TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The capacity of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  2, fiche 1, Anglais, - flour%20strength

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

A desirable characteristic of breadmaking flour.  2, fiche 1, Anglais, - flour%20strength

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une farine à produire un pain bien levé, d'un volume élevé.  1, fiche 1, Français, - force%20de%20la%20farine

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

C'est une caractéristique des plus désirables d'une farine boulangère.  1, fiche 1, Français, - force%20de%20la%20farine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Capacidad de una harina, para producir una pieza de pan bien crecida y de gran volumen.  2, fiche 1, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.  3, fiche 1, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The inability of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  1, fiche 2, Anglais, - weakness%20of%20flour

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Inaptitude d'une farine à produire du pain bien levé, d'un volume élevé.  1, fiche 2, Français, - faiblesse%20de%20la%20farine

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Harina de trigo fuerte. Descripción. Harina de fuerza, recomendada para procesos de panificación con intervención de frío, fermentación controlada, pan precocido, etcétera. También puede ser usada como harina reforzante para compensar la flojedad de otras harinas.  1, fiche 2, Espagnol, - flojedad%20de%20la%20harina

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate(fermentable sugars) and yeast nutrients(minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions(mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, fiche 3, Anglais, - fermentable%20sugar

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d'une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d'agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, fiche 3, Français, - sucre%20fermentescible

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The first step in dough makeup is the division of the dough into pieces of appropriate size. To the baker, the important factor in this operation is loaf weight. Since it is very difficult to design an apparatus to subdivide dough accurately on a weight basis, all automatic dividers measure dough by volume.  1, fiche 4, Anglais, - automatic%20divider

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La première étape de la mise en forme consiste à découper la pâte en pâtons de dimensions appropriées. Le facteur qui importe ici, du point de vue du boulanger, est le poids des miches. Comme il n'est guère facile de mettre au point un appareil capable de diviser la pâte d'après un poids précis, toutes les diviseuses automatiques mesurent la pâte en volume.  1, fiche 4, Français, - diviseuse%20automatique

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

[Skim milk powder] prevents loaf volume depression in bakery products.  1, fiche 5, Anglais, - volume%20depression

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

L'ajout de poudre de lait écrémé [...] prévient l'affaissement des produits de boulangerie.  1, fiche 5, Français, - affaissement

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Surfactants used as a dough conditioner to add loaf volume and firmness.  1, fiche 6, Anglais, - succinylated%20monoglycerides

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Renseignement communiqué par un chimiste, Ottawa.  1, fiche 6, Français, - monoglyc%C3%A9rides%20succinyl%C3%A9s

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

The important attributes of the finished product considered in overall breadmaking quality are the following : the loaf must have a large volume but not so large that it affects other load characteristics.  1, fiche 7, Anglais, - large%20volume

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Les attributs importants du pain obtenu, dont il faut tenir compte au point de vue de la valeur boulangère générale, sont les suivants : le pain doit être d'un grand volume, mais cependant pas au point de nuire à ses autres caractéristiques. [...]  1, fiche 7, Français, - grand%20volume

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Protein quality is defined as the inherent quality of the flour protein for the production of bread. It is usually measured in terms of loaf volume of bread with satisfactory crust and crumb characteristics obtained under optimum conditions of processing and formula(e. g. mixing, fermentation, oxidation).  1, fiche 8, Anglais, - crumb%20characteristic

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Term usually used in the plural.  2, fiche 8, Anglais, - crumb%20characteristic

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La formation, le développement et la stabilisation d'alvéoles de gaz dans la pâte, puis dans le pain, sont des étapes importantes de la panification. De l'optimisation de ces différentes étapes dépendent en grande partie le volume du pain et les caractéristiques de la mie (taille et distribution des alvéoles, épaisseur de leur paroi).  1, fiche 8, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.  2, fiche 8, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The first step in dough makeup is the division of the dough into pieces of appropriate size. To the baker, the important factor in this operation is loaf weight. Since it is very difficult to design an apparatus to subdivide dough accurately on a weight basis, all automatic dividers measure dough by volume.  3, fiche 9, Anglais, - dough%20makeup

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

La première étape de la mise en forme consiste à découper la pâte en pâtons de dimensions appropriées. Le facteur qui importe ici, du point de vue du boulanger, est le poids des miches. Comme il n'est guère facile de mettre au point un appareil capable de diviser la pâte d'après un poids précis, toutes les diviseuses automatiques mesurent la pâte en volume.  1, fiche 9, Français, - mise%20en%20forme%20de%20la%20p%C3%A2te

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

The volume of the baked loaf of bread, in cubic centimetres.  2, fiche 10, Anglais, - loaf%20volume

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Used as an index of breadmaking quality.  2, fiche 10, Anglais, - loaf%20volume

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Volume de la miche de pain cuite, en centimètres cubes [...]  2, fiche 10, Français, - volume%20du%20pain

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Sert d'indice de la valeur boulangère.  2, fiche 10, Français, - volume%20du%20pain

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, fiche 11, Anglais, - oxidizing%20agent

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, fiche 11, Français, - agent%20oxydant

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Se dit d'un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d'un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d'une farine.  2, fiche 11, Français, - agent%20oxydant

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, fiche 12, Anglais, - improver%20effect

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, fiche 12, Français, - effet%20am%C3%A9liorant

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Sedimentation value is an indirect measure of breadmaking quality. Loss of baking quality is confirmed by decrease of loaf volume.  1, fiche 13, Anglais, - sedimentation%20value

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

L'indice de sédimentation est une mesure indirecte de la valeur boulangère. La perte de valeur boulangère est confirmée par la diminution du volume de la miche de pain.  1, fiche 13, Français, - indice%20de%20s%C3%A9dimentation

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.  1, fiche 14, Anglais, - poor%20crumb%20texture

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.  1, fiche 14, Français, - mie%20de%20texture%20m%C3%A9diocre

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.  1, fiche 15, Anglais, - pale%20crust

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.  1, fiche 15, Français, - cro%C3%BBte%20p%C3%A2le

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

When mixed with water the substance referred to as gluten comprises two protein fractions : glutenins which are high molecular weight proteins, 150-1000 kdaltons and gliadins which are smaller molecular weight proteins, 25-100 kdaltons. Both protein fractions are rich in the amino acids glutamine and proline but relatively poor in the more basic amino acids. The better wheat cultivars for bread flour are those which have high amounts of the high molecular weight glutenins. Both intra and inter polypeptide chain disulphide bridges in glutenin appear to be important for the viscoelastic properties of bread dough. The loaf volume is inversely related to the proportion of acid soluble glutenin and directly related to the insoluble glutenin content of the flour.  2, fiche 16, Anglais, - soluble%20glutenin

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Gluténine : nom générique donné aux protéines du monde végétal solubles dans les milieux acides et alcalins dilués. Elles sont abondantes dans l'amande des céréales. Dans le domaine nutritionnel, elles ont un équilibre moyen en acides aminés indispensables, mais toujours supérieur à celui des prolamines.  2, fiche 16, Français, - glut%C3%A9nine%20soluble

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

When mixed with water the substance referred to as gluten comprises two protein fractions : glutenins which are high molecular weight proteins, 150-1000 kdaltons and gliadins which are smaller molecular weight proteins, 25-100 kdaltons. Both protein fractions are rich in the amino acids glutamine and proline but relatively poor in the more basic amino acids. The better wheat cultivars for bread flour are those which have high amounts of the high molecular weight glutenins. Both intra and inter polypeptide chain disulphide bridges in glutenin appear to be important for the viscoelastic properties of bread dough. The loaf volume is inversely related to the proportion of acid soluble glutenin and directly related to the insoluble glutenin content of the flour.  2, fiche 17, Anglais, - insoluble%20glutenin

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Gluténine : nom générique donné aux protéines du monde végétal solubles dans les milieux acides et alcalins dilués. Elles sont abondantes dans l'amande des céréales. Dans le domaine nutritionnel, elles ont un équilibre moyen en acides aminés indispensables, mais toujours supérieur à celui des prolamines.  2, fiche 17, Français, - glut%C3%A9nine%20insoluble

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Term(s) used at the Canadian Grain Commission in the field of cereal terminology.  2, fiche 18, Anglais, - loaf%20volume%20per%20unit

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) en usage à la Commission canadienne des grains dans le domaine céréalier.  2, fiche 18, Français, - volume%20unitaire%20d%27un%20pain

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol