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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

... a backstrap loom is characterised by a strap fixed to one end of the loom which the weaver wears around their waist, while the other end of the loom has individual straps that allow it to be anchored to a railing or pole, making the device portable. The loom allows the weaver to use their lower body to actively regulate the tension on the warp threads.  3, fiche 1, Anglais, - backstrap%20loom

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

On appelle «métier à ceinture» un métier à tisser de petites dimensions, très simple dans sa conception et sa mise en œuvre. Celui-ci est doté d'une ensouple solidarisée par une ceinture au dos de l'artisan qui ajuste la tension des fils de chaîne en s'inclinant plus ou moins. Ce dernier travaille à genoux ou assis, et glisse une navette de trame (souvent une simple baguette de bois) entre les fils de chaîne [...] Le tissu se forme ainsi devant le tisserand en «montant». L'installation suppose un deuxième point d'attache en hauteur : simple crochet au mur ou au plafond, branche d'arbre, piquet, etc.  2, fiche 1, Français, - m%C3%A9tier%20%C3%A0%20ceinture

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

A processed fish fillet is produced that has the look and taste of a natural fresh fish steak. Pieces of fish are compressed in a loin frame and frozen, and the frozen fish block is cut into fish fillets.  2, fiche 2, Anglais, - frozen%20fish%20block

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Il s'agit ici d'acheter des filets découpés dans un bloc de poisson congelé [...]  2, fiche 2, Français, - bloc%20de%20poisson%20congel%C3%A9

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

En la etiqueta o el sello, que se colocarán o estamparán en cada caja o bloque de pescado congelado, se indicarán los siguientes datos: [...]  1, fiche 2, Espagnol, - bloque%20de%20pescado%20congelado

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A fabricated cut of... a lean, boneless pork loin roast that is smoked...  4, fiche 3, Anglais, - back%20bacon

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Called "back bacon" in Canada, this lean smoked meat is a closer kin to ham than it is to regular bacon. It's taken from the lean, tender eye of the loin, which is located in the middle of the back. Canadian bacon comes in cylindrical chunks that can be sliced or cut in any manner desired. It can be fried, baked, barbecued or used cold as it comes from the package in sandwiches and salads.  4, fiche 3, Anglais, - back%20bacon

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Canadian style bacon: Incorrect spelling. The hyphenation of the adjective phrase "Canadian style" is not an option.  5, fiche 3, Anglais, - back%20bacon

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le nouveau bacon de dos enrobé de semoule de maïs Héritage de 1890MC, qui compte moins de 5 % de gras, constitue une solution de repas extra-maigre et idéale à comparer au bacon ou aux autres viandes à sandwich, et on peut le savourer à tout moment de la journée.  2, fiche 3, Français, - bacon%20de%20dos

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Depending on where they originate, pork chops can be found under a variety of names, including loin, rib, sirloin, top loin and blade chops.  2, fiche 4, Anglais, - pork%20chop

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

La forme des côtelettes variera légèrement en fonction de l'endroit où le boucher les taille : [épaule,] bout des côtes, milieu de longe ou surlonge. [...]  3, fiche 4, Français, - c%C3%B4telette%20de%20porc

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The loin tail... is generated from the primal loin and consists of the muscles that surround and are immediately posterior to the 13th rib.  3, fiche 5, Anglais, - loin%20steak%20tail

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Bœuf prélevé de la longe et découpé en bandes de deux à trois pouces de longueur.  1, fiche 5, Français, - bout%20de%20tranche%20de%20surlonge%20attendrie

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La queue de longe [...] est obtenue à partir de la longe et comprend les muscles situés juste au-dessus de la 13e côte.  2, fiche 5, Français, - bout%20de%20tranche%20de%20surlonge%20attendrie

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The sheet ribbed belly is similar to the bone-in belly except the spareribs are removed in one piece as well as most of the associated bones and cartilage. The sheet ribbed belly should be relatively square in appearance. Sheet ribbed bellies may be purchased skin-on or skin-off with the fat at the edge of the cut tapered to meet the lean.  2, fiche 6, Anglais, - pork%20belly%2C%20sheet%20ribbed

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

The pork belly comes from the cut of the shoulder, the leg and the loin. The pork belly ribs are pulled out, then the pork belly is skinned. Following that, the posterior extremity is trimmed at a 90° angle and the ventral line is cut parallel to the line of the loin, according to the desired dimensions.  1, fiche 6, Anglais, - pork%20belly%2C%20sheet%20ribbed

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

plat de côtes : Morceau [qui] fait partie des cinq pièces de la poitrine-hachage, placée à proximité de l'épaule.  2, fiche 6, Français, - flanc%20de%20porc%20%28plat%20de%20c%C3%B4tes%29

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A pork loin which is tied in a circle with the bones exposed and pointing up and out, leaving room in the centre for stuffing.  3, fiche 7, Anglais, - pork%20crown%20roast

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Longe de porc attachée en cercle, dont les os sont dégagés de manière à pointer vers le haut et vers l'extérieur, tout en laissant de l'espace au centre pour y mettre une farce.  2, fiche 7, Français, - couronne%20de%20porc

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

A beef roast from the rib section between the short loin and the chuck. The three most popular styles are standing rib roast, rolled rib roast and rib-eye roast. The standing rib roast usually includes at least three ribs(less than that is really just a very thick steak). It's roasted standing upright, resting on its rack of ribs, thereby allowing the top layer of fat to melt and self-baste the meat. A rolled rib roast has had the bones removed before being rolled and tied into a cylinder.  1, fiche 8, Anglais, - rolled%20rib%20roast

Fiche 8,  Justifications,  Français

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Color and texture of lean are usually determined by examining the cross section of the loin muscle after a carcass has been "ribbed down", but some indications may be found in other parts of the carcass. While "dark-cutting beef" has the same eating qualities as that of bright color, it is not so attractive to the consumer and is discounted in the trade. Accordingly, it is not accepted for Grade A when the condition is apparent.  3, fiche 9, Anglais, - dark%2Dcutting%20beef

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A large steak cut from the thick end of the short loin and containing a T-shaped bone and a large piece of tenderloin.  2, fiche 10, Anglais, - porterhouse

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe.  2, fiche 10, Français, - aloyau

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Dans la découpe des viandes, l'aloyau est un morceau de demi-gras. Il renferme le filet, le contre-filet et le romsteck.  2, fiche 10, Français, - aloyau

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The effects of muscle quality... upon the bacteriology and retail case life of pork chops were determined. Pork loin chops were processed from boneless backs after 90 days of frozen storage at-30 °C.  1, fiche 11, Anglais, - retail%20case%20life

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

durée de conservation en emballage de vente au détail : désignation approuvée par le Comité de terminologie d'Agriculture et Agroalimentaire Canada.  2, fiche 11, Français, - dur%C3%A9e%20de%20conservation%20en%20emballage%20de%20vente%20au%20d%C3%A9tail

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Fat and loin depth, percent lean, carcass weight, and carcass premium were determined on all pigs at a commercial slaughter facility in Indiana.  2, fiche 12, Anglais, - carcass%20premium

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

carcass premium: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 12, Anglais, - carcass%20premium

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

prime à la qualité de la carcasse : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  2, fiche 12, Français, - prime%20%C3%A0%20la%20qualit%C3%A9%20de%20la%20carcasse

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 13, Anglais, - boneless%20strip%20loin%20short%2Dcut

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 13, Français, - contre%2Dfilet%20raccourci

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Short-cut(boneless) strip loin of beef.  1, fiche 14, Anglais, - short%2Dcut%20strip%20loin

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 14, Français, - contre%2Dfilet%20raccourci

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 15, Anglais, - short%2Dcut%20bone%2Din%20strip%20loin

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 15, Français, - coquille%20d%27aloyau%20raccourcie

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Beef.  2, fiche 16, Anglais, - short%20loin

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Means the anterior portion of the loin which is separated from the sirloin by straight cut which passes at a point immediately in front of(anterior to) the pin bone(ilium or tuber coxae).  3, fiche 16, Anglais, - short%20loin

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  2, fiche 16, Français, - longe%20courte

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 17, Anglais, - loin

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 17, Français, - longe

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 18, Anglais, - boneless%20strip%20loin

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 18, Français, - contre%2Dfilet

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 19, Anglais, - long%20loin

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 19, Français, - longe%20longue

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A cross section of the front part of the loin of cattle.  2, fiche 20, Anglais, - rib%20eye

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Prepared from a rib, capless, steak ready with rib bones removed by scalding, tail completely trimmed off.  3, fiche 20, Anglais, - rib%20eye

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Morceau préparé à partir d'une côte parée pour bifteck [...] dont les côtes ont été retirées en raclant et dont l'extrémité est complètement enlevée.  2, fiche 20, Français, - faux%2Dfilet

Record number: 20, Textual support number: 2 OBS

Bœuf.  3, fiche 20, Français, - faux%2Dfilet

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Beef.  1, fiche 21, Anglais, - bone%2Din%20short%2Dcut%20strip%20loin

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Bœuf.  1, fiche 21, Français, - coquille%20d%27aloyau%20raccourci

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

The [beef] tenderloin is removed from the long loin in one piece, including the side-seam. The fat is trimmed down not to exceed 1/2"(13 mm) at any one point, and tapers down to the silverskin at a point 2/3 down the length of the tenderloin, as measured from the butt end.  2, fiche 22, Anglais, - tenderloin%20regular%20trim

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Le filet [de bœuf] est enlevé de la longe longue en un seul morceau, incluant la commissure latérale. Le gras est paré de façon à n'excéder 1/2" (13 mm) en aucun point et il est amenuisé de façon à ce qu'au 2/3 du filet, mesuré à partir de la tête du filet, il rejoigne la membrane argentée.  1, fiche 22, Français, - filet%20r%C3%A9gulier

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Identical to strip loin steak except that all tissue steaks are excluded.  2, fiche 23, Anglais, - centre%20cut%20boneless%20strip%20loin%20steak

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Identique au bifteck de contre-filet sauf qu'ici tous les biftecks de tissu sont rejettés.  2, fiche 23, Français, - bifteck%20de%20contre%2Dfilet%2C%20coupe%20du%20centre

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

[A] small steak from the thin end of the short loin containing a T-shaped bone and a small piece of tenderloin.  2, fiche 24, Anglais, - T%2Dbone%20steak

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

aloyau : Région lombaire du bœuf, s'étendant de l'avant-dernière côte à la partie antérieure du bassin, renfermant le filet, le romsteck et le contre-filet.  2, fiche 24, Français, - bifteck%20d%27aloyau

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A large steak cut from the thick end of the short loin to contain a T-shaped bone and a large piece of tenderloin.  2, fiche 25, Anglais, - porterhouse%20steak

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with(on the other side of the bone) a large strip steak.  3, fiche 25, Anglais, - porterhouse%20steak

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Aloyau, gros filet : la partie de la longe courte qui est séparée de l'aloyau par une coupe franche qui passe immédiatement [devant (antérieure à)] la pointe du muscle fessier moyen (gluteus medius) et plus ou moins à travers le centre du corps de la [quatrième] vertèbre lombaire.  3, fiche 25, Français, - bifteck%20d%27aloyau%2C%20gros%20filet

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Français

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Prepared from the strip loin, boneless, regular with the back strap and excessive finger bone tissue and cartilage removed. The fat cover average 1/4"(6 mm), not exceeding 1/2"(13 mm) at any one point. The tail length does not exceeds 2"(50 mm).  2, fiche 27, Anglais, - boneless%20strip%20loin%20steak

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Préparé à partir du contre-filet régulier dont le ligament dorsal, la viande intercostale excessive et le cartilage sont retirés. La couche de gras a une épaisseur moyenne de 1/4" (6 mm) et n'excède 1/2" (13 mm) en aucun point. L'extrémité ne dépasse pas 2" (50 mm).  2, fiche 27, Français, - bifteck%20de%20contre%2Dfilet

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Chair de la partie charnue du lapin qui s'étend des côtes jusqu'à la queue.  2, fiche 28, Français, - r%C3%A2ble%20de%20lapin

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

The tenderest part of a loin of beef, pork, etc., located under the short ribs and consisting of the psoas muscle.  2, fiche 29, Anglais, - tenderloin

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Tenderloin medallion.  3, fiche 29, Anglais, - tenderloin

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

The fillet is subdivided into the butt tenderloin and the remainder (which then becomes the short tenderloin), comprising the tenderloin centre cut and the tenderloin tip. Any slice taken from the fillet of beef counts as a "fillet steak." "Filet mignon" is specifically a cooking term.  4, fiche 29, Anglais, - tenderloin

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

Morceau de viande, partie charnue et tendre qu'on lève le long de l'épine dorsale de quelques animaux.  2, fiche 29, Français, - filet

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

On subdivise le filet en séparant la tête (butt tenderloin) du reste (qui devient alors du filet raccourci), comprenant le milieu de filet et la queue de filet. Toute tranche prélevée sur le filet de bœuf est du «bifteck de filet». Le terme «filet mignon» est réservé à la cuisine.  3, fiche 29, Français, - filet

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo [en los animales de matadero].  2, fiche 29, Espagnol, - solomillo

Record number: 29, Textual support number: 1 PHR

Medallones de solomillo.  3, fiche 29, Espagnol, - solomillo

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

... lamb chops are pieces of meat that are cut small enough to serve as individual portions. They’re often grilled, broiled, or pan-fried. The most elegant choices are the lamb rib chop and the lamb loin chop. The lamb sirloin chop and lamb leg chop aren’t quite as tender, but they’re quite good if you take care not to overcook them.  2, fiche 30, Anglais, - lamb%20chop

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Côtelettes de bout de côte, de filet, de longe ou papillon, toutes les côtelettes d’agneau font d’excellentes grillades.  2, fiche 30, Français, - c%C3%B4telette%20d%27agneau

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

chuleta de cordero: término utilizado generalmente en plural.  2, fiche 30, Espagnol, - chuleta%20de%20cordero

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

A mixture of chopped parsley and garlic, which is added to certain dishes at the end of the cooking time.  2, fiche 31, Anglais, - persillade

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Persillade mixed with fresh breadcrumbs provides the finishing touches to a loin of lamb persillé and stuffed tomatoes à la provençal.  2, fiche 31, Anglais, - persillade

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Assaisonnement à base de persil et d'ail hachés.  2, fiche 31, Français, - persillade

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Mezcla de ajo y perejil picados.  1, fiche 31, Espagnol, - persillade

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

When the food restriction was moderate... the growth of the females was reduced by 85 g/day, but the quality of the carcasses was improved by an increase of 22 per cent of the loin/backfat ratio.  1, fiche 32, Anglais, - loin%2Fbackfat%20ratio

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Après la découpe des carcasses, l'état d'engraissement est estimé par l'augmentation du rapport Longe/Bardière comme index qualitatif, lorsque le poids brut du jambon reste sans signification.  1, fiche 32, Français, - rapport%20Longe%2FBardi%C3%A8re

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

L'état d'engraissement de la 1/2 carcasse est [...] estimé après la séparation de la longe et de la bardière, en utilisant ces deux composantes les plus explicatives du poids total des masses maigres et des masses grasses.  1, fiche 32, Français, - rapport%20Longe%2FBardi%C3%A8re

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

A lightly cured pork sausage... made with finely minced pork loin, belly, and shoulder mixed with salt, pimentòn, and sometimes even cayenne pepper...  3, fiche 33, Anglais, - sobrassada

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

It’s hung to cure for a few weeks, but it’s not a hard sausage. It can be spread directly on bread, or cooked ...  3, fiche 33, Anglais, - sobrassada

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Spécialité charcutière espagnole se présentant comme une saucisse à tartiner non fumée, à base de morceaux de maigre noyés dans une farce grasse, fortement aromatisée et colorée au poivron.  2, fiche 33, Français, - soubressade

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido, que se hace especialmente en la isla española de Mallorca.  1, fiche 33, Espagnol, - sobrasada

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

tenderloin : A long, cylindrical, boneless cut of meat from the loin section of beef, pork, veal, and lamb [which] extends from the rib cage to the pelvis.  2, fiche 34, Anglais, - pork%20tenderloin

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

[Pièce de viande] très tendre et dotée d'un grain très fin [constituée] du long muscle étroit qui court de part et d'autre de l'échine, sur le dessus de la longe [du porc].  2, fiche 34, Français, - filet%20de%20porc

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

A slice of veal or beef loin.  2, fiche 35, Anglais, - fricandeau

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Tranche épaisse de veau [ou de bœuf], piquée de lard gras.  2, fiche 35, Français, - fricandeau

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Record number: 35, Textual support number: 1 OBS

Cierto guisado de la cocina francesa.  2, fiche 35, Espagnol, - fricand%C3%B3

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Back bacon rolled in a coating of fine cornmeal.  3, fiche 36, Anglais, - peameal%20bacon

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

In Canada peameal bacon is quite common, which is cured but not smoked pork loin. It is rolled in yellow corn meal giving it the signature "peameal" coating... Peameal bacon is usually sliced and fried.  4, fiche 36, Anglais, - peameal%20bacon

Fiche 36,  Justifications,  Français

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

A thin slice of meat [or fish] without any bone, typically a special cut of veal from the leg that is [usually] coated, fried, and served in a sauce.  3, fiche 37, Anglais, - escalope

Record number: 37, Textual support number: 1 PHR

Pork loin escalope.  4, fiche 37, Anglais, - escalope

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

Tranche mince de viande ou de poisson.  2, fiche 37, Français, - escalope

Record number: 37, Textual support number: 1 PHR

Escalope de dinde, de saumon, de veau.  2, fiche 37, Français, - escalope

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

A thick chop taken from the loin... which is cut almost in half so that it forms a butterfly pattern when opened on the hinge.  2, fiche 38, Anglais, - butterfly%20chop

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Côtelette désossée, fendue dans le sens de l'épaisseur et ouverte comme un livre [...]  2, fiche 38, Français, - c%C3%B4telette%20papillon

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

Boneless chops, medallions, or cutlets can easily be fabricated from a boneless loin [of veal or pork].  2, fiche 39, Anglais, - boneless%20chop

Record number: 39, Textual support number: 2 CONT

You can always replace boneless chops with bone-in chops.  3, fiche 39, Anglais, - boneless%20chop

Fiche 39,  Justifications,  Français

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

Portion of the carcass that has been subdivided into sections(rib, loin, shoulder, hip, etc) that can be sold or further subdivided into subprimal cuts.  3, fiche 40, Anglais, - primal%20cut

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Each main beef cut is known as a primal cut, which are groups of muscles from the same area of the carcass. Primal cuts are also called wholesale cuts, because they are usually sold to meat markets to be cut into smaller beef cuts for sale to the consumer.  4, fiche 40, Anglais, - primal%20cut

Record number: 40, Textual support number: 2 CONT

Different countries and cultures make these cuts in different ways, and primal cuts also differ between type of carcass.  5, fiche 40, Anglais, - primal%20cut

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

Partie de la carcasse subdivisée en sections (côtes, longe, épaule, cuisse, etc.) qui peut être vendue ou subdivisée davantage en coupes secondaires.  3, fiche 40, Français, - coupe%20primaire

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

The process is called pelvic suspension or hip free suspension. The stretching of the muscles results in more tender meat after cooking. It was originally described for beef carcasses in North America ... and became known as the tenderstretch method.  1, fiche 41, Anglais, - pelvic%20suspension

Record number: 41, Textual support number: 2 CONT

The tenderstretch process changes the tension on the muscles during cooling and affects meat tenderness, particularly of the greater value loin muscles...  3, fiche 41, Anglais, - pelvic%20suspension

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

Consiste à suspendre la demi-carcasse non pas par la crosse mais par le quasi, ce qui a pour effet de maintenir le muscle long dorsal en extension et donc de réduire au minimum les effets de contractures au froid.  2, fiche 41, Français, - suspension%20pelvienne

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

A sway-backed horse is one with a concave back. Swayback is due to underdevelopment of the loin muscles, or it may be hereditary. A deep swayback slopes forward, causing the saddle to slide onto the shoulders and giving the rider a poor seat.  1, fiche 42, Anglais, - sway%2Dbacked

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

Se dit d'un quadrupède, en particulier d'un cheval, présentant une défectuosité de la ligne du dessus, qui se creuse.  2, fiche 42, Français, - ensell%C3%A9

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

Le cheval ensellé a le dos plus ou moins concave. C'est un signe de faiblesse des muscles des reins.  3, fiche 42, Français, - ensell%C3%A9

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

A thick slice of beef from the choicer part of a loin of beef.  2, fiche 43, Anglais, - sirloin%20steak

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Coupes de viande.  2, fiche 43, Français, - bifteck%20de%20surlonge

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

blowing of whales-le souffle(Larose) soufflement(Sagard-Le Grand voyage au pays des Hurons p. 17 Paris Tros 1865-chaque fois qu'ils reviennent à la surface, les cétacés rejettent violemment de leurs poumons et par les évents l'air chargé d’acide carbonique et de vapeur d’eau cela produit de loin l'effet de jets liquides c'est à cause de cette expiration  1, fiche 44, Anglais, - blowing

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

(BT 22 Pêche commerciale et sportive) - (Par barbotage d'air dans l'eau).  1, fiche 44, Français, - lavage%20des%20mollusques

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

(C506) The portion of the backbones with adhering meat removed from the tenderloin end of the loin.  1, fiche 45, Anglais, - backrib%20end

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 45, Anglais, - backrib%20end

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

(C506) La portion des côtes levées de dos, avec viande adhérente, du bout du filet.  1, fiche 45, Français, - bout%20des%20c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%20de%20dos

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 45, Français, - bout%20des%20c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%20de%20dos

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

(C506) Porción de los huesos lumbares sin la carne del filete y lomo.  1, fiche 45, Espagnol, - punta%20de%20la%20costilla%20trasera

Record number: 45, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 45, Espagnol, - punta%20de%20la%20costilla%20trasera

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

(C200) Skinless. Maximum fat ranging from 6 mm to 12 mm (to be specified by buyer). All loose fat removed.  1, fiche 46, Anglais, - loin

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 46, Anglais, - loin

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

(C200) Couenne et gras superflu enlevés. L'épaisseur de gras peut varier entre 6 et 12 mm, selon les spécifications de l'acheteur.  1, fiche 46, Français, - longe

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 46, Français, - longe

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

(C200) Sin piel. Máximo de grasa: de 6 a 12 mm (según lo acordado con el cliente). Se saca toda la grasa suelta.  1, fiche 46, Espagnol, - lomo

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 46, Espagnol, - lomo

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

(C505) Ribs with adhering meat from the loin.  1, fiche 47, Anglais, - backrib%20end%20removed

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 47, Anglais, - backrib%20end%20removed

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

(505) Côtes levées de dos avec viande adhérente de la longe.  1, fiche 47, Français, - c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%20de%20dos%2Dbout%20enlev%C3%A9

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 47, Français, - c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%20de%20dos%2Dbout%20enlev%C3%A9

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

(C505) Son las costillitas blandas abajo de la caja torácica de donde se extrae el filete.  1, fiche 47, Espagnol, - costillas%20traseras%2Dcon%20la%20punta%20removida

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 47, Espagnol, - costillas%20traseras%2Dcon%20la%20punta%20removida

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

(C425) The portion of the carcass after removing ham and shoulder. Sirloin and related belly portion removed(short cut). Backbone and related cartilage removed. Tenderloin removed. Sternum and blade bone removed. Back ribs and side ribs removed(sheet ribbed or single ribbed as specified by buyer). Soft rib bones between side rib and sternum may remain or be removed as specified by buyer. Rind on or rindless(as specified by buyer). With, trim at flank end and leanness(measured at center of loin) to be specified by buyer.  1, fiche 48, Anglais, - boneless%20middle

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 48, Anglais, - boneless%20middle

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

(C425) Portion de la demi-carcasse restante après avoir enlevé la cuisse et l'épaule. Pour la coupe courte, surlonge et partie du flanc, correspondante enlevés. Os de l'échine et cartilages correspondants enlevés. Filet, os de poitrine et os de palette enlevés. Côtes levées régulières et de dos enlevées d'une pièce ou individuellement selon les spécifications de l'acheteur. Avec ou sans les cartilages de bout de côte tel que spécifié par l'acheteur. Avec ou sans couenne tel que spécifié par l'acheteur. Dimensions de la pièce, façon de parer le blanc et teneur en gras (mesurée au centre de l'échine) à être spécifiés par l'acheteur.  1, fiche 48, Français, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 48, Français, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

(C425) Es la parte de la canal que queda después de retirar las piernas y la paleta. También se le extrae el solomillo (cadera), el hueso de la espaldilla y los cartílagos. Se extrae el filete. Se extraen el esternón y la paletilla. Se extraen las costillas traseras y abdominales (costillas en lámina o costillas individuales según lo acordado con el cliente). El costillar blando entre la costilla de los flancos y el esternón se pueden dejar o extraer (según lo acordado con el cliente). Con piel o sin piel (según lo acordado con el cliente). La anchura, el corte en la parte final del flanco y la magrez (medida en el centro del lomo) las especificará el comprador. (Tocino en México)  1, fiche 48, Espagnol, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 48, Espagnol, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

Cut from a point on the rib perpendicularly down from the ventral side of the thoracic vertebrae, where shoulder was removed, to a point about 25 mm from the tenderloin at the ham end. Cut from belly to leave a 12 cm maximum rib measured from backbone.  1, fiche 49, Anglais, - loin

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 49, Anglais, - loin

Fiche 49,  Justifications,  Français

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

Prélevée en tranchant à angle droite de l'échine, du côté interne de la cage thoracique, à partir du point d'où on a prélevé l'épaule jusqu'à environ 25 mm de l'extrémité du filet près de la cuisse. La coupe du flanc doit laisser un maximum de 12 cm de côte à partir de l'échine.  1, fiche 49, Français, - longe

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 49, Français, - longe

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

Cortar desde un punto de la costilla perpendicularmente hacia abajo del lado ventral de la vértebra torácica de donde se extrajo la paleta, hasta un punto a unos 25 mm del filete en el extremo de jamón. Cortar desde el pecho para dejar una costilla de 12 cm como máximo medida desde el espinazo.  1, fiche 49, Espagnol, - lomo

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 49, Espagnol, - lomo

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

That portion of the side remaining after removal of ham, shoulder and loin.  1, fiche 50, Anglais, - belly

Record number: 50, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 50, Anglais, - belly

Fiche 50,  Justifications,  Français

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

La partie restante de la demi-carcasse, une fois enlevées la cuisse, l'épaule et la longe.  1, fiche 50, Français, - flanc

Record number: 50, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 50, Français, - flanc

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

Porción del costado que queda después de haber sacado el jamón, la paleta y el lomo.  1, fiche 50, Espagnol, - panceta

Record number: 50, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 50, Espagnol, - panceta

Fiche 51,  Justifications,  Français

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Français

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 DEF

A cut of pork ... that contains meaty pieces of finger meat between the rib bones.  2, fiche 53, Anglais, - back%20ribs

Record number: 53, Textual support number: 1 OBS

back ribs : Refers to the ribs with adhering meat obtained from the rib half or rib end of the loin.  3, fiche 53, Anglais, - back%20ribs

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 OBS

Porc.  2, fiche 53, Français, - c%C3%B4tes%20de%20dos

Record number: 53, Textual support number: 2 OBS

côtes de dos : Les côtes et viande adhérente provenant de la demi-longe bout côte ou bout des côtes.  3, fiche 53, Français, - c%C3%B4tes%20de%20dos

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 OBS

A pork cut.  2, fiche 54, Anglais, - loin%20roast

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 OBS

Coupe de porc.  2, fiche 54, Français, - r%C3%B4ti%20de%20longe

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

Name of fresh pork cut according to the industry’s basic standards.  2, fiche 55, Anglais, - pork%20double%20loin%20roast

Record number: 55, Textual support number: 2 OBS

Term used at the Canadian Pork Council.  1, fiche 55, Anglais, - pork%20double%20loin%20roast

Fiche 55,  Justifications,  Français

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

Nom de la coupe de détail selon les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 55, Français, - r%C3%B4ti%20double%20de%20longe%20de%20porc

Record number: 55, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage au Conseil Canadien du porc.  1, fiche 55, Français, - r%C3%B4ti%20double%20de%20longe%20de%20porc

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Fiche 56,  Justifications,  Anglais

Record number: 56, Textual support number: 1 OBS

Name of fresh pork cut according to the industry’s basic standards.  2, fiche 56, Anglais, - pork%20loin%20steak%2Drib%20end

Record number: 56, Textual support number: 2 OBS

Term used at the Canadian Pork Council.  1, fiche 56, Anglais, - pork%20loin%20steak%2Drib%20end

Fiche 56,  Justifications,  Français

Record number: 56, Textual support number: 1 OBS

Nom de la coupe de détail selon les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, fiche 56, Français, - steak%20de%20longe%20de%20porc%20%2D%20bout%20des%20c%C3%B4tes

Record number: 56, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage au Conseil Canadien du porc.  1, fiche 56, Français, - steak%20de%20longe%20de%20porc%20%2D%20bout%20des%20c%C3%B4tes

Fiche 56,  Justifications,  Espagnol

Fiche 57,  Justifications,  Anglais

Record number: 57, Textual support number: 1 CONT

When the tenderloin in removed from the short loin it is referred to as tenderloin. The remainder(portion on the dorsal side of the transverse process) of the short loin(longissimus dorsi and multifidus dorsi muscles) may be merchandised with the bone in as strip loin bone-in or shell loin.  2, fiche 57, Anglais, - bone%2Din%20strip%20loin

Fiche 57,  Justifications,  Français

Record number: 57, Textual support number: 1 CONT

Lorsque le filet est enlevé de la longe courte, il est commercialisé comme tel, [c'est-à-dire] filet. La partie qui reste (partie dorsale de l'apophyse de la longe courte (muscles long dorsal & multifide dorsal) peut être commercialisée avec l'os sous l'appellation de coquille d'aloyau.  2, fiche 57, Français, - coquille%20d%27aloyau

Fiche 57,  Justifications,  Espagnol

Fiche 58,  Justifications,  Anglais

Record number: 58, Textual support number: 1 OBS

When the tenderloin is removed from the short loin it is referred as tenderloin : The remainder(portion on the dorsal side of the transverse process) of the short loin(longissimus dorsi and multifidus dorsi muscles) may be merchandised with the bone in as strip loin bone-in or shell-on. When this is sold boneless the common name is strip loin.  3, fiche 58, Anglais, - strip%20loin

Fiche 58,  Justifications,  Français

Record number: 58, Textual support number: 1 OBS

Lorsque le filet est enlevé de la longe courte, il est commercialisé comme tel, [c'est-à-dire] filet. La partie qui reste (partie dorsale de l'apophyse de la longe courte (muscles long dorsal & multitide dorsal) peut être commercialisée avec l'os sous l'appellation de coquille d'aloyau. Lorsque cette partie est vendue sans l'os l'appellation usuelle devient contre-filet.  1, fiche 58, Français, - contre%2Dfilet

Fiche 58,  Justifications,  Espagnol

Fiche 59,  Justifications,  Anglais

Record number: 59, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Pork Council.  1, fiche 59, Anglais, - butterflied%20pork%20loin%20steak

Record number: 59, Textual support number: 2 OBS

Name of fresh pork centre cut according to the industry’s basic standards.  2, fiche 59, Anglais, - butterflied%20pork%20loin%20steak