TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Mixers vary greatly in their design and action on the dough. Some stretch and knead while others cut and pinch, but the remarkable fact is that most mixers, provided that they are sufficiently fast, are capable of bringing dough to an equivalent physical state.... Although the horizontal bar mixer remains the most popular commercial design, "spiral" mixers have recently started to enjoy considerable success.  2, fiche 1, Anglais, - spiral%20mixer

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les pétrins à spirale avec cuve fixe de la nouvelle ligne CPM ont une capacité de pâte variable de 80 kg à 200 kg. Ces pétrins ont deux moteurs indépendants pour la spirale et pour la cuve. Le corps du pétrin est [en] acier épais, alors que la cuve, la spirale et la grille de protection sont entièrement construites en acier inoxydable. La combinaison optimale des vitesses de la spirale et la cuve vous permet d'obtenir une pâte veloutée, tendre et parfaitement aérée. Il est possible, en outre, de pétrir des petites quantités aussi avec les pétrins de grandes capacités.  3, fiche 1, Français, - p%C3%A9trin%20%C3%A0%20spirale

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Mixers vary greatly in their design and action on the dough. Some stretch and knead while others cut and pinch, but the remarkable fact is that most mixers, provided that they are sufficiently fast, are capable of bringing dough to an equivalent physical state. Developments in high-speed dough mixing have led to mixers that are bigger(e. g. up to 1000 kilograms of dough capacity), faster, cooler, safer and cleaner. Advances and improvements have largely been a matter of refinement designed to keep pace with customer demands, government regulations, and practical production requirements. Although the horizontal bar mixer remains the most popular commercial design, "spiral" mixers have recently started to enjoy considerable success.  1, fiche 2, Anglais, - horizontal%20bar%20mixer

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Il existe différents types de pétrin qui offrent une grande diversité d'action. Certains étirent et malaxent la pâte tandis que d'autres la découpent et la pincent. Ce qu'il y a de plus remarquable, c'est que, quel que soit leur type, à peu près tous les pétrins donnent des résultats semblables. Les progrès dans le domaine des pétrins à vitesse élevée ont donné lieu au développement de pétrins plus gros (par exemple, jusqu'à 1 000 kilogrammes), plus rapides et plus propres, faits de matériaux qui s'échauffent moins et offrent une plus grande sécurité. Tous les progrès et améliorations sont attribuables en grande partie au désir des boulangers de répondre aux demandes des consommateurs, de respecter les règlements gouvernementaux et de satisfaire les exigences pratiques de la production. Bien que le pétrin à axe horizontal soit encore le type de pétrin le plus utilisé, le pétrin à mouvements en spirale gagne du terrain depuis quelques temps.  1, fiche 2, Français, - p%C3%A9trin%20%C3%A0%20axe%20horizontal

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Basically, horizontal mixers consist of a sturdy frame (...) in whose upper portion is mounted the mixing bowl. The bowl may be equipped with either dual agitator shafts (...) or the much more commonly encountered single agitator shaft (...)  1, fiche 3, Anglais, - horizontal%20mixer

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Pétrins horizontaux à un seul arbre. (...) Constitués par une cuve cylindrique horizontale en tôle (...) sur l'axe de laquelle est monté un arbre portant des palettes de malaxage perpendiculaires à l'axe.  1, fiche 3, Français, - p%C3%A9trin%20horizontal

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

In conventional practice, the mixed sponges or doughs are discharged from the mixer into greased dough troughs in which they undergo fermentation in bulk ...  1, fiche 4, Anglais, - dough%20trough

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

A dough trough is used when the dough is mixed in a horizontal mixer... as opposed to a vertical mixer) because the bowl is non-removable.  3, fiche 4, Anglais, - dough%20trough

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le pointage de la pâte a lieu à l'intérieur d'une chambre de fermentation à atmosphère conditionnée, soit dans les cuves des pétrins mécaniques [quand on utilise un pétrin vertical, puisque la cuve s'enlève], soit dans des bacs sur roues [quand on utilise un pétrin horizontal puisque la cuve ne s'enlève pas.]  1, fiche 4, Français, - bac%20sur%20roues

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol