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HOMINY CORN [4 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2011-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

An American bread made of cornmeal [with] a custard-like consistency ...

OBS

[This bread] needs to be eaten with a spoon. Traditionally served with ham.

OBS

Southern dish of corn meal, hominy grits and eggs.

OBS

hominy grits : Bleached hulled corn, coarsely ground.

OBS

Hominy originally come from the American Indians.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2000-06-29

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
OBS

Hominy : Prepared maize kernels. Lye hominy has the pericarp and germ removed by soaking in caustic soda. Pearled hominy is degermed hulled maize. Corn grits are ground hominy.

OBS

Hominy : Make by boiling corn with lye, homing probably originated with the Algonquian Indians.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Le blé d'Inde lessivé tire son nom du mot lessive ou de la soude caustique employée autrefois pour la lessive et qu'on utilisait comme agent d'éclatement du maïs. Ce genre de «popcorn» permettait de faire des réserves de maïs pour tout l'hiver.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 1998-02-26

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Milling and Cereal Industries
CONT

Flaked products may be made from corn, rice, or wheat.... Hominy for flaking is cooked in rotary steam cookers for 2-3 hr and is flavored with sugar, salt, malt, honey, or other ingredients while in the cookers. The cooked grits are broken up, cooled, dried to a moisture content of about 15%, and then in tempering bins for 6-8 hr to equalize moisture distribution. After the tempering process, the material is passed through heavy-duty flaking machines. The flakes thus produced go to special-type ovens for toasting, after which they are cooled and placed in storage bins until packaged.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Minoterie et céréales
OBS

Machine utilisée dans l'industrie céréalière pour fabriquer des flocons à partir de céréales diverses.

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 1994-01-04

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

The use of lye to remove the skin of fruits for canning or for the removal of the hard outer covering of the corn kernel in the preparation of hominy

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Espagnol

Conserver la fiche 4

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