inodore, préparée par hydrolyse du collagène. Soluble dans l'eau chaude, elle forme un gel en refroidissant.

OBS

Nombreux usages en diététique et en pharmacie (aliments protéiques, ovules, suppositoires). L'industrie alimentaire l'emploie dans divers desserts, crèmes, boissons au chocolat; elle entre aussi dans la composition de certains fromages.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Pegamentos y adhesivos (Industrias)
  • Bioquímica
DEF

Proteína que se obtiene del colágeno hirviendo tejidos de animales con agua. Absorbe de cinco a diez veces su peso en agua y es combustible en forma seca.

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Fiche 2 2002-08-19

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Substance composée uniquement d'acides aminés associés pas des liaisons peptidiques.

Espagnol

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