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HORS D'OEUVRE [12 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

hors d’œuvre pick : an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

pique à hors d'œuvre : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

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Fiche 2 - données d’organisme externe 2021-03-18

Anglais

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

hors d’œuvre fork : an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

Français

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

fourchette à hors-d'œuvre : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2016-03-07

Anglais

Subject field(s)
  • Serving Dishes
DEF

Small dish used for individual servings of vegetables or other foods.

Français

Domaine(s)
  • Plats de service
DEF

Petit plat dans lequel on sert des portions individuelles de légumes et autre mets.

Espagnol

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Fiche 4 2015-02-25

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

Any small, bite-size food served before a meal to whet and excite the palate.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
DEF

Petit plat que l'on sert au début du repas, avant les entrées ou le plat principal.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Cada uno de los alimentos que se ponen en las mesas para picar de ellos mientras se sirven los platos, y que modernamente se suelen tomar antes de la comida, por ejemplo, encurtidos, aceitunas, rodajas de embutido, jamón, etcétera.

OBS

entremés; entrante: términos utilizados generalmente en plural.

Terme(s)-clé(s)
  • entremeses
  • entrantes
Conserver la fiche 4

Fiche 5 2015-01-13

Anglais

Subject field(s)
  • Pastries (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

A tiny round pastry made from eclair paste; filled with savory fillings and served as an hors d’oeuvre, or filled with ice cream and served as a dessert.

Français

Domaine(s)
  • Pâtisserie (Art culinaire)
  • Menus (Restauration)
DEF

Petit chou fourré soit d'une préparation salée pour accompagner viande ou gibier, soit d'une préparation sucrée (crème pâtissière, glace à la vanille) et nappé, alors, d'une sauce au chocolat chaude.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Pastelería (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Pastelillo relleno de crema u otros ingredientes y cubierto de chocolate caliente.

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2014-12-09

Anglais

Subject field(s)
  • Serving Dishes
DEF

Tray or dish holding raw vegetables, olives, pickles.

CONT

Stainless Steel Relish Server. Ideal for hot or cold Hors d’œuvre, appetizers, cheese, oysters, snacks... 4 compartments.

Français

Domaine(s)
  • Plats de service

Espagnol

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Fiche 7 2014-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
  • Restaurant Menus
  • Cooking and Gastronomy
DEF

Mixed raw vegetables served as an hors d’œuvre, typically with a sauce into which they may be dipped.

Français

Domaine(s)
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
  • Menus (Restauration)
  • Cuisine et gastronomie

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
  • Menú (Restaurantes)
  • Cocina y gastronomía
DEF

Plato frío compuesto de vegetales crudos, cortados de distintas formas (juliana, rodajas, rallados) y aderezados o acompañados de alguna salsa.

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2012-12-04

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

An open tart filled with a mixture of beaten eggs, crème fraîche and pieces of bacon served hot as a first course or hors d’oeuvre.

OBS

Originating in Lorraine it has become a classic of French cuisine and is also widely enjoyed in other countries.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
DEF

Tarte garnie d'un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude.

OBS

Ce plat est originaire de la Lorraine d'où il tire son nom.

Espagnol

Conserver la fiche 8

Fiche 9 2008-09-17

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A savory southern French tart consisting of a crust topped with onions, anchovies, black olives and sometimes tomatoes.

OBS

It is often served as a main dish or an hors d’oeuvre in Nice, France where it originated... The surface is then topped with pissala(hence the name of this tart), which is a fish paste made from sardines and anchovies.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Tarte ou tartelette de pâte à pain garnie d'une couche d'oignons préalablement blanchis, décorée de filets d'anchois et d'olives noires.

CONT

Pissaladière [...] Elle se sert en entrée, chaude ou froide.

OBS

Une des gloires de la cuisine niçoise.

Espagnol

Conserver la fiche 9

Fiche 10 2006-01-09

Anglais

Subject field(s)
  • Cooking and Gastronomy
DEF

An hors d’oeuvre consisting of toasted or untoasted bread cut into shape(sliced vegetables such as cucumbers are also used) and typically topped with a spread(e. g., butter or cream cheese) and one or more savory garnishes...

CONT

Canapés are served as hors d’oeuvres or savouries or with apéritifs or cocktails, or at the buffet table.

Français

Domaine(s)
  • Cuisine et gastronomie
DEF

Tranche de pain de forme et d'épaisseur variable, garnie d'un appareil ou d'une préparation. On distingue les canapés froids [...] des canapés chauds.

Espagnol

Conserver la fiche 10

Fiche 11 1997-07-04

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
OBS

Sandwich served hot as an hors d’oeuvre or as a small entrée.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Mets fait de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on place une tranche de jambon et du fromage, et que l'on fait griller ou frire [...]

CONT

Des croque-monsieur.

OBS

Le croque-monsieur est doré sur les deux faces, soit dans une poêle, avec du beurre, soit sous le gril. On peut napper le dessus d'une béchamel au gruyère et aire gratiner [...] Le premier croque-monsieur fut servi en 1910 dans un café du boulevard des Capucines, à Paris [...]

Espagnol

Conserver la fiche 11

Fiche 12 1985-05-24

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes
  • Restaurant Menus
OBS

An hors d’oeuvre of strips of baked potato skin, baked again until crisp like chips.

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)

Espagnol

Conserver la fiche 12

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