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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

In order to improve the removal efficiency of proteins and minerals in chitin from shrimp shells, a successive two-step fermentation was employed... A strain with high protease activity... and a [strain] capable of producing lactic acid... were isolated from a traditional fermented shrimp paste. The [deproteination] and [demineralization] efficiency were significantly improved, which indicates the applicable potential in chitin extraction.  2, fiche 1, Anglais, - chitin%20extraction

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Chitosan, the deacetylated form of chitin, exhibits many biological activities including antifungal, antibacterial properties, elicitation of plant defence reactions, wound-healing properties, tumour inhibition and nutritional effects. Its biological and physico-chemical properties make it an attractive biopolymer for applications in many areas such as food and agriculture, medicine, cosmetics, textiles and water treatment.  3, fiche 1, Anglais, - chitin%20extraction

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La grande disponibilité des carapaces de crevettes et leur teneur élevée en chitine en font la source principale de ce produit. L'extraction de la chitine de la carapace nécessite au moins deux étapes distinctes lorsque l'on procède par méthode chimique : la déminéralisation en milieu acide et la déprotéination en milieu basique.  3, fiche 1, Français, - extraction%20de%20chitine

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

La chitine est extraite de la carapace des crevettes principalement pour la transformer en chitosane. On retrouve aujourd'hui une multitude d'applications au chitosane dans plusieurs domaines. Il possède des propriétés antibactériennes et antifongiques pouvant être mises à profit tant en agriculture qu'en alimentation [...] Des films à base de chitosane peuvent être appliqués sur des aliments afin de préserver leur intégrité [...] La chitosane sert aussi d'immunostimulateur, d'agent antifongique et de chélateur de métaux [...], de gras et d'autres matières organiques [...]  3, fiche 1, Français, - extraction%20de%20chitine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

SCOBY is the commonly-used acronym for "symbiotic culture of bacteria and yeast, "[that] is formed after the completion of a unique fermentation process of lactic acid bacteria(LAB), acetic acid bacteria(AAB), and yeast [and is used to] to form several sour foods and beverages such as kombucha and kimchi.  2, fiche 2, Anglais, - symbiotic%20culture%20of%20bacteria%20and%20yeast

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Originaire de Mongolie, le kombucha est traditionnellement préparé en Russie et en Chine depuis millénaires. Sa fabrication se transmet de génération en génération, en même temps que l'ingrédient clé, indispensable à la réalisation du kombucha : le SCOBY (culture symbiotique de levures et de bactéries [...]  2, fiche 2, Français, - culture%20symbiotique%20de%20levures%20et%20de%20bact%C3%A9ries

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Type of fermentation that produces lactic acid as the end product through metabolism of glucose via glycolysis with the reduction of pyruvate to lactate.  1, fiche 3, Anglais, - lactic%20heterofermentation

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Fermentation par des bactéries qui dégradent les hexoses avec formation quasi stœchiométrique d'une molécule de gaz carbonique, d'une molécule d'éthanol et d'une molécule d'acide lactique.  2, fiche 3, Français, - fermentation%20h%C3%A9t%C3%A9rolactique

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Les sucres à cinq atomes de carbone (pentoses) peuvent parfois être fermentés et donnent alors une molécule d'éthanol et une molécule d'acide lactique. Outre ces produits, qui représentent plus de 80 p. 100 des sucres utilisés, on obtient également de l'acide acétique et du glycérol.  2, fiche 3, Français, - fermentation%20h%C3%A9t%C3%A9rolactique

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid ... and all contain lactic acid in varying proportions.  2, fiche 4, Anglais, - fermented%20milk

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Milk... prepared by lactic acid fermentation(e. g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation(e. g. kefir)...  3, fiche 4, Anglais, - fermented%20milk

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits (écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre (écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques (...)  2, fiche 4, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait (pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]  3, fiche 4, Français, - lait%20ferment%C3%A9

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

D: A prefix to chemical names, especially sugars and amino acids, indicating their structure. When the first hydroxyl group of a sugar is on the same side as the alcohol group, it is the D-form, on opposite sides it is the L-form ... All the naturally occurring amino acids are L-, synthetic are DL, few D- amino acids are found in nature.  2, fiche 5, Anglais, - DL%2DLactic%20acid

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Lactic Acid :[An] acid produced by... fermentation [and] used as an acidulant(as well as citric and tartaric acids) in sugar confectionery, soft drinks, pickles and sauces.  2, fiche 5, Anglais, - DL%2DLactic%20acid

Record number: 5, Textual support number: 3 OBS

See under "Lactic acid."  3, fiche 5, Anglais, - DL%2DLactic%20acid

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

L'acide D. L.-lactique (racémique) existe dans le concombre ou la choucroute.  1, fiche 5, Français, - acide%20D%2EL%2E%2Dlactique

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

L'acide lactique est utilisé par diverses industries alimentaires [et] a également un pouvoir conservateur.  1, fiche 5, Français, - acide%20D%2EL%2E%2Dlactique

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Le terme «acide D.L.-lactique» apparaît dans le Dictionnaire des industries alimentaires (CLAIN), sous la rubrique «acide lactique».  3, fiche 5, Français, - acide%20D%2EL%2E%2Dlactique

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

L'apport de levains lactique dans le lait ou la crème a pour but [...] le développement d'une fermentation lactique [...]  2, fiche 6, Français, - fermentation%20lactique

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Method for the manufacture of modified whey with the assistance of lactic acid bacteria for use in manufacturing washing-active substances, as well as, cosmetic and pharmaceutical products, including the step of at least partially freeing the way of lactose by utilizing suitable lactic acid bacteria on the basis of fermentation.  2, fiche 7, Anglais, - modified%20whey

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Procédé de préparation de lactosérum modifié: a) délactosage du lactosérum : Le lactosérum est solubilisé en chauffant à 60-70 °C une solution de lactosérum, puis concentré sous vide à 60 % d'extrait sec, et refroidi doucement jusqu'à 4 °C (en 48-72 h) pour obtenir un produit cristallisé qui permet de séparer le lactose cristallisé du lactosérum délactosé. b) hydrolyse du lactosérum obtenu à l'étape a) : On met en solution 20 Kg de poudre de lactosérum délactosé obtenu à l'étape a) et contenant 26 % de matière azotée dans 46 litres d'eau à 60 °C. La solution est stérilisée par un chauffage de 30 minutes à 90 °C puis refroidie à 37 °C et neutralisée à pH 6,4 par ajout de soude à 30 %. On ajoute 40 g de lactase [...] à la solution pour laisser la réaction s'effectuer pendant 3h.  1, fiche 7, Français, - lactos%C3%A9rum%20modifi%C3%A9

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Delicatessen-style dill pickles are not subjected to any kind of heat treatment. They are prized for their crispness but must be stored in the refrigerator. The following recipe for deli-style dills contains no vinegar; some lactic acid is produced during the brief fermentation period.  1, fiche 8, Anglais, - deli%2Dstyle%20dill%20pickle

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Terms usually used in the plural.  2, fiche 8, Anglais, - deli%2Dstyle%20dill%20pickle

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.  1, fiche 8, Français, - cornichon%20de%20style%20d%C3%A9li

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A type of fermentation carried out by members of the family Enterobacteriaceae in which ethanol and a complex mixture of organic acids are produced.  3, fiche 9, Anglais, - mixed%20acid%20fermentation

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

formic acid fermentation: In our view, this term is not a synonym of "mixed acid fermentation" but a specific. See the following context.  4, fiche 9, Anglais, - mixed%20acid%20fermentation

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Methyl Red Voges Proskauer Test(MR-VP)-differentiates members of family Enterobacteriaciae based on ability to produce acid end products from fermentation of glucose. Enterobacteriaciae divided into two groups based on type of formic acid fermentation performed. 1.) Mixed acid type formic acid fermentation-results in production of ethanol and lactic, acetic, succinic, and formic acids as fermentation end products. If mixed acid fermentor, then when Methyl Red added to inoculated broth, medium turns red. If butanediol fermentor, then the color of the medium will change to yellow. Butanediol fermentor yields orange/yellow color after addition methyl red. 2.) Butanediol fermentors produce acidic fermentation products.  5, fiche 9, Anglais, - mixed%20acid%20fermentation

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

La fermentation acide mixte [...], réalisée par des entérobactéries, est caractérisée par la production d'éthanol et de plusieurs acides organiques : acide lactique, acide acétique, acide succinique, acide formique. Certaines bactéries (Escherichia coli) possèdent l'hydrogène lyase formique et décomposent immédiatement l'acide formique en hydrogène et gaz carbonique.  2, fiche 9, Français, - fermentation%20acide%20mixte

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Type of fermentation that produces lactic acid as the end product through metabolism of glucose via glycolysis with the reduction of pyruvate to lactate.  1, fiche 10, Anglais, - lactic%20homofermentation

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Fermentation du glucose dans laquelle il est dégradé en acide lactique qui constitue le seul produit final. Ce type de dégradation du glucose a lieu aussi bien chez de nombreux microorganismes que dans les cellules des animaux supérieurs, en particulier des mammifères.  2, fiche 10, Français, - fermentation%20homolactique

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Engorgement by ruminants and horses on carbohydrate-rich food which results in fermentation in the rumen, or stomach in the case of horses, with the production of large amounts of lactic acid.  2, fiche 11, Anglais, - grain%20overload

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Absorption of the acid results in the development of a lactic acidaemia. Retention in the alimentary tract causes osmotic withdrawal of fluid from the body tissues and severe dehydration. The resulting clinical syndrome includes abdominal enlargement, hypovolaemic shock, ruminal stasis, severe toxaemia, weakness, recumbency and a very high mortality rate.  2, fiche 11, Anglais, - grain%20overload

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Trouble de digestion des bovins et des chevaux.  1, fiche 11, Français, - surcharge%20par%20les%20c%C3%A9r%C3%A9ales

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Lactic acid can be made from petroleum or coal(via the acetaldehyde route) or from biomass(via either fermentation or alkali digestion of carbohydrates). At present, the acetaldehyde route yields the purest product.... Alkali digestion may ultimately provide the cheapest lactic acid but yields need to be increased greatly for this route to win.  1, fiche 12, Anglais, - alkali%20digestion

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Les procédés d'extraction de l'huile contenue dans les foies [de poisson] varient en fonction de la richesse en vitamine A : la méthode la plus simple comporte le chauffage, la centrifugation et la désodorisation (huile de foie de morue); pour le traitement des foies d'autres espèces, telles que le thon, le flétan, les requins, on fait appel à la digestion alcaline (soude), enzymatique (pepsine) ou à l'extraction par solvants (trichloréthylène).  1, fiche 12, Français, - digestion%20alcaline

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

A concentration of more than 1 or 2% milk or serum in the effluent quickly leads to uncontrollable acid aerobic fermentations(lactic fermentation) which can completely stop biological activity.  1, fiche 13, Anglais, - acid%20aerobic%20fermentation

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Une concentration supérieure à 1 ou 2 % en lait ou en sérum des eaux usées conduit rapidement à des fermentations aérobies acides incontrôlables (fermentation lactique) qui peuvent bloquer complètement l'activité biologique.  1, fiche 13, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie%20acide

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Producing a fermentation resulting wholly or principally in a single end product-used esp. of economically important lactic-acid bacteria that ferment carbohydrates to lactic acid.  2, fiche 14, Anglais, - homofermentative

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

BRDAI 1974 mentions species of the genus Streptococcusm the subgenera Streptobacterium and Thermobacterium, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus lactis as examples of homofermentative bacteria.  3, fiche 14, Anglais, - homofermentative

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

[Se dit d'un] processus de fermentation lactique des hexoses et également du lactose aboutissant à la formation presque exclusive d'acide lactique (90% au moins) sous l'action des bactéries lactiques vraies. Ex.: Streptococcus lactis - S. cremoris - Lactobacillus lactis - Lactobacillus bulgaricus...  2, fiche 14, Français, - homofermentaire

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Producing a fermentation resulting in a number of end products-used esp. of lactic-acid bacteria that ferment carbohydrates and produce volatile acids and carbon dioxide as well as lactic acid.  2, fiche 15, Anglais, - heterofermentative

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

BRDAI 1974 mentions species of Lactobacillus,, species of Leuconostoc (esp. L. citrovorum, L. dextranicum), and Lactobacillus bifidus as examples of heterofermentative bacteria.  3, fiche 15, Anglais, - heterofermentative

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

[Se dit d'un] processus fermentaire des hexoses et du lactose aboutissant à la formation d'acide lactique (environ 50%) ainsi que de substances diverses telles que gaz carbonique (environ 25%), alcool, glycérol, acides (acétique en particulier) sous l'action de bactéries pseudo-lactiques: Ex.: les coliformes, Leuconostoc citrovorum, Lactobacillus brevis.  2, fiche 15, Français, - h%C3%A9t%C3%A9rofermentaire

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol