TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

crusty : Said of a loaf or slice of bread having a crisp or thick brown outer portion or surface.  2, fiche 1, Anglais, - crusty%20bread

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[Pain] de forme allongée, à la croûte épaisse, croustillante et à la mie tendre.  1, fiche 1, Français, - pain%20cro%C3%BBt%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Bloomer. English name for a long loaf with rounded ends, slashed diagonally in evenly spaced deepish cuts just before baking. The shape is common to most European countries(it is known in France as "bâtard").  2, fiche 2, Anglais, - bloomer

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

bloomer loaves: plural.  3, fiche 2, Anglais, - bloomer

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Pain long, plus large et plus court que la baguette.  3, fiche 2, Français, - b%C3%A2tard

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

bâtard; pain bâtard : désignations utilisées à Paris et dans la région parisienne.  4, fiche 2, Français, - b%C3%A2tard

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

A sandwich loaf is simply a loaf of bread, sliced horizontally, filled with layers that typically include ham salad, chicken salad, shrimp salad and/or egg salad. It's "frosted" like a cake with a cream cheese mixture and decorated with frills like hard-boiled egg slices or olives. It's chilled, then sliced vertically, like slices of a loaf of sandwich bread.  2, fiche 3, Anglais, - sandwich%20loaf

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

... each loaf must be loosened from its pan; this is done by a jet of air directed down one side of the loaf. Next, loaves must be removed from their pans. This was a hot chore that no one wanted in the days of baking by hand. In the... bakery, it's done via machine by a depanner that clamps onto 20 pans at a time and tips them over, dropping the loaves onto a traveling belt.  2, fiche 4, Anglais, - depanner

Fiche 4,  Justifications,  Français

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A staple food made by mixing flour and water or other liquid (often with yeast or other leavening agent) to form a dough which is then cooked, usually by baking.  2, fiche 5, Anglais, - bread

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

loaf of bread  3, fiche 5, Anglais, - bread

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Aliment fait de farine, d'eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four [...]  2, fiche 5, Français, - pain

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Less visible on the modern landscape is production [of salt] by evaporation of brine in pots over fires, a technique that leaves "briquetage." This is a term that archaeologists use worldwide to describe the broken pots used for evaporating brine over fires. ... At Sacapulas, brine collected from a spring is poured through salty soil in large containers with holes in the bottom to enrich the salt content of the brine. The enriched brine is then poured into a couple of dozen open bowls elevated above a slow fire on a table inside a building. By continuously pouring brine into the bowls, the water slowly evaporates, and loose salt fills the bowls; the salt is then transferred into a large jar. Sometimes salt is further heated to form solid cakes, in which case the bowls must be broken to extract the salt cakes.  3, fiche 7, Anglais, - salt%20cake

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

salt cake; salt loaf : designations usually used in the plural.  4, fiche 7, Anglais, - salt%20cake

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

salt loaf : The plural form is "salt loaves. "  4, fiche 7, Anglais, - salt%20cake

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Sel en pain, obtenu par évaporation de l'eau d'un puits salant [...]  2, fiche 7, Français, - salignon

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Le puits salant peut être une fontaine ou une autre source salée.  3, fiche 7, Français, - salignon

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A rich, sweet cake made originally with approximately a pound each of butter, sugar and flour  3, fiche 8, Anglais, - pound%20cake

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

A cake(as a pound cake) baked in a loaf pan.  2, fiche 8, Anglais, - pound%20cake

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

La recette du «pound cake» correspond au «quatre-quarts» qui est fait du poids de 3 œufs en farine, sucre et beurre aromatisé au citron. Depuis la recette a beaucoup évolué et on garde l'appellation anglaise «pound cake» en français.  4, fiche 8, Français, - g%C3%A2teau%20pound%20cake

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Deli cold cuts.  1, fiche 9, Anglais, - jellied%20corned%20beef%20loaf

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

In the National Occupational Classification (NOC), an official occupational title in Group 9617 - Labourers in Food, Beverage and Tobacco Processing.  2, fiche 10, Anglais, - meat%20loaf%20trimmer

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Dans la Classification nationale des professions (CNP), titre de profession officiel dans le Groupe 9617 - Manœuvres dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac.  2, fiche 10, Français, - coupeur%20de%20pains%20de%20viande

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Final proofing. In this stage, the dough continues to ferment and "proves" that it is still alive as it grows to its final size in preparation for baking. This can take place in a proof box (a warm, humid cabinet) or at room temperature.  3, fiche 11, Anglais, - final%20proof

Record number: 11, Textual support number: 2 CONT

The object of final proof... is to allow the loaf to expand before baking.  6, fiche 11, Anglais, - final%20proof

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

L'apprêt est la deuxième étape de fermentation qui se situe entre la fin du façonnage et la mise au four. Cette étape est décisive au volume du pain.  5, fiche 11, Français, - appr%C3%AAt

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

An island in the Hudson Bay, north of the Belcher Islands.  2, fiche 12, Anglais, - Loaf%20Island

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Coordinates: 56° 40’ 0" N, 78° 47’ 0" W (Nunavut).  3, fiche 12, Anglais, - Loaf%20Island

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Île dans la baie d'Hudson, au nord des îles Belcher.  1, fiche 12, Français, - %C3%AEle%20Loaf

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Coordonnées : 56° 40' 0" N, 78° 47' 0" O (Nunavut).  2, fiche 12, Français, - %C3%AEle%20Loaf

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Having a granular texture resembling that of loaf sugar...  6, fiche 13, Anglais, - saccharoidal

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Friable, sugary-textured iron-formation.  2, fiche 13, Anglais, - saccharoidal

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Saccharoidal albite.  2, fiche 13, Anglais, - saccharoidal

Record number: 13, Textual support number: 3 CONT

Massive, sugary white quartz vein.  2, fiche 13, Anglais, - saccharoidal

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

sucrosic: term used at Natural Resources Canada - Earth Sciences Sector.  7, fiche 13, Anglais, - saccharoidal

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Se dit des roches dont l'aspect est celui du sucre cristallisé.  3, fiche 13, Français, - saccharo%C3%AFde

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Albite saccharoïde.  2, fiche 13, Français, - saccharo%C3%AFde

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Filon de quartz blanc massif à texture saccharoïde.  2, fiche 13, Français, - saccharo%C3%AFde

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

saccharoïde : terme en usage à Ressources naturelles Canada - Secteur des sciences de la Terre.  4, fiche 13, Français, - saccharo%C3%AFde

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

The moulder functions to sheet, curl and seal the individual dough pieces delivered by the intermediate proofer. In the process they assume the final loaf shape and at the same time are manipulated in a manner that will serve to improve the grain and the texture of the finished bread.  3, fiche 14, Anglais, - dough%20moulder

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Machine destinée à donner aux pâtons les formes de différents types de pain.  3, fiche 14, Français, - fa%C3%A7onneuse%20%C3%A0%20p%C3%A2te

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

La façonneuse. Soit qu'ils aient été tournés en boule, soit qu'ils viennent directement de la diviseuse, les pâtons sont, après un repos plus ou moins prolongés, dirigés vers la façonneuse automatique. [...] l'opération de la tourne, réalisée sur une seule machine, est obtenue en trois phases, durant lesquelles elle subit successivement: 1)- Un laminage. 2)- Un pliage. 3)- Un allongement.  4, fiche 14, Français, - fa%C3%A7onneuse%20%C3%A0%20p%C3%A2te

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Modern moulders are generally equipped with an automatic panning device, of which several types have been developed. Essentially, however, they all consist of a pan conveyor mounted integrally into the frame of the moulder. This conveyor carries the empty pans under the moulder head to a point just beyond the compression board where an air operated mechanism deposits a dough loaf into each pan.  1, fiche 15, Anglais, - panning%20device

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Les plaques introduites dans l'emmouleuse sont reprises automatiquement après emmoulage par un dispositif qui les dépose sur un train de chaînes. [...]Les plaques suivent ensuite le cycle normal de fabrication, c'est-à-dire étuvage, cuisson et refroidissement.  1, fiche 15, Français, - emmouleuse

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

The principle of the [slicing machine] is the same in all cases, a frame holding a large number of thin knife blades, separated by the distance of the required slice. These knife blades, oscillate at great speed while the loaf is being passed through it.... While slicers and wrappers may be purchased as two separate machines the largest machines combine the two operations.  1, fiche 16, Anglais, - slicer

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Tranchage. Diverses machines résolvent ce problème important pour divers pains de régime, pains d'épices ... Elles comportent des scies aiguisées, lisses ou à dents, de divers types. Mais un certain nombre de facteurs influent sur la qualité du tranchage, notamment : - l'état du pain lorsqu'il arrive à la trancheuse [...]  1, fiche 16, Français, - trancheuse

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

machine à trancher le pain : Cette expression est à éviter parce qu'elle est explicative.  3, fiche 16, Français, - trancheuse

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

... the period between mixing and makeup.  1, fiche 17, Anglais, - fermentation%20time

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Modern practices have reduced the traditionally long fermentation times from six or more hours to two to four hours ...  2, fiche 17, Anglais, - fermentation%20time

Record number: 17, Textual support number: 2 CONT

After the initial fermentation, the bulk dough mass is cut into pieces calculated to yield the desired size of roll or loaf.  4, fiche 17, Anglais, - fermentation%20time

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier tourné.  3, fiche 17, Français, - pointage

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Le pointage peut se faire en deux parties selon le mode de panification employé: 1 une période de fermentation de masse d'une durée de 3 à 4 heures qui a lieu dans la chambre de fermentation (cette notion s'appelle «fermentation time» en anglais), 2 une courte période de repos pendant laquelle s'effectue une reprise de la fermentation (cette notion s'appelle «floor time» en anglais).  4, fiche 17, Français, - pointage

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

The capacity of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  2, fiche 18, Anglais, - flour%20strength

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

A desirable characteristic of breadmaking flour.  2, fiche 18, Anglais, - flour%20strength

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une farine à produire un pain bien levé, d'un volume élevé.  1, fiche 18, Français, - force%20de%20la%20farine

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

C'est une caractéristique des plus désirables d'une farine boulangère.  1, fiche 18, Français, - force%20de%20la%20farine

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Capacidad de una harina, para producir una pieza de pan bien crecida y de gran volumen.  2, fiche 18, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.  3, fiche 18, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Any bread made wholly or in part from rye flour(as black bread, pumpernickel, knackebrod, and a light loaf usually containing caraway seed).  2, fiche 19, Anglais, - rye%20bread

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Le seigle est la seule céréale, à part le blé, qui permet d’obtenir un pain levé sans ajouter d’autres céréales. Le pain de seigle est plus dense, plus foncé et plus lourd que les pains de blé, étant donné la plus faible teneur en gluten et la qualité moindre des protéines du gluten.  2, fiche 19, Français, - pain%20de%20seigle

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

The inability of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  1, fiche 20, Anglais, - weakness%20of%20flour

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Inaptitude d'une farine à produire du pain bien levé, d'un volume élevé.  1, fiche 20, Français, - faiblesse%20de%20la%20farine

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Harina de trigo fuerte. Descripción. Harina de fuerza, recomendada para procesos de panificación con intervención de frío, fermentación controlada, pan precocido, etcétera. También puede ser usada como harina reforzante para compensar la flojedad de otras harinas.  1, fiche 20, Espagnol, - flojedad%20de%20la%20harina

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate(fermentable sugars) and yeast nutrients(minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions(mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, fiche 21, Anglais, - fermentable%20sugar

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d'une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d'agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, fiche 21, Français, - sucre%20fermentescible

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Pain cuit au moule, de sorte qu'il ne se forme que très peu de croûte, contenant éventuellement des additifs tels que matière grasse, sucre, poudre de lait.  2, fiche 22, Français, - pain%20de%20mie

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Consonance is the repetition of a pattern of consonants within words in which the separating vowels differ, as in the pairs "leaf" and "loaf" or "room" and "roam".  2, fiche 23, Anglais, - consonance

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

La prononciation du japonais s'apparente à celle de l'espagnol ou de l'italien en raison de la consonance semblable des voyelles, et de l'ordonnance consonne-voyelle, consonne voyelle.  1, fiche 23, Français, - consonance

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

The first step in dough makeup is the division of the dough into pieces of appropriate size. To the baker, the important factor in this operation is loaf weight. Since it is very difficult to design an apparatus to subdivide dough accurately on a weight basis, all automatic dividers measure dough by volume.  1, fiche 24, Anglais, - automatic%20divider

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

La première étape de la mise en forme consiste à découper la pâte en pâtons de dimensions appropriées. Le facteur qui importe ici, du point de vue du boulanger, est le poids des miches. Comme il n'est guère facile de mettre au point un appareil capable de diviser la pâte d'après un poids précis, toutes les diviseuses automatiques mesurent la pâte en volume.  1, fiche 24, Français, - diviseuse%20automatique

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Not baked in a pan, nor baked touching other loafs (which would produce loaves with straight sidewalls).  1, fiche 25, Anglais, - freestanding%20loaf

Fiche 25,  Justifications,  Français

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

A type of basic white bread that is English in origin ...  2, fiche 26, Anglais, - cottage%20loaf

Record number: 26, Textual support number: 2 OBS

The loaf may be plain or notched.  3, fiche 26, Anglais, - cottage%20loaf

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Pain chapeau : Sa forme particulière est obtenue par la superposition de deux boules de pâte d'inégale grosseur. Il est toujours fabriqué manuellement.  2, fiche 26, Français, - pain%20chapeau

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Proprietary name for a tinned meat product made mainly from ham.  3, fiche 27, Anglais, - specially%20processed%20ham

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

A trademark used for a canned meat product consisting primarily of chopped pork pressed into a loaf.  2, fiche 27, Anglais, - specially%20processed%20ham

Fiche 27,  Justifications,  Français

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

An "intercalator" is a compound that "goes between" the base pairs of DNA--it fits into the stacked bases much like a piece of sandwich meat in between slices of bread in a loaf; it thus disrupts the DNA structure.  1, fiche 28, Anglais, - intercalator

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Bon nombre de fluorochromes peuvent être utilisés afin de colorer l'ADN. Le bromure d'éthidium et d'autres intercalants colorent le chromosome de façon homogène. Précédés d'une incorporation BrdU (un analogue halogéné de la thymidine) pendant les six dernières heures de culture, leur utilisation selon la méthode Lemieux conduit à l'obtention de bandes R colorées en rouge.  1, fiche 28, Français, - intercalant

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

[Skim milk powder] prevents loaf volume depression in bakery products.  1, fiche 29, Anglais, - volume%20depression

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

L'ajout de poudre de lait écrémé [...] prévient l'affaissement des produits de boulangerie.  1, fiche 29, Français, - affaissement

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Surfactants used as a dough conditioner to add loaf volume and firmness.  1, fiche 30, Anglais, - succinylated%20monoglycerides

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Renseignement communiqué par un chimiste, Ottawa.  1, fiche 30, Français, - monoglyc%C3%A9rides%20succinyl%C3%A9s

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Baking. As the dough pieces reach full proof, they are passed to the oven, where a rapid succession of changes takes place. The heat of the oven very gradually penetrates to the centre of the dough; in consequence, rapid changes occur at varying times throughout the baking period as the temperature increases in each part of the loaf.  3, fiche 31, Anglais, - baking

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

La cuisson au four constitue l'étape finale de la transformation de la farine en pain. Une croûte se forme autour de la partie interne alvéolée qui devient la mie.  1, fiche 31, Français, - cuisson

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Cocción que se efectúa en un ambiente cerrado por medio de aire caliente.  3, fiche 31, Espagnol, - horneado

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

A type of pale rye loaf, which has a smooth shiny, tan-coloured crust, [that] is best eaten when it is fresh and sweet.  2, fiche 32, Anglais, - Riga%20bread

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Riga bread: 85% light rye/15% white wheat.  3, fiche 32, Anglais, - Riga%20bread

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

85 % seigle clair et 15 % blé blanc.  2, fiche 32, Français, - pain%20de%20Riga

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Crumbs of bread made when the loaf is stale enough to disintegrate easily. Made from either white or brown bread and used for coating foods to be fried or baked, stuffings, farces and puddings.  3, fiche 33, Anglais, - dried%20bread%20crumbs

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Pain séché (ou biscotte), râpé ou émietté.  1, fiche 33, Français, - chapelure

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Producto resultante de la trituración del pan seco, el cual se emplea en la elaboración de alimentos empanados, gratinados y para dar más consistencia a masas y sopas.  2, fiche 33, Espagnol, - pan%20rallado

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A loaf-shaped mixture of ground meat(beef, veal, lamb or pork) or poultry, seasonings and usually onions, bound with bread crumbs and/or eggs and baked; served hot or cold.  2, fiche 34, Anglais, - meat%20loaf

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Les pains de viande sont souvent snobés car ils sont à base d'une viande peu noble : la viande hachée.  2, fiche 34, Français, - pain%20de%20viande

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

A large amount of bread is still made in the home in Chile, especially in rural areas. Popular breads in this category are kneaded bread(pan amasado), fat bread(pan de grasa), farm bread(pan de campo) and housewife bread(pan de mujer). Loaf shapes include a round loaf with a cone-like top, the top of which is notched or punctured with a nail prior to baking. The resulting loaf is about 11 centimetres in diameter and 5 to 8 centimetres in height.  1, fiche 35, Anglais, - kneaded%20bread

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

Une forte proportion de pain est encore fabriquée à la maison au Chili, particulièrement dans les régions rurales. Les pains de cette catégorie que l'on trouve le plus souvent sont le pain pétri (pan amasado), le pain gras (pan de grasa), le pain de village (pan de campo) et le pain de ménage (pan de mujer). Les formes de pains sont diverses. Il existe notamment un pain rond dont la partie supérieure, en forme de cône, est incisée ou percée au moyen d'un clou avant la cuisson. Le pain obtenu mesure environ 11 centimètres de diamètre et de 5 à 8 centimètres de hauteur.  1, fiche 35, Français, - pain%20p%C3%A9tri

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

The important attributes of the finished product considered in overall breadmaking quality are the following : the loaf must have a large volume but not so large that it affects other load characteristics.  1, fiche 36, Anglais, - large%20volume

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Les attributs importants du pain obtenu, dont il faut tenir compte au point de vue de la valeur boulangère générale, sont les suivants : le pain doit être d'un grand volume, mais cependant pas au point de nuire à ses autres caractéristiques. [...]  1, fiche 36, Français, - grand%20volume

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Many traditional breads are still produced both commercially and in the home. Examples of these are banitzky and kilatsch, the latter being a round cone-shaped loaf with ornamental decoration depicting religious or agricultural motifs.  1, fiche 37, Anglais, - kilatsch

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

De nombreux pains traditionnels continuent d'être produits aussi bien par les boulangeries que par les particuliers. Mentionnons notamment le «banitzky» et le «kilatsch», ce dernier ayant la forme d'un cône arrondi ornementé de décorations à motifs religieux ou champêtres.  1, fiche 37, Français, - kilatsch

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

Protein quality is defined as the inherent quality of the flour protein for the production of bread. It is usually measured in terms of loaf volume of bread with satisfactory crust and crumb characteristics obtained under optimum conditions of processing and formula(e. g. mixing, fermentation, oxidation).  1, fiche 38, Anglais, - crumb%20characteristic

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Term usually used in the plural.  2, fiche 38, Anglais, - crumb%20characteristic

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

La formation, le développement et la stabilisation d'alvéoles de gaz dans la pâte, puis dans le pain, sont des étapes importantes de la panification. De l'optimisation de ces différentes étapes dépendent en grande partie le volume du pain et les caractéristiques de la mie (taille et distribution des alvéoles, épaisseur de leur paroi).  1, fiche 38, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.  2, fiche 38, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

The first step in dough makeup is the division of the dough into pieces of appropriate size. To the baker, the important factor in this operation is loaf weight. Since it is very difficult to design an apparatus to subdivide dough accurately on a weight basis, all automatic dividers measure dough by volume.  3, fiche 39, Anglais, - dough%20makeup

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

La première étape de la mise en forme consiste à découper la pâte en pâtons de dimensions appropriées. Le facteur qui importe ici, du point de vue du boulanger, est le poids des miches. Comme il n'est guère facile de mettre au point un appareil capable de diviser la pâte d'après un poids précis, toutes les diviseuses automatiques mesurent la pâte en volume.  1, fiche 39, Français, - mise%20en%20forme%20de%20la%20p%C3%A2te

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Our yeast sour dough [is] shaped into a round loaf for slicing.  1, fiche 40, Anglais, - yeast%20sour%20dough

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 OBS

levain levure : Préparation d'un levain ayant subi une fermentation provoquée par la levure industrielle.  2, fiche 40, Français, - p%C3%A2te%20au%20levain%20levure

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

In large plant bakeries, techniques of reverse-sheeting and cross-grain moulding are now widely used. Because dough sheeting causes moisture to move toward the trailing edge of the dough piece, moulding techniques have been so devised that each sheeted dough piece is reversed(reverse-sheeting moulding) or turned 90 degrees(cross-grain moulding) prior to curling and rolling. This ensures that the moisture-enriched trailing edge ends up on the inside of the loaf instead of on the outside.  2, fiche 41, Anglais, - cross%2Dgrain%20moulding

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Dans les grandes boulangeries, on recourt beaucoup aujourd'hui à des techniques comme le laminage renversé et le façonnage à grain transversal. Comme le laminage a tendance à refouler l'humidité du pâton vers sa partie arrière, l'opération a été conçue de façon à renverser chaque pâton laminé (laminage renversé) ou à le tourner de 90 degrés (façonnage à grain transversal) avant de le plier et de l'allonger. On s'assure ainsi que l'extrémité arrière du pâton, contenant le plus d'humidité, se trouve placée à l'intérieur de l'abaisse et non à l'extérieur.  1, fiche 41, Français, - fa%C3%A7onnage%20%C3%A0%20grain%20transversal

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

In single-piece moulding, the cylindrical moulded dough piece is deposited directly into the baking pan. There are various moulder models which can modify the structure of the loaf crumb cross-section. One widely used model twists the dough pieces after they have been rolled into cylindrical pieces. In the United Kingdom and elsewhere, four-piece moulding is widely used in large bakeries, primarily for pan bread that will be sliced and wrapped. The dough piece is cut or marked into four sections and deposited in the pan in a "W" shape.  1, fiche 42, Anglais, - cylindrical%20moulded%20dough

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

Dans le façonnage monopièce, le pâton cylindrique est déposé directement dans le moule ou sur la plaque. Il existe divers modèles de façonneuse qui sont capables d'améliorer la structure de la mie. Dans un modèle fort répandu, les pâtons sont tordus après avoir été roulés en cylindres. Au Royaume-Uni et ailleurs, les grandes boulangeries pratiquent couramment le façonnage à quatre branches, principalement pour le pain en moule qui doit être tranché et enveloppé. Le pâton est coupé en quatre sections qui sont placées dans le moule, en forme de "W".  2, fiche 42, Français, - p%C3%A2ton%20cylindrique

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Français

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

The operation of dislodging or ejecting sugar loaf from its mold by moving it back and forth or up and down.  2, fiche 44, Anglais, - shaking

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

Opération consistant à démouler les pains de sucre.  1, fiche 44, Français, - lochage

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Locher : secouer pour faciliter le démoulage.  2, fiche 44, Français, - lochage

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

When wheat is milled into flour some of the starch granules in the endosperm are broken. This damaged starch absorbs much more water than the undamaged granules. If too little damaged starch is in the flour, it will be difficult to mix normal to high-hydration doughs. If there is too much, the flour will exhibit high absorption, but the loaf may flatten at the end of proofing as the excess water is released. In between these extremes, as damages starch increases, absorption will go up, but at the expense of extensibility and overall dough strength.  2, fiche 45, Anglais, - damaged%20starch

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

Matière première de la farine constituée de granules d'amidon ayant perdu leur intégrité au cours des différents stades de la transformation des blés en farine.  2, fiche 45, Français, - amidon%20endommag%C3%A9

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

Le taux d'endommagement de l'amidon, fonction de la nature et de l'intensité du broyage ainsi que de la structure de l'endosperme des grains de blé, a une grande influence sur la capacité d'absorption d'eau des farines et sur l'activité des alpha-amylases. Un grain d'amidon endommagé devient en effet beaucoup plus facilement accessible aux enzymes suite à la pénétration d'eau dans celui-ci, induisant des variations de comportement lors de la mesure de Hagberg mais également lors de process industriels.  2, fiche 45, Français, - amidon%20endommag%C3%A9

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

A large conical loaf of concentrated refined sugar.  5, fiche 46, Anglais, - sugar%20loaf

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

According to the Oxford English Dictionary Online, this moulded conical mass of sugar is non rarely made.  6, fiche 46, Anglais, - sugar%20loaf

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Masse de sucre blanc de forme conique.  2, fiche 46, Français, - pain%20de%20sucre

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

batch loaves: Tall loaves baked without tins by placing them close together in the oven so that the sides touch.  2, fiche 47, Anglais, - batch%20loaf

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

They are split apart after baking and have only top and bottom crusts.  2, fiche 47, Anglais, - batch%20loaf

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

Dans certaines parties de l'Irlande et en Écosse, il subsiste une préférence pour le pain de mie, caractérisé par un minimum de surface croûtée [...] Le pain «de fournée» écossais est un exemple du type de pain de mie.  1, fiche 47, Français, - pain%20de%20fourn%C3%A9e

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

fournée : Quantité de pains que l'on fait cuire à la fois dans un four.  2, fiche 47, Français, - pain%20de%20fourn%C3%A9e

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Barbari is prepared in a similar manner to sangak except that bicarbonate of soda is included in the dough. For each loaf, a 900-gram ball is flattened into an oval shape, the surface is washed with a flour water solution and fingers are run along the length of the dough leaving the impressions in the final baked bread.  2, fiche 48, Anglais, - barbari%20bread

Record number: 48, Textual support number: 2 OBS

A type of Persian flatbread in Iran. "Barbari" means "of or related to Barbari" in Persian.  3, fiche 48, Anglais, - barbari%20bread

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Le barbari est préparé comme la sangak, sauf qu'on ajoute du bicarbonate de soude à la pâte. Chaque pain est formé d'une boule de pâte de 900 grammes que l'on aplatit en forme ovale et dont on lave ensuite la surface avec une solution d'eau et de farine; on trace avec les doigts des stries longitudinales dans la pâte, qui subsistent après la cuisson.  1, fiche 48, Français, - pain%20barbari

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 CONT

Bazlama is a very popular farm bread produced from a dough of flour, water, salt and starter dough. This is fermented, divided into 250-gram pieces and flattened into a disc less than 5 millimetres thick. The shaped dough piece is then given a first baking on a hot thick iron plate followed by a second baking on a plate positioned between two fires. This completes the baking of the dough, and also causes the loaf to puff.  1, fiche 49, Anglais, - bazlama

Fiche 49,  Justifications,  Français

Record number: 49, Textual support number: 1 CONT

Le «bazlama» est un pain de ferme très populaire, obtenu d'une pâte de farine, d'eau, de sel et de levain. Cette pâte est mise à fermenter, puis est divisée en pâtons de 250 grammes et aplatie en forme de disque de moins de 5 millimètres d'épaisseur. Ces pâtons, après avoir été mis en forme, subissent une première cuisson sur une épaisse plaque placée entre deux feux. Cette dernière opération sert à terminer la cuisson de la pâte tout en gonflant le pain.  1, fiche 49, Français, - bazlama

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Français

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

The original damper bread was a heavy, unleavened loaf baked in campfire ashes. Today's damper, while still simple and rustic, is civilized enough for indoor consumption.  3, fiche 51, Anglais, - damper%20bread

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

«Damper» est un pain traditionnel qui est fait sans levure. Les Aborigènes ont fait une farine aux semences, qu'ils ont mélangé avec de l'eau et cuit au feu charbonnières.  2, fiche 51, Français, - damper

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Record number: 52, Textual support number: 1 DEF

Ready-to-eat meat molded(as in a loaf) and packaged by a packing house.  2, fiche 52, Anglais, - luncheon%20meat

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

[Luncheon meat] are served cold, as in sandwiches or as garnishes for salads.  2, fiche 52, Anglais, - luncheon%20meat

Record number: 52, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with cold cuts.  3, fiche 52, Anglais, - luncheon%20meat

Fiche 52,  Justifications,  Français

Record number: 52, Textual support number: 1 OBS

Pluriel : des sandwichs; des sandwiches.  3, fiche 52, Français, - viande%20froide

Record number: 52, Textual support number: 2 OBS

sandwichs (pl.) : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2006).  4, fiche 52, Français, - viande%20froide

Record number: 52, Textual support number: 3 OBS

sandwich : Apprêt froid, fait de deux tranches de pain enfermant une garniture simple ou composée, à base de charcuterie, de crudités, de viande froide ou de fromage, détaillés en tranches minces ou en petits éléments [...]  1, fiche 52, Français, - viande%20froide

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

CT [computed temography], MSCT [multi-slice computed tomography] and EBCT [electron beam computed tomography] all use x-rays to produce images representing "slices" of the body-like the slices of a loaf of bread. Each image slice corresponds to a wafer-thin section which can be viewed to reveal body structures in great detail.  1, fiche 53, Anglais, - image%20slice

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

La tomographie. Il s'agit d'une sorte de radiographie qui au lieu de montrer un organe ou une zone du corps en entier, donne une image de coupe d'un centimètre d'épaisseur, selon un plan vertical, horizontal ou oblique.  2, fiche 53, Français, - image%20de%20coupe

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 DEF

Conical hill with rounded top.  2, fiche 54, Anglais, - sugarloaf

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Little Sugar Loaf, Nfld.  2, fiche 54, Anglais, - sugarloaf

Record number: 54, Textual support number: 1 OBS

Used in Nfld., N.S., and Ont.  2, fiche 54, Anglais, - sugarloaf

Record number: 54, Textual support number: 2 OBS

Terminology validated by the Canadian Permanent Committee on Geographical Names (CPCGN) within the scope of its glossary (BT-176) which is the first authoritative publication on generics in use in Canada.  3, fiche 54, Anglais, - sugarloaf

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 DEF

Colline rocheuse modelée dans des roches cristallines ou cristallophylliennes (granites, gneiss, etc.) avec un sommet arrondi et des parois curvilignes.  2, fiche 54, Français, - pain%20de%20sucre

Record number: 54, Textual support number: 1 OBS

Certains «inselbergs» ont des formes en pain de sucre, mais tous les pains de sucre ne sont pas des inselbergs.  2, fiche 54, Français, - pain%20de%20sucre

Record number: 54, Textual support number: 2 OBS

Non attesté en français au Canada.  3, fiche 54, Français, - pain%20de%20sucre

Record number: 54, Textual support number: 3 OBS

Terminologie uniformisée par le Comité permanent canadien des noms géographiques (CPCNG) dans le cadre du glossaire BT-176 faisant autorité sur la question des génériques en usage au Canada.  3, fiche 54, Français, - pain%20de%20sucre

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Record number: 55, Textual support number: 1 DEF

The area on the sides of a loaf of bread, just above the pan, where the dough rises in the oven before the crust is formed.  2, fiche 55, Anglais, - shred

Record number: 55, Textual support number: 1 CONT

The loaf should have a uniform smooth break with a well defined shred on all sides.  3, fiche 55, Anglais, - shred

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

This term refers to the rupture or separation that occurs in the crust of the loaves where the top breaks away from the sidewalls [of the loaves] during the initial stages of baking. The term shred specifically refers to the vertical streaking that appears at the break.  4, fiche 55, Anglais, - shred

Record number: 55, Textual support number: 2 OBS

[A] desirable shred is even and unbroken.  2, fiche 55, Anglais, - shred

Fiche 55,  Justifications,  Français

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Fiche 56,  Justifications,  Anglais

Record number: 56, Textual support number: 1 CONT

Use a frozen meat spread or frozen meat loaf as the sandwich filling. If the lunch will be at room temperature for 3 to 4 hours, don’t pack egg, meat or creamy mixtures. Peanut butter and aged cheeses are safer choices. Or pack a single-size serving container of tuna or another meat.  1, fiche 56, Anglais, - single%2Dsize%20serving

Fiche 56,  Justifications,  Français

Record number: 56, Textual support number: 1 CONT

L'étiquetage nutritionnel comprend une rubrique unilingue «Information nutritionnelle» «Nutrition Information» ou bilingue «Nutrition Information Nutritionnelle», suivie d'informations sur la grosseur des portions individuelles et la valeur nutritive par portion individuelle.  2, fiche 56, Français, - portion%20individuelle

Fiche 56,  Justifications,  Espagnol

Fiche 57,  Justifications,  Anglais

Record number: 57, Textual support number: 1 DEF

Packing in bags or sacks.  4, fiche 57, Anglais, - bagging

Record number: 57, Textual support number: 1 CONT

During the past decade, bagging of bread has gained greatly in popularity as a packaging method. Two different systems are employed for inserting the sliced loaf into the bag. In one, the bag is first opened and inflated by an air jet and the loaf is pushed into it... In another method, the bag is pulled over the loaf without touching its sides.  5, fiche 57, Anglais, - bagging

Fiche 57,  Justifications,  Français

Record number: 57, Textual support number: 1 DEF

Opération consistant à mettre en sacs par un procédé manuel ou mécanique, parfois automatique.  2, fiche 57, Français, - ensachage

Fiche 57,  Justifications,  Espagnol

Fiche 58,  Justifications,  Anglais

Record number: 58, Textual support number: 1 DEF

The volume of the baked loaf of bread, in cubic centimetres.  2, fiche 58, Anglais, - loaf%20volume

Record number: 58, Textual support number: 1 OBS

Used as an index of breadmaking quality.  2, fiche 58, Anglais, - loaf%20volume

Fiche 58,  Justifications,  Français

Record number: 58, Textual support number: 1 DEF

Volume de la miche de pain cuite, en centimètres cubes [...]  2, fiche 58, Français, - volume%20du%20pain

Record number: 58, Textual support number: 1 OBS

Sert d'indice de la valeur boulangère.  2, fiche 58, Français, - volume%20du%20pain

Fiche 58,  Justifications,  Espagnol

Fiche 59,  Justifications,  Anglais

Record number: 59, Textual support number: 1 DEF

The hard crisp outer part of a loaf of bread.  1, fiche 59, Anglais, - crust

Fiche 59,  Justifications,  Français

Record number: 59, Textual support number: 1 DEF

La partie externe, dure et croustillante d'un pain.  1, fiche 59, Français, - cro%C3%BBte

Fiche 59,  Justifications,  Espagnol

Fiche 60,  Justifications,  Anglais

Record number: 60, Textual support number: 1 CONT

Today more and more bread is being consumed in Japan and an extremely modern and sophisticated baking industry has evolved.... The most popular bread form is a large sandwich or pullman shape which, after baking and slicing, is often sold in packets of eight slices rather ant an entire loaf.  1, fiche 60, Anglais, - pullman%20shape