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LYOPHILIZATE [3 fiches]

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Fiche 1 2011-06-20

Anglais

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Preservation and Canning
  • Biochemistry
DEF

A substance facilitating the recovery of the lyophilizate when added to the product to be freeze-dried.

Français

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Biochimie
DEF

Substance que l'on ajoute aux produits soumis à la lyophilisation pour faciliter la récupération du lyophilisat.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Congelación y refrigeración
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
  • Bioquímica
DEF

Sustancia que se añade con el objetivo de mejorar las características del producto durante el proceso de liofilización y/o el almacenamiento.

OBS

[...] los azúcares, polioles, algunas sales, aminoácidos y sustancias proteicas son [lioprotectores]. De ellos, el grupo más estudiado ha sido el de los carbohidratos y sus derivados.

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Fiche 2 2011-02-08

Anglais

Subject field(s)
  • Freeze-Drying
  • Food Preservation and Canning
  • Biochemistry
DEF

A substance or material which has been lyophilized.

Français

Domaine(s)
  • Lyophilisation
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Biochimie
DEF

Extrait sec obtenu par une technique de conservation qui consiste à déshydrater des substances organiques ou minérales par action du froid et du vide (cryodessiccation).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Liofilización
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
  • Bioquímica
CONT

Los productos liofilizados tienen una vida útil prolongada. En un envase sellado protegido de la humedad, la luz y el oxígeno pueden almacenarse a temperatura ambiente durante varios años. [...] Tras su rehidratación, los productos liofilizados pueden mejorar en sabor, textura y apariencia en comparación con otras técnicas de conservación.

Conserver la fiche 2

Fiche 3 1999-10-29

Anglais

Subject field(s)
  • Freeze-Drying
DEF

In a freeze-dried product, the ratio of the mass of residual water to the mass of lyophilizate.

Français

Domaine(s)
  • Lyophilisation
CONT

Le principe même de la lyophilisation interdit de «fondre» et la dessiccation est obtenue par sublimation [...] la sublimation d'un solide est sa transformation directe en vapeur sans passer par l'état liquide. Pour que la sublimation se produise, il faut que la pression de vapeur d'eau soit inférieure à la tension de vapeur saturante de la glace à la température considérée [...] À la fin de la sublimation, toute la glace a disparu mais l'humidité résiduelle est comprise entre 1 et 5 %. Pour la plupart des produits biologiques [...] une humidité résiduelle inférieure est souhaitable.

Espagnol

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