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MALIC ACID [10 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2020-08-10

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

A process where tart malic acid in wine converts to softer, creamier lactic acid...

CONT

Contrary to common belief, malolactic fermentation can occasionally decrease microbial stability.

Terme(s)-clé(s)
  • malo-lactic fermentation
  • malo-lactic retrogradation

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Seconde fermentation due à l'intervention de bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique, avec dégagement de gaz carbonique.

Terme(s)-clé(s)
  • fermentation malo-lactique
  • rétrogradation malo-lactique

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria vinícola
DEF

Fermentación láctica del ácido málico por las bacterias, con importante disminución de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del vino.

CONT

Cuando el vino se calienta en las bodegas, las bacterias de la fermentación maloláctica entran en actividad allí donde encuentran todavía ácido málico.

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Fiche 2 2013-09-20

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
DEF

A salt or ester of malic acid.

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
DEF

Sel ou ester de l'acide malique.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
Conserver la fiche 2

Fiche 3 2013-08-28

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
Universal entry(ies)
C4H6O5
formule
6915-15-7
numéro du CAS
OBS

An organic acid isolated from unripe fruit (apples in particular) and some animal tissues. A neutralizing (pH adjusting) agent for beverages, frozen dairy products, candy, etc. Also used as a flavoring agent and in the aging of wine.

OBS

Not to be confused with maleic acid.

OBS

alpha: This prefix must be replaced by the corresponding Greek letter or italicized.

OBS

Chemical formula: C4H6O5

Terme(s)-clé(s)
  • a-hydroxysuccinic acid

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
C4H6O5
formule
6915-15-7
numéro du CAS
OBS

Acide organique des fruits non mûrs (surtout les pommes) et de certains tissus animaux. Neutralisant pour boissons, produits laitiers congelés, bonbons, etc. On l'emploie également comme aromatisant et pour le vieillissement du vin.

OBS

Ne pas confondre acide malique et acide maléique.

OBS

Existe sous les formes 1, d, 1 + d.

OBS

Formule chimique : C4H6O5

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
Entrada(s) universal(es)
C4H6O5
formule
6915-15-7
numéro du CAS
OBS

Se encuentra en manzanas, cerezas, uvas verdes y otro frutos. Muy soluble en agua y alcohol. Combustible. Poco tóxico.

OBS

Fórmula química: C4H6O5

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Fiche 4 2012-02-16

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

An enzyme that catalyzes the decarboxylation of malic acid coupled to the reduction of NAD(P).

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

[...] carboxylation de l'acide pyruvique en acide malique, calalysée par l'«enzyme malique» et oxydation de l'acide malique en acide oxalo-acétique [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
OBS

Tradicionalmente, la Real Academia Española (RAE) admitía únicamente el género femenino para el sustantivo enzima; así fue hasta 1984, fecha en que pasó a considerarlo de género ambiguo, que puede funcionar por igual como masculino y como femenino. El uso, no obstante, parece haberse decantado claramente en español por el femenino, que hoy se emplea en el 90% de los casos [...]

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Fiche 5 2011-08-09

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

Number of different metabolic pathways by which microorganisms convert malic acid directly to lactic acid plus carbon dioxide.

Terme(s)-clé(s)
  • malolactic fermentation

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Transformation de l'acide malique en acide lactique et en CO2 à l'aide de micro-organismes.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
DEF

Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas.

CONT

La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML o incluso como conversión maloláctica). Proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma. En el caso del proceso de vinificación la fermentación maloláctica es objeto de interés. [...] En los vinos con mucha acidez, la fermentación maloláctica es deseable.

OBS

El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria".

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Fiche 6 2011-06-16

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Pharmacology
Universal entry(ies)
C3H4O4
formule, voir observation
141-82-2
numéro du CAS
DEF

A crystalline dicarboxylic acid... obtained by oxidation of malic acid but usually made by hydrolysis of cyanoacetic acid and used especially in the form of its diethyl ester in organic synthesis(as of barbiturates and vitamins of the B complex).

OBS

Chemical formula: C3H4O4

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Pharmacologie
Entrée(s) universelle(s)
C3H4O4
formule, voir observation
141-82-2
numéro du CAS
DEF

Acide organique que l'on isole des betteraves et qui sert à la synthèse des barbituriques.

OBS

Formule chimique : C3H4O4

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Farmacología
Entrada(s) universal(es)
C3H4O4
formule, voir observation
141-82-2
numéro du CAS
OBS

Cristales blancos solubles en agua, alcohol y éter. Muy tóxico e irritante.

OBS

Fórmula química: C3H4O4

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Fiche 7 2004-04-26

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Plant Biology
Universal entry(ies)
37250-19-4
numéro du CAS
OBS

An enzyme involved in plant respiration.

OBS

The capital letter "S" between parentheses must be italicized.

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biologie végétale
Entrée(s) universelle(s)
37250-19-4
numéro du CAS
OBS

Diastase intervenant dans le mécanisme de respiration des plantes.

OBS

MDH : abréviation non officielle; ne pas l'utiliser seule, pour éviter tout risque de confusion.

OBS

La lettre majuscule «S» entre parenthèses s'écrit en italique.

Espagnol

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Fiche 8 2003-03-12

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
DEF

A precipitate of malic acid formed in making maple sugar.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
DEF

Sels minéraux, particulièrement le malate de calcium insolubilisé et le bimalate de calcium, qui précipitent pendant la cuisson du sirop et qui sont éliminés lors de la filtration, après la sortie du sirop de l'évaporateur.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
Conserver la fiche 8

Fiche 9 2000-10-19

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

Enzyme that catalyzes the reversible reduction of oxaloacetic acid to malic acid in a reaction linked to the oxidation-reduction of NAD.

OBS

Because of technical constraints, the formula(s) given in CBT-167 could not be reproduced.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Enzyme catalysant la réaction de déshydrogénation du L-malate en oxaloacétate.

Espagnol

Conserver la fiche 9

Fiche 10 1985-03-25

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

It should be kept in mind that the catalysts used in many chemical processes has half lives of months or years, often at very high temperatures and pressures. The catalytic half lives of several immobilized cell systems also are very respectable : 120 days(aspartic acid production), more than 50 days(malic acid production), more than 270 days(malic acid degradation), and 60 days(glucose isomerization).

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

Il ne faut pas perdre de vue que les catalyseurs utilisés dans de nombreux procédés chimiques ont des demi-vies qui se comptent en mois ou en années, souvent à des températures et à des pressions très élevées. Les demi-vies catalytiques de plusieurs systèmes à cellules immobilisées sont également très respectable : 120 jours (production d'acide aspartique), plus de 50 jours (production d'acide malique), plus de 270 jours (dégradation de l'acide malique) et 60 jours (isomérisation du glucose).

Espagnol

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