TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
M.M.V. PROCESS [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2005-05-25
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Industrial Techniques and Processes
- Food Industries
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- MMV process
1, fiche 1, Anglais, MMV%20process
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- M.M.V. process 2, fiche 1, Anglais, M%2EM%2EV%2E%20process
correct
- Maubois Macquot Vassal process 3, fiche 1, Anglais, Maubois%20Macquot%20Vassal%20process
proposition
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
(Maubois et al., 1969) Concentrate to 5-7 x original milk protein content, add both starter and rennet, incubate until both coagulation and lactic fermentation are complete, and ripen. MMV is most successful for some fresh and soft-ripened cheese varieties which have relatively low total solids and do not require rigorous pH control. It has been most successful for Feta cheese. The chief difficulty is that the MMV process produces close textured cheese which has led to two types of Feta :(1) Structured or conventional Feta and;(2) UF or cast Feta. The MMV process can also be used to manufacture cheese base to extend young Cheddar in process cheese formulations. 1, fiche 1, Anglais, - MMV%20process
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Techniques industrielles
- Industrie de l'alimentation
Fiche 1, La vedette principale, Français
- procédé MMV
1, fiche 1, Français, proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- procédé Maubois Mocquot Vassal 1, fiche 1, Français, proc%C3%A9d%C3%A9%20Maubois%20Mocquot%20Vassal
correct, nom masculin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Procédé qui consiste à concentrer le lait par ultrafiltration de façon à obtenir un préfromage liquide de composition équivalente à celle du fromage souhaité. 1, fiche 1, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Le procédé MMV permet d'augmenter le rendement par une meilleure récupération des composants protéiques, une réduction des pertes et des écarts de poids. 1, fiche 1, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV
Record number: 1, Textual support number: 2 OBS
Le procédé MMV est utilisé pour la fabrication de Féta, des fromages en faisselles et de fromages à pâtes molles. 1, fiche 1, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20MMV
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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