TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The first step in cheesemaking is ripening the milk, when milk sugar(lactose) is converted to lactic acid. This is achieved by adding microorganisms(starter culture) to the milk.  2, fiche 1, Anglais, - milk%20ripening

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

En fabrication fromagère, il est conseillé de faire coïncider le début de la phase de développement linéaire de croissance avec le début de la phase de coagulation qui correspond à l'apport de l'enzyme coagulante. Dans ces conditions, les délais de fabrication importants dus à l'incidence de la phase de latence sont supprimés, l'adaptation des bactéries intervenant préalablement pendant la période dite de maturation du lait.  1, fiche 1, Français, - maturation%20du%20lait

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Momento en el cual se deja a la leche en reposo para que su propia flora microbiana desarrolle o se le incorpore fermentos lácticos comerciales.  1, fiche 1, Espagnol, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20leche

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The predominant organisms present in the usual lactic starter are [Streptococcus] lactis and/or S. cremoris. Certain aroma-producing bacteria, [Leuconostoc] citrovorum and L. dextranicum, may be present in smaller numbers.  5, fiche 2, Anglais, - lactic%20starter

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Culture de bactéries lactiques sélectionnées capables de se multiplier dans le lait, le caillé ou la crème pour produire au moment favorable l'acidité et l'arôme recherchés.  4, fiche 2, Français, - levain%20lactique

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Making Cheese from Curdled Milk. Cheesemaking capitalises on the curdling of milk. First, the milk is carefully selected to make sure there are no antibiotics or harmful agents that could affect the process. The milk is then heated and held at a given temperature for a short period to destroy any harmful bacteria(i. e. pasteurisation). Special starter cultures are then added to the warm milk and change a very small amount of the milk sugar into lactic acid. This acidifies the milk at a much faster rate and prepares it for the next stage. Rennet(mainly chymosin) is then added to the milk and within a short time a curd is produced.  3, fiche 3, Anglais, - curdled

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

The milk is than coagulated with rennet, a substance containing clotting enzymes. The clotted milk goes through a cutting and heating process, separating the curd and whey.  4, fiche 3, Anglais, - curdled

Record number: 3, Textual support number: 3 CONT

Curdled milk.  5, fiche 3, Anglais, - curdled

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

rennet: Extract from the stomachs of calves and lambs which contains the enzyme rennin, used to curdle milk in foods such as cheese and junket.  6, fiche 3, Anglais, - curdled

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Qualifie le lait coagulé par la présure naturelle, extraite de la caillette de veau, ou par d'autres coagulants, base de la fabrication des fromages.  1, fiche 3, Français, - caill%C3%A9

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Lait caillé.  2, fiche 3, Français, - caill%C3%A9

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol